Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Trishka]

Lyudmila, parabéns pela merecida vitória

Trishka, Ksyusha, obrigado por seus parabéns! É um prazer recebê-lo de você!

[Natushka]

Meu fermento já começou a espumar bem, é o segundo dia, o cheiro é de tangerina, pois coloquei casca de laranja com banana.

Natushka, embora ainda seja cedo, mas você assiste. Você deve amadurecer rapidamente. A banana é reativa! Em algum lugar no 5º - 6º dia deve estar pronto. Bem, se eles são calorosos com você!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... Eu já coloquei em ... 4 potes - mel "azedo" + fazendas. folha de framboesa, mel + folha de framboesa, mel + fazendas. hortelã e mel + damascos secos. Também perguntei sobre a folha de framboesa "solitária" fermentada ... é adequada para esta levedura?

[Borisyonok]

1) O fermento de Anty's pode ser colocado em folha de framboesa seca pura?

Borisyonok, Helen, é claro que você pode. Será ainda melhor do que o chá fermentado de framboesa. Então aposte. mas eu acrescentaria algo mais para o brilho do sabor. Mesmo assim, uma folha de framboesa seca não é tão brilhante quanto uma folha fresca.

Eu acrescentaria algo mais para o brilho do sabor

Por exemplo?
Embora eu provavelmente não tenha escrito corretamente ... Eu tenho uma folha inteira fermentada de framboesa ...

[Naroma]

NaromaNatasha, escrevi que sinto o cheiro do processo de fermentação. Senti um cheiro claro de purê, é isso, o fermento está pronto. Se você os expor demais, eles se transformarão suavemente em vinagre.
Ontem eu coloquei o fermento na pasta de tomate, estou assistindo. Com certeza irei relatar como o processo será. Talvez não funcione.

Gnu, Sveta, obrigada por acompanhar o assunto o tempo todo e ajudar as meninas. E então nem sempre visito o computador. E realmente precisamos da sua experiência.
E o resultado com a polpa de tomate também me interessa muito. Parece-me que o pão deve ser delicioso.

em uma folha de framboesa limpa e seca?

Embora eu provavelmente não tenha escrito corretamente ... Eu tenho uma folha inteira fermentada de framboesa ...

Kitty, você escreveu: "em uma folha de framboesa limpa e seca". Então eu não entendi. E no chá de framboesa vai ficar ótimo. Você não precisa adicionar nada. Este chá é autossuficiente.

chá de framboesa vai ser ótimo

Então, tnank você! Agora fui procurar um lugar aconchegante .... e espere, espere, espere!

Helen, boa sorte para você!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, obrigado pela sua confiança. O fermento líquido da fruta não é novidade para mim. Trabalhei com eles todo o outono, fiz com maçãs, porque tinha em abundância. Mas eu não fiz nenhuma das folhas, então estou em silêncio e não posso sugerir nada, talvez. nenhuma experiência. Ainda nem coloquei frutas secas.

[Sveta]

O fermento líquido da fruta não é novidade para mim.

SvetaAlém disso, sua experiência é muito importante para nós.

Mas eu não fiz nenhuma das folhas, então estou em silêncio e não posso sugerir nada, talvez. nenhuma experiência. Ainda nem coloquei frutas secas.

Svetochka, e junte-se a nós, fabricantes de chá. O verão está chegando, faremos chá fermentado juntos. Já temos uma vasta experiência na fermentação de folhas de chá de salgueiro e outras plantas. Venho fazendo este chá há 3 temporadas. E muitas de nossas padarias se juntaram a mim. Todo mundo está feliz. O chá comprado não é mais bebido.

Comecei uma iniciação para 100ml de água com fermento. Ele aumentou 3,5 vezes. Ela colocou a massa sobre ela como se fosse massa. Vamos dar uma olhada. Não há nenhum vestígio de gosto azedo, porque esta é apenas uma cultura de fermento, pelo que eu sei, não há praticamente nenhuma bactéria láctica. Se o starter ficar em repouso, um sabor azedo e MC bacteriano irão aparecer. Este tipo de entrada vai bem com pão de centeio. Devemos tentar.By the way, eu coloquei kvass em casa. Então a água do fermento vazou lá também. Che espere 4 dias até que inche, se já existe uma cultura de levedura que se multiplicou bem. Eu derramei 2-3 horas atrás - no kvass a espuma já está crescendo. Eles comem, crocodilos. já rangido))).

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, obrigado pela dica. Agora também vou fazer kvass caseiro usando fermento líquido.
Natasha, você tem uma produção contínua de kvass?

E estou curioso para ouvir sobre kvass!
Só colocamos kvass no verão e na primavera corremos pelos vizinhos em busca de fermento que já tem. Eu nem sei como começar.

[Gnu]

Gnu,

Sim, no verão. Você deixa um pouco de terra grossa do anterior (o resto pode ser jogado fora se você já tem muito ou não gosta da aparência), água doce aí, açúcar, mosto fermentado (eu amo tanto), crostas de centeio e vai. O mesmo fermento continuará a se misturar em uma nova porção de alimento. É ainda mais fácil com o fermento líquido (que cultivamos aqui neste tópico). Você não precisa fazer isso continuamente se não beber muito. A cultura do fermento está disponível. Enchi o frasco com produtos para kvass, salpiquei o fermento, fermentou, despejei o kvass pronto em garrafas, lavei o frasco. Espere pela próxima inspiração fermentada))).

[Albina]

Albina, composição legal! Levedura de guarda. porque tudo lá é muito reativo! Deve funcionar rapidamente.

Lyudochka, obrigado pelo aviso.

Luda, os potes de frutas estão chiando e com gosto um pouco azedo, muitas bolhas, o que fazer a seguir Mas com a salmoura, o silêncio e o açúcar azedo adicionado, vou ver, acho que venci, mas de alguma forma com calma estava esperando por uma atividade violenta, e havia um cheiro delicioso e um pouco de bolhas

Basta colocar o frasco na geladeira e retirá-lo 6 horas antes de colocar a pré-enzima. Vamos nos aquecer e continuar de acordo com o cenário!

Eu entendi! Também pensei na geladeira, mas resolvi perguntar mesmo assim
Hoje a espuma ficou ainda mais pah-pah-pah! Só não assistir

Luda, obrigado pela ajuda. Também "infectado" com este fermento, mas não há nada à mão (um pouco doente). Então, se Deus quiser, daremos uma volta completa.

Agora também vou fazer kvass caseiro usando fermento líquido.

Eu também estou interessado nesta questão

Comecei uma iniciação para 100ml de água com fermento. Ele aumentou 3,5 vezes. Ela colocou a massa sobre ela como se fosse massa. Vamos dar uma olhada. Não há nenhum vestígio de gosto azedo, porque esta é apenas uma cultura de fermento, pelo que eu sei, não há praticamente nenhuma bactéria láctica. Se o starter ficar em repouso, um sabor azedo e MC bacteriano irão aparecer. Este tipo de entrada vai bem com pão de centeio. Devemos tentar. By the way, eu coloquei kvass em casa. Então a água do fermento vazou lá também. Che espere 4 dias até que inche, se já existe uma cultura de levedura que se multiplicou bem. Eu derramei 2-3 horas atrás - no kvass a espuma já está crescendo. Eles comem, crocodilos. já rangido))).

Nata, como deveria ser com você. Um crescimento de 3,5 vezes indica que seus "crocodilos" são muito ativos. E quanto à falta de gosto azedo, você também tem razão ao falar. O pão na ferrovia não é azedo, a menos que haja um componente ácido na ferrovia. Comi framboesa com acidez. Mas eu coloquei uma infusão azeda lá, e as próprias framboesas, provavelmente, deram azedume à ferrovia. Mas este não é de forma alguma o ácido encontrado no pão de fermento. Muito agradável.
Nata, obrigado - também estou interessado em kvass. Todo verão eu começo com pão. Agora você nem precisa pensar. Escolha o fermento que você quiser.
Vou esperar seu resultado.

[baba nata]

Luda, obrigado pela ajuda. Também "infectado" com este fermento, mas não há nada à mão (um pouco doente). Então, se Deus quiser, daremos uma volta completa.

baba nata, Natália, para sua saúde! Pergunte se alguma coisa! E fique bom logo!

Hoje a espuma ficou ainda mais pah-pah-pah! Só não assistir

Élfico, Lena, então o processo chegou ao fim. Você pode fazer pão como quiser.

Luda, os potes de frutas estão chiando e com gosto um pouco azedo, muitas bolhas, o que fazer a seguir Mas com a salmoura, o silêncio e o açúcar azedo adicionado, vou ver, acho que venci, mas de alguma forma com calma estava esperando por uma atividade violenta, e havia um cheiro delicioso e um pouco de bolhas

olesya26,
Olesya, provavelmente, sua fruta já está pronta. Então, faça pré-enzima e pão para assar. E com salmoura, eu nem sei. Espere, talvez eles voltem ao bom senso ...

então o processo chegou ao fim. Você pode fazer pão como quiser

O que já? Por três dias??? Você escreveu, quando a espuma diminuir, então está feito.

Não sei se você pode ver bem, mas a linha de espuma se destaca. Você toca a jarra, as bolhas flutuam.

[Lena]

O que já? Por três dias??? Você escreveu, quando a espuma diminuir, então está feito.

Lena, então você só tem três fundos? Já esqueci quanto custam de quem. Em geral, deixe-os dar um passeio.

Não sei se você pode ver bem, mas a linha de espuma se destaca. Você toca a jarra, as bolhas flutuam.

Nata, tudo é claramente visível. Que kvass lindo! Está frio até agora, caso contrário, eu teria turvado o kvass.

Já esqueci quanto custam de quem. Em geral, deixe-os dar um passeio.

Uh ... senão eu quase os coloquei na geladeira para encher
Então, ou seja, agora tenho que esperar a espuma diminuir, certo?

Aqui estão minhas baguetes. Receita de baguete de Peter Reinhart. Feito puramente com fermento líquido. Nesse sentido, não foi adicionada levedura industrial seca ou comprimida.



Vou anotar a receita e a tecnologia no assunto dessas baguetes para não esquecer.

[Espantalho]

Espantalho, Nata! Isso é tão bonito!
Eu quero o mesmo!
Bem, no mesmo lugar agora alguém terá que recontar?

Aqui estão minhas baguetes. Receita de baguete de Peter Reinhart. Feito puramente com fermento líquido. Nesse sentido, não foi adicionada levedura industrial seca ou comprimida.



Vou anotar a receita e a tecnologia no assunto dessas baguetes para não esquecer.

nataaaaaaaaa! Grandes baguetes !!!! Isso é o que nosso fermento pode fazer ... Fiquei feliz por você e por mim ...
Venha com a receita. Talvez você possa postar como um tópico separado? E então darei um link aqui.

Uh ... senão eu quase os coloquei na geladeira para encher
Então, ou seja, agora tenho que esperar a espuma diminuir, certo?

Lena, a espuma pode nem ir embora. Praticamente não fui a casas de banana e chá. Eu os agito, e a espuma quase até o topo. Mas quando todo o conteúdo afundou (ou quase tudo), comecei a assar.

Mas quando todo o conteúdo afundou (ou quase tudo), comecei a assar.

Claro. eu vou esperar
Meninas, por favor, me ensinem como contar a massa fermentada ou pão de fermento para fermento líquido

[Lena]

Lena, a quantidade de pré-enzima em uma proporção de farinha líquida de 1: 1 é igual à quantidade de cultura inicial. Se você contar o pão de fermento, subtraia a quantidade de líquido e farinha na pré-enzima da quantidade desses produtos na receita principal.

[Lena]

Meninas, por favor, me ensinem como contar a massa fermentada ou pão de fermento para fermento líquido

Lena, aqui, prometi contar, mas a Verônica já escreveu tudo de forma breve e clara. Obrigado, Veronicek!

Lyudochka, prometi ajudá-la o máximo que puder! E então você tem tantos tópicos "quentes" - sua cabeça provavelmente já está girando! Estou moralmente me preparando para colocar a pré-enzima no bolo.

[Veronica]

Veronica, Muito obrigado

Estou moralmente me preparando para colocar uma pré-enzima no bolo

Compartilhe mais tarde o que acontece, eu também quero tentar

[Espantalho]

Espantalho, Nata! Isso é tão bonito!
Eu quero o mesmo!
Bem, no mesmo lugar agora alguém terá que recontar?

Vou escrever por horas como um tópico separado))).

[Espantalho]

Lyudochka, prometi ajudá-la o máximo que puder! E então você tem tantos tópicos "quentes" - sua cabeça provavelmente já está girando! Estou moralmente me preparando para colocar a pré-enzima no bolo.

Veronicek, querida, sinto muito seu apoio! Obrigado por isso! Deixa eu espalhar pra você ...!

Vou escrever por horas como um tópico separado))).

Espantalho, querida, restringindo ...

Vou escrever por horas como um tópico separado))).

O espantalho disse! Espantalho feito! Meninas, aqui está a receita da Natasha. Um pouco mais tarde farei todos os outros pães nas ligações ferroviárias da primeira página para ele. Natul, muito obrigado!

Baguetes com fermento líquido. (Espantalho)

Lyuda, você sentiu o gosto de fermento? Não consigo entender, parece que minhas peras estão prontas, experimentei o gosto: tem pouquíssimos açúcares, quase não, parece kvass fermentado. Não planejei assar hoje, vou colocar na geladeira ??? então é possível? E o exótico tem gosto doce, eu suspeito, isso sugere que o fermento ainda não está pronto ??? O que você disse?

Tenho pouca espuma e não zumbi ?? E eles não assobiam?

[Oksana]

Oksana, fermento pronto e não deve ser doce, porque eles já comeram açúcar. Então o fermento está pronto. Em princípio, você pode fazer diferente. Ou alimente o fermento com uma colher de chá de açúcar ou mel, deixe aquecer e comece a pré-enzima amanhã. Ou alimente o fermento agora e coloque-o na geladeira pela manhã. E quando você decidir assar pão, em 6 horas tire o fermento da geladeira para esquentar e comece a tocar novamente.

Tenho pouca espuma e não zumbi ?? E eles não assobiam?

Então, eles estão prontos! Ou comece a pré-enzima agora, ou faça o que escrevi no post acima.

Eu me inscrevo no tópico. O jarro já está de pé. Pela primeira vez, peguei o que estava à mão: uma maçã e algumas passas escuras. Que interessante!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bem-vindo! Estou muito feliz que você esteja conosco. Eu vim com uma boa composição. O fermento deve sair rapidamente.

Obrigada, Luda! Espero que em uma semana eu possa assar meu primeiro pão de massa fermentada. Por muito tempo quis aprender isso, mas ainda não podia ousar.

[Sonadora]

Sonadora,

Você pode definitivamente. Eles são fáceis de trabalhar. Leva tempo. Não se apresse nem se preocupe.
Oh, a propósito, meninas, nada afunda no meu traseiro. Não se deixe guiar por isso. Porque se acomoda, aparentemente, quando o processo de fermentação já está consideravelmente lento devido ao esgotamento da base alimentar. Enquanto estão se alimentando ativamente, eles também emitem dióxido de carbono, que sobe, agarrando-se a todos os pedaços de frutas e polpas. E, ao contrário, tudo aparece!)) Tenho um silvo, uma festa para o mundo inteiro, tudo flutua na superfície, sustentado por uma enorme quantidade de bolhas de dióxido de carbono. E eles estão no auge. O pão assado é um testemunho claro disso.

Relato sobre kvass: já está no pescoço (na foto dá para ver que o conteúdo está em "ombros"), aperta a língua e gorgoleja ativamente. Amanhã à tarde haverá apenas dia de fermentação.

Espero que em uma semana eu possa assar meu primeiro pão de massa fermentada. Por muito tempo quis aprender isso, mas ainda não podia ousar.

Manechka, isso certamente não é um fermento, mas sim um fermento, mas quando fazemos uma pré-enzima, é muito parecido. E em geral, com sua habilidade de assar pão, você pode fazer isso imediatamente. Eu, assim como Nata, tenho certeza disso!

Meninas, eu assei na ferrovia de "Village Tea"

Pão "Karavai" para queridos convidados (lappl1)

Oh, meninas, eu leio e leio tudo e nunca ouso
Aqui está o que pára: nas frutas e nas frutas secas, se não são de nossa produção, tem um monte de todo tipo de coisas nojentas. Como você pode não lavá-los?
E eu não entendo de forma alguma, qual é a composição dessas ferrovias? Alguém já fez pelo menos algum tipo de análise de laboratório, o que cresceu lá?
Em todos os lugares eles avisam que todas as frutas e vegetais não são apenas bem lavados, mas também descascados, e nós deixamos de molho e plantamos essa casca com todo o seu conteúdo ... o quê?

Olya, você provavelmente não leu minha receita com atenção. No início, escrevi sobre a composição do fermento natural. Estes são os fungos Saccharomyces cerevisiae. E nos comentários, Tanya-Admin respondeu sobre isso. E eu também.
Vou repetir brevemente. Primeiro, eles podem ser lavados e deixados por alguns dias para serem colonizados com uma nova levedura natural. Em segundo lugar, você tem certeza de que as próprias frutas não conterão produtos químicos na forma de fertilizantes? Você não pode lavá-los. Mas nós compramos e comemos. No entanto, eu não compro. Tenho quase tudo meu, menos a banana.

E eu não entendo de forma alguma, qual é a composição dessas ferrovias?

Saccharomyces cerevisiae. a fermentação alcoólica é realizada. Ou seja, durante a fermentação, é produzido álcool, que matará todas as bactérias "restantes". E se não matar, ou seja, se não houver fermento suficiente, o fermento não funcionará - ficará bolorento. E não vamos assar pão com molde.
E mais longe. Esta levedura é a mesma usada para fazer vinhos. Se você mesmo fez vinho pelo menos uma vez, sabe que frutas e bagas não são lavadas ao mesmo tempo. Se nos lavamos, não ganhamos nada. Sobre pesquisas de laboratório com fermento natural vivo. Existem muitos desses testes de laboratório. A vinificação é uma grande indústria. E sem ciência não há lugar nenhum. Quando estudei esse assunto, vi que o fermento líquido para fazer vinho e para assar são a mesma coisa. Eu confio nos enólogos da ciência. E eu mesmo sou um enólogo. E os padeiros industriais têm preguiça de cultivar esse fermento, porque precisam de velocidade e ganhar dinheiro, mas aqui o processo não é rápido. Caso contrário, eles também assariam sobre eles. Como os padeiros faziam no início da panificação, quando ainda não havia fermento termofílico.
Então, quanto a isso, estou tranquilo.