Pão Sourdough feito de farinha de 1 grau (em uma máquina de pão)

Tenho lido todos vocês desde o verão, mas agora estou escrevendo! ÓTIMO pão de farinha de 1ª classe! gosto desde a infância. Sempre asse no modo francês depois de amassar no Pelmeni por cerca de 10 minutos.

Sim, pensei ... o meu fermento já tem mais de seis meses. em certa ocasião, mais de um mês, nem mesmo assei. fica na geladeira, coberto com um filme com furos. então agora ela ficou mais forte ao longo do caminho - um bebê nasce em duas horas. e o pão tem um gosto melhor.
antes de adicionar ao pão, eu mexo para que assente e meço metade em um líquido quente em um molde. no modo francês, este caso aquece por 20 minutos. e tudo o que é necessário é obtido. no entanto, é menor do que o fermento em tamanho, mas também macio e macio.

[PERGUNTA!!!]

Peguei a receita, o fermento já passou do prazo (não subiu muito, foi colocado na farinha comum, não no centeio) e hoje assei o primeiro dia, mas ...
Ainda não entendi a medida ((o fermento é considerado líquido ou farinha?
acabou sendo todos "olhos"

a receita do meu HP é assim:
350ml de água
2ª l-óleos
2h sais-l
2h l-açúcar
500-550gr - farinha
1,5 colher de chá de fermento

PERGUNTA!!!
Como faço para calcular tudo isso com o fermento para mim?
Espere em um balde, não um pão, mas uma massa ((

Ao adicionar massa fermentada, você precisa levar em consideração a água e a farinha que ela contém.

[tat-63]

tat-63 , Eu entendi, mas como calcular? Geralmente é difícil para mim

geralmente o fermento é feito 50/50 de água e farinha. Portanto, se tivermos 200 g de massa fermentada, ela conterá 100 g de farinha e 100 g de água. Esta quantidade é menos da quantidade total de água e farinha, respectivamente

as colheres estão escritas na receita, então você precisa pesá-las primeiro? Como eu entendo?
obrigado por responder, espere, vou começar a contar

Sim, é melhor pesar, claro. Água em ml

Novamente, não está claro se uma certa quantidade de massa fermentada é necessária em vez de fermento para fazer a massa crescer, mas quanto? deixe-me 500g como na receita, aqui deve ser 9 colheres de sopa. Eu fermento, isso é muito, eu acho, embora quem sabe que tipo de fermento pode não ser capaz de levantar tanto

... para fazer a massa crescer, é preciso uma certa quantidade de fermento em vez de fermento, mas quanto?

Ouse pegar 200 g de fermento, subtrair 100 g da farinha e 100 g (ml) da água na receita, e perder o fermento por completo.
Outra opção: 300 g de fermento, pegue 150 g de água e farinha.
O resultado é o mesmo, apenas o tempo é reduzido. Quanto mais massa fermentada, mais rápido fermenta - a massa é coada. Mas isso já é empiricamente.

Muito Obrigado! lembrar)

coloca o pão e ... mingau grosso não sobe no fermento sem fermento e pronto, em uma hora estará pronto, por assim dizer

Desculpe, o pão ainda crescia até ela pegar, mas exuberante

... até que eu consegui, mas exuberante

A gente tá esperando, pegue, mostre, conte como é pra você. Como está a vista? Qual o sabor disso?

Cheira a fermento (embora não houvesse) e tem gosto de cru, embora cozido

Ajustou experimentalmente a quantidade de fermento para esta receita, de forma que sempre houvesse uma norma e não ficasse supérflua: tiramos 150 gramas de "fermento eterno" da geladeira (guardo em um pote de vidro de 900 ml), acrescenta de farinha de 1ª qualidade e 150 ml de água. Mexa, deixe crescer em um lugar quente (cerca de 25-27 graus, aumenta em cerca de 6 horas). Quando o fermento dobrar, acrescente os ingredientes conforme a receita e 300 gramas de fermento (basta colocar a lata de fermento na balança e adicionar 300 gramas), e coloque os 150 gramas restantes na geladeira. E assim sempre, não há necessidade de contar com colheres e sempre haverá uma taxa exata de fermento. É melhor armazenar a cultura inicial em um frasco de 900 ml.Ao mesmo tempo, quando o jarro está cheio, o fermento está pronto para ser usado.
O pão é excelente, saboroso, versátil (adequado tanto para sandes como apenas com prato), podendo ser guardado facilmente durante uma semana.

Esta tecnologia foi projetada para aqueles que fazem esta receita de pão regularmente, todos os dias ou a cada dois dias. Tudo acaba rapidamente, sem complicações e complicações desnecessárias e sempre com sucesso!

Diga-me, se você substituir a farinha por uma segunda classe, mais adicionar farelo, acho que 40 gramas, o que deve ser alterado na receita primária? Espero fazer pão pela primeira vez com "fermento eterno" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Obrigado!

Diga-me, se você substituir a farinha por uma segunda classe, mais adicionar farelo, acho que 40 gramas, o que deve ser alterado na receita primária? Espero fazer pão pela primeira vez com "fermento eterno" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Obrigado!

Não trabalhei com farinha de segunda série, então não posso dizer nada. Tente alterar empiricamente a quantidade de água. E você pode adicionar cerca de quarenta gramas de farelo sem alterar nada. Eu continuo a assar este pão regularmente. E o fermento eterno está pronto em três horas, sairá da jarra. E também adiciono 10% de farinha de amaranto (em todas as receitas). Pesquise no Google os benefícios da farinha de amaranto online.

Farinha de amaranto é uma coisa boa, eu vasculhei toda a Internet local - não há vendedores dessa farinha na Ucrânia ... que mesmo que apareça de repente, a garantia de identidade é muito fantasmagórica ... as sementes são vendidas, mais barato (grau Kharkov-1) - a partir de 100 UAH por kg. Você vai precisar moê-lo de alguma forma ...
Por enquanto, uso sementes de linhaça após o processamento em um moedor de café.

Olá pessoal!!! Sou um padeiro novato, desculpe se me repetir. Eu tenho essa pergunta, diga-me quando amassar a massa no modo "massa" ou "pizza" depois de pronta, defina o modo francês. atrasando até de manhã, você precisa puxar a escápula para fora do hp ou deixá-la continuar a trabalhar o programa como está?

Se a massa estiver "pronta" nos modos preliminares, a espátula pode ser removida. Por exemplo, não gostei nem um pouco do procedimento de retirada da escápula, então não toco, mesmo assim a massa gruda na haste de aço durante o cozimento e o diâmetro do orifício não diminui com a retirada do pão.
Se a demora for longa e a massa começar a subir, então a espátula, claro, vai derrubá-lo, mas a importância disso, depende de você.

[Totalmente automatizado]

Caros mestres da massa fermentada, diga-me, por favor. O tópico estava principalmente interessado no fato de que o pão é assado em uma máquina automática. Mas li os comentários sobre quem coze como, mais frequentemente no modo manual ou com retirada da escápula, ou com adição de fermento. Posso ter mais um tempo para aqueles que estão no tanque?

1. É possível assar Totalmente automatizado, só colocando o programa “Francês”, sem tirar a escápula, só pré-amassando em “bolinhos” ou “pizza” para controlar o pãozinho? Qual é o atraso ideal a definir para garantir um bom resultado?
Estou confuso com as poucas desossas que acontecem no modo francês, o pão terá tempo de crescer nas duas horas que ocorrerá a última revisão? Naturalmente, estou interessado em uma versão puramente fermentada, sem adicionar fermento para aumentar a velocidade.

2. Quanto tempo antes de assar você precisa preparar a cultura inicial: pegá-la e alimentá-la?

Asso trigo em "francês" e não tenho nenhuma dificuldade / problema (leia no modo totalmente automático).
(Centeio em "manual", embora "manual" seja uma designação muito convencional, porque após a preparação da massa ("Pizza"), a massa permanece até o momento em que o próprio "cozimento" é ligado manualmente).
Eu preparo "Kolobok" na "Pizza".
Quanto ao fermento - se o fermento for trigo, deve amadurecer em duas horas. o tempo depende das condições (temperatura, etc.) que você cria para ela.

É possível para quem está no trem blindado? Sobre a revisão noturna.A massa é amassada e o programa principal é colocado no cronômetro? Ou seja, a massa será amassada novamente pela manhã? Haverá tempo para subir novamente?

Assei pães de acordo com esta receita. Sourdough 3 dias, jovem, mas cresceu após a alimentação em 2,5-3 horas. O boneco de gengibre era gordo, não líquido. A massa subiu duas vezes em três horas. Quando percebi que a massa parou de crescer e ficou plana por cima, decidi não correr mais riscos e não esperar até que comece a cair e comecei a assar. Durante o cozimento, a tampa ficou "oca", ou seja, caiu ainda mais. Vale a pena ficar resfriado. Não sei o que tem dentro ainda. Qual você acha que é o motivo da superexposição da massa na prova?

Assei pães de acordo com esta receita. Ficou maravilhoso. Amassar em HP. Assado em uma assadeira de vidro. Aqui está o que aconteceu.

[Sálvia]

Ficou maravilhoso.

Sálvia, Não é apenas "maravilhoso" - é uma OBRA-PRIMA!
E barrigudo, e à luz - rendas Uma crosta

Uma receita maravilhosa, principalmente sem fermento!
Hoje vou experimentar ... quero fazer com "fermento eterno" ...
O que vou acabar com + foto ...
Obrigado a todos que compartilham receitas maravilhosas com a gente !!!

esta manhã sacudiu o assunto do fogão.
o primeiro é fermentado.
conseqüentemente, o fermento ontem deu a primeira prontidão.
o fermento era preparado com farinha de centeio.
o volume de fermento deixado no "negócio" era de 450 gramas. (Deixei 150 g de fermento para "viver").
depois de recalcular a farinha, descobriu-se que apenas 275 gramas deveriam ser adicionados ao futuro pão. trigo de 1ª classe.
consequentemente, a farinha de centeio era feita de massa fermentada com um volume de 225 g.
trabalhou estritamente de acordo com a receita.
Embora o fermento tenha sido "fermentado primeiro", o aumento após a segunda alimentação foi muito ativo tanto em tempo como em volume.
o pão na saída acabou não muito alto (o volume aumentou um pouco menos de 2 vezes em relação ao volume inicial do kolobok), o teto é bem convexo, até rasgou um pouco, mas não muito.
o pão na cor e no sabor é um pouco mais próximo do centeio (com acidez) devido ao grande volume de farinha de centeio, aparentemente.
Agora vou alimentar o fermento apenas com farinha de trigo.
Gostei muito da receita desse pão. recomendo para todos. Respeito ao autor!

Todo! Estou 100% satisfeito!
O fermento de centeio foi transferido com sucesso para a categoria de trigo.
A transferência foi feita em 2 mamadas.
Há 2 horas assei 2 pães de acordo com esta receita com uma pequena adição de 40 g de farelo à farinha (subtraindo este peso da farinha).
A massa foi amassada em uma máquina de pão em um volume e meio.
Em seguida, dividi a massa em 2 partes (2/3 e 1/3).
Ao primeiro acrescentei meio copo de sementes de girassol fritas, e ao segundo - 1/5 de uma colher de chá de um adjika caseiro muito maléfico (na verdade, esta é uma mistura de pequenas vagens de pimenta verde, das quais os olhos vão para o testa, e um pouco de sal, cozido na batedeira. E pronto) ...
Amassei as duas partes da massa novamente no forno e coloquei no forno pré-aquecido a 35 gramas com as luzes acesas para a prova.
A temperatura no forno ficou estável em exatamente 35 gramas. Eu olhei para o termômetro.
Após 25 minutos, ambas as massas foram levemente amassadas no forno (como desossa) e novamente no forno para fermentação por 90 minutos.
Em seguida, leve ao forno a massa com sementes em modo de cozedura por 70 minutos, e o pão "mexicano" ao forno com temperatura de 200 gr. também por 70 minutos.
Após 30 minutos, reduzi a temperatura para 170 gramas.
O forno e os temporizadores do forno funcionam simultaneamente.
Pão em treliça e em toalhas para descansar.
Depois de uma hora e meia, minha esposa e eu tentamos.
Ficou ótimo!
Com sementes:

"Mexicano":

Os dois pães são bem cozidos, a polpa é firme, firme, recupera facilmente a forma após a prensagem.
A crosta é castanha clara, crocante.
O pão não tem gosto azedo (eu pessoalmente não gosto muito quando o pão interrompe completamente o sabor do primeiro ou segundo prato com que é usado. É disso que sofre o pão de farinha de centeio) e tem exatamente o sabor do pão.
Os primeiros pães que assei no forno segundo receitas dele, de farinha premium e com fermento seco (e também nos prensados ​​vivos) tinham uma estrutura bem arejada e quase não tinham sabor. Eles de alguma forma pareciam algodão doce em sua leveza!
E este pão tem gosto e gosto.
As sementes deram um gosto muito distante.
Mas o adjika jogou muito bem!
Deu um gosto interessante e um pouco de pungência. Eu realmente gostei.
Meu IMHO - ah, não admira que comprei um saco de farinha de 1ª classe!
A partir dele, o pão é realmente cozido com pão, e não com uns pãezinhos indistintos!
Pão feito com essa farinha é simplesmente adorável!
Shl
O telhado estava um pouco rasgado (principalmente no grande).
Uma massa um pouco dura acabou. Não levei em consideração que a água do farelo é mais exigente.
Mas isso é melhor do que um telhado desabado.

Em um fermento de passas feito de farinha de centeio. Acabou por ser o pão mais macio, mas não muito poroso e com uma acidez óbvia. Este é o meu segundo orgulho, o primeiro foi feito com fermento eterno segundo a mesma receita. Devo dizer que é mais saboroso e mais poroso do que passas Mas estou feliz de qualquer maneira. O que era assustador mostrar antes.

Bom Dia. Por favor, dê-me um link para receitas de culturas iniciantes, eu mesmo não consegui encontrar aqui.

[tigrotigr]

tigrotigr, fermentos vivem conosco AQUI e bem-vindo!

Também peguei sua receita maravilhosa ... Tudo deu certo ... mas fiz alguns ajustes:

Farinha de trigo:
- 300 gr de trigo integral
- 100 gr de trigo premium
- 100 gr de centeio de trigo integral

Fermento:
- 6 colheres em vez de 9, porque eu não queria azedume e já tenho o bastante ... deu 200g de fermento.

Ao amassar, adicionei 2 colheres de sopa de farinha de aveia.

Em seguida, ela acrescentou trigo sarraceno, sementes de linho, especiarias secas a tudo - endro, manjericão, orégano ...

Eu tenho um fogão BORK, fiz um lote nele, depois desloquei com as mãos, cortei, molhei com água e coloquei em um balde para temperar a 32 graus ...

Rosa em 2 horas 2-2,5 vezes ... assada 1-10 a 142 graus .....

Passei manteiga de alho e deixei até de manhã ... experimentei de manhã - uma delícia, meu marido picou com patê de alegria!

Peppercorn, você tem um pão tão bonito Diga-me, depois de amassar você teve uma prova, eu também tenho bork?

Pão Sourdough feito de farinha de 1 grau (em KhP)

Por favor, diga! O que é fermento e como fazê-lo? E o que é soro

Peppercorn, você tem um pão tão bonito Diga-me, depois de amassar você teve uma prova, eu também tenho bork?

Sim, uma revisão ... é a única maneira que estou fazendo agora com o sistema de aquecimento central ... Amassando - impermeabilizando - assando ... e sem movimentos desnecessários))) Sou preguiçoso ...

Também peguei sua receita maravilhosa ... Tudo deu certo ... mas fiz alguns ajustes:

bem, é por isso que no tópico sobre um pão - para pintar uma receita que é fundamentalmente diferente da original, e não tem nada a ver com a receita em discussão - como uma pessoa no cozimento de massa fermentada, não tenho experiência depois de ler todo o tópico - Chego à conclusão de que cada um inventa a roda à sua maneira: um autor que não apareceu em seu tópico desde 2007 indicou 9 colheres de sopa de fermento, - quanto está em gramas não está claro, e usando uma colher de medida para medir um fermento viscoso é uma tarefa muito inconveniente, portanto em gramas a solução mais correta na minha opinião é?. A próxima pergunta (*) - açúcar 2 colheres de chá e sal 2 colheres de chá - há um erro de digitação aqui? (Era uma colher de chá para sal e açúcar?)
A próxima questão é como alimentar o fermento eterno da geladeira - farinha de trigo ou farinha de centeio descascada com a qual fiz esse fermento eterno?
A próxima questão é remover apenas o suficiente da massa fermentada da geladeira para que, quando você adicionar água e farinha (onde o peso da água e da farinha seja igual ao peso do starter removido da geladeira), você obtenha exatamente a mesma quantidade de starter cultura conforme necessário para assar (perguntei sobre esta quantidade em questão (*)) ou tire mais massa fermentada da geladeira, adicione farinha e água - espere até que a mistura dobre de volume e a parte que não é necessária para assar - coloque na geladeira, mas aí surge a dúvida: retire esse resíduo do mesmo pote de onde tirou inicialmente da geladeira (e ficou com o fermento velho) ou é preciso colocar o recém-feito fermento em um recipiente separado e não interfere com o preparado anteriormente?
A próxima questão é qual modo usar, caso contrário alguns cancelam que no início conduzem um lote de dez minutos com o controle do kolobok, e depois colocam no modo francês (quem escreve para tirar a espátula, quem escreve não tirar a espátula), em outro comentário li que o fermento é adicionado à água em um molde - mexa aí, e depois ao regime francês.
Desde 2007, o autor não via seu destino de ir ao fórum em seu próprio tema e dissipar várias dúvidas e mal-entendidos.
Precisamos de um algoritmo específico de ações que leve a um resultado positivo, e não leia obras coletadas sobre como passei o verão inventando uma receita de pão de fermento.
Cumpri estritamente as instruções do primeiro post deste tópico - o resultado não me agradou, embora o pão estivesse com o teto convexo, embora não fosse alto, era dolorosamente denso e não foi cozido na minha opinião, o sabor foi insípido.
Socorro, dê uma orientação valiosa!

[por mim]

Ela veio correndo para agradecer ao autor da receita e, ao mesmo tempo, pode lembrá-lo de outras pessoas. Hoje, depois de uma longa pausa, assei pão com uma massa jovem de passas (minha velha morreu no verão). Além disso, pela primeira vez, assei (com massa fermentada) na máquina de fazer pão.
A receita conquistou pela simplicidade e automatismo quase total. Pela primeira vez, eu realmente sovei a massa no programa de pizza para rastrear o pão. Depois liguei em francês, mas como não tinha certeza da força do meu fermento, desliguei antes de assar e deixei repousar por mais uma hora, para que crescesse melhor.
O resultado é excelente: a qualidade do miolo é exatamente o que não consegui com o pão de fermento, o miolo fica um pouco borrachudo e ao mesmo tempo arejado, quase não esmigalha.
Antes de assar, polvilhei um futuro pão de um borrifador. Cheirava azedo ao abrir o forno, mas azedo no pão por mim não senti.
E ainda, digam o que digam, o pão de massa fermentada tem um sabor rico e completamente diferente, ao contrário do fermento.
A foto não está tão quente: enquanto as crianças, que já haviam comido metade delas, iam para a câmera, decidiram que não bastava ...

🔗 🔗
A única desvantagem: uma crosta clara, bem, acho que com o tempo isso pode ser resolvido de alguma forma.
De uma coisa eu sei com certeza, agora essa é uma das receitas mais frequentes e favoritas da nossa família.

Vou responder parcialmente às perguntas feitas

um autor que não aparecia em seu tópico desde 2007 indicou 9 colheres de sopa de massa fermentada - quanto é em gramas não está claro, e usar uma colher medida para medir uma massa fermentada viscosa é uma tarefa muito inconveniente, portanto, em gramas, a mais solução correta na minha opinião é quanto? ...

Coloquei nove colheres, medidas na sala de jantar de costume, não pesavam em gramas.

A próxima pergunta (*) - açúcar 2 colheres de chá e sal 2 colheres de chá - há um erro de digitação aqui? (Era uma colher de chá para sal e açúcar?)

Provavelmente não, coloquei em casas de chá, o sabor me satisfez completamente.

A próxima questão é como alimentar o fermento eterno da geladeira - farinha de trigo ou farinha de centeio descascada com a qual fiz esse fermento eterno?

Pelo que eu sei, se você quer assar pão com farinha de trigo, o fermento é sobrealimentado, ou seja, feito com fermento de centeio de trigo, em várias etapas, alimentando-o com farinha de trigo, para mais detalhes consulte o tópico Fermento.

Fiz pão de acordo com esta receita, só no forno. Tudo deu certo, mas a migalha está meio pesada


fermento de trigo, não muito jovem (cerca de um mês),
durante a noite correu bem, havia espuma no topo,
a massa foi fermentada por 2,5 horas
o pão esfriou bem, 2 horas.

Na primeira vez, a migalha ficou mais fofa e saborosa. Qual seria a razão?

[Vladimir Vasilievich]

Olá! Eu sou um aspirante a padeiro. Decidi tentar fazer pão usando a receita do autor Vladimir Vasilievich fermento eterno de Escotilhas... Aqui está minha experiência. Tenho uma máquina de fazer pão Panasonic SD 253. Gostei da receita porque você colocou tudo na máquina de pão e ligou o programa de pão francês. Foi o que fiz (peguei farinha de trigo do mais alto grau 450 + 50 de centeio, o resto ficou de acordo com a receita original). Quando o modo de amassar estava chegando ao fim no programa, resolvi abrir a máquina de fazer pão e ver como o pão original era obtido. Infelizmente, o pão não foi amassado, era uma massa bem líquida. Tive que desligar a máquina de fazer pão, passar para o programa Pizza para amassar o pão. No processo do programa, eu constantemente adicionava farinha para obter o pão desejado (conforme descrito no tópico Um guia para assar pão em uma máquina de fazer pão caseira - formando um pedaço de massa "kolobok" .) Como resultado, o pão ainda estava rastejando ao longo da parede e não atingiu a condição necessária. Após o término do programa Pizza, tive que ligá-lo novamente, adicionar farinha novamente. Só mais tarde, quando a base da massa estava correta, liguei o programa do pão francês.

Veja que tipo de pão acabou. É semelhante em consistência e sabor ao pão preto "tijolo". NO

Quando o modo de amassar estava chegando ao fim no programa, resolvi abrir a máquina de fazer pão e ver

Isso é feito desde o início do lote. Então você terá tempo para controlar o kolobok e o programa continuará silenciosamente. Pegue o pão certo ao sair.

[Rarerka]

Rarerka obrigado! Vou levar em consideração o próximo cozimento)

As meninas releram todo o tópico e não entenderam por que deveriam mexer o pão no programa de massa, se o pão francês também vai ser amassado ligando o programa? Só para controlar o pãozinho? E outra dúvida tenho um programa pão francês 3,5 horas, Philips bread maker 9046, posso tentar assar este pão ou não vai dar tempo

Aqui está o meu primeiro em centeio "eterno"

Pão muito bom !!!
Algo ficou tão quieto neste tópico
Tem alguém vivo?
E então, uma vez por ano, uma vez a cada dois anos, aparecem comentários)))

O pão resultou - saboroso, bem crescido.
O telhado estava quase arrancado (no pão, não em mim).
A receita foi aplicada com pequenas alterações:
Farinha de trigo = 450 g,
Farinha de centeio = 50 g,
Sourdough = 200g (fermento de farinha de trigo integral)
Sal = 2 colher de chá
Azeite = 2 colheres de sopa eu.
Água = 250 ml.
E sem açúcar.

Obrigado ao autor da receita!