Pão "Karavai" para queridos convidados

[Pré-enzima]

Pão "Karavai" para queridos convidados

Categoria: Pão especial

Cozinha: russo

Ingredientes
Pré-enzima:
Levedura líquida em "Village Tea"	130 ml.
Farinha integral	130 gr.
Mel natural (açúcar)	1 colher de chá
Massa:
Pré-enzima	inteira
Farinha de trigo 1 grau	270 gr.
Farelo de aveia	10 gr.
Preparando "Chá da Vila"	80 ml.
Água	80 ml.
Mel natural	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1 colher de chá
Manteiga	20 gr.
Para decoração:
Farinha de trigo	100g
Água (quanta massa vai demorar)	50 - 60 ml.
Sal	0,5 colher de chá
Gema de ovo	1 PC.

Método de cozimento

Desde a antiguidade na Rússia, nos grandes feriados, era costume assar pão. Uma festa de casamento não fica completa sem pão: os queridos convidados são recebidos com pão e sal. Pão caseiro não é apenas pão, é uma verdadeira obra de arte de panificação. Foi decorado com intrincados padrões de massa, e um saleiro com sal foi colocado em cima. Pão e sal eram símbolos de prosperidade e bem-estar, além disso, acreditava-se que o sal afugentava os maus espíritos. Portanto, apresentar pão e sal significou compartilhar o mais querido com o hóspede, expressar seu respeito e ao mesmo tempo desejar bem-estar e gentileza.
Todo mundo conhece esse costume. Mas atualmente, os pães são geralmente encomendados de padarias. Mas você também pode assar em casa. Decidi fazer um pão quando um amigo de Alma-Ata nos ligou. Ele disse que estava em uma viagem de negócios em Moscou e que viria nos ver em Vyazma por apenas algumas horas. Você entende que tal convidado deve ser atendido de uma maneira especial.
Na Rússia, os pães eram cozidos com farinha de trigo e centeio. Decidi assar meu pão com fermento líquido com farinha integral e farelo. Eu coloquei receitas para fermento líquido e pão assado neles em nossa máquina de fazer pão - banana, framboesa e erva de fogo... E eu também tinha fermento líquido pronto no Village Tea fermentado. "Chá do campo" é um dos meus favoritos. Este é um chá tão delicioso que, quando decidi tirar o fermento líquido, não tive dúvidas de qual era o melhor. Claro, da minha combinação favorita - framboesa, maçã e folhas de chokeberry em uma proporção de 50:30:20.

A última foto mostra todo o chá que preparei com folhas de fireweed e outras plantas de jardim e silvestres na última temporada do chá - 17,5 kg.
Para assar pão, primeiro você precisa fazer fermento líquido. Este processo é mostrado em detalhes por mim no tópico "Levedura líquida de frutas, vegetais, ervas, chá"... Portanto, vou me concentrar brevemente nisso aqui.
1. Cozinhar o fermento líquido.
Em frasco com capacidade para 0,5 litros. despeje água em temperatura ambiente. Adicione 1 colher de sopa. eu. mel (açúcar) e mexa. Adicione 2 colheres de sopa. eu. "Chá do país". Fechar a tampa e deixar em local aquecido (t = 25 - 27 * C) por 7 a 10 dias.

Quando aparecer um pouco de espuma na lata (do 2º ao 3º dia), agite levemente a lata para liberar o dióxido de carbono do líquido, abra a tampa e libere o gás.

Isso deve ser feito 3-4 vezes ao dia. O fermento estará pronto quando o conteúdo da lata afundar, haverá muita espuma ao sacudi-la e ao abrir a lata ouvirá um chiado.

2. Preparação da pré-enzima.
Misture o fermento líquido com a farinha, acrescente um pouco de mel (açúcar), cubra com um filme, fure em vários lugares com um palito.

Colocamos o frasco com a mistura em um local aquecido (25 * - 27 * C) por 12 - 16 horas até que o volume aumente em 2 - 3 vezes. Quanto mais baixa a temperatura e "mais jovem" a levedura, mais tempo leva para preparar a pré-enzima.

3. Preparação da massa.
Fiz massa de pão em uma máquina de fazer pão. Em vez de água para a massa, peguei folhas de chá do Village Tea meio diluídas em água.Da próxima vez, farei pão completamente no infusor. Ela adiciona sabor e aroma ao pão muito bem.
3.1. Misture a pré-enzima e todos os outros ingredientes (exceto a manteiga) até obter um pão grosso por 2 a 3 minutos. Reiniciamos o programa e deixamos a massa no balde da máquina de fazer pão por 20 minutos para autólise.

3.2. Ligamos o mesmo programa para um ciclo completo (tenho 20 minutos) e amassamos a massa, controlando o pão. Deve ser macio e não pegajoso no balde. Após 10 minutos, acrescente a manteiga e sove a massa até o glúten bem desenvolvido.

3.3. Espalhamos a massa sobre uma superfície de trabalho, empoeirada com farinha, e formamos uma bola. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa em um lugar quente até aumentar de volume 2 - 3 vezes.

Levei 1,5 horas. Pode demorar mais ou menos tempo, dependendo da força e da "idade" do fermento líquido, bem como da temperatura a que a massa é fermentada.

Enquanto a massa fermenta, fazemos as decorações para o futuro pão.
4. Modelagem de joias.
4.1. Fazemos a massa mais simples para joias - farinha, água, sal. Às vezes é chamado de ralado. Para fazer isso, amasse um pequeno pedaço de massa em uma tigela e passe a farinha, tanto quanto possível. A massa é íngreme. Colocamos a massa em um saco e deixamos descansar por 20 minutos.

4.2. Para flores e folhas, abra um bolo fino com um pequeno pedaço de massa. Recorte círculos com diferentes tampas e tampas de garrafa.

Para a rosa, recorte três círculos com uma tampa pequena e três com uma rolha de garrafa. Nós beliscamos uma das pontas do pequeno círculo. Em seguida, anexamos um segundo círculo comprimido a ele em um círculo, depois um terceiro. E então três grandes.
Eu faço flores planas de um grande círculo. Para fazer isso, faço cinco cortes ao longo da borda com uma faca afiada. E então eu belisco levemente o meio de cada "pétala" com meus dedos. No meio, faço uma impressão redonda com um delineador labial.

4.3. Simplesmente cortamos as folhas com uma faca afiada. Eu fiz um estêncil para isso. Em seguida, ela cortou o meio com uma faca e os cantos ao longo da borda da "folha" com uma tesoura de manicure.

4,4. Para colocar o barbante na mesa com nossas mãos, estenda um pequeno pedaço de massa em um longo flagelo. Em seguida, dobramos ao meio e torcemos em um barbante. Fazemos um saleiro com um barbante. Para fazer isso, conecte um pequeno pedaço de barbante e aperte. Para o saleiro, peguei 2 anéis.

4.5. Imediatamente colocamos cada peça acabada em uma placa coberta com filme plástico. E cubra-o com um segundo pedaço de filme plástico para que não seque.

Devo dizer desde já que essas decorações não vão funcionar. Eles são muito difíceis. Amoi algumas joias em um processador de alimentos e dei para os pássaros. E coloquei alguns na prateleira do armário. Ficam muito bem entre os vasos.
5. Formação da peça de trabalho.
Nós espalhamos a massa sobre uma superfície de trabalho, empoeirada com farinha. Com cuidado, tentando não espremer as bolhas, estique a massa e dê forma a uma bola.

6. Revisar a massa.
Colocamos a assadeira com a folha em um lugar quente para a prova até que o volume aumente 2, 5 - 3 vezes. Levei 1,5 horas.

7. Pão para assar.
Pulverizamos a peça de trabalho do frasco de spray com água. Com uma faca afiada, fazemos cortes na peça de trabalho. Assamos em um forno pré-aquecido a 250 ° C por 10 minutos, depois abaixamos a temperatura para 230 ° C e assamos até ficarem macios (meu tempo total foi de 30 minutos).

8. Decoração do pão.
8,1 Nós decoramos nosso pão, como conta a fantasia. Como o meu pão é feito de folhas no "Chá da aldeia", as folhas passaram a ser a composição principal. E eu os complementei com flores e cordões. Na verdade, as peças são pegajosas por si mesmas, mas para maior confiabilidade, umedeci a parte inferior de cada uma com água usando um pincel.

8,2. Lubrifique as decorações com gema diluída em um pouco de água (1 colher de chá) e peneirada em uma peneira. Como os detalhes são pequenos, borrifei-os com um pincel.

8,3. Aquecemos o forno a 150 - 160 * C. Colocamos nosso pão lá por 10 minutos antes que as joias dourem.
Todo. Nosso pão está pronto! Não nos esqueçamos de adicionar sal ao saleiro. E saudamos nossos queridos convidados com pão e sal.


Retiramos algumas das decorações e cortamos o pão. Colocamos as decorações no mesmo prato em que está o pão. E tratamos a todos com o nosso pão maravilhoso!


"Chá de aldeia" não me decepcionou! O pão acabou por ser tão mágico - exuberante, aromático, saboroso! Quando o comemos, procuramos captar no sabor e no aroma todos os componentes com que o chá era feito. Claro, não havia cheiro e sabor óbvios de framboesa, maçã e folhas de amora silvestre nele. Isso é compreensível, porque as folhas foram fermentadas e secas em alta temperatura. Mas o que cheirava a jardim, não tínhamos dúvidas. Como o próprio chá, o pão absorveu todos os seus tons - e o leve azedume das framboesas, a adstringência das amoras e o cheiro mágico de um jardim de outono.
CERCA DE os benefícios deste pão, Eu acho, e não é preciso dizer muito. Inicialmente, é cozido com amor... Todos os sentimentos com que esperávamos nosso querido hóspede são colocados nisso.
Em segundo lugar, O "chá da aldeia" dá ao pão todas aquelas substâncias úteis, que nele foram conservados após a fermentação das folhas de framboesa, maçã e chokeberry. As folhas, como frutos e bagas, são ricas em pectina e taninos, ácidos orgânicos, sais de potássio, magnésio, sódio, cálcio, fósforo, ferro, cobre, zinco ...
E este pão esta assado com farinha integral e farelo, e a massa para ele é cozida em fermento natural vivo... Farinha e farelo de grãos inteiros fornecem ao nosso corpo fibras, vitaminas B e vitamina E, minerais, ferro, zinco e selênio, antioxidantes, estrogênios vegetais, o que permite regular os processos metabólicos do corpo, retarda o processo de envelhecimento e dá força na forma de imunidade. Todas essas substâncias são preservadas durante a fermentação e tratamento térmico durante o cozimento e entram no corpo de uma forma facilmente digerível.
Bem, acho que não é necessário escrever sobre como o convidado ficou impressionado. Ele disse que nunca havia sido conhecido assim antes. Fiquei muito emocionado! Também sugiro a vocês, queridos padeiros, que tentem assar tal pão. Demora um pouco para decorar, mas o efeito é simplesmente incrível. Satisfaça seus convidados com um pão tão maravilhoso. Eles vão adorar.

O prato é projetado para

1 PC.

Hora de preparar:

12 horas + 5 horas

Programa de culinária:

Máquina de fazer pão + forno

Observação

Tive a ideia de decorar os pães nas fotos do Yandex. E me lembrei da massa para esculpir joias da época do meu hobby de esculpir com massa salgada.

Atordoado! Lyudaaa, sem palavras, alguns sentimentos! A beleza é deliciosa! Que master class! Você pode tentar balançar-se, apesar de toda a minha mediocridade, mas pão em casa ... com nosso fermento líquido e massa fermentada de lúpulo ...
Obrigado por tamanha beleza!

Sim, precisamos visitá-la, Lyudochka, para visitá-la de alguma forma! E você não cozinha nada, só pão com essa migalha e essa crosta! Vou trazer tudo mais !! Chessword!

Quando você vai visitar sua mãe? E então tudo está em algum lugar e em algum lugar, e mamãe para visitar ... Oh, Olyushka!

Vaqueiro bonito!

[Querido,]

Querido, que pão excelente você tem E como sempre a receita é apresentada em detalhes, e até em fotos. Eu já queria colher e secar esse chá. Se eu conseguir entrar no período adequado e tiver algo para coletar, com certeza farei isso. Deus conceda

Muito bom pão! Lyuda é um pão muito bonito no seu fermento! E o corte é tão correto - arejado!

Pão excelente! para a exposição.

Surpreendente! Que decoração! Que migalha!

Excelente pão. Simplesmente alucinante.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albina , Loksa , Zachary , Emilia + , elena32 , queridas meninas e Zakhar, obrigado a todos por tal revisão sobre meu pão e palavras gentis dirigidas a mim. Fico muito feliz que todos tenham gostado do meu pão! Obrigado por me dar sua atenção! Eu realmente gostei disso.

Pode tentar balançar-se, por toda a minha mediocridade, mas pão em casa ... com nosso fermento líquido e fermento de lúpulo ... Obrigado por tamanha beleza!

Lenusya, experimente! Na verdade, é muito simples. Além disso, você tem muitos tipos de fermento. Pie qualquer pão de soleira em qualquer fermento ou fermento e, em seguida, decore-o. Sempre há uma razão - qualquer DR, por exemplo.

Sim, precisamos visitá-la, Lyudochka, para visitá-la de alguma forma! E você não cozinha nada, só pão com essa migalha e essa crosta! Vou trazer tudo mais !! Chessword!

Rada-dms, Olenka, vamos, vamos! Pense bem, 3 horas no trem e eu tenho você. Reúna-se com pão e sal, não hesite. E há outra coisa na adega. E vou cozinhar algo saboroso. Então venha luz.

Eu já queria colher e secar esse chá. Se eu conseguir entrar no período adequado e tiver algo para coletar, com certeza farei isso. Deus conceda

Albina, sim, você tem um problema com as folhas aí. Mas você precisa cultivar chá Ivan. Tenho uma foto na minha receita de chá Ivan em que um urso polar está se banhando em chá Ivan florescendo. Isso significa que deve crescer no seu país também. E este é o melhor material para o chá. Então, veja, talvez você encontre.

[Ludmila]

Ludmilamesmo especial pão E que sorte um amigo! Encontro com um pão

[anel]

anel, Helen, muito obrigada! Estou muito satisfeito com a sua atenção e com uma avaliação tão elevada! E meu amigo ... Sim, ele merecia mais. Portanto, este pão é apenas a menor gratidão a ele.

Lyudochka, outra obra-prima! Quantas vezes já escrevi isso, e a habilidade está cada vez mais aprimorada e aprimorada. Você já está assando pão, como um joalheiro processa diamantes. Tudo é mais habilidoso e habilidoso. E até com uma viagem pela história. E tudo isso com muito carinho pela sua criatividade! Muito obrigado pelo prazer de contemplar essa arte!

Marinochka, querida, obrigada por me presentear constantemente com sua atenção e notas tão altas. Obrigado por uma análise tão bonita do meu trabalho. Estou muito feliz em ouvir isso de você.
Marinochka, em nosso mirante já te parabenizei pelo seu aniversário. Parabéns aqui também! Que esta receita seja o seu presente! Desejo a você tudo de melhor e mais brilhante. Que todos os dias lhe dêem muita alegria e felicidade! Seja saudável, querida!

Lyudochka, muito obrigado! Por um pão tão lindo, por um presente tão generoso, agradeço sinceramente!

Marinochka,

[lappl1]

lappl1, Ludaaaaa !!!!!! Um pão para todos os pães um pão !!!!
Obrigado pela descrição detalhada de todo o processo.

[Gnu]

Gnu, Svetochka, à sua saúde! Obrigado pela visita! Obrigado pela atenção e elogios! Estou tão satisfeito!

Lyudochka, você sabe como criar uma obra-prima! Não estou falando sobre o tema do fermento, mas sobre o próprio Pão!
Nem mesmo a mão se levantará para escrever com uma letra minúscula!

[Tumanchik]

Tumanchik, Sol ! Obrigado! Sabe, quando eu estava escrevendo a receita também, sempre quis escrever essa palavra com maiúscula ...
Obrigada Irisha pelo elogio! Estou muito satisfeito !

[Ludmila]

Ludmilaque pão !!! Linda, perfumada, com crosta e miolo
Legal, simples. Você terá que começar com fermento líquido

[Marina]

Marina, obrigado pela visita e elogios ... Estou muito satisfeita!

Você terá que começar com fermento líquido

Você já começou? Em seguida, volte para o tópico da ferrovia. Vamos cultivar seu fermento juntos.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka é um belo pão! Pão verdadeiramente festivo! Que mordida deliciosa! Obrigado pela receita detalhada! Estarei estudando.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, obrigada! De você, como padeiro de pães chiques, o seu elogio é muito agradável para mim! E não há nada para aprender aqui. Cole decorações em seu pão e ganhe beleza!

[Ludmila]

Em seguida, volte para o tema ferrovia

Ludmila, Estou lendo o tópico, ainda não amadureci, quando eu decidir, irei com dúvidas.

[Marina]

Marina, é claro, quando der certo, venha.

[Luda]

Luda Pão é tudo! é um dia de nome, um casamento, um feriado na casa! obrigado pelo feriado!

Natasha, sim, receber convidados com um pão é legal! Ela parecia saber sobre isso, mas quando a conheceu assim, ela viu algo assim nos olhos de um homem severo, como o de uma criança ... então, pelo menos às vezes você deveria conhecer seus convidados assim. Agora quero fazer decorações com massa de fermento. Agora sei como fazer.
Obrigada, Natasha, pela visita! Obrigado pela atenção!

Lyudmila, muito obrigada pela receita do fermento líquido (hoje já coloquei na pêra).Há muito tempo que procuro algo semelhante. E muito obrigado por todas as suas descrições dos processos.

A vista do pão é certamente incrível !!!

Bem, eu não sei ... Mas vou assar pão redondo com prazer. Eu ficaria muito grato se você pudesse me dizer como você conseguiu formar uma bola tão linda!

[lappl1]

lappl1, todos os dias obrigado pelo chá! E aí você também pode fazer pão! Não vou apontar para o pão ainda, mas em vez de água hoje vou tentar adicionar chá ao pão normal.