Bolo de sementes de papoula. Livros antigos têm gosto. Maria Gaikova (1983)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: Eslovaco

Bolo de sementes de papoula. Livros antigos têm gosto. Maria Gaikova (1983)

Ingredientes
Para bolos
Ovo de galinha (C1)	4 coisas
Açúcar em pó	80 g
Amêndoas esmagadas descascadas	50 g
Papoula	50 g
Canela em pó	1/2 colher de sopa. eu.
Cravo perfumado	2 pcs
Raspas de limão
Biscoitos ralados (ou biscoitos)	20 g
Embeber bolos, lixar, decorar
Suco de fruta
Qualquer geléia
Fruta
Merengue
Clara de ovo (c0)	1 PC
Açúcar em pó	100g
Suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

Os pastéis de papoula ou sobremesas com sementes de papoula são sempre benéficos para todos. Este ano assei muito e muitas vezes com sementes de papoula, tentando encontrar a receita mais deliciosa e original.
No livro de Maria Gaikova (Osvet Publishing House, publicado em 1983, traduzido para o russo em 1988, tenho uma segunda edição - 1990), há uma receita de bolo de papoula. Fiz espontaneamente para a chegada de convidados. Eu recomendo dar uma chance.
Comentários do produto... Sobre o açúcar: em vez do açúcar em pó, o açúcar granulado também é adequado. Sobre temperos: pegue um cravo-da-índia moído na ponta de uma faca, já basta, mas não exagere na canela - meça sem lâminas ou pegue uma colher-medida "debaixo da faca". Usei as raspas de limão compradas - seque em um saco. Em casa sempre tenho sobras secas de biscoito, então aproveitei para fazer migalhas. Se você não tem nada (sem biscoitos, para biscoitos de loja), pegue migalhas de pão, elas também vão funcionar. Já que o açúcar do bolo é decente, eu recomendo tomar doce de frutas cítricas como geléia, potes de 300 gr. será mais do que suficiente. Na minha versão era laranja-limão. Para a decoração do meu bolo, são utilizadas cascas de laranja e frutos silvestres da época.
Copyright do livro: "As gemas são moídas com açúcar, adicione amêndoas, sementes de papoula, canela, cravo moído, raspas de limão esmagadas, claras de ovo batidas em uma espuma espessa, tostas de biscoito raladas; misture levemente. A massa acabada é espalhada em um Bolo untado e enfarinhado O bolo assado e resfriado é cortado em duas camadas de igual espessura, que são embebidas em suco de frutas, untadas com qualquer geléia e combinadas.O topo do bolo é decorado com espuma de proteína e frutas.
ESPUMA BRANCA: Misture clara de ovo com açúcar de confeiteiro e bata até formar uma massa homogênea espessa. "
Bem, agora - como fazer um bolo para que acabe
O número especificado de produtos exigirá uma forma redonda d = 20 cm.
Primeiro, prepare a forma (unte e polvilhe com farinha) e ligue o forno a 200 ° C.
Prepare uma mistura seca: misture sementes de papoula moídas, amêndoas moídas, migalhas de biscoito e especiarias em uma tigela.
Divida os ovos em claras e gemas. Despeje um terço do açúcar nas gemas e bata até obter um creme leve e viscoso. Em uma tigela separada, comece a bater as claras em neve. Quando ficarem fofas, adicione o açúcar restante em porções, continuando a bater e bater até ficar firme e brilhante. Quando a tigela é virada, os esquilos não devem pingar e o batedor deve deixar um padrão claro.
Combine as claras e as gemas batidas e misture delicadamente. Adicione as raspas de limão, sementes de papoula secas, nozes e mistura de especiarias. Mexa com uma espátula em um movimento suave de “rolamento” do centro para a borda até que os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
Despeje a massa em uma forma e leve ao forno.
O autor não especifica a que temperatura o biscoito deve ser assado.No prefácio do livro, para evitar rachaduras e queda rápida do biscoito acabado, recomenda-se assar em temperatura média (não está especificado o que é). Nas fontes estudadas por mim, 180-200 ° C é considerada a temperatura média. Todas as fontes e livros didáticos sobre pastelaria escrevem que, para biscoitos, a temperatura do forno é de 200-220 ° C. Mas este pão de ló sem farinha e devido às nozes e sementes de papoula é bastante denso. Ele vai queimar em uma temperatura tão alta. Portanto, leve ao forno a 200 ° C nos primeiros 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180 ° C e asse até ficar macio por cerca de 30 minutos. Luchina deve sair seca.
Retire o biscoito acabado do forno, deixe descansar por cerca de 10 minutos e remova sobre a gradinha até que esfrie completamente. Este biscoito não precisa ser envelhecido para fortalecer a estrutura. Quando ele esfriar completamente, você pode cortá-lo. A "tampa" convexa pode ser cortada, se desejado. Com uma faca fina, marque primeiro a linha de corte na lateral do biscoito e depois corte-o cuidadosamente em 2 bolos. Estou usando um fio forte e fino.
Molhe os bolos com suco. Coloque metade da geléia no bolo de fundo, cubra com o segundo bolo, cubra o bolo com a geléia restante e leve à geladeira.
Faça um merengue. Você pode tentar como na descrição. Os pratos (vidro, aço inoxidável ou cerâmica) e batedeiras devem estar limpos e isentos de gordura. Primeiro bata as claras com o suco de limão até ficar cremosa e depois adicione o açúcar de confeiteiro. Se você misturar o açúcar com as proteínas imediatamente, vai demorar mais para bater.
Retire a massa do bolo da geladeira, cubra com merengue e decore.