Cavala defumada a frio

Cavala defumada a frio

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Cavalinha
Sal	100gr
Açúcar	1h eu
Pimenta preta	arbitrariamente
Folha de louro	1 PC
Água	1 litro

Método de cozimento

• Para cozinhar esse peixe em casa, em casa, e não na dacha ou em outro lugar, já que nem todo mundo tem uma dacha (sou eu sobre mim), você precisa comprar tal coisa, o nome dela é "Fumar frio gerador "que fiz há duas semanas, qual tirei - não vou dizer, para que não fosse percebido como um anúncio. Então, vamos começar:
• Peixe, tenho cavala congelada 10 pcs sem danos externos (isso é importante) descongele até ficar ligeiramente macio, limpe o abdômen e remova as guelras, e enxágue bem. Prepare a salmoura - peguei 3 litros de água, acrescentei 300 g de sal + 3 horas. l açúcar + 3 folhas de louro e tsh 10 grãos de pimenta, levados à fervura, fervidos por 5 minutos e resfriados à temperatura ambiente, despeje o peixe com salmoura e leve à geladeira por 2 dias. Após 2 dias, retire o peixe e lave na torneira sem zelo, amarre cordas na cauda e pendure para secar, insira espaçadores em forma de palitos no abdômen, apenas corte as pontas afiadas para não furar o abdômen e deixá-los por 12 horas, de preferência com corrente de ar e proteção contra moscas. Eu desliguei a noite toda. De manhã, eu pesava mais que o peixe em um defumador feito em casa (meu marido fez), joguei lascas de madeira (faia + macieira) no gerador, liguei o gerador e ele disparou. Toda a estrutura ficava na minha loggia, coloquei a mangueira de saída de fumaça na rua entre as janelas de correr, abri mais 2 janelas um pouco para criar uma corrente de ar na própria loggia caso houvesse fumaça, mas não foi preciso - tudo a fumaça saiu lentamente pela mangueira do lado de fora e se dissolveu na brisa. A coisa toda foi fumada em um posto de gasolina por 9,5 horas. De manhã às 8 horas do início e às 17h30 terminei. Em seguida, tirou o peixe e pendurou para arejar à noite, para que não houvesse cheiro de fumaça termonuclear, e só então embalou todos os peixes em papel manteiga e colocou em um holnik para que finalmente estivesse maduro para um dia. Atordoado, como é delicioso !!! Se você realmente quiser, tudo dará certo!

O prato é projetado para

10 peças

Hora de preparar:

4 dias

Programa de culinária:

fumar frio

Observação

Agora planejamos fazer balyk de salmão rosa fumado a frio!

Receitas semelhantes

"Madame Mackerel" assada (Irina1607)

Cavala assada (Tanyulya)

Cavala com queijo fundido (Zhmenka)

[Irina]

Irinaque delícias!

[porca]

porca, veja como astuto. Você não quer fazer publicidade, agora estou me perguntando que tipo de animal é esse? Mostre-me na foto.

Irina rybka otpad. Se possível, um instantâneo do gerador e toda a instalação E quantos quilowatts por hora ele consome.

Meninas, obrigado pelo peixe - é realmente horrível: nyam

A própria caixa é fechada com uma tampa bem fechada por cima e não há rachaduras em lugar nenhum, apenas uma pipka fica em cima e uma mangueira é colocada nela. Não sei quantos eletricistas puxam, funciona silenciosamente - é uma coisa preta pequena, diz 220-240v 8w

O gerador é uma coisa muito necessária, tem um fumeiro comum, ainda não comprei esse pribluda. Existem geradores com uma saída superior e outra inferior. Então é isso. Como se houvesse opinião de que a saída superior é preferível, já que a fumaça quente que passa pelos cavacos será adicionalmente resfriada e terá apenas uma temperatura de saída de 25 graus em média. Lembre-se de quem vai comprar. E a caixa é um compressor comum para um aquário.
A cavala é super! Acho que com certeza vou comprar um gerador durante o verão.Uma coisa muito útil para quem gosta de fumar. Quente é bom, mas isso não.

Tanto eu como eu esse peixe podemos ficar sem cerveja !!!

[Serg22]

Serg22, você escreveu tudo certo - fui eu que escolhi a saída de fumaça superior, essa coisa tem mais uma câmara ao lado, onde a fumaça é purificada de qualquer alcatrão nocivo - eles são coletados lá na forma de condensação. Após o fim da fumaça no fundo do tubo, a tampa do parafuso é desparafusada e o conteúdo é derramado - é apenas horror, uma lama preta oleosa e tinha 80-100 ml com uma carga completa do fumeiro com lascas

[porca]

porca, Irina! E do lado da sua caixa de madeira feita em casa, o quê? Lá você pode ver dois cilindros, como se estivessem presos a uma caixa de madeira, e dois dispositivos pretos. Qual deles pertence ao gerador de fumaça fria e o que, além da caixa, você mesmo deve fazer?
Fiquei muito interessado no dispositivo. Eu quero esse peixe!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,
O gerador é, grosso modo, um cilindro, há chips nele, o ar é fornecido a ele por um compressor convencional para um aquário, é mais provável que seja alimentado por uma fonte de alimentação redutora. E a saída, de onde sai a fumaça, até para a caixa, até para a geladeira velha, para qualquer caixa que for. Quanto melhor a madeira, ela absorve umidade. E o gerador deve ser escolhido com uma tampa de cortiça, não de aço inoxidável. A madeira absorve o excesso de umidade.
A única coisa que não vi antes é como um vapor a seco no luar na saída. Isso é novo para mim. Um ano atrás, quando olhei de perto para eles, apenas um cano de saída de fumaça imediatamente para a caixa. E aqui você obtém um resfriador de fumaça e remoção do excesso de umidade. Uma solução muito interessante. Eu fui para a Internet.
A propósito, existem muitos desses geradores no YouTube. Existem latas caseiras de abacaxi em lata. Serão suficientes várias vezes. Compre apenas um compressor e pronto.

[Serg22]

Serg22, Sergey! Muito obrigado! Mas não entendi muito. Ficaria muito contente se você, tendo pesquisado na internet e encontrado o que precisa, forneça uma recomendação pronta de um "modelo" específico. E para que não por pouco tempo, mas imediatamente por muito tempo, seja melhor para sempre. Você é um homem e entende isso. E nós, mulheres, temos cérebros diferentes, não entendemos tudo em questões técnicas. E muitas mulheres no fórum ficarão muito, muito gratas a você!

Até agora, o que encontrei é o gerador de fumaça. Digite na pesquisa Yandex. E essa coisa adicional que resfria e limpa a fumaça do excesso de alcatrão e água é chamada de deflegmador. Ah, como. Eu nem sabia. Viva e aprenda.
Quais links eu encontrei até agora:

🔗
🔗

Isso é sem cooler, saída superior. Talvez ele ainda não seja tão necessário. Mais barato simplesmente.
🔗

Otzovik sobre o gerador Dymka, a pessoa não entendia o princípio de fumar um pouco e o que deveria ser aquecido e o que não deveria. Leia, ficará claro a partir dos comentários subsequentes. Ou seja, a fumaça deve ser fria, e se for preciso aumentar a temperatura do produto, então não é a fumaça que é aquecida, mas a própria câmara. A propósito, fumar a frio de um pedaço decente de lombo leva até 5 dias. Com um gerador, parecerá adicionar aparas de madeira a cada 10-12 horas. Adormeci à noite e durmo. Isso não é mais para um apartamento, para uma casa particular.
ps o site não permite que você poste um link para o otzovik, apaga a palavra pelo menos matar.
mais curta
antes de com, digite a palavra otzovik em latim. (Absurdo)

[Serg22]

Serg22, Sergey! É melhor esperar até você descobrir isso completamente. Próprio ainda não entendo muito.

Ainda assim, fumar em casa é para pessoas extremas.
Recentemente fumei cavala no aerogril, sim, é delicioso, mas o cheiro de fumaça, embora não fosse uma coluna de fumaça, e as fendas estavam todas fechadas, e o capô e a janela aberta eram muito fortes e demoravam muito para desaparecer.
Em suma, não realizo mais esses experimentos em condições urbanas.
Ao ar livre no campo, por favor. Mas não em casa.

Meninas e meninos, procure por "Merkel Smoke Generator" - quem está interessado

[porca]

porca, Irinaque peixe lindo, e um pedaço de pliz para mim ...

[Irina]

Irina, e em que temperatura foi fumado?

[Olga]

Olga a temperatura dentro da caixa era + - 23-25 ​​*, medida com um termômetro simples através da saída de fumaça superior

[Irina]

Irina, obrigado, colocamos um fumeiro na dacha (o sonho de um gourmet), mas até agora só fumamos fumado quente, mas eu quero muito experimentar frio

Irisha, cuidei muito da sua receita, me interessei pelo gerador de fumaça, vasculhei a tirinha e agora sou dona de um fumeiro, salguei o peixe, meu marido vai fumar amanhã.

Irina! Eu queria um Merkel. Mas eles não são expulsos da Rússia. O experiente mandou fumar na Ucrânia. Estou ansioso para isso. Eu amo muito esse peixe. Compre tudo na fumaça líquida. Há um fumeiro quente, mas lá faço linguiça e presunto. E meu marido não gosta de peixe. Foi você quem me incentivou. Obrigado.



Mas eu faço isso com um embaixador molhado. Para 1 litro de água, 5 colheres de sopa. l sal, 3 colheres de sopa. l açúcar, lavrushka e pimenta. Eu deixo em salmoura por 4-5 dias, enxáguo, seque e penduro na varanda. Então eu fumo. Existe um gerador de fumaça chinês. Mas ele certamente não é tão gostoso. Você pode comer assim. Acontece um peixe salgado picante muito saboroso.