Nougat (máquina de cozinha Kenwood KM082)

Nougat (máquina de cozinha Kenwood KM082)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
mel	250 g
proteínas	60 g
açúcar bom	400gr
agua	100g
glicose (xarope de glicose)	100g
vários aditivos, uma mistura de nozes: amêndoas 150 gr, pistache descascado 50 gr, avelãs 150 gr
2 folhas de papel de arroz (se disponível)

Método de cozimento

• 1. Frite as nozes no forno por 10 minutos a 150 graus.
• 2. Despeje água na tigela Kenwood, adicione proteínas, glicose, mel e açúcar. Coloque um batedor e defina a temperatura para 140 graus e a velocidade mínima de chicotada.
• 3. Assim que a nossa massa atingir a temperatura de 140 graus, a reduzimos para 100 graus e aumentamos a velocidade do batedor até o ponto 5. A velocidade aumentará apenas pressionando o botão P (lembre-se que estamos cozinhando com aquecimento )
• 4. Em alta velocidade, bata nossa massa de proteína por alguns minutos (cerca de 5), ela aumentará de volume e se tornará semelhante a um creme de proteína, mas um creme de proteína muito viscoso. Reduzimos a temperatura para 0, mas continuamos a bater nossa massa até que esfrie a 50 graus.
• 5. Desligue o mixer e conecte o Flexi acima da cabeça e misture nossos aditivos em uma velocidade lenta.
• A receita original usa uma mistura de nozes como aditivo, mas meu favorito é adicionar cerejas secas e nozes. O azedume das cerejas combinava bem com a doçura do torrão. O nougat acabou sendo um pouco líquido, então no vídeo Kenwood, o chef sugere colocar uma moldura em papel de arroz e colocar nosso nougat em uma moldura em papel de arroz e cobri-lo com outra folha de papel por cima (é comestível) deixando o nougat congelar por 24 horas. Depois disso, aqueça a faca e corte em porções. Nas lojas, notei que o torrão é vendido entre folhas finas de waffle (opcional). Simplesmente coloquei o torrão em papel manteiga, cortei em pedaços e embrulhei cada um em filme plástico e guardei na geladeira.
• 

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinaque receita maravilhosa e oportuna! Eu amo muito nougat e com certeza vou fazer isso.

Victoria, obrigada. A receita é realmente muito fácil na presença do Cooking Chef, se não, então existe um algoritmo diferente, você precisa cozinhar a calda separadamente .... e adicioná-la à proteína pré-batida .... - é um pouco mais enfadonho de fazer.

[Irina]

Irina, Uma receita muito interessante! obrigado
Glicose, você quer dizer da farmácia ?? Ou o que

Olya, não, é xarope de glicose. Acho que pode ser substituído por xarope de milho ou xarope invertido, eles geralmente são adicionados quando trabalhamos com açúcar para inibir ainda mais a cristalização do açúcar.

[Irina]

Irina, obrigado .. entendo! Eu tenho xarope de glicose, com certeza vou tentar! Eu realmente amo esses doces