Pão Kislovodsk na máquina de pão Gorenje BM 1600 WG

Pão Kislovodsk na máquina de pão Gorenje BM 1600 WG

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
centeio fermento 60% umidade	60
farinha de centeio	188
agua	113
Linho embebido:
linho branco (ou marrom)	49
agua	97
Malte fermentado:
malte de centeio fermentado	49
água fervente	97
Massa:
massa	344
linho encharcado	inteira
malte fermentado	inteira
farinha de centeio	65
farinha de centeio descascada	260
agua	173
noz-moscada	1
sal	10
açúcar (mel ou melaço)	26
fermento prensado	1
ameixas	97

Método de cozimento

Pode ser cozinhado tanto em HP quanto manualmente
À noite colocamos a massa, colocamos em um local aquecido com uma temperatura de 28-32 graus, preparamos o malte e molhamos o linho. Se estiver quente, adicione uma pequena pitada de sal do total ao linho.
Determinamos a prontidão da massa pela aparência, cresce bem, fica solta por dentro e tem gosto azedo.
Quando a massa estiver pronta, colocamos todos os ingredientes, menos as ameixas no HP (ou se fizer manualmente na amassadeira ou só no copo) Adicione as ameixas no final do lote. Se o pão estiver cozido, você também precisará adicionar 30 gramas de água.

Programa feito em casa: 1 mistura - 20 min, 1 aumento - 30 min, 2 mistura - 0, 2 aumento - 1 hora, 3 aumento - 1 hora. Coloquei o cozimento por 1 hora e 20 minutos, mas verifiquei com uma sonda de temperatura, na verdade estava assado mais cedo, com uma crosta média.
Massa de centeio não mistura bem no HP, então o tempo todo você precisa ajudar ativamente. Antes da prova final, molde a parte superior com uma espátula de silicone úmida para torná-la uniforme.

Se você assar sem HP, amasse com uma batedeira - 20 minutos, manualmente - 40 minutos. A massa deve estar saturada de ar.
Fermentação por 1,5 horas a 28-32 graus
revisão final por pelo menos uma hora
Assar em uma lareira em uma temperatura de 250 inferior, 300 superior - 25 min. com vapor (1 min)
A receita é retirada do YouTube de Sergey Kirillov

Não esperei esfriar e cortar bem quente, então o corte parece úmido, mas o pão não está realmente pegajoso. muito saboroso. Claro que temos que esperar. quando esfriar, corte e coma.
com uma foto aqui, um pão com defeito parece com este

O prato é projetado para

1300

Programa de culinária:

Caseiro

Quem pode esperar que esfrie quando esses aromas surgirem! Excelente composição e pão!

Certamente é mais saboroso quando resfriado. Principalmente no dia seguinte. Principalmente com manteiga e queijo. É difícil resistir a não fazer um segundo mordomo para você