Pão de fermento agrícola

[AXIOMA]

AXIOMA , pão cozido de acordo com sua receita de ontem. Como eu tinha 200 g de fermento, reduzi a farinha de centeio, em vez de farinha de 1 grau - a mais alta + grão integral. E tomei menos água, porque o fermento é muito grosso. Assado no papel, em uma assadeira. A prova foi feita em uma peneira de plástico, polvilhada com fubá primeiro, eu estava com medo que grudasse, mas surpreendentemente pulei como uma gracinha. Enfim gostei do pão, fico feliz
Aqui está um corte

Obrigado pela receita!

[Nakapustina]

Nakapustina, bravo!
Que corte lindo!

[Viki]

Viki , Obrigado também! O pão é cozido no seu fermento de centeio. Eu fiz isso uma semana atrás E eu não fiz amizade com o eterno

[zara_69]

Queridos padeiros
meu telhado foi destruído em pão novamente.
Se você puder me dizer o que está errado ...

... estourou bem entre a crosta superior e a base. E este aqui tem uma crosta rasgada e uma cor estranha.

zara_69! Eu irei tentar ajudá-lo ...
Escolha a partir de dicas:

1... O pão certamente se partirá se insuficiente ajuste, o volume de pão na revisão final deve vai aumentar 2, 5 vezes, só então pode ser enviado ao forno.

2. Se se esqueceu de fazer cortes no pão ou se fez cortes muito pequenos, nestes casos o pão também se partirá.


3. Se você tiver uma massa muito compacta, o pão também quebrará.

4. Uma última coisa: você precisava criar vapor no forno.

Polvilhe no pão antes e depois de assar, além disso, leve ao forno com convecção a uma temperatura diferente da recomendada na receita ...
Você tem um processo de cozimento completamente diferente.
Leia sobre o vapor no forno aqui:

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ou aqui:

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Pesquise na Internet um método de geração de vapor no forno usando toalha molhada na palete inferior - você aprenderá muitas coisas interessantes!

Além de tudo, Você não seguiu a receita!
Tente na próxima vez lembrar de colocar fermento e melaço (mel, açúcar).
Tenho certeza de que obterá um resultado muito melhor.

Eu te desejo sucesso!

[O pão ficou incrível]

O pão ficou incrível!!! Apenas migalha um pouco úmido, talvez você precise de mais tempo para deixá-lo de pé depois de amassar?

Marysik, Que bom que gostou do pão! A foto parece ÓTIMA !!!
Bem, o fato de seu pão não estar cozido (a migalha está úmida) da próxima vez deixe o pão assar por mais 10 minutos.
Embora você tenha um monte de ingredientes que não estão incluídos na receita.
A prontidão para assar pão é testada da seguinte maneira - se não houver um termômetro de sonda: bata no fundo do pão, se estiver pronto, então soa maçante.
Não é recomendável deixar o pão assado no HP por muito tempo em um balde - a umidade condensa ao esfriar - a água inevitavelmente penetrará no pão e ficará úmido ...
Ou você corta pão quente, pão quente sempre tem uma migalha pegajosa.

diga-me, entendi bem que a primeira revisão deve ser de 2 a 2,5 horas e a segunda após a formação de 2 horas? aumento de pão total de 4-4,5

Está tudo correto

Está tudo correto

Eu não vou me importar!

[alexVRN]

Obrigado pela boa receita. Gostei muito do pão. Antes, o piche era massa fermentada - saía com azedume, e este estava absolutamente sem azedume. Fiz tudo em uma máquina de fazer pão
SD-257. A crosta não é espessa. Um pouco arrancou do telhado ...

Olá, alexVRN!
Obrigado por ingressar neste tópico!
O principal para mim é que você não tem nenhum comentário sobre a prontidão da migalha - e isso agrada!
Você tem um pão maravilhoso! Com o tempo, tenho certeza de que o telhado vai parar de explodir. A experiência é um grande poder!

Muitas vezes eu asso este pão e toda vez eu digo obrigado

AXIOMA para a receita! ..

...O sabor é extraordinário! E o cheiro !!!!
[/ Lista]

Não posso expressar em palavras a minha alegria com o seu pão!
Admiro as fotos !!!!
É muito agradável ter seguidores como você!
Bem feito Antonina 104!

[Nakapustina]

... gostei do pão, fico feliz
Aqui está um corte

Obrigado pela receita!

Nakapustina, bom Dia!
Você mostrou um corte vertiginoso!
Bravo!
Partilho a tua satisfação com a receita do pão de quinta!
Vamos agradecer a fonte original juntos:
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Obrigado, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Obrigado pelas palavras amáveis!

Que tipo de professores eu tenho?

Eu mostrei especificamente que tipo de pão eu comia no início e o que estou fazendo agora, para que todos que querem aprender a assar não tenham medo e tudo dê certo para eles

Muito obrigado !!!
Este é o meu primeiro pão de fermento. Eu nem esperava obter um resultado tão bom da primeira vez
Fiz tudo de acordo com a receita, só o fermento estava maduro para mim.





O único aspecto negativo é que o papel está tão preso que você não consegue rasgar, é preciso cortá-lo. Mas, felizmente, isso não afeta o sabor.

Surgiu a pergunta: a massa deve ser pegajosa? Amassando no Kenwood, a massa não se juntou em um kolobok acabado no fundo ficou um pouco "borrado", mas tive medo de colocar farinha. Acrescentei um pouco de farinha durante a moldagem, pois não conseguia tirar as mãos do kolobok. E assim não surgiram mais "problemas".

Obrigado novamente, obrigado, obrigado !!!!!!!
Eu fui até este dia por um mês inteiro

Agora minha família está comendo hlubus de verdade

AXIOMA, obrigado pela receita de pão. Na primeira vez ficou tão alto, arejado e com buracos lindos no fermento de centeio :))) Tomei 200 gramas de fermento, respectivamente, reduzi a quantidade de farinha de centeio e água, não adicionei fermento nenhum.
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Delicioso (sim, para que o todo não tivesse tempo de assar)

[AXIOMA]

AXIOMA, Não serei único, mas estou muito grato a você pelo delicioso pão primogênito (fermentado). E obrigado pela beleza do seu pão por dentro e por fora, há algo pelo qual se esforçar.

Hoje encontrei esta receita e fiz na hora. É verdade, mudei um pouco a composição: não tenho farinha de trigo de 1ª qualidade, apenas a mais alta. Portanto, substituí um pouco da farinha de trigo (50 g) por farinha de espelta. Por razões de princípio, não uso fermento, apenas massa fermentada. Bem, e em vez de melaço - mel.
Eu não tenho uma cesta, eu coloco primeiro em uma tigela de plástico untada, depois coloco em uma forma e asse nela.
A massa está muito pegajosa, não foi possível cortá-la. E ele corta com bisturi descartável, é afiado, mas puxa a massa junto com ele. Talvez você precise lubrificá-lo com óleo?
Forno a gás, existe uma pedra. Para o vapor, uso uma tigela de aço inoxidável com a qual cubro o pão nos primeiros 10 minutos. Sim, primeiro borrifo a superfície do pão com água de um borrifador. Desta vez a massa subiu acima da forma, tanto que atingiu a bacia, é bom que não soldou. Após a retirada da bacia, a crosta endireitou e arredondou. Pok apenas 1 hora, 10 minutos com vapor (sob uma bacia), 50 minutos aberto. Defino a temperatura primeiro para 240 (não tenho mais), depois de 200 graus. Não sei a temperatura real, mas me acostumei. O pão não queimou absolutamente, a temperatura da migalha depois de uma hora de cozimento era de 96-98 graus.





O sabor é um tanto doce.

Quero dizer muito obrigado pela receita maravilhosa e sua descrição))) O pão ficou excelente))) E o cheiro ... Sou iniciante, mas deu certo para mim

Obrigado pela receita! Pão delicioso. Inferno em forma, o tempo teve que ser aumentado

Por que usar fermento se o fermento já é forte?
Eu também quero fazer este pão, não tem malte, que não é
e conosco.
Eu tenho duas cestas, mas por algum motivo a massa gruda, mesmo quando
polvilhado com farinha.
Asso em uma assadeira com papel. Meu traseiro está um pouco sobrecarregado
e viro o pão de cabeça para baixo e aso por mais 5 minutos.
Se o fundo queimar, é preciso verificar o modo de funcionamento do fogão.
Você pode ver mais aquecimento por baixo do que por cima.
Tente levantar a assadeira uma divisão acima.



Eu entendi bem, nojento deve ser aquecido com o forno?

Agora eu tenho esse pão no trabalho.
Mas países diferentes têm farinhas diferentes.
Fiz tudo de acordo com a receita, mas a massa está bem pegajosa
e não saiu das paredes da liga. Sticks o tempo todo.
Pode adicionar farinha e o quê?

[AXIOMA]

boa noite AXIOMA ! Eu assei seu pão.
Talvez nossa farinha seja diferente da sua. Somos centeio
nós não crescemos, nós compramos em algum lugar.
Fiz tudo de acordo com a receita. Ainda está quente aqui e o fermento subiu bem
em 4 horas.
Mas, na batedeira, a massa não queria se afastar das paredes. Ocorrido
pegajoso e com manchas.
Eu transferi para uma tigela untada com óleo para que eu tivesse que amassar
adicione a farinha de centeio. E, para passar para a cesta, misturei um pouco
com farinha de centeio e só então poderia descascar da tigela.
A massa na cesta cresceu. Eu tenho uma grande rodada.
E na assadeira ficou borrado.
O resultado é um pão tão grande

Tempo de cozimento confuso e eu voltei para a fonte original.
O pão é achatado.


Eu vejo que todo mundo é tão alto, mas eu não sou. Embora delicioso.
Apenas a crosta é dura.
O que eu fiz errado?