Sobremesa "Pavlova"

[Larissa]

Larissa, obrigado pela receita! Experimentamos, é delicioso, mas precisamos consertar o resultado, estava com uma temperatura de 120 graus com convecção! E seria melhor instalar o 95 imediatamente. Em 1 hora e 10 minutos, minha crosta ficou cremosa, mas isso não estragou a estrutura da parte superior e do meio. O topo esfarelando nos lábios, por dentro é um creme macio com creme, delicioso. Mas sequei um pouco o fundo.
E quando você deve comer essa sobremesa? Imediatamente? Se você ainda não comeu tudo, vai para a geladeira? Estou me divertindo à noite! Comer à noite também?


E para as bagas era preguiça de correr. Mirtilos foram colhidos para bolos

[Loksa]

Loksa, Oksan, muito bem! Eu não adiei! Sim, um pouco seco demais, pode ser visto na cor. Bem, próximo. Depois de tornar a teoria menos simples. Você conseguiu o suflê dentro? Ou apenas o creme é sentido?
Fiz isso de manhã, tá na geladeira, o frio tá mais gostoso ainda. Ainda faltam algumas peças, amanhã conto como ela vai passar a noite. Ok, havia mirtilos !! E então Pavlova sem uma baga de forma alguma!

[Larissa]

Larissa, com mirtilo é muito gostoso, também queria fazer um molho de groselha negra, mas começou a chover, tive preguiça de vomitar.
Havia uma mousse suave dentro. Minha temperatura caramelizou fortemente a parte de cima, (literalmente em 15 minutos, aí abaixei a temperatura da grelha), pode não estar muito visível na foto, é de cor cappuccino, um pouco mais claro. Estou muito feliz a cavalo, considerando onde cozinho, mas o fundo está seco. De manhã estava muito saboroso, sem fragilidade superior e média. E o fundo reteve alguma crocância. Onde a cor mais branca é o creme suave. Ele ficará vermelho em uma hora. De manhã, o tom cremoso tornou-se suave.

Assei em uma pizzaria e instalei um anel em cima da grade com tampa. O forno está ligado a 1, você precisa de metade do aparelho, a grelha deve estar a 95! você enviou um design? Hee hee! Pelo que foi escrito, o resultado é excelente!
Eu tenho meia porção! Perguntei ao meu marido: quantas porções tem uma peça? 3 ou 4, ele respondeu-1!

[Loksa]

Loksa, Oksana, você também cria tanta beleza!
Estou em um prazer mudo! Mesmo à noite!
Larissa você, Larissa, uma sobremesa muito interessante!

[Larissa você]

Larissa você, me pareceu ou é sempre assim: a crosta de cima, depois de ficar no quarto, começa a umedecer (se você não levar em conta que aqui está chovendo e esquentamos o fogão ontem), como umedeceria , e portanto a sobremesa deve ser recolhida assim que esfriar? Ou deveria ser diferente?
Eu, como Zhenya, comecei a ficar meio viciado, rapidamente coloquei mais perto do fogão, secou de novo. Bem, então, quando for decorado, isso não importa mais? Isto é normal?

Larissa é muito linda e deliciosa! Sempre admirei seu trabalho!

E venho torturando essa receita há vários anos. Ainda não consigo me decidir, mas realmente quero. Sou bastante amiga dos merengues, por isso não será difícil bater os brancos para esta sobremesa. Mas eu nunca bati chantilly.
É assustador de tomar. Especialmente quando as receitas dos craques do ramo de confeitaria.
Larisa, muito obrigada por compartilhar sua experiência e receitas conosco.

[Loksa]

Loksa, Oksan, que ótimo! Que bom que deu tudo certo (considerando as condições, você é uma feiticeira !!! e sim, Pavlova nunca fica demais, sempre faço duas porções!

Adicionado segunda-feira, 08 de agosto de 2016 09:44

Taia, Taya, não tenha medo !!
Você, o mais importante, observe-os ao bater! Você pode simplesmente interromper o creme, então periodicamente você para, vira o copo às escondidas. Veja, eles subiram para o lado, um pouco aguados, um pouco mais.
Bem, está tudo bem, realmente!
Tente!

Adicionado segunda-feira, 08 de agosto de 2016 09:45

TumanchikIrina obrigada

[Taia]

Hmm, duas porções? Em seguida, eles devem ser feitos à vez para assar normalmente. Taia, Fico preocupada com o creme espesso, acontece - abre um maço, tá grosso aí, dá pra bater assim? E o líquido está bom, eu também paro e olho.

[Larissa você]

Larissa você, me pareceu ou é sempre assim: a crosta de cima, depois de ficar no quarto, começa a umedecer (se você não levar em conta que aqui está chovendo e esquentamos o fogão ontem), como umedeceria , e portanto a sobremesa deve ser recolhida assim que esfriar? Ou deveria ser diferente?
Eu, como Zhenya, comecei a servir um pouco, coloquei mais perto do fogão mais rápido, secou de novo. Bem, então, quando for decorado, isso não importa mais? Isto é normal?

Sim, ele fica molhado com o tempo. Mas na geladeira mantém sua forma perfeitamente !! E da geladeira tem um gosto muito melhor !!
Aliás, as meninas, assim como eu ontem, tiraram fotos imediatamente e comeram um pedaço na hora. Portanto, havia um pouco de proteína nele. Eu até cresci de alguma forma. Mas depois de ficar um pouco parada, desapareceu completamente!
Meninas (e meninos, desculpe, não temos discriminação), mexeram na geladeira de maneira notável. Guardei tudo sob a tampa, não perdi nada, nem no sabor, nem na estética.

Ontem eu também fiz, reparti. O forno é pré-aquecido, cozido a 100 graus por 1,5 horas. Vi que nada estava corando e aumentei o tempo em mais 30 minutos, corei. Assado em uma esteira de silicone. Deixou secar em temperatura ambiente, pois o forno era necessário. De manhã, olhei - a crosta é pegajosa, gorda. O meio é muito animado. O fundo é denso, sai bem do tapete. Saiu até a noite e foi trabalhar. E sim, eu não tinha espaço suficiente para 1 bolo. Vou te mostrar o que aconteceu à noite. Planejado fazer isso com amoras, figos para você! Devorado.

Adicionado segunda-feira, 8 de agosto de 2016, 13h02

o creme é espesso, acontece - você abre a embalagem, é espesso

Eu tenho o mesmo problema às vezes .. Os líquidos são incríveis! E as grossas, a colher vale, elas se transformam imediatamente em óleo. Acontece que você apenas os mistura ligeiramente. Embora o fabricante seja um. Partes diferentes. Agora, na hora de comprar, sempre agito a caixa. Assim que encontro as que gorgolejam, pego várias caixas de uma vez. Eles olham para mim na loja como se fossem selvagens

Já imaginou se é disso que eles engrossam ?! Várias pessoas passaram, sacudiram, - creme e amontoados dentro quase em manteiga

[Floksovodik]

Floksovodik, Len, estamos esperando!
Bem, teremos que fazer isso de novo!

Adicionado segunda-feira, 8 de agosto de 2016, 15:34

Já imaginou se é disso que eles engrossam ?! Algumas pessoas passaram, sacudiram, - creme e amontoados dentro quase em manteiga

: lol: Exatamente!

Você pode imaginar uma foto? Uma tia está de pé, nas mãos, uma caixa de creme, e sacudindo-as, como marocas: bayan: um tio perguntou, e o que você está fazendo aqui? E eu para ele (sacudindo incessantemente as caixas em volta das orelhas) - sim, eu bato no creme, confere os gorgolejos, então, ao que parece, os goles não foram informados à direita, bastardos. E então o creme desaparece, vira manteiga. Provavelmente, ele me levou para a loucura da cidade

Adicionado na segunda-feira, 8 de agosto de 2016, 18:44

Aqui estão algumas fotos do resultado.

À noite, a viscosidade havia sumido, densa por fora, macia por dentro. Delicioso! Eles eram muito frágeis e destacados do tapete de silicone. Já que vou apresentar amanhã, farei o recheio amanhã.

[Helena]

Helena, então não se esqueça de se gabar! Eu vou sentar aqui, esperar sua beleza ...
Larissa você, Larissa, essa sobremesa tem algo em comum com o Salzburg Nocker?

[Vinokurova]

Vinokurova, não, não há nada em comum. É só suflê, claras e gemas. Tem um gosto ainda melhor para creme brulee, ou algo assim, mas também não é
E aqui está uma crosta crocante e um suflê de proteína. não não, isso é completamente diferente

Adicionado na terça-feira, 09 de agosto de 2016 00:45

Floksovodik, legal, muito bem! Você pode ver a crosta e o suflê no centro!

nada em comum.

aqui a crosta é crocante, e o suflê de proteína.

Pintei tão deliciosamente que minhas mãos doíam para repetir ... acabou sendo uma sobremesa muito elegante ... ao mesmo tempo linda e saborosa ... um verdadeiro feriado!
Obrigado pela receita detalhada - de acordo com esta descrição, não é assustador cozinhar)))

Bem, aqui está ele, meu orgulho, meus Pavlovs

[Floksovodik]

Floksovodik, Bem vanglorie-se, vanglorie-se acabou !!!!!
Len, então eles ficaram na geladeira por um tempo! Ou sem geladeira? Quando você os assou e quando os decorou?

Adicionado na terça-feira, 09 de agosto de 2016 às 08:28

Vinokurova, Alyonka, estou esperando o resultado! Você não vai se arrepender do tempo gasto (e aliás ela não exige muito)!

[Floksovodik]

Floksovodik, Lena, ficaram muito bonitos! Acontece que à noite eles simplesmente se estabilizaram na sala? Como é na sua casa? com temperatura?
Ah, gostei tanto dos gorgolejos da loja, também vou conversar. Mas essa história me acontece quando quero comprar mais barato. Eu misturo os grossos também, mas isso não é nada lucrativo em termos de volume: a partir de 0,5 litro de nata, você pode bater mais litros (quanto aumentam aí) de nata, mas simplesmente misturando obtemos apenas meio litro de creme. Nem um pouco gelo!

Assado anteontem, o dia estava na sala, temos seco. Tudo se estabilizou. decoração la de manhã antes do trabalho. Ela pegou um, o resto começou imediatamente a trabalhar, vamos tomar chá.

Adicionado na terça-feira, 09 de agosto de 2016 10:40

Os resultados da degustação são de grande deleite !!!! Ouse tudo de uma vez, eles derretem na boca. Antes de usar, coloque por 2 horas na cernelha

Assei ontem em uma temperatura mais baixa. É necessário aqui mais de uma vez transferir ovos-exercício para encontrar o modo de cozimento. Segundo teste: temperatura 95, convecção no primeiro meio, depois baixo. Pizza cortada em unidades pela metade.
É um pouco visível que em alguns lugares apareceu a sombra!

Acabou por ser um cesto grande, não há tantas bagas, a foto acima foi tirada.

[Floksovodik]

Floksovodik, Oh, Lena !! Estou tão feliz por ter gostado (embora nunca tenha conhecido ninguém indiferente a ela)

Adicionado quarta-feira, 10 de agosto de 2016 12:01

Loksa, Oksan, bem, parece muito uniforme! Você já experimentou? como está o suflê? mantenha na geladeira, está frio - bem, simplesmente fantástico!

[Loksa]

Loksa, Oksana, você é um herói, você criou esse design, é isso que a sobremesa de Pavlova faz com as pessoas, eu entendo, uzhzhzh é muito chato

comprei creme ontem em um saco. Vou esculpir esquilos à noite

[Loksa]

comprei creme ontem em um saco

Verificou se há gorgolejos?
Loksa, Oksya, aparência

Verificou se há gorgolejos?

que porra esqueci que era com a minha irmã, ela começou a falar comigo e já conferiu em casa, um maço não gorgoleja, vamos começar com ela

[Loksa]

Adicionado quarta-feira, 10 de agosto de 2016 12:01

LoksaVocê já experimentou? como está o suflê? mantenha na geladeira, está frio - bem, simplesmente fantástico!

hmm você já experimentou? == já engoliu com o café da manhã! Recolhi ontem à noite, coloquei na geladeira e comi esta manhã. Dentro do suflê, por fora, a crosta foi preservada onde o creme não bateu - deu certo. Mas o veredicto foi aprovado: asse uma porção inteira
Larissa, quão alto você está bolo? Talvez eu asse uma porção inteira de novo, mas com um bolo. Tenho um minúsculo forno na minha dacha, mas a temperatura não é regulada lá. Nem que seja para fazer um teste com a porta entreaberta? mas às vezes eles escrevem, não dá para abrir? No meu caso, o mais simples é um design comprovado.

Adicionado na quarta-feira, 10 de agosto de 2016, 13:38

Floksovodik, Ljna, em breve vamos assar o merengue, e se eles ainda não me tirarem da dacha? Estou treinando.

[Loksa]

Loksa, Oksna assou no forno com a porta entreaberta. no gás, mesmo no mínimo com uma taxa fechada de mais de 100 graus

[Loksa]

Loksa, Oksan, bem, olhe as fotos, eu adicionei. SEMPRE asso duas porções: Pavlova nunca fica demais !!!

[Larissa]

Larissa, parecia, provavelmente 2 centímetros de lado. Obrigado.

[Loksa]

Loksa, Oh, Oksan, não, depois de assar (e cresce um pouco), em algum lugar 4-5 cm será

[Loksa]

Loksa, Também assei com a porta entreaberta, senão terei 150 graus. Então outra pessoa queria ...

[Floksovodik]

Floksovodik, Eu avisei !!

Laris, isso é algum tipo de droga ...

Verificou os gorgolejos?

agora eu sempre vou acreditar nos gorgolejos, eles nem queriam virar manteiga

[Evgeniya]

EvgeniyaQue delícia)

[Ljna]

Ljna, Zhen, bom, ainda está legal, o creme aguenta!
Bem, como estão suas impressões ??

Que delícia)

aborrecido

o creme aguenta!

manter sua forma após a murcha, mas as flores delas não podem ser plantadas com um bico

Bem, como estão suas impressões?

secou demais e grudou novamente
terá que assar pela terceira vez

Obrigado pela receita, acabou por ser um meio de suflê, embora tenha exagerado um pouco, pois não reduzi o tempo dos porcionadores, fui dar uma volta. Mas eu, como em tempos anteriores, não experimentei delícia, a sobremesa é como uma sobremesa.

[shoko11]

shoko11,
Bem, cada um tem seu próprio gosto.

Quando eu cozinhava de acordo com uma receita diferente, não havia uma proporção tão pronunciada de crosta crocante e suflê dentro. Portanto, havia mais interesse cognitivo, e de repente agora ele vai me surpreender, se tudo der certo.

[Elvira]

Estou procurando gorgolejos agora! Comprei dois pacotes de diferentes, ambos com gorgolejo.
Fez uma porção grande, como pensei que para uma porção grande, a temperatura deveria ser um pouco mais quente. Saiu xarope, ou talvez por outro motivo? eu não sei

Adicionado sexta-feira, 12 de agosto de 2016, 12:26

Elvira, Adoro sobremesas shoco, mas às vezes, quando quer "outra coisa" = esta sobremesa é deliciosa, embora eu seja completamente indiferente aos merengues (e não tão duro, senão sempre ficará aquém). Ou aqui é uma barra de chocolate, é bom se houver doçura de biscoito, pão de gengibre, mousse, bezeshny, geléia = uma variedade de sabores é sempre interessante.

Adicionado na sexta-feira, 12 de agosto de 2016, às 12:28

: mail1: Esqueci de escrever que esta também é uma sobremesa sem glúten!

Postado na sexta-feira, 12 de agosto de 2016, 12:31

Evgeniya, seus filhos são muito bons! Vou ter que levar as crianças para casa!

[Loksa]

LoksaSim, essa é sua grande vantagem também! muitos agora estão interessados ​​em produtos assados ​​sem glúten!
Bem, você já tem uma montanha reta! e não fotografou o corte?

Adicionado na sexta-feira, 12 de agosto de 2016, 13:18

shoko11Bem, é bom que sejamos tão diferentes, com gostos diferentes.
Ou talvez não tenha funcionado para você. Você tem uma foto do corte?

[Larissa você]

Larissa você, não tem corte, mandei para os amigos de presente, eles disseram que gostei, principalmente com café - engoliram na hora. Dentro há mousse e merengue (vestígios de merengue) onde o creme não saiu.

[Larissa você]

Larissa você, sem foto, já comido. Sobre os gostos diretos, lembro que durante o curso prepararam um bolo, depois de ler a ficha do técnico achei que seria muito, muito. Mas depois de experimentar o creme, ela cuspiu, nem mesmo levou para casa da mesa de degustação. E as meninas gostaram.
Respeito os macarons, como o prona, pelas possibilidades de decoração, e essa sobremesa para mim tem um gosto açucarado, mesmo com recheio azedo.

com macarons, eu tinha 100% a mesma história, fiquei decepcionado com a sutileza até que experimentei em francês. merengue com creme de manteiga no merengue suíço (de preferência 1-2 para descansar na geladeira).

e é ainda mais surpreendente para mim que você não gostou de Pavlova, ela não é doce

Larisa, meninas. Assei o merengue, em porções, a 100 graus (nos primeiros 45 minutos de cozimento), 120 (no final do cozimento) graus 1 hora e 10 minutos. Ficou com uma cor linda, mas enquanto eu esperava a crosta secar, tudo dentro também secou. Era um merengue. Antes não dava para tirar, não tinha crosta, ficava tudo mole. Qual é o erro, me diga? Eu quero mousse dentro. Talvez eu tenha vencido os brancos por muito tempo, pode depender disso? Minha massa batida acabou tendo a consistência de um creme de proteína, densa. Ou talvez a temperatura do meu forno deva ser ajustada para 120 desde o início, mas 100 não é suficiente para isso?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Anh, mas você não tirou fotos? Quantas porções você fez? Quantas porções e que diâmetro você conseguiu? bater por muito tempo e não precisa, você está certo. assim que as proteínas não caírem da tigela, basta. não é muito denso, mas mantém sua forma

[Larissa]

Larissa, ajuda, por favor, confuso nos modos de temperatura. As pessoas cozinham com sucesso, mas eu nunca entendo

Você tem três parâmetros de temperatura de cozimento em sua receita:
... Vamos começar ajustando o forno para pré-aquecer a 200 *
... Ajustamos a temperatura em 100 'e imediatamente colocamos nossos bolos no forno
... Asse merengue ~ 1-1,5 horas pré-aquecido a ~ 100 ° C forno.

Pergunta: a que temperatura preliminarmente PRE-aqueça o forno - 200 ° C ou 100 ° C?
Obrigado!

[Tinaff]

Nós reorganizamos a temperatura em 100 'e imediatamente colocamos nossos bolos no forno

Não há confusão aqui ... primeiro a 200 e depois a 100. O forno esfria lentamente até 100 graus e continua a funcionar neste modo. Em teoria, tudo é claro .. mas na prática, estou pronto para o fato de que da primeira vez não vou conseguir por causa do forno ..se você definir para 200 grazhus e colocar um termômetro dentro dele, ele mostrará apenas 180 .. em qualquer caso, Pavlov precisa ser feito e, em seguida, trabalhe nos erros ..
Tinafftalvez o seu problema esteja em outro lugar ??