Pão com cerveja Guinness e ouzo (forno)

[Este pão acompanha muito bem carnes defumadas, peixes e frutos do mar. Uma nota sutil de anis complementa perfeitamente o aroma deste pão escuro.]

Pão com cerveja Guinness e ouzo (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento prensado	25g
Cerveja escura (stout)	700g
Farinha de trigo premium	750g
Farinha de centeio, papel de parede	250g
Sal	25g
Ouzo (vodka de anis)	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

• Este pão acompanha muito bem carnes defumadas, peixes e frutos do mar. Uma nota sutil de anis complementa perfeitamente o aroma deste pão escuro.
• 1. Trazemos a cerveja "Guinness" (Eu acho que você pode substituí-lo por qualquer outro real cerveja preta) à temperatura ambiente. Dilua o fermento na cerveja com um batedor em uma tigela grande (Eu preciso de uma tigela grande porque minha massa geralmente aumenta pelo menos três vezes!) Adicione toda a farinha de centeio e 400g de farinha de trigo. Você deve fazer uma massa. Cubra a tigela com uma toalha e deixe em local aquecido por 2 horas.
• 2. Adicione a farinha restante, o sal e o ouzo à massa crescida. A receita original menciona pastismas eu sou um grande admirador ouzo é por isso que o uso. Se não houver ouzo, você pode tomar qualquer vodka de anis (o mesmo pastis francês, arak, lagostim turco) ou licor de anis. A propósito, normalmente transfiro a massa aumentada para um balde de HP e faço o lote final em HP. Sove a massa e forme uma bola, coloque em uma tigela polvilhada com farinha, cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por 45 minutos.
• 3. Tiramos a massa da tigela (uso um raspador porque a massa geralmente gruda no fundo da tigela), colocamos a farinha em pó sobre a mesa, amassamos e formamos novamente uma bola. Coloque de volta na tigela novamente (não se esqueça de polvilhar seu fundo com farinha), cubra com uma toalha e deixe em local aquecido por mais 45 minutos.
• 4. Retire a massa da tigela. Espalhamos sobre a mesa, previamente polvilhada com farinha, e dividimos com um raspador em três partes iguais. Formamos uma bola de cada parte. Cubra as bolas com uma toalha e deixe-as sobre a mesa por 5 minutos. A massa deve descansar.
• 5. Forme um pão com cada bola. Colocamos uma toalha na mesa, polvilhamos com farinha (você pode colocar outra assadeira sob a toalha para que mais tarde você possa mover a toalha junto com os pães para um lugar quente) e coloque os nossos pães sobre ela com uma costura para baixo, separando-os uns dos outros com uma grande dobra. Cubra o topo com outra toalha e deixe por mais 1 hora e 30 minutos, ou até que os pães dobrem de tamanho. Eu uso cestos especiais de rattan para a prova, fica mais fácil com eles, mas o pão acabado certamente não fica tão legal quanto aquele que foi colocado na toalha (A propósito, as verdadeiras toalhas francesas especiais para revisão custam um dinheiro fabuloso - até 300 euros !!!).
• 6. Pré-aqueça o forno a 250C. Nós espalhamos os pães em uma pá (se você não tiver uma pá, pode usar papel manteiga - coloque uma assadeira embaixo de cada pão e depois transfira os pães para o forno junto com o papel!) Polvilhe com farinha e corte cada pão com dois cortes diagonais (é melhor usar uma ferramenta especial para isso - coxo, se você não tiver uma - use uma lâmina de barbear comum) Cortamos com rapidez e precisão. A massa não deve arrastar na lâmina.
• 7. Pulverize as paredes do forno com água e plante rapidamente os pães na pedra. Se não houver pedra, em vez dela você pode usar uma assadeira sem lados (apenas vire uma assadeira normal de cabeça para baixo) Asse por 5 minutos a 250C, depois reduza a temperatura para 220C e leve ao forno por mais 25 minutos. Os pães devem ser escuros o suficiente. Um pão bem assado, quando batido no fundo, emite um som oco, oco.
• 8. Resfrie os pães prontos na gradinha.
• 
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

3 pães

Hora de preparar:

cerca de 5 horas 30 minutos

Observação

cerveja preta (English stout) é uma cerveja escura feita com malte torrado com adição de malte caramelo e cevada torrada. Originalmente fabricado na Irlanda como uma variedade de Porter. Muito popular no Reino Unido e na Irlanda.

Porteiro (do inglês Porter porter) - uma cerveja escura com um sabor característico de vinho, um forte aroma de malte e um sabor rico, que contém simultaneamente doçura e amargor. Ao contrário da crença popular, os porters nem sempre contêm muito álcool, os clássicos porters ingleses têm um teor alcoólico não superior a 5%.

Pastis (fr. Pastis) - uma bebida alcoólica produzida e distribuída em toda a França. É uma vodka de anis e é usada como aperitivo.

Uzo (Grego Ούζο) é uma bebida alcoólica produzida e distribuída em toda a Grécia. Também pode ser comparado ao absinto, ao pastis francês (freqüentemente chamado de Pernod, em homenagem a um dos produtores) e ao conhaque turco (na Grécia, o conhaque é feito sem erva-doce e tem um sabor completamente diferente do ouzo).

(turco) Cânceres (tur. Rakı) é uma bebida alcoólica forte difundida na Turquia e considerada a bebida forte nacional turca. O raki moderno de marcas comerciais é um produto da destilação de vinho de uva, infundido com raiz de anis.

Arak (Inglês arak ou araq, árabe عرق [ʕaraq], armênio Արաղ [ɑɾɑʁ], azerb. Araq ,; Mong. Archi) é uma bebida alcoólica forte comum no Oriente Médio, Ásia Central e sudeste da Europa ... Dependendo do país e da região, ele difere em resistência, matéria-prima e procedimento de fabricação.

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[pastis]

O pão ficou lindo, sem palavras!

Mas nem todos nós do fórum somos avançados em termos de ingredientes para pão, então não está totalmente claro "A receita original menciona pastismas eu sou um grande admirador ouzo é por isso que eu uso "

Explique plizzz

[ouzo grego]

Pastis (fr. Pastis) é uma bebida alcoólica produzida e distribuída em toda a França. É uma vodka de anis e é usada como aperitivo. Eu listei arak, lagostim turco e ouzo grego isso também é vodka de anis. Você provavelmente não pode comprar ouzo em Moscou. Normalmente é trazido como souvenir da Grécia (acho que muitos têm em casa). Mas é bem possível comprar pastis.

Uma receita interessante de pão com cerveja e até com vodka

Obrigado!

Uma receita interessante de pão com cerveja e até com vodka

Se absolutamente pão russo com "ruff"

Mas falando sério, é bem possível substituir o ouzo no pão por um caldo forte de erva-doce de 2-3 colheres de sopa (reduzindo a quantidade de cerveja) + vodka, mas bom, porque a força do ouzo é de 45%.

E como fica bom do freezer e com gelo

[Lika]

Isso é 2-3 colheres de sopa de sementes de anis? Eu acertei Lika?

Não, 2-3 colheres de sopa decocção de sementes de anis. Eu faço xarope de açúcar com erva-doce para embeber Arise, acho que 2 colheres de chá de sementes para 1/5 xícara de água fervente serão suficientes aqui. Você pode ferver por 3-5 minutos, ou pode deixar para a vida pensar.

Se absolutamente pão russo com "ruff"

, sim, quase ruff ...

A receita é baseada em uma variação do coquetel Black Velvet - stout + pastis. O coquetel original é cerveja preta + champanhe. Um coquetel (aquele com champanhe) foi inventado em meados do século 19 em um dos clubes de Londres como um sinal de luto pela morte do marido da Rainha Vitória, o Príncipe Albert.

Sim.....
Será necessário mexer o pão com caldo de erva-doce ...

Quanto à decocção das sementes de erva-doce, o aroma de erva-doce no pão é quase imperceptível e parece-me que é precisamente esse o ponto. O aroma do pão deve ser complexo e multifacetado, como um bom vinho - com um bouquet rico e um final de boca agradável.

Se, por exemplo, você pega um pão cortado, leva-o ao rosto e respira forte com o nariz, então se ouve anis entre outros aromas ...

quanto custa cada pão em peso? e pode ser congelado? ou é melhor reduzir a parcela?

Em relação a essas receitas, quero dizer - alta costura!

quanto em peso cada pão sai? e pode ser congelado? ou é melhor reduzir a parcela?

Os pães acabados pesam cerca de 15% menos do que os tarugos. Você pode congelar (como quase todo pão), mas para o meu gosto não será o mesmo, por isso é melhor contar a receita.

Feito no Guinness, mas sem vodka. Gosto delicioso! Com certeza vou tentar adicionar um toque de erva-doce.

E novamente a receita está perdida
Mais precisamente, esquecido sem merecimento.
Com certeza vou assar, só preciso encontrar vodka com anis.
E você provavelmente pode fazer caldo de anis.

Você pode, aparentemente, e uma decocção. Acima nos comentários discutidos, na minha opinião. Vou tentar adicionar anis também.
Mas mesmo sem ele, o pão é apenas um milagre. Para o meu gosto, é claro. Que, você sabe, como dizem, nós nos encontramos.
Guinness é muito bom aqui. Outra cerveja preta tem maior probabilidade de alterar o sabor do pão. Mas isso permite que você escolha sua própria tonalidade.

Há muito tempo que ninguém está aqui, vamos atualizar o tópico.

[Anita]

Anita, bem atualizado, muito bem! Há anis nas estrelas - se você fizer uma decocção com ele? Tem Guinness no freezer, vodka também ... É só uma pergunta com erva-doce.

Há erva-doce nas estrelas - se uma decocção for feita a partir dele

Pode ser aquecido na cerveja. Ou na vodca. Ou na água, mas reduza a quantidade de cerveja.

Muito obrigado pelas receitas. Vou tentar cozinhar no forno, mas quero comprar uma máquina de fazer pão para facilitar.