Pão de centeio Sourdough com cereais, sementes e cenouras

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Rye fermento 100% umidade	160 gramas
3 flocos de cereal	20 gramas
Linho, abóbora, sementes de girassol	45 gramas
Sal marinho fino	7 gramas
Água 60-70 graus	85 gramas
Farinha de trigo 1 grau	75 gramas
Farinha de trigo integral	70 gramas
Farinha de centeio descascada	30 gramas
Cenouras raladas cruas	55 gramas
fermento seco	1,5 gramas
óleo de girassol inodoro	5 gramas
Água	10-20 gramas

Método de cozimento

Fermento:
80 g de farinha de centeio
80 g de água
20 g de iniciador de centeio
Misture tudo bem, tampe e deixe amadurecer por 16-18 horas em temperatura ambiente.
Lobo:
20 g de cereal
15 g de sementes de abóbora
15 g de sementes de linho
15 g de sementes de girassol
7 g de sal
85 g de água, 60-70 ° C
Misture bem todos os ingredientes, tampe e deixe descansar por pelo menos 3 horas.
Massa:
Sourdough 160 g.
Lóbulo, inteiro
70 g de farinha de trigo integral
75 g de farinha de trigo
30 g de farinha de centeio
55 g de cenoura ralada
1,5 g de fermento
5 g de planta óleos
30 ~ 40g de água
Combine todos os ingredientes com um processador de alimentos ou manualmente.
Comecei com um gancho. mas então mudei para amassamento manual.
A massa deve estar firme para manter sua forma.
Portanto, selecione a quantidade de água para a farinha.
Deixe por 30 minutos, coberto com papel celofane ou uma tampa.
Pode ser guardado em uma tigela com tampa.
Amasse, modele, umedeça com água, polvilhe com flocos e pressione.
Prova.
Minha revisão ocorreu em papel manteiga e levou 1,5 horas.
10 minutos antes de plantar no forno, faça um corte.
Asse no forno a 250 graus nos primeiros 5 minutos com vapor, depois retire o vapor, ventile o forno, baixe a temperatura para 190-200 graus e leve ao forno até ficar macio para que o pão fique bem frito.
Fiz isso em 35 minutos.
Deixe esfriar sobre uma gradinha.

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Fonte aqui 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html#more. Temos uma receita no nosso site com um link para a mesma fonte, mas o pão é feito puramente com fermento.
isto aqui.
Gostei muito do pão. Perfumado e esperançosamente muito útil.
Deixar ou não a receita a critério dos moderadores.