Assar no forno (perguntas e respostas, comentários, troca de experiências)

Nós realmente precisamos de conselhos de chefs e padeiros experientes!

Sempre adorei pizza e depois de comprar uma panificadora comecei a me mimar com ela (pizza). A massa de acordo com a receita do 255º ficou linda, não há reclamação. Mas! Depois de assada, as bordas da pizza não ficam tão douradas, com uma crosta delicada, como em uma pizzaria. Eles são brancos e macios.

Será que não estou preparando a base assim? Ou não estou seguindo o regime de cozimento?

Normalmente eu rolo a massa, unto com pasta de tomate, um pouco de ervas italianas, mussarela, presunto, cogumelos, azeitonas ...

Tenho um forno elétrico com convecção. Asso no modo de aquecimento de fundo com convecção a 180 gr. Tempo de cozimento 15 min.

Diga-me, é possível obter uma crosta crocante dourada nas bordas da pizza ou em casa não?
É uma pena pedir uma entrega de pizza se você tem uma máquina de pão em casa.

Kosha, não sou um padeiro tão experiente, mas acho que vale a pena tentar aumentar a temperatura ou mantê-la no forno um pouco mais.
Assei dois ontem a 150 graus. a diferença é que o primeiro ficou mais tempo no forno e ficou crocante, e o segundo que tirei antes e estava macio e macio (embora as bordas estivessem assadas e douradas).

Eu faço pizza a 200 graus. Tenho um forno micro-ondas com convecção, mas ligo a grelha 5 minutos antes do fim.
O que posso aconselhar - se as bordas da pizza geralmente são apenas moles, então pelo menos 5 minutos antes do fim, aumente a temperatura. você pode até 220.
Se a crosta estiver crocante, mas não muito apetitosa, você pode untar as bordas com algo - um ovo ou apenas água. Experimente maneiras diferentes.
e ainda - eu não faço isso sozinho, mas eu vi um bom caminho - algumas pessoas primeiro colocam a forma com massa. Adormecer com feijão seco e leve ao forno por 3-5 minutos. Isso é para que a concavidade da forma da pizza seja preservada (e ao mesmo tempo as bordas ficarão um pouco cozidas).

Bom Dia!

Tenho forno a gás, sem sinos e apitos, ou seja, só dá para ajustar a temperatura e ainda tem uma churrasqueira, mas nunca usei. As instruções dizem que se houver problemas, você deve tentar reorganizar a assadeira mais alto - o resultado = 0. Tentei colocar água - a mesma coisa. Talvez tente ajustar a grade?

De alguma forma, assei um biscoito fino, então geralmente queimava 3/4 do fundo, mas o topo ainda não estava cozido. Procurei na internet, mas realmente não encontrei nada.

Talvez alguém apareceu? E então eu realmente quero tortas normais, quero experimentar os Chuchelkins, mas tenho medo de estragar

Tenho um forno a gás comum na minha dacha. Para que o fundo não queime, procuro muito colocar mais alto. Se ainda queimar, abaixe a temperatura. Embora o topo esteja cozido, ele não ruboriza. Eu dourei com uma grelha, ligando literalmente por 3-4 minutos. (tenha cuidado com a grelha, ela corará instantaneamente). Também importa o que você assa. Eu tinha duas bandejas para bolos no kit. Preto para gordura e alumínio cinza para assar. Provei o forno no preto, tudo queima nele, no cinza é excelente. Houve também a experiência de assar charlotte. Ele queima em um recipiente fino de Teflon, mas não em forma de vidro.

[Boo Boo]

Boo BooObrigado, vou tentar usar a grade.

E às custas da capacidade, tentei de tudo: a assadeira para gordura, formas de teflon e vidro. Talvez apenas chame o mestre?

Uma vez eu tive um forno maravilhoso. Arrumei o fundo do forno com tijolos refratários. Isso mudou radicalmente suas propriedades. E a parte inferior parou de queimar e a parte superior corou e assou uniformemente

Uma vez eu tive um forno maravilhoso. Arrumei o fundo do forno com tijolos refratários. Isso mudou radicalmente suas propriedades. E a parte inferior parou de queimar e a parte superior corou e assou uniformemente

Extremo, mas o que você não pode fazer por causa das tortas ...

Os refratários são especiais? Ou você pode pegar apenas os vermelhos, por exemplo?

Eu acho que você pode levar qualquer. Não estamos construindo uma casa

A paz esteja convosco, padeiros!
também temos uma churrasqueira a gás em nossa casa e também um problema de subaquecimento
pensamos e concordamos com a opinião de que o calor vai embora devido ao mau isolamento térmico e a temperatura necessária não é criada
então minha esposa encontrou uma saída
ela vira uma assadeira e a coloca bem embaixo da grelha
claro, o espaço no forno fica menor, mas o cozimento é obtido
tostado
O QUE VOCÊ DESEJA!
e o frango na grelha a gás é ótimo, mas a gordura
se espalha em todas as direções e depois lava a lama
então, antes de começar a grelhar, forramos o forno com papel alumínio e sob
grelhamos substituímos uma assadeira e uma frigideira sobre ela para que a gordura escorra naturalmente para que o frango não toque ao girar, mas o mais próximo possível e está tudo bem

Eu acho que você pode levar qualquer. Não estamos construindo uma casa

Na verdade, tijolos vermelhos e tijolos de fogo são coisas diferentes.

E o que é ele rena tijolos refratários ???

Pode ser simples. Eu fiz de forma diferente.
1. Coloque as telhas na assadeira (sólida). E ele subiu um nível acima, contando do fundo. O efeito é imediato, mas a folha ficará pesada.
2. O forno possui respiro na parte posterior. Em fogões normais, sua área pode ser alterada, mas não em fogões simples. Depende muito disso, o impulso é diferente, a diferença de cima para baixo muda. A tarefa é fazer com que a área do furo seja ajustável.

Para uma amostra, fiz uma inserção de alumínio fino no orifício e mudo a área dobrando as placas de inserção. A área deve ser reduzida, é feita com uma grande margem. O efeito é menor do que no ponto 1, mas não experimentei muito.

Apresso-me a relatar:

Devido à sua simplicidade, usei o conselho da sombra sobre uma assadeira invertida. A prova decorreu no "Rum Woman (Winter Palace)" de Celestine. Este método foi um sucesso. É verdade que superexposta o cupcake um pouco, mas assou bem, e a parte de cima e os dois são quase da mesma cor.

Se possível, no próximo fim de semana testarei o forno em tortas.

Aqui está uma mulher (embora apenas a parte inferior):

Se eu não estiver bem no assunto, peça-me para enviar para o endereço certo

Como não assava tanto a massa levedada no forno, não consegui "pegar pelo rabo" nenhuma característica do forno (fogão a gás Bosch).

E minha pergunta é esta. Assei tortas várias vezes, Dnieper buns algumas vezes. E sempre fico com uma crosta inferior muito dura e espessa. Por favor, informe como resolver este problema?

[Rina72]

Rina72, Eu também tenho esse problema, e o ponto aqui, parece-me, não está na massa, mas no forno. Enquanto a parte superior dos produtos fica dourada, a parte inferior é completamente frita. Eu resolvo desta forma - na camada inferior do forno, coloque outra assadeira velha e grossa. Em alguns casos, coloco água nele.

meu forno é muito simples - e o fundo também costumava ser áspero, e mesmo uma frigideira velha de paredes grossas na camada inferior do forno não ajudava. O que estou fazendo - se houver pão - então despejo água nesta frigideira da camada inferior, que nunca é removida. Se forem tortas ou pãezinhos, as asso em uma assadeira de silicone ou coloco um tapete de silicone em uma assadeira. Com silicone, a parte inferior não queima de forma alguma. Também notei que em uma assadeira de Teflon (é fina), o fundo pode ser áspero, mas se você pegar uma assadeira velha de ferro fundido para assar, não.

Se eu não estiver bem no assunto, peça-me para enviar para o endereço certo

Como não assava tanto a massa de fermento no forno, não consegui "pegar pelo rabo" nenhuma característica do forno (fogão a gás Bosch).

E minha pergunta é esta. Assei tortas várias vezes, Dnieper buns algumas vezes.E sempre fico com uma crosta inferior muito dura e espessa. Por favor, informe como resolver este problema?

Meu forno também tem um temperamento ruim. Coloquei uma assadeira velha bem no fundo do forno e despejei vários pacotes de sal grosso nela, e ela sempre fica de pé. Eu coloco uma tigela de água em cima do sal, que dura de 10 a 15 minutos para assar. Então eu pacifico meu forno. E o fogão caro é o Ariston.

Mas o sal absorve umidade. Você teve problemas com secura excessiva de seus produtos? exceto que a tigela com água ...

Mas o sal absorve umidade. Você teve problemas com secura excessiva de seus produtos? exceto que a tigela com água ...

Muito bem! E o sal esquenta, nunca fica molhado! E os produtos não secam.

Já me adaptei, quando vejo que o fundo está marrom, ligo a grelha para dourar os topos. Então, se você tiver um, use-o.

Eu adaptei, quando vejo que o fundo está marrom, ligo a grelha para dourar os topos. Então, se você tiver um, use-o.

A grelha ajuda muito a deixar os produtos corados no forno, evitando que o fundo queime. Então, estou em guerra com meu forno, mas queria obter beleza sem "lutar"

Olá, uma tigela com água deve ser colocada não só para que o fundo dos produtos não queime, mas para todos os tipos de massa de fermento. Isso é para aumentar a umidade no forno - os produtos além de não queimarem, ficam mais exuberantes e com uma crosta bonita. Você também pode colocar um tijolo comum no fundo do forno - ele vai aquecer uniformemente e a temperatura será mais uniforme.

lana7386, o forno sem problemas na minha dacha é elétrico e com convecção (é quando o ventilador mistura uniformemente o ar quente sobre o forno). Eu me pergunto se os fornos a gás vêm com ela. Eu mudaria meu dever de casa com prazer

Tenho ventilação a gás, a ventilação liga automaticamente (Ariston chortronita) e com grelha elétrica, mas o problema é mesmo fundo pálido, crosta grossa. Eu tenho recentemente, ainda não me adaptei. Parece-me que a ventilação expele ar quente e úmido e esse é o problema. No antigo forno a gás convencional, era assado normalmente (o vapor e o ar quente subiam, se necessário, as tortas redondas ficavam mais altas).

[pushan]

Tenho ventilação a gás, a ventilação liga automaticamente (Ariston chortronita) e com grelha elétrica, mas o problema é mesmo fundo pálido, crosta grossa. Eu tenho recentemente, ainda não me adaptei.

pushan , normalmente, com ventilação no fogão, a temperatura é ajustada 10-20 * mais alta do que normalmente é necessário. Você tem um sensor térmico? O que é recomendado nas instruções do fogão para a temperatura de cozimento e a posição da assadeira?

Certa vez, uma mulher me sugeriu: "Pegue uma coisa e jogue areia, coloque no fundo do forno". Peguei uma assadeira velha, despejei areia 1,5-2,0 cm e coloquei no fundo do forno, estava tudo assado perfeitamente, mas agora troquei o fogão e esse problema diminuiu, e se necessário, salva o tapete de silicone.

Olá! Também comprei um novo forno e enfrentei o mesmo problema. Experimentei muito, mas nada ajudou.
Hoje fiquei impressionado com a ideia de colocar um grande ladrilho que sobrou do conserto no fundo do forno.


E eis que os pãezinhos acabaram sendo excelentes!

Olá! Eu tenho o mesmo problema. O fogão é novo, mudou há um ano. O marido não permite o uso de amianto. Ele diz que algum tipo de descarga quando aquecido ... E qualquer ladrilho serve?

[rsvek]

rsvek Eu não sei sobre ninguém. Eu medi o meu próprio, sua espessura é de 6 mm.

Se os ladrilhos forem colocados como já disse aqui, o fundo do forno será mais leve do que o topo!

Meninas, e eu fizemos (corte por soldagem) orifícios adicionais nas laterais do palete mais baixo. Agora o calor sobe melhor do queimador, e no meio da panela fica apenas um pequeno braseiro do elétrico. fornos. Asso na posição superior. Melhorou. Também coloco água no fundo quando asso.

também temos uma churrasqueira a gás em nossa casa e também um problema de subaquecimento
ponderamos e concordamos com a opinião de que o calor é perdido devido ao mau isolamento térmico e a temperatura necessária não é criada
então minha esposa encontrou uma saída
ela vira uma assadeira e a coloca bem embaixo da grelha
claro que há menos espaço no forno, mas o cozimento é obtido
tostado

Não estou recuperando o atraso ... Tabuleiro invertido ao nível mais alto, grelha não funciona, só o gás do fundo funciona? Os produtos assados ​​e os elementos de aquecimento do grelhador são separados por uma assadeira invertida? Ou é uma opção apenas quando a churrasqueira está funcionando?

Aqui está minha churrasqueira. Eu o teria removido completamente. Só não sei como fazer.

A paz esteja com vocês, padeiros!
Gancho de cabelo, é claro, com uma assadeira invertida, apenas o gás de fundo
é usado especificamente para assar porque menos calor passa pelo topo e a assadeira, quando aquecida, contribui para o escurecimento do topo

Problemas de ikko4ka com a desconexão da churrasqueira não devem surgir se houver um homem em casa com as mãos, isso levará meia hora
desmonte as sombras \ eu tenho quatro parafusos \ e desconecte o tubo
suprimento de gás, mas existem realmente várias opções aqui, você pode desconectar o tubo apenas na parte superior e inserir um parafuso auto-roscante nele \ do vazamento de gás \
você pode remover todo o tubo e selar a saída com o mesmo parafuso auto-roscante ou solda a frio - se você não conhece uma engenhoca de dois componentes como a plasticina, misture o quanto precisar para amassar nas mãos até ficar homogêneo e feche os orifícios, ranhuras, etc., até mesmo a linha pode ser cortada
ou você pode travar o botão de gás do forno para que ele gire apenas em uma direção \ pessoalmente, gire o gás da esquerda para a direita da grelha \

[sade]

Com certeza vou tentar com uma assadeira invertida, seus motivos sade me convenceu, obrigado.

Para ser honesto, realmente não me ajudou. Assadeira por baixo - também. A única coisa que tentei foi reduzir a temperatura de cozimento (de 180 para 160), a assadeira na prateleira de cima, depois liguei a grelha elétrica (gás desligado) e dourou as tortas. Isso acabou bem. Mas tudo isso está com problemas

Olá! Também comprei um novo forno e enfrentei o mesmo problema. Experimentei muito, mas nada ajudou.
Hoje tive a ideia de colocar no fundo do forno um grande ladrilho que sobrou da reparação.


E eis que os pãezinhos acabaram sendo excelentes!

O azulejo não racha?

Assado três vezes, ainda não. Não posso dizer o que vai acontecer no futuro.

[pushanya]

pushanya , normalmente, com ventilação no fogão, a temperatura é ajustada 10-20 * acima do normalmente necessário. Você tem um sensor térmico? O que é recomendado nas instruções do fogão para a temperatura de cozimento e a posição da assadeira?

Eu concordo com todos os 100, acrescentei 20 graus e tudo cora perfeitamente
tente aumentar a temperatura de cozimento para que o problema seja resolvido,
o termômetro pode estar mostrando a temperatura errada

Comprou moldes de polimento baratos, metal brilhante - e você sabe, inesperadamente, a questão da queima de fundo em um forno a gás foi resolvida. Nessas formas retangulares - a parte inferior não queima a 180-200 C
É verdade que você precisa assar por 5 a 10 minutos a mais do que o normal, mas o topo tem tempo para dourar decentemente e o fundo não queima.
Não posso tirar uma foto agora, mas o mais simples - 18 UAH em Fozzie, temos tamanhos diferentes. Agora eu não uso tabuleiros para bolos, embora por hábito, às vezes durante os primeiros 10-15 minutos coloco uma panela com água no fundo do forno.
Já a assadeira tem o tamanho de um forno e interfere na circulação de ar quente, então você precisa usar uma assadeira menor.

[taty]

Já a assadeira tem o tamanho de um forno e interfere na circulação de ar quente, então você precisa usar uma assadeira menor.

taty
A assadeira é menor que o forno: 7 cm na parede posterior, 3 cm nas laterais, pois a assadeira possui ranhuras nas laterais e 1 cm na frontal. Então, no meu forno. Portanto, o ar circula, mas o material da assadeira que acompanha o fogão é muito fino, embora esmaltado. Portanto, o fundo dos produtos queima no meu forno, parece-me.
Agora me acostumei a definir não para o 3º nível, como de acordo com as instruções, mas para o topo (5º!), E então eu desço para o 2º nível e ligo a grelha.
O sal na assadeira está no nível zero ... constantemente

E eu tenho uma assadeira de alumínio e uma grande, do tamanho de todo o forno, é colocada na gradinha, e uma fina esmaltada é um braseiro.
Tudo nele queima muito rápido, fino

Não sei onde está o problema com o fundo queimado nos fornos a gás, mas ... Agora coloquei a segunda assadeira (vazia) sob a que está funcionando, e os problemas com o fundo queimado desapareceram. Verdade, visto que só tenho duas antipastias ...

Que bom tópico! Talvez aqui eu encontre a resposta à minha pergunta. O negócio é o seguinte: meu novo forno BOSCH 380751 inclui todas as vantagens acima de diferentes fabricantes, estou muito satisfeito, mas ... Acho que ainda tenho muito pouca experiência no uso do forno, tortas e pão em uma forma branca e pura não funcionam bem - a parte inferior é branca, apenas a parte superior é avermelhada. Assando em condições de temperatura diferentes, não consigo entender qual é o meu erro?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Aqui está a coisa: meu novo forno BOSCH 380751

Margit , Eu tenho um tal forno. Asso pão no modo topo / fundo (símbolo =).
Você viu todos os meus pães, eles são de cor normal

Agora, acabei de notar que se você colocar duas formas lado a lado, o pão fica bem leve nas laterais.
Nas instruções encontrei o desejo de colocar os formulários com um espaço entre os formulários para que o ar quente entre entre eles.
Depois disso, ela começou a assar um pão de cada vez, para não arriscar.

[Admin]

Admin, o fato é que assei em uma só assadeira, mas o fundo e as laterais também eram brancos, a parte de cima estava avermelhada.

[Margit]

Margit , de alguma forma estou envergonhado 🔗

Aparentemente é necessário fazer uma análise, no que assamos, no que assamos, em qual grelha em altura assamos (asso 2 por baixo),
É possível repassar toda a instrução e em grande detalhe, de repente algo foi esquecido no texto.

Também me acostumei com o forno por um tempo, estudei todas as instruções.

Tente outro modo - superior / inferior duplo, ou seja, aquecimento inferior aumentado. H

Mas eu acho que você vai se sentir confortável com a parte superior \ inferior

[Admin]

Vou tentar Admin, obrigado. Você provavelmente está certo, você deve tentar a parte superior / inferior dupla. Mas eu quero entender. Afinal, tanto as panelas sujas com tortas quanto as limpas eram assadas da mesma maneira. E as próprias tortas são diferentes. Aqui está um enigma ...

[Margit]

Margit , as instruções do meu forno NEFF dizem que não é recomendável usar formas e bandejas de metal sem uma camada escura do lado de fora. Notei também que, por exemplo, em um molde de alumínio (sem revestimento), as laterais e o fundo do produto ficam claros em qualquer modo. A superfície de metal brilhante (fosca, aliás. Também) reflete o calor. Tento evitar essas formas, mas se as uso, coloco não na gradinha, mas em uma assadeira tirada do forno. O fundo é dourado, as laterais um pouco também. Tente.

o fato é que assei em uma só frigideira, mas o fundo e as laterais também eram brancos, a parte de cima estava avermelhada.

O material da forma em que é cozido também é importante aqui.

O material da forma em que é cozido também é importante aqui.

O material do molde é o mesmo que os moldes para pão. As instruções dizem que não cabem em metal polido, mas as minhas não são assim.