Cupcakes, muffins, cupcakes. Perguntas e respostas

[Cupcakes, muffins, cupcakes. Perguntas e respostas]

Cupcakes, muffins, cupcakes. Perguntas e respostas

Não muito tempo atrás, o fórum discutiu como se adaptar a assar bolos e muffins em um fermento se não houver um programa especial. Procurei o tema em que ocorreu essa discussão, mas não encontrei. E a coisa é ...
Outro dia tive uma ideia: e se eu tentar usar o programa "Jam". Afinal, há apenas um pequeno lote e produtos assados ​​imediatamente. Isso pode funcionar?

Geralmente um pensamento interessante! Mas será que 5 minutos são suficientes para um lote? E qual será a temperatura ao assar neste programa - não queima ??

No programa Jam, o agitador está funcionando durante o cozimento.

No programa Jam, o agitador está funcionando durante o cozimento.

Ainda não cozinhei geléia na Panasonic, mas no Moulinex fiquei atrapalhando por 10 minutos, e então eu apenas assei (ou, neste caso, cozinhei). Em geral, você precisa tentar de vez em quando.

Sim, não interfere com a cozinha no Moulinex! Mas qual é a temperatura neste programa, é adequado para cozer pão ou não? Talvez alguém saiba?

O fato é que a Panasonic está mexendo até o final do cozimento - para que não queime. Isso interfere um pouco, mas até o final do programa

E se o mixer for retirado?

[natalka]

natalka , tentou assar 255 muffins duas vezes. Uma vez que o lote foi feito em DUMPLINGS (20 min), depois em COZEDURA. O segundo para PIZZA (primeiro lote), depois mudou para PADARIA.

Como isso aconteceu? Por que você não escreve imediatamente sobre o resultado? Intrigado ...

Como isso aconteceu? Por que você não escreve imediatamente sobre o resultado? Intrigado ...

Não há diferença entre amassar com batedeira e HP, exceto para um balde muito sujo e no início você tinha que ajudar a misturar a farinha com uma espátula. Ambas as vezes os cupcakes deram certo. Minha conclusão é esta: se o mixer e os ponteiros estão ocupados, deixe o próprio HP amassá-lo.

Isso é ótimo! Esta é exatamente a resposta que (eu acho) todos estavam esperando. Provavelmente, a maioria das pessoas é preguiçosa demais para se preocupar com uma batedeira, tigelas e mudança.

saudações após 4 falhas (estamos finalmente chegando à solução do problema do pão) Decidi pegar meu coração e surpreender a todos com um cupcake
Eu não sei o que deveria ter acontecido, então me diga o que o experiente deveria ter
Peguei um bolinho pequeno (em geral, a massa me pareceu inicialmente insuficiente - eu pro Panas 255) 5 cm de altura.
mas todo mundo gostou.
é possível mais? a família é grande.
Tirei minha alma, mas como fazer um cupcake com passas, só tem assados ​​ou não entendi uma coisa.

Tirei minha alma, mas como fazer um cupcake com passas, só tem assados ​​ou não entendi uma coisa.

No caso dos muffins, a máquina de fazer pão é realmente utilizada apenas como forno elétrico. A massa é amassada separadamente. Portanto, as receitas podem ser quaisquer - como para assar em um forno convencional. Despeje imediatamente as passas na massa, coloque a massa no HP e leve ao forno.
Como o fermento em pó é usado em muffins, e não o fermento (principalmente), a massa não cresce muito. Além disso, aqui você precisa amassar e começar a assar o mais rápido possível (ao contrário de uma massa de fermento, onde leva tempo para crescer), já que o fermento em pó começa a agir imediatamente (libera dióxido de carbono)
E quem trabalha o quê - você pode ver na galeria. Tem muitas fotos de cupcakes

Quem olhar aqui por favor ajude. Eu não como cupcakes, eles dão certo, mas todos estão de alguma forma não assados, ou não são muito saborosos, e eu realmente quero um cupcake delicioso em uma máquina de fazer pão para o café da manhã. Eu tenho uma máquina de pão LG 206, mas faço pão de acordo com receitas de diferentes máquinas de pão.

Assei muffins do livro de receitas para mulka 5004. O principal é não colocar mais farinha, a massa deve ter a consistência de creme azedo espesso.Fiz da primeira vez, apesar de minhas mãos estarem doendo pra colocar mais farinha, é bom que eu resisti sim, ainda dá pra botar na cor clara, pois é meio escuro

mundo para padeiros!
na verdade, a receita de cupcake para 5004 é ideal mesmo se você substituir passas e frutas cristalizadas por outra coisa sem perturbar as proporções
mas à custa da crosta, concordo plenamente, devo apostar na luz
mas, ao mesmo tempo, faz sentido mantê-lo no modo de mantê-lo aquecido
e periodicamente fure com uma vara de madeira até que a vara esteja
vai deixar de ser molhado, mas em princípio é de quem ama

Ei! Você pode me dizer se é possível não colocar passas, frutas cristalizadas, etc. no cupcake. Se isso causar uma violação das proporções, então como compensar. Tenho medo de estragar tudo, porque uma vez entrei em uma grande confusão com a torta Kugloff.
Também estou preocupado com o rum escuro, sua presença é crítica? Ou você pode substituí-lo por qualquer bebida alcoólica forte.
Muito obrigado antecipadamente!

A paz esteja convosco, padeiros!
Whisky licor de conhaque Renata o que tem em casa
Eu adicionei muesli, mas se você não colocar passas e assim por diante, então parece que não é um cupcake, mas em princípio você pode e não precisa compensar

Renata, você não pode somar se não gosta ou não gosta. Ou adicione o dobro. Nada de ruim vai acontecer. Você pode adicionar raspas, se quiser. Ou nozes. Os cupcakes são diferentes. O rum escuro pode ser facilmente trocado por conhaque, licor ... etc.

Quais podem ser os problemas se você adicionar passas, frutas cristalizadas e também nozes. Adicione o quanto quiser! O queque vai ficar incrível.
Eu sempre coloco o máximo possível - e passas, frutas cristalizadas e amêndoas. Um queque ou kugelhof acaba sendo alto e saboroso!

A propósito, de um livro para chefs pasteleiros: "O fermento em pó na massa pode ser completamente substituído por uma colher de conhaque." E isso está no tópico do queque.

Diga-me onde posso obter a receita deste bolo. A farinha de trigo pode ser substituída por farinha sem glúten?

Você quer dizer o Kugelhof? - assim está em seu livro de receitas para Mulinex 5002

Quais podem ser os problemas se você adicionar passas, frutas cristalizadas e também nozes. Adicione o quanto quiser! O queque vai ficar incrível.
Eu sempre coloco o máximo possível - e passas, frutas cristalizadas e amêndoas. Um queque ou kugelhof acaba sendo alto e saboroso!

Eu tenho um problema com a presença de passas e frutas cristalizadas - esqueceram de comprar, aí comeram tudo sem assar ... Não pensei nas nozes - obrigado pelo conselho! Houve um problema com "Kugloff", o resultado é até assustador de descrever. Depois disso, penso em cada etapa antes de assar, mesmo a mais insignificante. Embora todas as minhas outras obras-primas sejam excelentes! Em grande parte graças a este site!

Eu me pergunto qual é o problema que você teve com este cupcake. Talvez algo com o fogão?

Tanto a torta "Kugloff" quanto a torta de limão (embora um bolinho) de acordo com o livro de receitas do Moulinex 5004 acabaram sendo simplesmente lindas !!! Qual era o problema? Até interessante!

A paz esteja convosco, padeiros!
O pessoal da Renata está preocupado - um problema no estúdio
e de repente alguém também esbarra

Vou te contar com prazer! O fato é, pão de leite, tradicional, assado rápido - tudo isso sai além do elogio, mantenho o amassamento sob controle, apliquei fermento (momento Saf), etc. A torta de limão é geralmente incrível, porque em vez de fermento é usado lá fermento em pó, então não há nada com que se preocupar. Agora percebi que o cupcake não vai me deixar em lugar nenhum. A massa não é nem um pouco problemática. O fermento é usado em Kugloff! Na receita, fiz uma digressão - na ausência de amêndoas (50 gramas), usei nozes (30 gramas, o que foi). Reduziu a quantidade de fermento de 3,5 colheres de chá. até 3,0 colheres de chá. Como resultado, a massa subiu fortemente após a última amassadura, rastejou para fora, subiu na resistência, fumou e fumou todo o apartamento. A torta em si parecia as ruínas de um antigo castelo com uma enorme depressão no meio. O mais interessante é que ficou muito gostoso! Acho que deveria ter reduzido a contagem de fermento para 2,5 colheres de chá. ou adicione farinha à massa ao amassar. Na segunda vez, tenho medo de assar! Não quero repetir tal furo ...

E meu Kugelhof nunca sobe alto, acaba sendo denso e úmido

Provavelmente há uma diferença na receita dessas tortas. É gostoso pra você? Talvez ele devesse ser assim. Minha aberração não estava molhada.

Eu não sei o que deveria ser. Meu gosto era bastante comestível, mas as pessoas também o acham alto, e "Eu, Wan, quero isso igual"

Recentemente, assei este cupcake. Também substituí as amêndoas por nozes (não havia amêndoas). Tudo acabou bem!
Minha máquina de fazer pão é muito velha, diz GoldStar, parece LG.

Quando coloquei todos os ingredientes fiquei até com medo, parecia um pouco demais, quase metade do balde. Olhei para o pãozinho e fui para a cama (coloquei a máquina de fazer pão ligada durante a noite).
De manhã - pão maravilhoso! Subiu ótimo, mas não "fugiu". E o sabor é maravilhoso.

A propósito, de um livro para chefs pasteleiros: "O fermento em pó na massa pode ser completamente substituído por uma colher de conhaque." E isso está no tópico do queque.

Ah, como! Mas eu acho, por que meu bolo com adição de conhaque subiu 2 vezes mais?
senks :))

E quase sempre tenho que colocar cupcakes em cima de assar. Por exemplo, hoje - limão. Também é difícil adivinhar com líquidos: os ovos têm pesos diferentes, limão também, e o peso / volume desses ingredientes não está indicado na receita. Aparentemente, encontro grandes o tempo todo.

A paz esteja convosco, padeiros!
mas eu penso porque encontro pequenos o tempo todo
vi_kon eu provavelmente vou à loja depois de você

Eu li em algum lugar que os ovos durante a postura são calculados com base nos parâmetros 1 ovo 75 g, embora não tenha sido especificado com ou sem casca
então você pode medir nas escalas

A paz esteja convosco, padeiros!
mas eu penso porque encontro pequenos o tempo todo
vi_kon eu provavelmente vou à loja depois de você

Eu li em algum lugar que os ovos durante a postura são calculados com base nos parâmetros 1 ovo 75 g, embora não tenha sido indicado com ou sem casca
então você pode medir nas escalas

As instruções do nosso fabricante de pão (página 9) dizem que "as receitas usam um ovo médio de 50 gramas." Mas aqui também a sutileza - parece que consideramos o ovo um líquido e é preciso medi-lo em ml.

E o que fazer com limão?

A paz esteja convosco, padeiros!
vi_kon ---- usando um ovo médio de 50 gramas

bem, é provavelmente sem scarloop
e com limão - costumo esfregar as raspas e espremer o suco sem incomodar
com peso / volume, a única coisa que eu experimento limão para ácido e a partir disso
já começando quanto adicionar

Em relação aos ovos no cupcake, acho que quanto mais ovos pior não vai ficar! Aqui está o princípio, como na charlotte, os primeiros ovos com açúcar são martelados ... Então será mais magnífico, mas sobre a quantidade de suco ... Sim. Assar com limão - perfeito, seco e sem assar. Decidi modificá-lo um pouco ... Primeiro, adicione vanilina com passas, mas o mais importante - suco e raspas de laranja! O cheiro e o sabor são simplesmente fantásticos! Mas eu tive que assar por 15 minutos !!! Fora isso, o centro estava apenas úmido!

P.S. E assei Kugloff com castanhas de caju em vez de amêndoas e nada - deu tudo certo, até demais na minha opinião. Apenas a crosta ooooooo marrom foi definida para "médio dourado".

Claro, você pode, é claro, carregar um balde embaixo do bolo todas as vezes ao acaso, mas quero deduzir algum tipo de regularidade, como no caso do pão de fermento.

Aqui está o livro de receitas:

os líquidos são usados ​​para o bolo - 4 ovos de 50 gramas (200 gramas), 30 ml de rum, 220 gramas de manteiga, no total contaremos 450 gramas de líquido por 450 gramas de farinha mais outro suco de 1,5 limão. Açúcar 220 gramas + 1,5 embalagem de baunilha.

são líquidos para uma torta de limão - 4 ovos, 50 gramas (200 gramas) e 120 gramas de manteiga, no total contaremos 320 gramas de líquido para os mesmos 450 gramas de farinha, mais um suco de limão. Açúcar 300 gramas.

Ou seja, no segundo caso, o líquido é muito menor. Como podem ser assados ​​da mesma maneira e no mesmo modo?

Parece-me que não é necessário estar em cerimônia com cupcakes pesando / medindo ovos com uma lupa. como na massa de fermento deve sair um pãozinho, então na massa de muffin você só precisa saber a espessura da massa (creme azedo de espessura média) ... Sempre faço muffins com meus olhos - do que há em casa :))

A paz esteja convosco, padeiros!
klazy anotou corretamente, mas aqui estou eu no primeiro com limão
foi longe demais que não havia nem um toque de canela, baunilha e cravo
limão sólido

[vi_kon]

Eu repito ... vi_kon Você assa Charlotte, não? Muitos, eu sei, tomam 1 copo de açúcar e farinha por 3 ovos ...Asso um copo de açúcar e 3/4 (raramente um copo inteiro) de farinha para CINCO ovos e charlotte, não só é assado, fica tão arejado e delicioso ... Mas o bolo está ainda mais perto de charlotte na minha opinião do que o teste de fermento!
E não se esqueça do açúcar, há menos açúcar em um cupcake do que em uma torta de limão, e também pode ser equiparado a líquido em tal e tal volume!

[vi_kon]

Eu repito ... vi_kon Você assa Charlotte, não? Muitos, eu sei, tomam 1 copo de açúcar e farinha por 3 ovos ... Asso um copo de açúcar por CINCO ovos e 3/4 (raramente um copo inteiro) de farinha e charlotte não é apenas assada, parece que sim arejado e saboroso ... E o bolo está ainda mais perto da charlotte, na minha opinião, do que da massa de fermento!
E não se esqueça do açúcar, há menos açúcar em um cupcake do que em uma torta de limão, e também pode ser equiparado a líquido em tal e tal volume!

O açúcar é como um líquido? De qualquer forma, não é o suficiente para compensar a diferença, principalmente com o suco de limão.

Não comparo a massa de fermento com a massa de fermento em termos de composição, só deve haver algumas regularidades na hora de fazer as receitas de muffins, se forem de pão.

Também não sugiro medir ovos com lupa, estou mais preocupado com a questão da quantidade de suco cítrico. "Creme azedo espesso" também é um conceito vago. Então você tem que colocar um forno extra. E quero tornar o processo repetível. Bem, em geral, é claro o que fazer: comece com um pouco de suco e decida sobre o método de tentativa e erro ideal.

Eu tenho uma máquina de fazer pão recentemente, mas não tive nenhum problema com cupcakes ...

Arrisquei assar meu primeiro erro ao assar. Adicionei um pouco mais de farinha e reduzi um pouco a quantidade de fermento. Levantou-se perfeitamente, cozeu bem, o miolo não está molhado. Só seca rapidamente, se não for guardado em um saco. E também adicionaria açúcar.

Colegas, alguém já usou um fermento em pó finlandês: ? Comprei no Prism, está tudo escrito em finlandês. Traduzido. Nem uma palavra sobre dosagem :(. Quem sabe?

É necessário dispor o balde ao assar cupcakes com papel?

[Svetuska]

Svetuska
Não é necessário, para ser honesto, ainda não consigo entender por que alguns proprietários de HP fazem isso. Pode acreditar, fiz tantos cupcakes na HP e nenhum grudou, mas o que ... não havia o menor indício de degola! Os cupcakes saltam do balde "imediatamente!" ...

[Crochê]

Crochê , obrigado ! Ou seja, basta amassar a massa, despejar em um balde (sem untar), selecionar o modo de cozimento (tenho panasonic)? e esperar por um bolinho delicioso?

[Svetuska]

Svetuska
Sim está certo ! É verdade, coloquei todos os ingredientes para o cupcake no HP, escolhi o programa "Cupcake" e pronto! Não existe um programa Keks separado em seu HP?

[Svetuska]

Não consigo decidir a receita. Pela primeira vez.....

Svetuska
Conte-nos sobre seus gostos e eu, por sua vez, tentarei aconselhá-lo sobre uma receita de bolo comprovada. Do que você gosta mais? Sweeter? Com azedume? Você prefere uma opção mais enxuta ou vice-versa? São tantas as receitas que até tenho dificuldade em aconselhar alguma coisa sem conhecer o teu gosto ...

Você pode me dizer o que é fermento em pó? Eu adicionei fermento em pó aos muffins, parece que são tijolos. Talvez apenas despeje mais pó?