Método para endurecer folhas de chá em preparação para a fermentação

Reli e não encontrei duas vezes.

Sim, exatamente: a velhice não é uma alegria! Não há "duas vezes" em algum outro lugar que eu escrevi, desculpe. Bem, ok, você ainda precisa reler, é útil

Linochka, a repetição é a mãe da aprendizagem! Eu aprendi isso.

Os grânulos são muito bons,

parabéns Lena

Acabei de voltar da "caça" às folhas.

e eu também, só da "caça", embora seja impossível coletar, está chovendo, mas apreciei a escala e as possibilidades de coletar do outro lado da aldeia
notei que na plantação de hoje toda a erva daninha está machucada, a folha está "enferrujada" e meio torcida

... esta é definitivamente a mania do agricultor de chá ... depois da hostomania, rosomania, maple mania, conifer mania, simplesmente secar ervas e flores para o chá. Mas como é interessante viver quando algo te cativa tanto

a doença é boa e não vacinar em nenhum caso, Lena
boa sorte para você!!!
Tenho medo de adivinhar, mas amanhã vou rolar o meu também, aguarde minhas primeiras impressões

[lappl1]

lappl1, Luda, de que folhas você consegue um chá azedo? De um chá misto (de aldeia) com um leve azedo, como fruta, de árvores em uma versão acessível cereja, ameixa, poleiro, tyutin (agora cozido no vapor em um ferro fundido), amoras e groselhas (mas ela está doente de alguma coisa), cereja de pássaro, folhas de macieira prometidas.

Que folhas podem fazer um chá azedo?

A adstringência é boa para o otário. Eu adiciono cerca de 5% de goof às minhas mixagens.

[KLO]

KLO, a adstringência que o chá tradicional tem, não está no nosso chá, pois a cafeína confere adstringência ao chá. Nosso chá não contém essa substância.
Nosso chá pode ser muito Forte e saturado para saborear e aroma (eu recebo exatamente esses chás). Isso é obtido por fermentação por mais de 10 horas e "fritura" no início da secagem por 150 *. Além disso, mais Forte os chás dão chá de pêra, abrunheiro, cereja e, claro, Ivan (insuperável em todos os sentidos). E, claro, chá de folhas tardias ... Agora as folhas ainda não ganharam substâncias aromatizantes e aromáticas, como ficará após o amadurecimento da fruta. Gosto mais do chá dessas folhas (tardias). Então, ainda não fiz chá. Não vou começar antes de julho-agosto.
Você fez chá usando o Método Zacarias? Com folhas ou granuladas (granular é mais forte)? A que temperatura foi seco?
Em geral, agora é muito cedo para falar sobre o sabor do seu chá. Você precisa deixá-lo amadurecer em fermentação seca.

Ah, meninas, estou olhando essa receita pelo segundo ano, até nos favoritos. Mas agora eu definitivamente farei isso. Nos fins de semana eu vou com os pais do meu marido, eles moram na casa, colhem folhas lá. E, provavelmente, posso desaparecer. E então você pode colocá-los no freezer por uma semana? E então eu vou para meus pais por uma semana, e não há lugar para fazer isso.

posso colocá-los no freezer por uma semana?

Tanto quanto você precisa, tanto e bagagem. Muito conveniente para pessoas que trabalham e ocupadas

[lappl1]

lappl1,! Luda! Fiz o granulado no freezer, sequei na multicozinha na calefação e depois sequei na frigideira de fundo grosso. Obrigado pela resposta. E eu não vi chá de salgueiro e gerânio de prado em Rostov. O chá cheira bem, comecei imediatamente a prová-lo, tem um sabor muito invulgar, agora espero que amadureça (e descasque as folhas quando der certo).

[shlyk_81]

Ah, meninas, estou olhando essa receita pelo segundo ano, até nos favoritos. Mas agora eu definitivamente farei isso.Nos fins de semana eu vou com os pais do meu marido, eles moram na casa, colhem folhas lá. E, provavelmente, posso desaparecer. E então você pode colocá-los no freezer por uma semana? E então eu vou para meus pais por uma semana, e não há lugar para fazer isso.

shlyk_81, Zhenya, então chegou a hora! Bem-vindo aos temas do chá! É bom que haja onde conseguir as folhas. E faça como for conveniente. É isso mesmo, é melhor defini-los imediatamente e depois fazer isso quando houver tempo. Boa sorte!

Fiz o granulado no freezer, sequei na multicozinha na calefação e depois sequei na frigideira de fundo grosso.

KLO, Estou confuso por secar o chá em uma panela elétrica. Eu, claro, não sei o que você tem, mas na multicooker há uma panela alta, e o chá pode ser cozido no vapor (do qual o sabor e o aroma se perdem). É melhor, se não houver forno, secar imediatamente na panela. Como fazer isso, você pode ler no post de GalnyIv, cujo link está nas notas da receita de chá de jardim e plantas silvestres.
E o fato de não haver chá ivan e gerânio está bem. Chás country também são ótimos. O principal é seguir a tecnologia.

[lappl1]

lappl1,! Lyudochka! Existe um forno, em geral, o assunto deve ser ESTUDADO. E meu chá cheira muito bem!

Deixou fermentar algumas horas ao sol.

Duas horas são suficientes com este método? A receita principal é escrita por 6-8 horas.

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgeniya, com este método, a fermentação já ocorre em sacos, a cada degelo. Portanto, o processo de fermentação é reduzido após a torção.

[Alla]

Alla, Muito obrigado! Eu li 3 tópicos ao mesmo tempo durante o chá, minha cabeça já está girando

[KLO]

Existe um forno, em geral, o assunto deve ser ESTUDADO. E meu chá cheira muito bem!

KLO, bem, é ótimo que o chá seja perfumado! E se tiver forno, é melhor fazê-lo nele - o resultado é mais fácil e de melhor qualidade.
.

Duas horas são suficientes com este método? A receita principal é escrita por 6-8 horas.

shlyk_81, Evgeniya, a fermentação começa quando as folhas são danificadas. E isso já acontece ao coletar folhas e murchar. Com o método de Zachariah (Allochka já te respondeu), também passa quando as folhas ficam em sacos ao sol. Plus - a fermentação principal. Então está tudo bem. Já agora, às vezes bastam 3 horas com o método habitual de fermentação. Eu faço muito chá por 3 horas. Eu gosto.

A adstringência é boa para o otário. Eu adiciono cerca de 5% de goof às minhas mixagens.

Lina, LOCH, que tipo de animal é esse?

[Deva]

Deva, Helena, pergunte por Loch com folhas estreitas ou prateadas.

Então .... quem faz o método de endurecimento?

Eu tenho uma macieira (espécie 7-8) e framboesas foram coletadas até agora, aqui estão as folhas da macieira, que eram duras, brilhantes, como parafina - aquelas 100% após o congelamento e descongelamento ficaram enegrecidas como o chá preto normal , e o resto são marrons
As framboesas são verde-escuras ...

E você?

E você?

Assim é como deve ser. Está tudo correto.

A adstringência é boa para o otário. Eu adiciono cerca de 5% de goof às minhas mixagens.

Linadoc! Obrigado!!!

, espere por minhas primeiras impressões

fiz meu primeiro chá fermentado ontem
usou o método de "endurecimento" e ficou muito satisfeito com o processo e o resultado
o tempo estava frio, e esse método me ajudou a esperar o calor e começar a fazer o chá
Obrigado e profunda reverência, Zachary, de mim

[espaço]

espaço, Lidochka, parabéns pelo seu primogênito de sucesso!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, diga-me. Fiz framboesas este ano. Congelei as folhas no freezer, coloquei para descongelar na geladeira, rolei por um moedor de carne, fermentei, sequei. E no final não saiu granulado, mas pó, qual é a razão? Naquele ano fiz usando a mesma tecnologia, mas em agosto havia grânulos.

, colocado para descongelar na geladeira, rolado por um moedor de carne, fez a fermentação, secou. E no final não saiu granulado, mas pó, qual é a razão?

Lena, por que você está descongelando na geladeira? Talvez eles tenham começado a rolar muito cedo? (Quero dizer, folhas congeladas). Quantas vezes você já o girou em um moedor de carne?
Se uma vez os grânulos estiverem soltos, e na segunda vez e com uma grelha mais fina em um moedor de carne, eles ficam mais duros, mais pronunciados.

Eu te parabenizo pelo primogênito de sucesso

obrigada Lyudochka

[Fofochka]

Fofochka, Lena, chá de framboesa é frequentemente

não grânulos, mas pó

Característica de framboesas e groselhas.

, talvez eles tenham começado a rolar muito cedo? (quero dizer, folhas congeladas). Quantas vezes você já o girou em um moedor de carne?

Ele descongelou por meio dia, mas torceu uma vez.

Característica de framboesas e groselhas.

é assim, Tonya, mas

? Naquele ano fiz usando a mesma tecnologia, mas em agosto havia grânulos.

agora eu não entendo

Adicionado domingo, 12 de junho de 2016, às 15:14

torceu uma vez.

Lena, da segunda vez que rolei com um diâmetro menor de orifícios na grelha, acho que teria coletado framboesas "safadas" em grânulos.
Tomei isso com chá country, e a rolagem secundária corrigiu a situação
Não sou um especialista em tecnologia, posso estar errado.

[espaço]

espaço, Lydia, Isso mesmo!

a rolagem secundária corrigiu a situação

Vá ver o chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
As framboesas são feitas sem moedor de carne. Eu corri e li!

[espaço]

espaço, É tarde, secou.

[Fofochka]

Fofochka, Lena, você ainda vai secar, você vai corrigir a situação!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[Fofochka]

Fofochka, Lena, deixe as folhas depois do freezer na bolsa e quentinhas.
Esta manhã tirei 7 sacos de folhas do congelador - 2800gr e levei-os para fora. Coloquei os sacos em dois grandes sacos opacos, pendurei-os para que os gatos não se mexessem. Nuvens apareceram, trouxeram os pacotes para a escada e os colocaram no parapeito da janela. O cheiro da casa toda já tá aí, deixei lá pra passar a noite. Amanhã vou torcer, não vou fermentar muito, porque a fermentação já está no saco.
A casa é privada. ..

[Fofochka]

Lyudochka, diga-me. Fiz framboesas este ano. Congelei as folhas no freezer, coloquei para descongelar na geladeira, rolei por um moedor de carne, fermentei, sequei. E no final não saiu granulado, mas pó, qual é a razão? Naquele ano fiz usando a mesma tecnologia, mas em agosto havia grânulos.

Fofochka, Lena, desculpe, consegui abordar o computador tarde. e você já secou o chá.
Lena, então escrevi na receita que as framboesas sempre se esfarelam no moedor de carne. Essa é sua peculiaridade. Portanto, se for feito em uma versão mono, é melhor fazê-lo em forma de folha. Ou você pode adicionar um punhado de bagas, então os grânulos ficarão mais fortes. mas é melhor fazer framboesas com outros aromas de sabor e aroma discretos, por exemplo, com uma macieira. Fiz muito chá, onde as framboesas eram 60-70%, e o resto era cereja, maçã, chá de salgueiro, pêra, morango ... Havia sempre excelentes grânulos fortes.

Agora, este é meu método favorito. Feito ontem com mono de framboesa e menta, também mono. Passado facilmente por um moedor de carne, depois de 2 geadas é fácil e com folhas de fazer. Descongelado uma segunda vez e parcialmente fermentado em um fermentador. Eu rolei novamente no fermentador, hortelã por 2 horas, framboesas por 5 horas. Sequei hortelã em uma frigideira, framboesas no forno a gás e deixei com uma lasca até de manhã. Estava tudo seco, não tive que secar de manhã. O cheiro de menta é delicado e refinado, não tão forte quanto fresco e simplesmente seco.

[Zachary!]

Zachary! Ontem, recolhemos 2,3 kg de folhas de cereja e colocamos em um lençol na sala de secagem à noite. O suficiente para ele secar por um dia?
À noite, quero embalar em sacos e no congelador. Corretamente? Quanto tempo eles precisam para ficar lá?
Aí eu retiro e coloco nas malas da sacada - prometem em 2 dias para +35! Por quanto tempo eles devem ficar na sacada em sacolas?
Em seguida, de volta ao freezer, certo?
E então novamente ao sol e então torça por um moedor de carne.Tenho medo de usar eletro, vou ser manual, como você mostrou. Mais precisamente, o marido será. Will-be! .... Ele realmente adora nossos chás !!!!

[Natusichka]

Natusichka, então Zakhar na receita pintou tudo no tempo. Faça o mesmo.

Ontem, recolhemos 2,3 kg de folhas de cereja e colocamos em um lençol na sala de secagem à noite. O suficiente para ele secar por um dia?

Natusichka, você precisa secar da mesma forma que para o método normal. Observe o estado das folhas.
[

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, como aplicar esse método a Ivanushka para tornar sua vida mais fácil?

Eu entendo que é facilmente reciclável, mas quando "alguns" conseguem ganhar mais do que podem e é uma pena jogá-lo fora
você precisa urgentemente de um medicamento (como fluido de freio) ou melhorar o método Zacharias

quais são as sugestões?

Observe o estado das folhas.

Sim, claro!

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, olha no final da receita da minha citação, está tudo agendado na hora. E secar por um dia é definitivamente o suficiente, pode ser menos. Eu geralmente seco por 6-8 horas.

[espaço]

Lyudochka, como posso aplicar esse método a Ivanushka para tornar minha vida mais fácil?

espaço, Lida, a jovem Ivanushka dá muito suco, então é melhor não congelar. O mingau sairá depois de torcido. Tentei! Em agosto, você pode tentar - as folhas ficarão mais grossas e secas. E ainda mais no outono. E o rublo facilita a vida no processamento do chá de salgueiro - um dispositivo para moer folhas. Aqui você terá alívio e velocidade! E um chá delicioso. Mais saboroso do que o método normal.

[Zachary]

Zachary, Coloquei as folhas da macieira no quintal ao sol, e depois de trinta minutos, sem motivo, sem motivo, vieram nuvens correndo, agora vai chover. O que fazer com eles: deixá-los deitar sob um dossel ou escondê-los no congelador novamente?

Adicionado na quarta-feira, 15 de junho de 2016, às 15h05

Eu e Lyudochka ficamos entediados com perguntas diferentes, então cheguei a você)

Entendi! Hoje em sacos e no freezer!

[Tatyana]

Tatyana, as folhas ainda devem descongelar bem, então segure-as até que descongelem completamente. E então no freezer.

Pergunta. Faz diferença qual freezer é usado? Temperatura de congelamento.
E então eu tenho um velho ZIL soviético em minha dacha.

[Olga]

Olga, não importa. O principal é congelar.

[Lind @]

Lind @, Olga, ZILovskaya também é adequado, apenas mais tempo é necessário para congelar.

Fiz framboesas e rústicas usando este método (a base é maçã, cereja de pássaro e viburnum; os aditivos são morangos, freixo da montanha de frutas vermelhas, groselha, bastante irga, cereja). O aroma durante a fritura é deslumbrante. A cor é linda. As framboesas são deliciosas. O rústico está secando.
Durante os períodos de descongelamento, obviamente alguns processos são necessários.

E durante o descongelamento, esse aroma veio da varanda !!!!! Meu marido deu uma volta e perguntou o que cheira tão delicioso ?!

Obrigado.

KLO [/ b], estou confuso secando chá em uma panela elétrica. Eu, claro, não sei o que você tem, mas na multicooker há uma panela alta, e o chá pode ser cozido no vapor (do qual o sabor e o aroma se perdem). É melhor, se não houver forno, secar imediatamente na panela.

Fiz 2 gols atrás em uma multicooker (por falta de forno) ainda tenho aquele chá, o principal é fazer com a tampa aberta