Pão holandês crocante ("de madeira") com fermento líquido

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
pré-enzima com base em fermento líquido *	40 g
leite temperado **	100 ml
manteiga mole (não derretida)	1 Colher de Sopa. eu. com um slide ~ 25 g
açúcar	1 Colher de Sopa. eu. com um slide
sal	pitada
farinha de trigo, c / z	30 g
farinha de trigo	135 g +/- 10 g
COBERTURA:
pré-enzima	1 colher de chá
agua	2 colheres de sopa. eu.
açúcar em pó	1 colher de chá
farinha de arroz	30 g
manteiga mole (não derretida)	1 colher de chá ~ 10 g
sal	pitada

Método de cozimento

Um pão interessante com miolo de leite arejado e crosta crocante, que lembra casca de árvore rachada, com sabor semelhante a um strusel, só que mais crocante devido à farinha de arroz ...
1)Pré-enzima com base em fermento líquido: [/ b]
* A receita para fazer fermento líquido que peguei de Lyudmila: Fermento líquido
Fiz fermento líquido com geléia de morango: 200 ml de água morna e 4 colheres de sopa. eu. geléia + 1 colher de sopa. eu. trigo germinado. Tudo isso foi misturado em uma jarra de vidro e mantido aquecido por 7 dias, sacudindo periodicamente e abrindo a tampa.
Antes de amassar, em 6 horas, 20 ml de fermento foram misturados com 20 g de farinha de trigo integral, deixada quente e depois amassou a massa ..
2)** Eu preparei o leite com antecedência, novamente seguindo o conselho de Lyudmila, cito: "Eu preparei o leite de uma maneira especial - ** temperei, ou seja, primeiro levei para ferver, depois guardei a 90 ° C por 30 minutos. Sobre esse método Luda escreveu em seu LJ. Cozinhar no leite temperado é de alta qualidade, é armazenado por muito tempo e não envelhece. Isso se deve ao fato de que o leite contém substâncias - tióis , que inibem a formação de glúten. Quando o leite é mantido a 90 ° C por 30 minutos, os tióis são destruídos e a massa é enriquecida com aminoácidos, açúcares, proteínas e gorduras contidos no leite. "
Levei para ferver, coloquei em uma garrafa térmica, deixei ficar por 30 minutos e depois esfriei para esquentar.
3)Amassar a massa:
Misture o leite morno e a pré-enzima, mexa e acrescente o restante dos ingredientes, sove a massa, cubra com papel alumínio, deixe "descansar" por 30 minutos.
4) Por enquanto, prepare a futura "pasta" crocante - cobertura.
misture farinha de arroz, açúcar de confeiteiro, sal, pré-enzima diluída em água, manteiga (mistura de consistência de creme de leite). Deixe repousar um pouco.
5)Divida a massa em várias partes e forme pãezinhos, você também pode assar com 1 pão ...
Divida em 9 partes e enrolei em bolinhas, coloquei em uma travessa untada e enfarinhada, afastadas umas das outras.
Cada pão foi untado na parte superior e nas laterais com cobertura - cerca de 1 colher de chá. para cada.
6) Depois de espalhar a massa, cubra a forma com um papel alumínio e deixe aquecer até dobrar de tamanho (já se passaram 2 horas para mim).
Costumo descansar no forno, ligado a uma temperatura mínima de ~ 40 graus.
7) Assei pães no forno pré-aquecido a 220 por 10 minutos, depois reduzi para 180 e mais 30 minutos.

Observação

Pão e produtos de panificação desempenham um papel importante no atendimento das necessidades de vitaminas como E, B1, PP, B6 e B9 de um adulto.
Deve-se notar que vitaminas e microelementos adicionais serão adicionados ao pão de fermento, à medida que sua quantidade aumenta devido à atividade vital dos organismos de fermento.
Os grãos de cereais contêm um conservante natural que prolonga a vida útil do grão e, ao mesmo tempo, impede sua absorção.
É possível neutralizar o efeito do conservante por fermentação, ou seja, fermentação.
Após a fermentação, o pão é mais facilmente absorvido pelo organismo e traz grandes benefícios.
Além disso, a levedura tem outra propriedade única: o pão de levedura praticamente não é afetado por fungos de mofo. O ambiente ácido da cultura inicial mata a microflora patogênica sem afetar as culturas benéficas. Portanto, o pão de fermento, mesmo durante o armazenamento de longo prazo, não fica mofado, mas simplesmente envelhecido.
Esse pão será útil tanto no café da manhã quanto depois de um longo dia de trabalho e esforço físico, ou antes deles. O pão de trigo é digerido rapidamente, rico em carboidratos que podem fornecer energia rapidamente ao corpo. E a farinha integral vai ajudar a normalizar a digestão e a eliminar as toxinas, graças à grande quantidade de fibra e fibra dietética. Além disso, vai se encher com vitaminas A, B1, B2, B6, E e magnésio, zinco, cromo, selênio, cobre, etc., vai dar ao cabelo e à pele um aspecto mais saudável e bonito.
Manteiga e leite temperado darão cálcio ao corpo, enriquecerão com aminoácidos, açúcares, proteínas e gorduras, darão energia e força.
Em geral, este pão irá deliciá-lo com a sua simplicidade de preparo, valor nutritivo, saciedade e irá alegrá-lo e dar-lhe uma crocante alegre.
Saciedade feliz e saudável!