Pepinos levemente salgados de Kara Gundel

[Adição]

Pepinos levemente salgados de Kara Gundel

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: húngaro

Ingredientes
Pepinos frescos	1kg500g
Água	1,5L
Sal grosso	3ª eu
Dill (de preferência em flor)	1 guarda-chuva
Folhas de raiz-forte	1-2
Folhas de groselha ou cereja	1 filial
Capsicum vermelho	opcional
Pimenta preta	alguns
Alho	2 cravos
Croutons de centeio	2-3 fatias

Método de cozimento

• Quem não gosta de pepinos ligeiramente salgados?
• Em geral não há o que fazer, a receita é simples, mas, infelizmente, nem sempre ficam crocantes.A certa vez me deparei com um livro curioso - de Kara Gundel "Pequeno Livro de Receitas Húngaro". Encontrei muitas receitas interessantes lá, e uma delas são pepinos levemente salgados. Por mais que eu tenha feito pepinos de acordo com esta receita, eles sempre saem com uma crocância.
• E o segredo é simples:
• apenas uma fatia de pão de centeio.
• Para um frasco de 3 kg - 1,5 kg de pepinos e a mesma quantidade de água, 3 colheres de sopa. l sal grosso (com base em 2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água). Ferva a salmoura. Prepare pepinos. Se eu quiser rapidamente, corto ambos os lados. Mas agora está quente, os pepinos ficam prontos em 2 dias.
• Pão de centeio preto fatiado de 100g marrom. Eu uso tostas de centeio. Coloque-os no fundo da lata.
• E claro, um “bouquet” é obrigatório, onde sem ele, embora no original se colocassem apenas folhas de endro, uma rodela de alho amassado, um par de folhas de louro, pimenta preta.
• O bouquet é composto por um raminho de groselha preta ou cereja, folhas de raiz-forte, um guarda-chuva de endro, alguns raminhos de alho. Parece-me que esse buquê melhora muito o sabor dos pepinos. Certifique-se de comer alguns dentes de alho e pimenta vermelha.
• Provavelmente é tudo. Coloque em um frasco, cubra com salmoura morna e deixe por alguns dias.
• Assim que a cor dos pepinos começar a mudar, coar a salmoura, retirar as bolachas inchadas, reabastecer os pepinos e refrigerar.
• 
• Verde-amarelado, ligeiramente crocante, com interior vítreo, mas não macios, pepinos revelam-se incrivelmente saborosos, e o pickle, que também é um excelente refrigerante em tempo quente, não é pior do que kvass.
• É aconselhável servir com pedaços de gelo, na própria salmoura, guarnecidos com um raminho de endro. Especialmente bom para carnes grelhadas.
• Bem, para quem tem dor de cabeça depois de um farto banquete com espetadas de verão, essa salmoura é apenas a salvação pela manhã.
• Então aqui também não ficava sem pão ...
• E mais Adição: o autor da receita recomenda pepinos rechonchudos, picados e cortados nas pontas. Eu sempre escolho pepinos pequenos, mas veja por si mesmo.

O prato é projetado para

1 lata de três litros

Observação

Este ano o calor já chegou e dizem que os pepinos vão embora em breve, por isso quem não teve tempo de comer pepinos ligeiramente salgados, experimente cozinhar de acordo com esta receita. Nós gostamos muito deles.
Cozinhe e coma para sua saúde!
Bom, pelo que percebi nos comentários, os pepinos já estão saindo de algum lugar, mas de algum lugar estão apenas começando, nosso país é grande, então teremos tempo de experimentar.

Que lanche para batatas jovens. Vasya, eu nunca fiz pepino com pão de centeio (só repolho e maçãs em conserva) - Marquei até o fim de semana!

[Basilisk,]

Basilisk, obrigado por esta receita - com certeza vou experimentar!
Meus pepinos estão ganhando força. Eles vão crescer, com certeza vou tentar. Obrigado!

[Leska]

Leska Faça Marisha, essa receita nunca me decepcionou. Acabei de terminar com uma batata jovem hoje, e não quero mais nada neste calor. Mas eu não fiz couve com pão de centeio, então deveria experimentar também ...
MariS Marina, tudo bem, vai ter pepinos novos, deliciosos ...

Que receita interessante! Eu também nunca fiz isso com pão de centeio (e nunca comi) .Eles ficaram muito interessados, com certeza você deve tentar fazer. Obrigado barbariscka por uma receita maravilhosa!

[Barbariscka]

Barbariscka, obrigado por essa receita de pepinos salgados! Muito interessante!
E embora eu tenha uma emboscada com pepinos este ano, terei que comprar!
Até então, marque!

Ha-ha-ha sobre o fato de que "pepinos vão embora em breve." Alguns irão embora e alguns ainda não cresceram. Então você precisa esperar mais um mês para aproveitar. Marque por enquanto.

Que boa crítica! Não fazemos isso agora, mas minha avó, eu me lembro, sempre costumava conservar pepinos assim, sempre me surpreendia quando era pequena: por que a avó colocava pão preto em pepinos? Agora li sua receita e imediatamente surgiu na minha memória uma imagem de como minha avó colocava pepinos para fazer decapagem - ela tinha uma grande assadeira esmaltada para isso, e a crosta do pão deve ser escura. Ah, e deliciosos pepinos sempre acabavam!
Quem diria que depois de tantos anos de vida eu finalmente entenderia por que as cascas de pão eram usadas para salgar.

A salmoura está quente; você deve despejar água fervente sobre ela imediatamente ou resfriá-la?

[mylik.sv]

mylik.svLena, fico feliz que a receita seja interessante. Experimente, talvez fique com você por muito tempo.
nilaNelya, isso é só para comer na hora, então você pode comprar.
Asya KlyachinaEntão, tudo ainda está pela frente. Foram as meninas que me escreveram da Ucrânia que seus pepinos já estavam saindo, eu nem pensei que em alguns lugares eles tinham acabado de começar ...
Melanyushka Oh, que bom que minha avó fazia esses pepinos. Então a receita é folclórica.
Mamãe tanya A receita foi escrita em água salgada morna, então acrescentei. Eu costumo ferver e esperar esfriar, mas não completamente, para que fique bom para o meu dedo.

Garotas Esqueci de escrever que o autor por algum motivo recomenda pepinos grossos, corta e pica as pontas (bem, isso é para prepará-los rapidamente).

[Barbariscka]

Barbariscka receita interessante. A primeira vez que ouço falar de adicionar pão para salgar. Embora não haja pepinos próprios, irei comprá-los no mercado e com certeza tentarei. Não tenho dúvidas que é muito gostoso

[Tata]

Tata Eu também não tenho meus próprios pepinos, então compro no mercado. Mas eles não devem ser feitos em grandes quantidades. porque deve ser mantido frio. Experimente para sua saúde!

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado por uma receita tão interessante! Nunca tinha ouvido falar de pão de centeio antes. Estou adotando, obrigado pela ciência.

À saúde da Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa... obrigado pela receita. : rosa: Feito apenas com mostarda seca 1kg. Vou tentar esta receita em alguns dias.
Sempre corto bunda e pica.

Tanya, você pode apenas comparar ... Provavelmente você precisa cortar as pontas, eu já fiz isso antes, mas desta vez eu estava com preguiça ...

[Mamãe tanya]

Mamãe tanya A receita foi escrita em água salgada morna, então acrescentei. Eu costumo ferver e esperar esfriar, mas não completamente, para que fique bom para o meu dedo.

Obrigado!!! Agora é claro!!! Caso contrário, eu teria embaralhado com água fervente !!!

[Melanyushka]

Vasilisa, obrigada pela receita! Eu gosto muito de pepinos levemente salgados. Nunca experimentei com pão, é interessante. Provavelmente para fermentar mais rápido. Melanyushka, Eu me pergunto de onde sua avó é? Não é de Suzdal?

Eu sempre corto bunda e pica.

Len, por que você está fazendo isso?

Obrigado pela receita, não tinha bolacha de centeio, coloquei 2 colheres de sopa de farinha de centeio na garrafa, a salmoura sofreu - ficou turva, mas os pepinos. Ja na geladeira

shl. sal está bem gostoso.

E hoje coloquei os pepinos da Kara Gundel!
Eu joguei o pão, que deitado por aí estava na casa! Assado de acordo com uma receita do fórum Centeio-trigo com mostarda e aveia, mas não foi conosco. Eu decidi jogar pepinos, verei em alguns dias

[Melanyushka]

Melanyushka, Eu me pergunto de onde sua avó é? Não é de Suzdal?

Não, minha avó viveu aqui nos Urais toda a sua vida. Cortei as casquinhas fritas da casca do pão assado e coloquei em um saco, depois salvei os pepinos e as mesmas cascas foram para o kvass.E que tipo de kvass acabou! ... Mas por alguma razão, minha mãe não fazia isso, pepinos salgados eram feitos de forma rápida, e no inverno eram enrolados em potes com temperos, raminhos de endro, cerejas, groselhas, raiz-forte ... Vovó era analfabeta, toda a sua vida foi só uma fazenda, uma horta, uma casa ..., mas como nós, netos, gostávamos de visitá-la, as palavras não podem transmitir esse clima, mas como ela cozinhava tudo deliciosamente, mas no forno!

[UPP]

Nunca experimentei com pão, é interessante. Provavelmente para fermentar mais rápido.

Acho que não só por isso, o sabor é melhor e, por incrível que pareça, sempre saíam assim com uma crocância.

Len, por que você está fazendo isso?

Provavelmente, para que os pepinos fiquem magros ...
UPP Para sua saúde! Mas a salmoura também é saborosa, como kvass que você pode beber, só que um pouco salgada.
nila Espero que funcione ...
Melanyushka Que boas lembranças calorosas da minha avó ... Minha avó também fazia kvass com casca de centeio. E a vida deles não foi fácil, mas quanta gentileza, cordialidade.

[Basilisk]

Basiliske certifique-se de adicionar biscoitos? Só tenho pão ucraniano (composição: 2º grau e centeio) e ainda fresco. Devo secar no forno ou na frigideira? E quanto custam 2-3 fatias?
Eu tenho essas fatias - corto um pão redondo (1 kg) ao meio e corto a metade em fatias. Ou pendurá-lo para fazer 100g?

Tanya, isso não é necessário aqui. Ponho no olho e seque melhor, pode também na frigideira sem gordura ou na torradeira.
Ucraniano - tudo bem, retire a metade e será o suficiente para uma jarra de 3 litros.

Ucraniano - tudo bem, retire a metade e será o suficiente para uma jarra de 3 litros.

Metade é como?
Tenho, aproximadamente, essas peças:

Aqui está uma peça e pegue. Bem, a precisão matemática não é necessária aqui ... Não é mais do que 100g, não é? Você tem um lindo ucraniano.

[Barbariscka]

Barbariscka, um milagre aconteceu!
Pela primeira vez, consegui pepinos levemente salgados - deliciosos, crocantes e moderadamente salgados.
No jantar, com batatas, comeram metade do volume de uma jarra de 3 litros de uma vez! Todos estão satisfeitos e felizes.
Obrigado pela ótima receita!

À saúde da Natasha! Sal e coma, estou muito feliz que você gostou

barbariscka, Vasilisa, muito obrigado pela receita! Hoje eles tiraram uma amostra - gostoso incrível !! Perfumado, crocante como você prometeu! Nós gostamos muito! Tentem cozinhar, meninas, com certeza não vão se arrepender!

[Ágata]

moderadamente salgado.

Ágata, se possível, a partir deste local com mais detalhes. Como você gosta de sal?
Caso contrário, não olhei imediatamente para a quantidade de sal na receita. O mesmíssimo sempre gasta 3 litros. jar 1,5 colher de sopa. l sal. E fica um pouco salgado. E aqui estão 3 colheres de sopa. eu.
Algo que não tenho certeza ...

Zhivchik, Pessoalmente, peguei uma colher de sopa com uma ervilha ma-a-escarlate, era a coisa certa para nós! Você pode passar sem ervilhas, será mais macio.
Desculpe se encaixar ..

[mylik.sv,]

mylik.sv, obrigado! Também esperava uma resposta sua, mas esqueci de entrar em contato com você.

Zhivchik

Sabe, salguei um balde de cinco litros! Fiquei preocupada que me "empolgasse" com a quantidade, mas hoje percebi, tamanho normal, dá para aguentar!
E eu calculei o pickle, como barbariscka ensinou: para 1 litro de água - 2 colheres de sopa. eu.

[mylik.sv]

mylik.sv Para sua saúde! Fico feliz que os pepinos sejam do seu gosto.
Zhivchik Eu salguei pepinos o tempo todo a uma taxa de 2 colheres de sopa. l por 1 litro de líquido. Se você colocar menos, eles não ficarão crocantes.
Levemente salgado não significa pouco sal

[Zhivchik]

Zhivchik, querida, o sal está certo. Não gosto muito de tudo ... ou um pouco mais ...
Nesta receita, as proporções estão corretas.
Sim, e comi pão, como na sua foto - ucraniano, 1 fatia.
Obrigada de novo barbariscke anotando a receita no meu caderno mágico de casa.

Eu salguei pepinos o tempo todo a uma taxa de 2 colheres de sopa. l por 1 litro de líquido. Se você colocar menos, eles não ficarão crocantes.
Levemente salgado não significa pouco sal

Nada assim. Eu nunca comi pepinos não crocantes.
Se você colocar menos sal, então, a única coisa é que vai demorar mais para "salgar".
Certa vez, fiz pepinos salgados e não os comemos por algum motivo (comíamos tomates frescos) e eles ficaram na geladeira até dezembro. E os pepinos eram excelentes para o sal e naturalmente crocantes.

E nesta receita fiquei intrigado com a crosta de pão.

sal na medida certa. Não gosto muito de tudo ... ou um pouco mais ...

Maravilhoso, obrigado!

Hoje experimentamos também pepinos ... salgados para o nosso paladar!
Eu vou fazer isso. mas vou reduzir o sal. Além disso, eu já ouvi isso há muito tempo, até mesmo o branco pode ser adicionado. mas não me atrevi ...

[Nelya]

Hoje experimentamos também pepinos ... são salgados para o nosso paladar!

Bem ... era disso que eu tinha medo. Ok, vou esperar pelo meu e então direi algo.
NelyaQuantos pepinos você colocou no calor (não na geladeira)?

[nila]

nilaNelya, tive que colocar sal sem escorregar. Mas se você se sentiu salgado, você sempre pode reduzir ...
Com pão branco, pepino não fica tão aromático, nesta receita é o centeio que dá o sabor. Mas isso já é uma questão de gosto. Existem muitas receitas boas, você sempre encontrará uma mais adequada para você.

[Tanya]

Tanya, e por que de repente estamos vocês cruzou?
Olhei meu post ... coloquei 30, mas tinha 2 kg de pepino e coloquei em uma panela. Fiz picles de acordo com a receita, mas não foi o suficiente, apenas coloquei com água. Talvez eu não tenha medido o sal com uma colher de medida, mas apenas uma sala de jantar)) talvez uma colina se formou ... mas repito, havia mais pepinos!
Eu coloquei em uma garrafa ontem e coloquei na geladeira. Isso significa que eles ficaram quentes por 2 dias. Mas eu tentei antes, eles eram salgados.

[Vasilisa]

Vasilisa, Entendi bem, podemos filtrar a salmoura e enchê-la com ela?

[Tanya]

Além disso, já ouço falar há muito tempo sobre o pão, até o branco pode ser adicionado. mas não me atrevi ...

Não, sem pão branco. Qual é o ponto com ele? Aqui, toda a característica está no pão de centeio. Acontece uma salmoura pronta a gosto, como meio fermento. Eu faço um excelente kvass com pão de centeio.

Tanya, e por que de repente estamos vocês cruzou?

Nelya, Eu tenho ... por assim dizer, um hábito profissional.
Também medi o sal com uma colher de sopa comum (e são diferentes) com a faca.
OK. Então deixe minha lata ainda estar na mesa.

Vasilisa, Entendi bem, podemos filtrar a salmoura e enchê-la com ela?

Nelya, é claro, com este pickle.

Assisti a um programa na TV naquele ano - não me lembro!
Então aí o tópico era sobre pão branco. E o que me lembrei é que o pão branco seco não deve ser jogado fora, é bom adicionar no pepino e como cobertura para peônias. Mergulhe o pão e enterre-o em um rovchik em um círculo para floração abundante! Mas esse é outro assunto
E ontem chegou até mim através de mailings Pepinos levemente salgados com pão branco... Mas esta já é outra receita.
E ela não enfiou uma colher de sal na faca, apenas sacudiu para longe ... pode ser por quê?

[nila]

nilaNelya filtra a salmoura e enche-a com ela. Mas também lavei os pepinos para tirar as migalhas de pão. E o strass na geladeira, caso contrário, eles irão se oxidar rapidamente e não serão mais salgados.
Com razão, seria necessário pesar o sal, mas de alguma forma eles se acostumaram a salgar pepinos, medindo o sal com colheres, copos e caixas de fósforo. Vou pesar na próxima vez. Eu geralmente não pego na faca também, mas não com uma lâmina.

[Vasilisa]

Estou interessado na receita, eu marquei. Adoro esses pepinos em conserva no inverno. Acho que se essa salmoura for fervida. despeje pepinos e enrole. Os bancos vão sobreviver, não vão explodir?
Vasilisa, você já tentou salvar esses pepinos no inverno?

[Barbariscka]

Barbariscka,! Eu fiz exatamente isso ... coloquei em uma garrafa, enxáguei com água da torneira e enchi com salmoura coada! e aí ela duvidou, olhou a receita, como se estivesse certa!

[Francevna]

FrancevnaNão enrolei para o inverno de acordo com esta receita. Devemos tentar, eles enrolam pepinos em conserva comuns ... Mas o pão ainda estava fermentando aqui, e eu não sei como isso afetará ...
nila Corrija o sal ao seu gosto e você será feliz ...