Método de endurecimento das folhas de chá na preparação para a fermentação

As folhas estão descongelando agora pela segunda vez. Alguns já são muito escuros e a maioria é verde. Nem um pouco igual à foto de Zacarias. Depende do tipo de folhas? Eu tenho uma macieira, pera, cereja, groselha e uvas. É assim que deveria ser ou há algo de errado comigo?

[Evgeniya]

Evgeniya, deveria ser assim. A macieira e a pereira escurecem imediatamente, mas as groselhas e as framboesas dificilmente escurecem, a cereja escurece um pouco ... Em geral, a reacção ao "endurecimento" de todas as folhas é diferente.

Lina, muito obrigada! Vou colocar no freezer pela terceira vez, à noite vou torcer e secar.

No domingo, trouxe folhas de pera murcha, coloquei em sacolas e elas permaneceram nas sacolas durante a noite na cozinha, e ficaram lá até a noite seguinte.

bom Dia. mestre do chá, explique esta frase para o "bule". Estou interessado no processo de secagem. O autor seca em sacos ou primeiro seca e seca em saco?

seque no início e seque em um saco?

Ira, você pensa corretamente!

Adicionado domingo, 17 de julho de 2016, 13:49

Aqui está o Ira da receita!

Domingo trouxe folhas de pera, murcharam, coloquei em bolsas e elas permaneceram nas bolsas durante a noite na cozinha, e ficaram lá até a noite seguinte. Mandei pacotes com folhas para o freezer durante a noite. De manhã, tirei os pacotes e mandei as folhas diretamente para eles por três horas ao sol. Aí deixei as folhas em sacolas na cozinha e elas ficaram lá até a noite, porque não deu tempo para elas. Depois coloquei os sacos de volta no congelador durante a noite. De manhã tirei e por algumas horas as folhas nos sacos foram aquecidas ao sol. Como resultado, obtive essas folhas com um tom escuro maravilhoso. A folha é 100% escura.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, a secagem em sacos não pode ocorrer de forma alguma, no processo de secagem livramos as folhas do excesso de umidade, o que, como vocês sabem, em sacos não pode acontecer de forma alguma. E nas embalagens, na citação, as folhas já ressecadas eram postas durante a noite para não ressecar, muito provavelmente, se não tivessem sido retiradas nos sacos, não teriam murchado, mas ressecado. É ótimo que você tenha começado a fazer algo interessante, minha querida.

obrigado meu querido!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Peço desculpas se repetir a pergunta, parece que houve uma explicação no post anterior, mas mesmo assim! Estou muito interessado neste momento: "eles passaram a noite em sacos na cozinha, e ficaram lá até a noite do dia seguinte." É esta a fase inicial da fermentação? E então é necessário? Ou é por falta de tempo e vontade de se proteger da secagem? E então você pode pular e colocar imediatamente na geladeira após a secagem?
Coloquei imediatamente, mas algo me diz que isso - "ficar até a próxima noite" - inicia o processo de fermentação.

Adicionado sábado, 23 de julho de 2016 09:05

E ainda, eu esqueci completamente: Zacharius tem dois congelamentos, alguns, de acordo com comentários, congelam 3 vezes. O que determina a quantidade de geada?

eles permaneceram em sacos durante a noite na cozinha, e permaneceram lá até a noite seguinte

Isso não é necessário, você pode colocá-lo direto no freezer, e melhor ainda, viver imediatamente no freezer. Acontece que Zakhariya aparentemente tinha tais circunstâncias, dessa forma evitou secar demais e não havia mais tempo para fazer o chá - a noite era lá fora, pelo que entendi.
Quanto ao número de geadas, depende da sua decisão, durante o congelamento-descongelamento ocorre a ruptura celular e a fermentação inicial, em princípio, quanto mais ciclos, mais forte é a fermentação, até certo limite. Em princípio, você pode se concentrar na cor; se as folhas ficarem completamente escuras, há ciclos suficientes. E assim, a compreensão virá com a experiência. ”Então, ano passado, colocamos folhas de morango e maçã no freezer por quase seis meses, sem descongelar, no começo não deu tempo, depois esqueceram.quando o encontraram, o resultado agradou a mim e a meu marido. ”Bem, esta é a nossa experiência familiar e meu entendimento, se nossos pioneiros me corrigirem.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, obrigado, respondeu corretamente.
Muitos de nossos "experimentos", mas o que posso dizer, bem, quase todos! vem do banal: uma vez esqueci, não tenho tempo ... se o resultado for satisfeito colocam aqui (quem sabe alguém vai dar jeito!) E só então, o tempo de fermentação, o tempo de secagem, o número de geadas muda, mas isso já é consciente.
Então tente, experimente, compartilhe.

De manhã, meu marido e eu começamos a fazer chá. Houve algumas aventuras! Quanto mais saboroso e elitizado nosso chá ficará!
Enquanto eu dormia, meu marido decidiu bisbilhotar, torcer e fermentar: folhas e talos de hortelã; folhas de árvores frutíferas. O resultado é o seguinte: em um picador de carne manual, ao torcer os talos de hortelã, uma faca se partia em 2 partes, um bloqueio do motor era acionado na elétrica, nossos picadores de carne não suportavam os talos ...
Meu marido tinha medo de torcer as folhas ...
Decidimos secar os caules até secar completamente, depois vou tentar moer o que vier.

E tirei as folhas de hortelã do freezer (estavam torcidas em forma de folha), torciam bem, torciam 2 vezes, fermentavam 1,5 hora, depois sequei até secar no Isidri, agora ficam penduradas em uma fronha em a varanda! O aroma permaneceu durante a secagem de tal forma que meu marido e eu quase adormecemos!

Depois das folhas de hortelã, resolvi tentar torcer as folhas das árvores frutíferas, tinha mais uns saquinhos no freezer desde o ano passado e as folhas deste ano: cereja, framboesa, cereja, pera, uva.
Ao contrário do ano passado, quando torci apenas folhas secas e nada funcionou para mim (tive que torcer os rolos e cortar em arruelas), depois de congelar as folhas fui capaz de torcê-las em um moedor de carne elétrico (só que alternamos, já que alguns são melhores para torcer, outros - pior). Torcido duas vezes.
Depois coloquei no forno a 100-110 graus por 30 minutos, agora estão secando no Isidri, todas as 11 bandejas estão ocupadas!
No processo de secagem em forno elétrico estava tudo bem, mas em forno a gás vendi e a temperatura subiu para 150 graus, secou naquela temperatura por algum tempo, pareceu-me que em uma assadeira as folhas estavam ligeiramente frito ... em Isidri? Eles vão estragar o gosto do chá se eu colocá-los na massa total? Não há nenhum cheiro óbvio de queimado, apenas ligeiramente quando o tirei do forno.

Bem, eles secaram em Isidri? Eles vão estragar o gosto do chá se eu colocá-los na massa total?

Natasha, está tudo bem! É imprescindível secar, depois misturar tudo e estes, queimados, vão dar um sabor especial a caramelo e uma cor intensa às folhas de chá. Então você fez um chá de elite

[Linochka!]

Linochka! todos os chás foram bem secos (secados) na varanda em uma fronha e hoje foram colocados em garrafas e no porão!

Fiz uma mistura de jardim (pêra, groselha, framboesa e um par de folhas de tudo comestível que apareceu, o cheiro - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Agora ainda no forno))
A única coisa - eu não queria rolar no meu moedor de carne, lavei várias vezes, mal apertei ...
Eu acho que talvez você possa amassar como folhas de chá de Ivan? Ninguém experimentou?

[Vera]

Vera, você pode amassar, é claro. Só que ... depende da quantidade de chá que você vai fazer ... Tenho meus 20 kg para a família e 20 para todos os outros, e fica problemático guardar em grânulos

Oh, eu não consigo coletar tanto com todo o meu desejo
Eu tenho um modesto

Eu não consigo coletar tanto com todo meu desejo

parece que sim! Sempre há onde digitar as folhas

[Radushka]

Radushka, mas não! Nós, aqui na Sibéria, tomamos muito chá Ivan, mas não tem jardim, porque não tem jardim. Não, existem chalés de verão, é claro, mas framboesas e groselhas são o sonho final! Eu li como algumas cerejas caem, e acho, eh ... eu faria. Eu a amo muito, ou seja, o cheiro dela. Eu nunca vi isso ao vivo. As cerejas são trazidas para nós na primavera a preços baixos, mas as cerejas não.

[mironirina]

mironirina, Eu ri ...Queria sua Ivanushka, gostaria de fazer ainda mais chá! É mais fácil coletar e reciclar!

Ah ... é sempre assim - é bom onde não estamos
Vamos nos alegrar com o que temos

Vamos nos alegrar com o que temos

[vida natural]

vida natural, Radushka, é claro! Com ambas as mãos a favor. Só as cerejas ainda querem. Comprei na loja chá com cereja, só tem aromatizante, mas o cheiro continua delicioso. Amo ele.

[Irina]

Irina, bem, mande alguém mandar chá de cereja, que o aceitará pelo correio! Perguntar! Eu tenho essa cereja ... pelo menos como um saque! Só não aceitamos!

[Radushka]

Radushka, obrigado, minha querida! Tenho vergonha de sobrecarregar alguém!

.

[Tatka1]

Tatka1, o que é isso?

[Tatka1]

Tatka1, o que é isso?

Parece um "ponto"!

[Linadoc]

Linadoc, Olá. Eu tenho uma pergunta: você não pode secar imediatamente em El. Secador? Ou você deve primeiro ir ao forno.

[Olgaso56]

Olgaso56, leia a receita principal "chá fermentado de folhas de jardim e plantas selvagens", tudo é descrito em detalhes, muito. E este é apenas um método de preparação de folhas para fermentação. Assar no forno melhora significativamente o sabor e a cor do chá. Uma exceção, e mesmo assim não totalmente, é feita pelas plantas aromáticas. É melhor secá-los imediatamente na secadora. Mesmo assim, frito 1/4 da massa para melhorar a cor.

Diga-me que o saco com folhas deve ser hermeticamente fechado, sem acesso de ar a cada descongelação?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, bem, leia a receita - "sacos fechados!" Eles não escrevem sobre tensão em lugar nenhum ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Eu fico esticado por si só. Para economizar espaço no freezer, dobro a folhagem, espremo o ar para fora do saco e imediatamente torço a parte livre por cima. Acontece uma aparência de tecnologia de vácuo, eu congelo, descongelo no mesmo estado, esses bolos

obrigado entendido

[Tanuha1482]

Tanuha1482, deve haver acesso de ar, mas para que a umidade não evapore. Costumo embrulhar todas as matérias-primas em um lençol, e essa sacola já vem na sacola. Então eu congelo, aí sem abrir ou desdobrar eu descongelo na estufa, depois congelo e descongelo de novo, depois congelo, tiro os saquinhos da bolsa, desdobro e descongelo um pouco para que o gelo evapore, aí eu gire. Mas a bolsa está sempre fechada, não hermética.

Diga-me que o saco com folhas deve ser hermeticamente fechado a cada descongelação, sem acesso ao ar?

Absolutamente desnecessário como você deseja, não importa

Experimentei o método, gostei muito, expresso minha profunda gratidão ao autor e a todos que ajudaram com conselhos e respostas a um milhão de perguntas

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Isso é ótimo! Faz muito tempo que não duvidamos disso. Ótimo resultado sempre! Estamos felizes que tudo deu certo imediatamente

Eu li, parecia entender tudo. Mas me diga por favor, se eu não tiver oportunidade de colocar as folhas no freezer (tenho uma geladeira velha com um freezer pequeno na minha dacha), basta colocá-las na geladeira torcidas em um pano grosso - ganhou ' t trabalho, certo? Acabei de pegar as folhas de amora novamente hoje e não quero estragá-las de novo ...

basta colocá-los na geladeira enrolados em um pano grosso - não vai funcionar, certo?

Isso não vai funcionar ! Isso vai parar a fermentação e pronto. E, no método, é o processo oposto - a destruição das células da folha durante o congelamento e o início da fermentação durante o descongelamento. Como resultado, ao final do endurecimento, obtém-se um aumento no sabor e no aroma das folhas praticamente fermentadas sem sua destruição mecânica.

Obrigado. Ok, não há saída. A noite ficará, seca em um quarto em um estado retorcido, em um pano denso em uma tigela. Em 12-15 horas vou torcê-los por meio de um moedor de carne - meu marido afiava facas, espero que tudo dê certo.

Bom dia aos autores do tópico e a todos os fabricantes de chá! Depois de lê-lo, ter pegado fogo, decidi tentar fazer chá. Ah, e o cheiro estava lá. Eu comeria com colheres ..Não sei o que aconteceu, resolvi esperar uma semana. Claro, houve perguntas. Depois de fritar na frigideira, sequei na secadora. Em que temperatura é melhor secar 60 ou 40? E o perfume ficou menos brilhante quando completamente seco. Isto é normal? Uma mistura de folhas de framboesa e maçã em uma frigideira se desfez em pó. Não me atrevi a secar até escurecer. acabou de secar em um palete, mas a cor não era preta ... apenas escura. qual seria a melhor forma de lidar com o pó: frite em uma panela até escurecer ou simplesmente seque na secadora? Obrigado a todos que compartilham seus trabalhos e, claro, aos autores do tópico! Todos os chás são deliciosos e aromáticos!

[Hellen]

Hellen, HelenaVocê não escreveu a porcentagem de maçã para framboesa. Se a framboesa for maior que a macieira, o pó deve ter saído. A cor do chá seco não afeta a cor da infusão de forma alguma. Uma folha de framboesa clara dá um chá da cor do chá, e uma folha de cereja escura dá uma infusão muito leve. A fragrância pode desaparecer completamente quando completamente seca. É parcialmente devolvido quando "seco" em uma fronha. E finalmente se forma quando mantido em recipientes de armazenamento. Meu secador seca todos os chás aos 70. Eu gosto assim, porque esvazia mais rápido

[Radushka]

Radushka, obrigado pelos esclarecimentos.

Aqui estão meus chás. cereja (a que fica mais escura no pote). o aroma e o sabor do chá preparado são os mesmos do frasco. Delicioso. Posso imaginar como será maravilhoso em uma noite de inverno. :) Obrigado a todos pelas dicas, descrições e inspiração

Peço conselhos, releio o assunto, quero tentar fazer chá, estou com um problema, tenho um forno a gás velho na minha casa de campo, não consigo regular a temperatura aí, mas 1,5 horas é muito tempo, Vou gastar todo o gás, como opção posso entender em uma frigideira? Ou talvez apenas um secador elétrico? (minha temperatura padrão é 60 graus)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, frite em uma panela (fundo grosso, mexendo sempre, fogo baixo) por cinco minutos e seque já na sua secadora

Obrigado vou tentar

[Hellen]

Sequei em t65 por pouco mais de uma hora. Que bom que parecia que estava tudo seco. E o cheiro é mmmmmmm. Obrigado . Fiquei de pé sobre os paletes da secadora durante a noite e agora decidi secar um pouco com 45 gramas. Também cortei a pêra em pequenos pedaços e sequei e quero misturar com chá.



HellenQual é o gosto do chá de cereja?

Em sua forma pura, parecia-nos um pouco forte ou azedo. Diluído com preto, outra vez com um falho (aquele que não se formou em grânulos). Gostei mais da segunda opção. Para mim, decidi que era preciso fazer uma mono cereja e diluí-la no gosto desejado. O aroma, é claro, do chá é extraordinário. Mas esta foi a minha primeira experiência e as primeiras impressões, como sempre, sobem