Cogumelos marinados em seu próprio suco

Cogumelos marinados em seu próprio suco

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Ingredientes
Cogumelo	500 g
Sal	1 colher de chá
Açúcar	2 colheres de chá
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu
Vinagre 9%	1,5 colher de sopa. eu
Cravo	2 pcs
Ervilhas de pimenta da Jamaica	3 pecas
Arco	1 pc (pequeno)
Cenoura	Peça pequena
Pimenta preta (opcional)	4 coisas
Folha de louro (opcional)	1 PC
Alho (opcional)	1 cravo

Método de cozimento

• Coloque os cogumelos champignon em uma tigela, despeje água salgada (1 colher de sopa de sal por litro de água) e deixe por 20-30 minutos. Mexa suavemente de vez em quando com as mãos para remover os detritos flutuantes.
• Em seguida, enxágue e corte um pouco no local onde os talos são cortados. Grande - corte em 2-4 pedaços. Coloque em uma peneira / peneira para drenar a água.
• Corte em rodelas finas uma cebola pequena e um pequeno pedaço de cenoura em "moedas de um centavo" (eu corto o nariz da cenoura, ver 3-4)
• Misture tudo em uma frigideira grande com lados altos ou em uma panela com fundo grosso e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 15-20 minutos a partir do momento da fervura.
• Eu faço isso em uma panela elétrica no modo "Têmpera" (90-95 ° C). Misture suavemente algumas vezes.
• Após o acabamento, transfira quente para uma jarra, feche bem, despeje a marinada por cima, feche com uma tampa e após esfriar, leve à geladeira.

O prato é projetado para

1 lata de 430 ml.

Hora de preparar:

15 - 20 minutos

Programa de culinária:

Multicooker / frigideira / panela

Observação

Nossos parentes compartilharam esta receita há muito tempo. Antes das férias, para não comprar cogumelos em conserva caros em lata, preparamos sempre esta receita dentro de alguns dias. Praticamente não diferem no sabor, melhor ainda, mas muito mais baratos, economicamente mais rentáveis ​​e é conveniente prepará-los com antecedência antes das férias.

[Igor]

Igor, obrigado pela receita, ainda não comi cogumelos nessa marinada. Precisamos cozinhar.

[Svetta]

Svetta, neste momento estou complementando meus pensamentos e raciocínios "inteligentes".))
Sim, olhei a seção de cogumelos e vi que há apenas uma receita remotamente semelhante. Transtorno.
Não há necessidade de água. Existe um mar desse suco!
E todo mundo se esquece de uma etapa importante na preparação de cogumelos (e não só eles) - o enchimento com solução salina. Como isso aconteceu?! E? Todo mundo sabe para que serve? Até as framboesas doces são despejadas em água salgada por meia hora antes de fazer geleia com ela.
No original, havia apenas duas especiarias - cravo e pimenta da Jamaica; após vários preparos, decidi adicionar ervilhas pretas, lavrushka e uma pequena cebolinha ao meu gosto. E tenho usado vinagre de maçã ultimamente, 5%. Todo mundo em casa tem um problema com o trato gastrointestinal ( ou nesta receita em vez de uma mesa e meia. coloque apenas uma colher de vinagre), se houver alguma coisa, então você sempre pode polvilhar um limão em um prato, subtrair o alho ... para um amador.
Eu compro cogumelos pequenos, peço especificamente que sejam selecionados para não serem cortados depois. E, se possível, o mais branco como a neve e mais fresco (menos para limpar e cortar partes idiotas). Embora esteja "cansada", a esposa bege-amarelada também arranha os chapéus, deixando-os brancos e lindos.
Por tecnologia.
Eu imediatamente coloco óleo em uma tigela múltipla (sem odor, girassol comum), passo um pincel, coloco cebolas picadas, patches de cenoura e cebolinhas (adoro o cheiro), despejo vinagre e enquanto os cogumelos estão sendo preparados, é ligeiramente em conserva. Ligo para Estufar (25 ou 30 minutos se os cogumelos não forem tão frescos), depois de cinco minutos jogo os cogumelos, temperos, sal, açúcar, mexa a lenha. com uma espátula e feche a tampa.
Depois de 10 minutos mexo novamente, o suco acaba de ser liberado e, ao final do processo, os cogumelos já estão flutuando no próprio suco.
Estou preparando uma jarra.Eu apenas despejo água fervente até a metade e deixo repousar por 10 minutos com a tampa aberta.
Eu posso usar a balsa. Uma panela com um copo de água fervente (a tampa também flutua), nela coloco uma peneira em cima e coloco uma jarra invertida. Alya_steam bath.) Embora, em princípio, apenas uma lata limpa fosse suficiente, cozinhamos cogumelos por 2-3 máx. dias antes de comer e guarde na geladeira.

E todo mundo se esquece de uma etapa importante na preparação de cogumelos (e não só eles) - o enchimento com solução salina. Como isso aconteceu?! E? Todo mundo sabe para que serve? Até as framboesas doces são despejadas em água salgada por meia hora antes de fazer geleia com ela.

Ouça pela primeira vez. Pelo que???

[Svetta]

Svetta, características de jardinagem natural. (insetos / aranhas / vermes ...))

E quando você vai responder nos tópicos de suas receitas ??

[Igor]

Igor, bem, de alguma forma cogumelos não crescem na floresta, 99% da loja, sem criaturas vivas. Sim, e nas framboesas nunca encontrei nas bagas durante quantos anos cresceram. Bem então ...

e o que ficou sem resposta? fui assistir
olhou, respondi em todos os lugares

[Svetta]

Svetta, "Você vê um gopher? Não? E ele é" ©
Nem tudo o que não vemos - não é.

Sim, confundido com Nelya (Zaporozhye)

[Palych]

Palych, mas o processo de estufagem é obrigatório, você tentou fazer pickle de cogumelos crus imediatamente?

[coroa]

coroa, não, não somos realmente cogumelos ... você não pode se deixar levar. E assim, quer para os convidados à mesa ou convidados a visitar, e estamos com nossos cogumelos, a casa. pão, balych de galinhas. peitos, peixes.)) ... Aprendi tudo aqui! E então decidi compartilhar / "pagar" a receita secreta com todos.

[Palych]

PalychObrigado, vou colocar sua receita em prática.

Sim, "arme-se", pois há cogumelos em quase todos os produtos. loja e em qualquer época do ano.

[Palych]

PalychObrigado pela receita! Freqüentemente eu mesmo cogumelos marinhos, mas sua receita é interessante! Com certeza vou cozinhá-lo assim que comprar cogumelos e outros menores, como você aconselhar. Compro no supermercado, mas via de regra ainda são grandes, mas corto em rodelas finas. E mais: Qual modelo de m / in você suspeita que eu tenha o mesmo.

[Velli]

Velli, Philips HD4731, tigela 5L, antiaderente preto. Bem, não há diferença, o princípio da extinção lenta. Também aceitamos cogumelos acastanhados mais baratos, a esposa, então, notoriamente rasga os chapéus com uma faca e, como novos, brancos como a neve)



Aqui está uma foto da classificação. As da direita, perto da colher, ficam bem, e as médias e grandes podem ser cortadas ao meio.

É importante cortar ligeiramente as pernas, em alguns mm, para que haja um novo corte.

Encontrei uma foto antiga, uma lata de litro, soviética. Isso é tudo que sai com meio kg de cogumelos e quanto suco é liberado! Percebe-se que condensando levemente, obtém-se apenas uma lata de rosca de 420-430 ml.

[Palych]

Palych, Oh obrigado pela foto ilustrativa! O que eles são brancos, bacana! Comprei champignon, amanhã preparo a conserva.

[Velli]

Velli, ok, relatório de você. Compro um pouco mais de meio quilo: aí vão enganar, depois parte corta / limpa.

[Palych]

Palych, Igor, obrigado pela receita, só sinto que “nosso” vai ser! Vou relatar, mas agora mesmo, o assunto tem que chegar até eles!

[Rada-dms]

Rada-dms, Você é bem vindo.

[Palych]

Palych, e provavelmente irei anotar sua receita de champignon em conserva. Tenho a minha receita, uso há muito tempo, mas a sua também é interessante. Tenho uma receita com água. E eu nunca embebi shampoos em sal. Mas eu já conheço as framboesas há muito tempo e uso esse método. E você está certo, quando você embebe as framboesas em uma solução de sal, surgem todas as criaturas vivas muito pequenas que parecem pulgões. Também lavo as verduras em solução salina.

e onde eu errei na sua frente?

E você está certo quando você embebe ...

São como uma esponja ... aquelas receitas são, na verdade, tudo igual, a diferença está nas nuances da tecnologia. Minha (esta) opção é a mais avançada tecnologicamente e econômica. (IMHO)
Eu não entendia sobre multas.

Aqui. Cogumelos grandes me foram trazidos de 520, cortados em 4 pedaços. A marinada escureceu um pouco, embora os cogumelos fossem brancos.
Vou tentar amanhã)
Obrigado novamente pela receita!

[Fotina]

Fotina, lindo, não é igual ao meu (. Com cenoura? Não vejo nem "moedas" ...E eu prendo em um pote), fica um pouco mais denso e um pouquinho pra experimentar ... embora certamente não estejam quentes, provavelmente precisam ficar em pé, encharcar com marinada.

Com cenouras) Por algum motivo ela pulou da colher com champignon, então coloquei por cima. Tudo sob as cobertas)
Eu não lacrei, fiquei com medo de quebrar, pois estavam cortados. Da próxima vez que vou escolher a mim mesmo, vou comprar bebês))

[Palych]

Palych, 5 vezes li a receita, mas não percebi em que tipo de marinada devo colocar os cogumelos, em que os cogumelos foram cozidos? E em que momento você coloca vinagre e adiciona temperos?

[otimista]

otimista,

Não há necessidade de água. Existe um mar desse suco!

Depois de 10 minutos mexo novamente, o suco acaba de ser liberado e, ao final do processo, os cogumelos já estão flutuando no próprio suco.

"Juice" é a marinada. Ou seja, todo o líquido que sai do processo de extinção e é muito.
Especiarias e vinagre podem ser adicionados imediatamente.

Muito obrigado! Com certeza vou tentar cozinhar esses cogumelos! Só vou encontrar um malipusek, caso contrário, só vendemos os grandes.
E outra pergunta - retirar a pele das tampas dos cogumelos crus ou não?

[Lenusya]

Lenusya, se for bonito, fresco e branco, então não é necessário, mas já amarelado (mas são bem mais baratos) - a critério ... eu mesmo limpei)), é chato para nós, então "vi" como sua esposa faz, ela tem isso rapidamente e habilmente acaba, eu não interfiro)

Também aceitamos cogumelos acastanhados mais baratos, a esposa, então, notoriamente rasga os chapéus com uma faca e, como novos, brancos como a neve)

Voila! Meus champignon estão fervendo.

Vou relatar o sabor.

[Lenusya]

Lenusya, sob a tampa, tampa.

Aqui está um frasco de 720 gramas.

O cheiro na cozinha é de tirar o fôlego.
Experimentei um cogumelo quente. Saboroso ... Marinada é geralmente horrível.
Obrigado novamente! Eu levo a receita para uso eterno.

[Lenusya]

Lenusya, o sabor não é completo quando quente, você precisa ficar no frio pelo menos noite / dia, preparar.
Pegue. Não foi à toa que os jornalistas Svatov lhe pediram para publicá-lo (em março será possível lê-lo), o olho está bem marcado. E saboroso e barato, e nenhum aditivo exótico e tecnologia simples, qualquer homem pode cozinhar e não apenas no dia 8 de março.
Se eles não apreciaram aqui, então ...
Não consigo ver ... marinada até o topo da lata? Ou você evaporou) ... ou tão transparente ...

Não consigo ver ... marinada até o topo da lata? Ou você evaporou) ... ou tão transparente ...

Igor, a marinada saiu muito pouco, dá para ver na foto. Não sei por que isso acontece, cobri-o com uma tampa durante a extinção desde o início. Mas os cogumelos em si não eram suculentos, estavam no armazém. Provavelmente foi necessário espirrar um pouco de água !?

[Lenusya]

Lenusya, não é ... sai muito líquido, veja aqui as fotos minhas e de outras meninas. Existe também um extra. E os cogumelos são meio grandes, você não os cortou? Compare os tamanhos.

Cogumelos médios. Não cortou. Eu gostaria de ser completo. Cozido por 20 minutos.

[Lenusya]

Lenusya, os cogumelos no final do processo flutuam na marinada, é muito. Em sl. tente extinguir um pouco mais.

Da próxima vez, farei isso em uma panela de cozimento lento.

Que receita tentadora ... Eu costumava estar na minha clareira de cogumelos favorita, que só precisa de cogumelos inteiros. Então, nas últimas vezes, encontrei um distintivo tão grande na loja que parei de fazer salada.
Com certeza vou tentar cozinhar cogumelos de acordo com sua receita!

Bem, eu cheguei a um prado de cogumelos. E acabei de comprar champignon pequenos, queria marinar, e aqui está, receita nada comum. Os cogumelos já estão cozinhando. O frasco está pronto para ser preenchido. Vai dar tudo certo no fim de semana.



Não havia lata adequada, então tive que tratar a lata de café com álcool e adaptá-la para cogumelos. provei um pouco de molho, delicioso !!!
Obrigado Igor pela receita!

Vai dar tudo certo no fim de semana.

Espero que o pote na geladeira 'viva' até o fim de semana ... Eu o esconderia da minha família.

... Eu iria me esconder de casa

E meu marido e eu. Um filho com família vive muito. A região é uma, mas as regiões são diferentes.É preciso me abraçar, já estou andando em círculos !!!

[Palych]

Recentemente comprei champignon e ia fazer picles, mas esqueci a receita (a Internet não funcionou para mim durante dois dias), primeiro cortei em quartos e fervi. Como cheiravam deliciosos na hora de cozinhar e que caldo de cogumelos delicioso ficou (eu costumava fritar a corrente)! Gosto de fazer trigo sarraceno "com cogumelos", ou seja, de cozinhar trigo sarraceno só com cebola frita, mas cheira a cogumelos, e desta vez cozinhei com cogumelos e em caldo de cogumelos.
Karoch meus cogumelos não sobreviveram à marinada, mas nada, comprei mais um quilo de cogumelos frescos e amanhã haverá outra tentativa, mas agora estritamente de acordo com a receita. Também comprei um limão para a marinada.
Palych, e por quanto tempo esses cogumelos viverão na geladeira, se estiverem escondidos de parentes "famintos"?

Gostei muito dos cogumelos. Para meu marido também !!! Palych, obrigado pela receita.

Comer pela saúde)
Gala, não sei, comemos tudo de uma vez.