Canja de galinha piemontesa

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: italiano

Ingredientes
caldo de galinha	0,5 l
Limão médio	2 pcs
Ovos de galinha	2 pcs
Gemas de frango	2-4 pcs
Macarrão / massa (fresca)	150 g
Cebolas (médio)	0,5 pcs
Óleo vegetal	2 colheres de sopa
Peito de frango cozido (sobras de frango cozido / assado)	1 PC
Espinafre fresco / azeda	pequeno pacote
Sal, pimenta moída	gosto
Raspas de limão	gosto

Método de cozimento

Alguns anos atrás, eu estava em uma viagem de negócios perfeitamente organizada na Itália. Além da programação obrigatória, tivemos uma ótima viagem cultural e gastronômica, principalmente pelos arredores de Alba (Piemonte). Para ser sincero, não me lembro de ter tomado esta sopa em lugar nenhum, mas a receita se estabeleceu na minha cabeça depois daquela viagem.
Refogue a cebola em fogo médio. Adicione o caldo e um litro de água. Deixe ferver, acrescente o suco de 1 limão (o caldo ficará ligeiramente branco) e o sal. Se necessário, aqueça o peito de frango no caldo por alguns minutos. Retire o frango do caldo, desmonte em pedaços pequenos.
Despeje o macarrão no caldo, cozinhe até ficar macio.
Em uma tigela separada, quebre 2 ovos e 2 gemas, acrescente o suco do segundo limão, bata levemente. Tempere a mistura de ovo e limão adicionando uma concha de caldo quente.
Coloque espinafre fresco, frango e macarrão cozido em porções nos pratos.
Para finalizar o cozimento, acrescente a mistura de ovo e limão ao caldo (não deve ferver), mexendo de vez em quando. O caldo ficará instantaneamente branco e espesso. Ferva por mais dois minutos. Despeje em tigelas.
Antes de servir, adicione pimenta moída (se houver, então branca). E certifique-se de que as raspas de limão.
Eu espero que você goste.
PS: O caldo da sopa acaba ficando macio, sedoso, com acidez. Às vezes, para maior densidade, adiciono não 2, mas 4 gemas. Mas você deve decidir imediatamente, caso contrário, os ovos podem enrolar se você adicioná-los na última etapa, pulando uma etapa com pressa.
Claro, você pode cozinhar sopa em uma panela, mas me parece que esta é uma porção mais eficaz, e o espinafre permanece fresco e não escurece.
O espinafre pode ser substituído por azeda ou não ser adicionado. Se as folhas forem muito grandes, você pode cortá-las.

O prato é projetado para

4 porções

Hora de preparar:

15 minutos

Programa de culinária:

prato

Observação

FIXO E ADICIONADO

Esta sopa é feita com uma mistura de limão e ovo, o que a torna semelhante a muitos pratos de cozinhas de diferentes épocas e povos. Tendo passado através dos séculos e continentes, ele une em uma família tanto o moderno grego avgolemono, como a tradicional agristada espanhola, e os doces sabayons franceses, e alcoólatras ingleses e até mesmo a pasta de mão cozida do Cabo Holandês.

Para não tornar interminável a nossa disputa sobre a origem do prato e a exatidão da receita, lembremos que qualquer povo de uma forma ou de outra se caracteriza pelo romantismo histórico e pelo orgulho nacional, que muitas vezes pecam com seletividade de fatos e até um desejo inocente de embelezar a história.

O Império da Roma Antiga ao mesmo tempo se estendia das Ilhas Britânicas ao Golfo Pérsico. A cidade espanhola de Cartagena foi fundada pelos fenícios em 227 aC. e. sob o nome de New Carthage. A Idade Média não é apenas as Cruzadas, mas também o Primeiro Reich da nação alemã e a Reconquista da Espanha de quase 770 anos aos árabes.

A mistura de ovo e limão que nos interessa é usada principalmente como molho para engrossar sopas ou como base para molhos. O ácido cítrico, formando uma emulsão com os ovos, evita que a clara do ovo coagule quando aquecida. Como resultado, a estrutura é sedosa e cremosa.Acredita-se que esse sabor cremoso fosse especialmente exigido por judeus, que não eram instruídos a misturar carne e laticínios no mesmo prato. Conseqüentemente, a disseminação desta receita é freqüentemente associada ao reassentamento de vários grupos de judeus ao redor do mundo.

Entre as variações da receita, as seguintes são especialmente mencionadas:

Molho espanhol agristada conhecido pela culinária dos judeus sefarditas desde o início da Idade Média. Agrista é o nome espanhol para verjus, o suco "selvagem" de uvas verdes, frequentemente usado para acidificar pratos, um irmão menor e mais fraco do vinagre. Às vezes, o molho era feito com suco de romã. Mas depois da chegada dos limões da África à Espanha no século 12, a agristada não era mais que limão. Peixe com molho de ovo e limão é considerado o primeiro prato tradicional de uma festa festiva na Páscoa ou no Shabat.

Sopa ou molho grego avgolemono ("Ovo-limão"). É frequentemente, embora relativamente recente, chamado de tesouro nacional e originalmente grego. No entanto, os historiadores acreditam que a combinação de ovos e limões na receita não é distinta e original para a Grécia. Muito provavelmente, a receita foi introduzida de fora em tempos posteriores, provavelmente por judeus expulsos do sul da Europa. A Igreja Ortodoxa considera Avgolemono “dela”, a forma tradicional de sair do jejum. A versão cordeiro do avgolemono é chamada magiritsa, ou seja, Páscoa.

Sopa judia italiana dependendo da província, eles são chamados de forma diferente: balneário bar ("Banho azedo"), broduttato ou brodeaux brusco (caldo azedo). É cozinhado principalmente no norte do país, no Piemonte e nas Marcas.

Numerosas sopas e molhos turcos a partir de terbiye que pode servir de tempero para quase qualquer sopa, "educando e enobrecendo" seu sabor. Nem sempre mencionado no nome do prato. Junto com o "café salgado" é considerado um prato tradicional para a mesa da casa da noiva durante o casamento.

Sopas árabes a partir de Tarbiyya são preparados de acordo com o mesmo princípio que os turcos. Vermicelli ou orzo pré-frito até dourar são adicionados ao shurpa-bil-tarbiya egípcio.
Na Síria e no Líbano, eles são mais conhecidos como Beida-Bilemune (“Ovo com limão). Açafrão e canela às vezes são adicionados ao caldo.

Mencionado com menos frequência:

Medieval sopa inglesa cowdel... A sopa era apimentada (com gengibre, cravo, canela e noz-moscada), espessa, doce e azeda. Uma mistura de ovos e verjus foi usada para adicionar espessura. Por muito tempo, todos os pratos de carne eram doces na Inglaterra, até que os pratos salgados e azedos da culinária francesa se tornaram moda na aristocracia inglesa. A nacionalidade da aristocracia inglesa era bastante condicional: a França e a Inglaterra não tinham fronteiras claras e constantes no sentido moderno. Cowdel também era cozido na forma de molho, acompanhava todos os pratos de carne. Até agora, é costume na Inglaterra comer frango com molho branco, a receita realmente mudou irreconhecível, agora é preparada à base de creme e manteiga. O próprio caudel raramente é preparado de acordo com receitas antigas, pertence a receitas esquecidas. Apenas a receita de um coquetel alcoólico quente é relevante - caudel (codel) - à base de ovos, ácido (algogol), aquecimento.

Doce hambúrgueres ingleses com vitela ou bife também eram chamados vaca... A massa foi formada em copos altos, cheios de recheio, regados com molho caudel, coberto com uma tampa de massa, cozido (fervido). Além da carne, o próprio recheio continha especiarias, ervas e groselhas azedas.

Parecido com eles Pastelaria Cape Dutch e malaios na África do Sul, mão-boca... Certifique-se de se preparar para qualquer casamento. Os herdeiros das tortas de carne doce também são a bisteia marroquina - com recheio de frango ou pombo com temperos quentes, mas sem molho.

O molho frio é comum nos Bálcãs e no Levante. ~~atrustada~~, a fonte aparentemente teve um erro de digitação, tudo a mesma agristadause-a como maionese, com sabores sutis como peixe, vitela, frango cozido, rolinho de repolho, arroz e couve-flor.
Pra Sopa búlgara com almôndegas atropelar O molho de ovo e limão é feito, por exemplo, com a adição de iogurte.

Em geral, as variações são escuridão. E meu marido ainda diz: "ramen italiano".

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brendabaker

Dara,
Que sopa farta e linda, além disso
Eu amo Avgolemono, então o sabor é meu.
Obrigado por compartilhar a receita.

Tumanchik

Dara, qual é a composição da sopa. É a primeira vez que ouço isso. Muito obrigado pela receita e descrição detalhada!

Trishka

Dara, obrigado pela receita, uma composição interessante, e muito inusitada!

Posetitell

Não sabia que era italiana: sempre coloco limão no caldo de galinha, não vivo sem ele. E eu fiz isso com azeda também. Agora você precisa tentar engrossar assim com ovos de limão.

kristina1

Designer, uma sopa deliciosa que lembra canja de galinha cipriota, obrigado.

kavmins

Eu não sabia sobre essa combinação, com certeza devo cozinhá-la! obrigado!!

Premier

Citação: Dara

Eles também dizem que esta é a versão italiana do avgolemono grego, embora apenas limões sejam adicionados a ela, eles não são engrossados com ovos.

AVGOLEMONO - O nome desta popular sopa grega significa "ovo e limão", os dois ingredientes principais. Esta é uma sopa leve e nutritiva com massa semelhante a orzo que tem o formato de arroz, mas qualquer pasta fina pode ser usada.

Dara, você listou conexões muito interessantes com as culinárias de diferentes nações. Eu gostaria de acrescentar.
Agristada - molho de limão sobre gemas da culinária dos judeus sefarditas, eles pegaram emprestado do grego avgolemono a ideia de sua preparação, então, possivelmente, trouxeram com eles para a Itália. Embora, italianos, espanhóis e outros povos do mar Mediterrâneo pudessem adotar a receita da sopa dos gregos e de forma independente.

Dara

PremierObrigado pelos acréscimos na história da cozinha. Na verdade, não pensei que o Avgo fosse claramente um "ovo". Acabei de ter uma receita de sopa grega no meu livro "Cozinha - Segredos do Artesanato". Tem arroz, suco de limão e rodelas de limão. Como o livro é bom, não verifiquei novamente a receita. Mas você consegue fazer isso. Farei edições na nota mais tarde.
Aliás, por uma feliz coincidência, no ano passado estivemos em um restaurante judeu na Espanha. Infelizmente, Agristad não teve a chance de experimentar, não havia tal coisa no menu. Certamente haverá algumas sutilezas e diferenças na receita com as versões grega e árabe, não posso julgar, não experimentei nenhuma delas.
Em todo caso, a sopa é inusitada e deliciosa. Além disso, é rápido e de produtos (sobras), que quase sempre ficam em casa.

kavmins, kristina1, Posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, meninas, experimentem. Fácil e delicioso. Personalize para você, espero que goste.

Premier

Na verdade, agristada é um molho. Os sefardins observadores da cashrut complementam qualquer refeição de carne com eles.
E a sopa é boa, mas incomum e incomum .. por exemplo, parecia azeda para mim.

kristina1

Dara, augo, o ovo é realmente traduzido do grego. a sopa continua deliciosa ...

Dara

As meninas tinham que fazer o dever de casa.
Por favor, preste atenção às notas revisadas e complementadas para os interessados.
Obrigado a todos por seus comentários gentis.

Premier

Citação: Dara

tinha que fazer lição de casa

Ouça, não acabou o dever de casa, mas uma dissertação inteira!
Gostei especialmente do orgulho nacional e da seletividade dos fatos .. entender esta verdade simples é tão relevante e útil em nosso tempo.

Só que, provavelmente, não foi necessário quebrar o texto com spoilers assim .. por isso é inconveniente de ler, mas é interessante de ler!

kristina1

Dara, você é só uma menina esperta, foi preciso lançar a receita, e até adicionar encartes sobre sopas diferentes, como uma reportagem de congresso.

Dara

Premier, kristina1, obrigado. Trabalhar nos erros é sempre assim. Complexo. Melhor fazer bem imediatamente. : oops1: mais simples.

kristina1

Dara, você ainda é inteligente. Que tipo de trabalho com bugs ??? você está ótimo, insere com sopas diferentes, cada um não acrescentou muito de sua sopa, o mais importante é o resultado ... ..., discussão ... mas a sopa ainda é legal, não tenho vergonha de expor receitas ainda, e você está ótimo, talvez eu decida sobre essa façanha ...

Rada-dms

kristina1, vá em frente, não esconda seus segredos de nós! Vamos ajudar, se houver alguma coisa, e apoiar!

Adicionado na sexta-feira, 24 de março de 2017, 23h14

Dara, compare, compare impressões após a viagem! Estou brincando! Sopa muito saborosa, informativa para todos, obrigado pelo trabalho e pela receita!

Dara

Meninas, obrigado a todos pela atenção e elogios. Fico feliz em tentar.

Rada-dms, as impressões podem ser comparadas. Escreva quando você voltar.

Marina22

Dara, obrigado, sopa muito saborosa. É verdade que não comi espinafre e esqueci de colocar as raspas.
Mas ainda de bom gosto
Aqui está o relatório

Dara

Marina22, obrigado pelo relatório. Estou feliz por termos verificado a receita. O sabor é realmente inusitado, toda vez que me surpreendo, maravilhoso que você também tenha gostado.
Você pode experimentar com segurança com a receita, são tantas as opções historicamente estabelecidas, com peixes, e com almôndegas de carneiro, e com arroz frito e com macarrão fresco. Veja, algum dia nossa versão será chamada de "russo nativo". Sopa de macarrão de frango.

Pretendo tentar cozinhar borsch verde com azeda desta forma. Para a pilha.

Lisichkalal

Designer, obrigado pela receita interessante! aos favoritos)

Dara

Lisichkalalpor favor, fique feliz em tentar.

Lisichkalal

Eu fiz uma sopa. 2 limões deram um ácido tão decente que tive que diluir um pouco o caldo. Da próxima vez, adicionarei 1 ou 1,5 suco de limão. Acrescentei espinafre congelado ao caldo. A sopa do prato é generosamente polvilhada com salsa. Apreciado. Eu quero experimentar frio.

kristina1

Lisichkalal, você colocou muito limão ..... adiciona meio ou um dependendo do tamanho, eu sempre coloco limão na sopa, borscht, mas não muito para que fique um pouco azedo.

Lisichkalal

Eu experimentei frio. Aula! Uma espécie de okroshka e outras sopas de verão. Então, caldo frio, corte as batatas em um prato e um monte de verduras. Muito saboroso.

Lisichkalal

Ficamos quentes e queríamos sopas geladas imediatamente.
Este caldo com ovo e clematis criou raízes no nosso país!
Mais um agradecimento ao autor!