Cavala defumada a frio (método seco)

[Cavala defumada a frio em casa]

Cavala defumada a frio (método seco)

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
cavala fresca (congelada)
sal	22% por peso de peixe
Fumaça líquida

Método de cozimento

• 1. Estripar o peixe (sair da cabeça, tirar as guelras), enxaguar bem e secar. Esfregue bem com sal (especialmente dentro). Coloque em uma bandeja ou tigela grande.
  
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• 2. Salgue em local fresco (geladeira) por 2 dias, virando ocasionalmente.
  
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• 3. Enxágüe bem o peixe com água fria e deixe-o secar pelo rabo por 3 horas. (Eu pendurei na varanda).
  
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• 4. Em seguida, cubra bem com fumaça líquida e deixe por 15-20 minutos.
  
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• 5. Pendure novamente pela cauda para secar por dois dias.
  
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• 6. O peixe está pronto, você pode cortar e saborear.
  

Observação

O fórum tem uma receita Cavala defumada a frio em casa

Mas a cavala pode ser cozida de maneira um pouco diferente. A diferença está no fato de que esse peixe acaba ficando mais seco e seus filés são mais elásticos.

Experimente, você pode gostar mais desta opção!

Minhas observações:

1. Cozinhei este peixe ao mesmo tempo que a primeira opção, portanto, para variar, não usei fumaça líquida nesta opção. O resultado é uma cavala seca com sal muito tenra e saborosa.

2. O sal precisa de 220 gramas para cada 1 kg de peixe. Parece que é muito, mas o peixe vai absorver a quantidade necessária de sal.

Fonte: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/637/zakuski/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya-suxoj-sposob

Obrigado pela receita.

Pergunta: Está frio na varanda agora. O peixe congelou?

Não fiz agora, mas antes, houve uma temperatura positiva na minha varanda.

Entendi, obrigado.

4. Em seguida, cubra bem com fumaça líquida e deixe por 15-20 minutos.

5. Pendure novamente pela cauda para secar por dois dias.

Ou seja, lavar a fumaça?

["4. Em seguida, cubra bem com fumaça líquida e deixe por 15-20 minutos.5. Pendure novamente pela cauda para secar por dois dias. "]

Ou seja, lavar a fumaça?

E onde está escrito para lavar a fumaça?

"4. Em seguida, cubra bem com fumaça líquida e deixe por 15-20 minutos.

5. Pendure novamente pela cauda para secar por dois dias. "

Ou seja, espalhe fumaça líquida, deixe descansar por 15 minutos e pendure novamente por dois dias.

Isso me confundiu - "deixe por 15-20 minutos"
Porque se você não enxaguar, então por que sair, e não pendurar imediatamente

Isso me confundiu - "deixe por 15-20 minutos"
Porque se você não enxaguar, então por que sair, e não pendurar imediatamente

Bem, o que seria SOAKED, SUKED, e não todo o GLASS no chão de uma vez!

Chef truncado!

Chef truncado!

Aprenda aluno!

Há muito tempo que cozinho esses peixes. A receita foi exposta em fevereiro de 2010.
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Acontece saboroso.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, Indiquei a fonte da receita.

O principal é que o peixe é saboroso.

Meninas, ficar dois dias na varanda é um pré-requisito. Hoje às 14:00 pendurei na varanda e ando como aquele gato no mato e penso em como agüento até domingo à tarde adoro pescar em qualquer forma, mas é claro, exceto cru

[porca,]

porca, se houver dois peixes, experimente um agora e, se houver, seja um pouco paciente para descobrir o que deve ser.

Eu penso que sim!

[Luysia]

Luysia não são dois, são cinco - andar assim

[porca,]

Dar um passeio porca, andar! A alfândega dá sinal verde!

Olá, eu reli todos os comentários duas vezes, daí a minha pergunta. Mas tendo pendurado um peixe em algum lugar na varanda ou em algum lugar, ele não precisa ser enrolado em gaze, por exemplo? as moscas não fazem ninho aí?

[Marilyn,]

Marilyn, moscas não voam na minha varanda, já que todas as janelas são cobertas com tela.

E em outro caso, é claro, você precisa de proteção contra moscas.

[Luysia]

Luysia-chka
E se eu pendurar este peixe neste calor em temperatura ambiente pelas caudas, eu não tenho ... não podre ir mal?

[Krosh,]

Krosh, você mesmo já decidiu CORRETAMENTE que com esse tempo é melhor fazer Cavala defumada a frio em casa Apenas em caso de incêndio!

Por alguma razão, meu peixe pegou um pouco mais de sal do que eu gostaria, mas em geral é delicioso. Tenho certeza de que, se alguém experimentar este peixe sem conhecer o método de cozimento, nunca o distinguirá de um peixe armazenado

Obrigado pela receita, marcada

Mas se você fizer tudo de acordo com a receita, só sem fumaça líquida e fumá-la resfriada defumada em um fumeiro? Preciso tentar