Pão de centeio com cerveja preta e cebola

Pão de centeio com cerveja preta e cebola

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Fermento santo ou seco	10 g ou 1/2 h. eu
Água morna	100 ml
Farinha de trigo	100g
Massa:
Cerveja escura	340 ml
Farinha de trigo	420 g
Farinha de centeio	130 g
Sal	1 1/2 colher de chá
Cebola grande	1 PC.
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu

Método de cozimento

• Boa tarde a todos!
• Eu ofereço a vocês um pão maravilhoso com cerveja.
• Massa.
• Esfarele o fermento na farinha, se seco, diluído em água.
• Em uma tigela, misture a farinha e a água. Você obterá uma massa líquida. Deixamos a massa em local aquecido por 30-40 minutos: durante este tempo, a massa deve aumentar de tamanho e ficar coberta de bolhas.
• Massa.
• Pique a cebola e frite em 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal para uma cor dourada escura.
• Adicione cerveja, farinha, sal e cebola à massa acabada. Sove a massa até que fique lisa e não grude mais nas mãos.
• Colocamos a massa em uma cesta e deixamos vir em local aquecido. A massa deve crescer dentro de 2-3 horas.
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• Pré-aqueça o forno a 70-80 graus.
• Coloque o pão resultante em um ferro fundido ou prato com paredes grossas (panela) com a costura para baixo; coloque os pratos no forno.
• Asse a 70-80 graus por 40 minutos, depois aumente a temperatura para 180 graus e, quando a temperatura for atingida, leve ao forno por mais 40-50 minutos.
• Bom apetite, pessoal!

Observação

Para o teste, assei metade da norma. Peguei grãos inteiros e farinha de centeio. Tem uma coisa, mas ... a cerveja acabou ficando com um amargo forte, esse amargor se refletia no pão.
Gostei do pão, mas meu marido não! Aqui está o dilema agora. Vou procurar uma alternativa!
A amargura deixa de ser sentida se Brot se transforma em Butterbrot!
Se você estiver usando farinha de grãos inteiros, você precisará de 120 ml de água.

[Kvitka22]

Kvitka22, mas como assar esse pão em uma máquina de fazer pão? Descreva resumidamente, se possível.

Eu adicionaria os ingredientes para a massa, depois adicionaria o que é para a massa. Tudo para revisão e cozimento! Deve ficar ótimo!

Oh, desculpe. Dobrado, não dobrado!

Em que ponto a máquina de fazer pão deve começar a amassar?

Imediatamente, pule o momento da massa. Você pode adicionar um pouco mais de fermento seco. E se fresco, deixe 10 gramas ...

Obrigado pelo esclarecimento, vou experimentar amanhã: uma ideia aliciante com cerveja e cebola! Talvez eu asse um pão no forno.

Tente! Basta tomar uma boa cerveja escura, senão tomei uma alemã com um forte amargor. Aqui na Ucrânia tem doçura, acho que seria melhor!

E aqui está o que tenho na máquina de fazer pão: e
É uma pena que o aroma não possa ser transmitido ...

Super pão! E que lindo. Na minha máquina de fazer pão, o telhado caiu para sempre, mas o seu é lindo! Com o perfume, posso acreditar que tem um cheiro delicioso!

[Tatyana]

Kvitka22, mas como assar esse pão em uma panificadora? Descreva resumidamente, se possível.

Tatyana, Costumo fazer isso na HP. Eu tenho uma Panas 2502 (ela não é demolida há 3 anos com uso diário, TTT). Primeiro, coloco fermento, soro de leite com cerveja ao meio (menos água), 100g de farinha de trigo (geralmente 1 grau) e açúcar, ligo "Pelmeni" ou "Pizza" (qualquer programa em que a massa vai imediatamente) - 2- 3 minutos, desligue-o. Estou fazendo minhas próprias coisas, depois de 1-1,5 horas eu me lembro, adormeço todo o resto de acordo com a receita (geralmente adiciono 1 colher de sopa. L. Também de linhaça) e ligo o "pão principal" com um atraso de 1 -2 horas. Tudo é sempre arejado e exuberante. Sim, esqueci de dizer que não importa qual cerveja, o principal é que seja "viva", não filtrada, não pasteurizada (já tenho a minha há vários anos).

Em uma tigela, misture a farinha e a água.

Espero estar usando "Farinha de trigo" corretamente.
E o que é melhor usar "farinha de trigo": premium grade 1 ou grão integral?

Não sei sobre a Irina, mas prefiro a farinha de 1ª (tem mais glúten do que a farinha premium e o aroma é mais brilhante). E sempre uso grão integral no pão de trigo puro (parte da receita), por exemplo, na focaccia, e também nas tortas (como quase todos os dias). Sim, e cebolas secas são melhores (e mais saborosas, e a consistência do pão é melhor).

[Linadoc]

Linadoc, mas sem agram, esse pão vai acabar em uma panificadora? Obrigado pela sua resposta antecipada! Peço desculpas, Kvitka22, Eu quero fazer o seu pão, mas sei que pode ser difícil com a farinha de centeio, por isso incomodo todo mundo.

[Tatyana]

mas sem agram esse pão vai acabar na máquina de fazer pão?

TatyanaClaro que vai. É apenas mais saboroso com agram. Mas é ótimo sem ele.

Eu só faço pão com farinha integral. Nossa família não come pão branco. Eu uso farinha de centeio em quase todas as receitas de pão. Nunca tive um problema, a farinha se comporta simplesmente maravilhosa! E quais são suas dificuldades com ela?

Pelo que se diz ... Gosto muito do pão de centeio caseiro lituano assado no forno, mas ouvi dizer que não se pode assar pão de centeio puro em uma máquina de fazer pão. Eu amo esse centeio - um pedaço preto manchado com manteiga e salgado por cima.
Assei centeio de trigo misturado em uma panificadora mais de uma vez, descobri. Então aquilo sobre a "complexidade" deixou escapar de alguma forma ... fora do lugar.
Em casa, comem apenas pão branco - escolhem pompa, leveza, suavidade. Mas o seu - com farinha de centeio, cebola frita, com cerveja - certamente vai assar!

Mmmm! Eu também adoro pão de forno! É uma pena que não haja um fogão de verdade. Mas de alguma forma abandonei minha máquina de fazer pão e voltei para o forno! Voltarei para casa e começarei a procurar uma pedra para assar. Eu realmente quero. Faço pão há apenas dois anos, não compramos nada na loja. Mostre então o milagre da cerveja e do pão!

E quais são suas dificuldades com ela?

Não tenho muita experiência para usar a frase "Misture farinha e água em uma tigela". determinar o tipo de farinha usada. Então decidi perguntar ...
Obrigado a todos - encontrei vários links úteis procurando por palavras ainda desconhecidas como "agram".

P. S.: Agora estou fazendo de novo: sobe. Só pediram mais cebola: fritei 2 cabeças.

Uau! Então diga-nos como com muita cebola! Aqui, além da experiência, o desejo é importante! Em geral, fazer pão para mim é uma espécie de mágica!
Farinha é ótima na Ucrânia, gosto de trabalhar com ela!

Mas, de alguma forma, abandonei minha máquina de fazer pão e voltei para o forno! Voltarei para casa e começarei a procurar uma pedra para assar. Eu realmente quero.

Aqui está o meu centeio na pedra... Mas acontece o mesmo na HP, sem problemas.

Oh, que legal! Não posso fazer isso em uma máquina de fazer pão! Obrigado! Eu pego uma pedra !!!

Aqui está a tentativa # 2 (com mais arco)
A incisão será quando esfriar, se não for comida enquanto eu durmo
Não tive tempo - aqui está um corte do 2º pão
O cheiro da cebola é muito forte, mas o sabor não é forte, ou será que adoro cebola ...

Ele é bonito. Super!
Eu entendi porque meu telhado está caindo em HB, mas eu asso com farinha integral, e não com branco! Aqui!
Quanto a comer, costumo comer. Restam algumas peças antes da foto!

Agora estou fazendo de novo: sobe. Pedi apenas mais cebolas: 2 cabeças fritas

Agora estou fazendo de novo: não é problema com cebola - comprei uma "cebola grande" (470 gramas). Depois da fritura, restam 276 gramas ... Não muito?

Acho que um pouco, haverá ,, muito pão de cebola ,,!