Orelha de vodka com cabeça (post de verão) - receita com foto no Mcooker: as melhores receitas

Orelha de vodka com cabeça (postagem de verão)

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: russo

Orelha de vodka com cabeça (postagem de verão)

Ingredientes
Cabeças, barbatanas, caudas de peixe	1 kg
Peixe pequeno e médio	1 kg
Peixe grande	1 kg
Painço	meio copo
Cenouras e outras raízes para caldo	definir
Cenoura	3 pecas
Batatas	5 peças
Especiarias e condimentos	3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

Aqui. Considerando todos os tipos de afirmações sobre vodka e brasas, sem as quais uma orelha, supostamente não uma orelha ...
... Eu olhei para este esplendor circundante ...
… E impressionado com isso, fui e comprei varas de pescar.
E então eles pegaram apenas um pique ... e depois um de tamanho médio. Uma sopa de peixe tão boa não vai funcionar. Bem, de jeito nenhum.
Mas não fiquei muito confuso, pois com o tempo me lembrei da reserva estratégica da época do “Lúcio com Molho Amarelo”, que ficava no freezer.
A propósito, e caviar, do mesmo pique.
Vamos apenas limpá-lo completamente dos filmes. Será útil para nós. Mais tarde.
E, colocando todas essas cabeças, barbatanas, alcatra e tudo mais na panela, eles colocaram água fresca de poço dentro dela e colocaram a panela no taganka. E, claro, o incêndio na taganka ..., mas então, é claro. Não há outra maneira de preparar sopa de peixe.
Depois de esperar pelo início de uma fervura violenta, você verá bastante espuma. Mesmo, pode ser grosso e não muito bonito. Não se assuste e tire com uma escumadeira.
E então vale a pena diminuir um pouco a luz. Então deixe-o gorgolejar um pouco mais, acredite, a escama de espuma aparecerá novamente. Tire com cuidado. E acrescente cenouras, cebolas, ervilhas pretas e lavrushka ao caldo. Sal ... não vai piorar.
E então ... e então eu nem "cozinho" o primeiro caldo. Nesta fase, tento "cansar" todas as entranhas de peixe e coisas do género, toda a doçura e essência de peixe. Permitindo apenas a luz borbulhante.
Sim ... todo esse processo acontece com a tampa fechada, é claro. E lembre-se, o fogo deve ser sustentado "apenas". Bem, você atormenta, não cozinha.
Ele tirou a capa ... apenas para "show".
E esta é a cabeça do pique mencionado. Aquilo ferveu e expôs o animal, sabe, a essência desse peixe. Existem alguns dentes. Como um cachorro de tamanho médio.
E depois de cerca de uma hora e meia, retiramos a essência de peixe. Colocamos em uma peneira. Deixe escorrer e depois coloque de volta na panela.
E enquanto eu estava mexendo nesse processo, a segunda porção de peixes pequenos chegou a tempo. Bastardos e baratas ainda estavam lá.
Tudo isso na caldeira, e depois de esperar a fervura, ... remova novamente a espuma (e de onde ela vem?), Cubra o caldeirão com uma tampa e volte a mudar para o modo "ferver, não cozinhar".
Uma hora ... não mais, esperou e tirou este peixe.
E aqui chegou a hora do caviar de lúcio. Enviamos para a caldeira.
Fiz o caldo ferver e, veja, o que se formou.
Aqui você tem que deixar ferver. Requerido. Para que o caviar fique enrolado e o caldo seja limpo. Ela, o caviar é necessário para isso. Nada de Navara com ela.
E então estique bem. Eu fiz esse procedimento duas vezes. Através de uma peneira fina.
O caldo ficou claro e transparente. Tudo é caro para ver.
Enquanto está fervendo, enxáguemos bem o painço (peguei um copo de um copo incompleto para uma caldeira de 8 litros).
Corte as cenouras em pedaços pequenos ...
... e batatas. E deixe todos os "conhecedores" por aí gritarem que eles não colocam batatas na orelha !!! Outros dizem, pelo contrário, que painço e espiga são incompatíveis. A quem ouvir? Corretamente! Você não precisa de ninguém. Faça o que quiser e ele virá - "Felizmente em torno de um único pote."
Cozinhe especiarias. Uma mistura de todos os tipos de ervas e pimentas para sopas e ... Decidi arriscar e usar tomates secos desta vez. E endro, embora tenha "nascido" ontem, mas ... o que cresceu cresceu. Sim, algumas cebolas.
E assim que ferver na panela, mandaremos milho para lá ...
... e cenouras.
Ele cobriu a panela com uma tampa e deixou cozinhar ... até que o estado de "painço esteja quase pronto".
E então chegou a vez das batatas.
E então mande os temperos para o caldeirão. Aqui é necessário resolver a questão do sal. É possível, desde que haja um peixe na frente, salgue ligeiramente a yushka. Mas sem fanatismo.
Cozinhar peixes grandes. Desta vez, apenas pique. É imperativo enxaguar bem.
E assim que as batatas estiverem meio cozidas, mandamos pedaços grandes para a panela.
E cozinhe até que o "peixe fique branco".
E então. Então, o primeiro dos rituais canônicos. Vodka. Cerca de cem gramas ...
… Despeje no caldeirão.
Depois disso, cobri o caldeirão com uma tampa e cozinhei por cerca de dez minutos mais. Mas então ... então eu executei o segundo ritual. Uma mancha de bétula foi retirada e solenemente extinta em um caldeirão com sopa de peixe, ou extinta? Em geral, eu mergulhei no caldeirão uma vez.
Todo!!! O ouvido é considerado pronto.
O peixe foi cuidadosamente retirado da caldeira.
Eu derramei verduras finamente picadas no caldeirão.
Escurecido por três minutos e ...
... Ângela para você em uma refeição !!!
Subjetivamente. Não vou colocar mais ervas ou tomates no caldeirão ... Não há necessidade disso. O gosto da orelha é desbotado e ..., em geral, não é necessário ali. Mimos é.
E cenouras, aliás, não estragam a orelha em nada ...

O prato é projetado para

Hora de preparar:

120 minutos

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Svetlenki

Ivanych, bem, o que posso dizer ... li a história duas vezes, para que o cérebro se encaixasse e o espanto passasse - bem, como pode um homem escrever em TAL russo ??? !!! (Espero não ter ofendido). fotos de paisagens russas - de tirar o fôlego! E cozinhar em fogo aberto, como você, geralmente é uma grande arte.

Quando vi a foto de um caldo limpo e coado, geralmente pensei que fosse água e onde você tirou a orelha? Delicie-se em geral!

Ivanych

(ficando na esquina, ficando com vergonha de ficar vermelho ...) é você que não leu as notas do exército e sobre o decisivo ...

Canção

Obrigado, Ivanych! Orelha nobre!
Eh ... o apetite estourou, para a noite então ...

Bianchi

Citação: Svetlenki

Eu li a história duas vezes, para que caísse na minha cabeça e o espanto passou - bem, como um homem pode escrever em TAL russo ??? !!!

Também li a receita com prazer e interesse, como uma obra de arte !!!

Bianchi

IvanychObrigado por uma descrição tão detalhada da preparação e pelas fotos maravilhosas !!! É assim que um ouvido de verdade deve ser !!!!

Svetlenki

Citação: Ivanych

Uma mancha de bétula foi retirada e solenemente extinta em um caldeirão com sopa de peixe, ou extinta? Em geral, eu mergulhei no caldeirão uma vez.

Ivanych, ouça, mas falando sério, uma aguardente defumada mergulha no ouvido dessa marca em chamas? Como você pensa? Muito incomum para o meu tipo inexperiente

Usar caviar para limpar caldo e imergir a sujeira são duas das maiores descobertas dessa receita.

julia_bb

Sim, esplendor, vou te contar ... O ouvido acabou ficando notável ... Eu queria entrar na natureza o mais rápido possível e pegar varas de pescar.
Ivanych, obrigado pela receita e clima

Ikra

Ivanych, derramar lágrimas (isso é fumaça nos olhos) e saliva: E para onde você levou os peixes, pequenas coisas? E? Eu teria ... olhado para ela ... E não preciso de lanças! E todo esse caldo super-sinistro (revirando os olhos e contraindo os lábios nervosamente)...
Eh, afinal, tem gente feliz que tem tudo dando certo. Felicidade pra você nos seus casos!

julia_bb

Citação: Ikra

E para onde você levou os peixes, coisinhas? E? Eu teria ... olhado para ela ...

Aliás, sim, também pensei em entom

Ivanych

Citação: Ikra

E para onde você levou os peixes, coisinhas?

Citação: julia_bb

Aliás, sim, também pensei em entom

Ela ferveu. Em geral, é fácil fumar. Para tirar o pó. Isso é tudo. E as cabeças e o traseiro - aqueles ... que eles podiam, eles próprios comeram. O resto foi entregue às galinhas.

Ivanych

Citação: Svetlenki

Mas, falando sério, uma aguardente defumada mergulha essa marca fumegante no ouvido?

Sinceramente, mais de uma vez tentaram discutir e entender esse assunto ... MAS POR QUÊ? ... cheguei à conclusão ... - Tradição! ...

Ivanych

Citação: Bianchi

É assim que um ouvido de verdade deve ser !!!!

Obrigado. Eu fiz o meu melhor.

Citação: julia_bb

Eu queria ir para a natureza o mais rápido possível e conseguir varas de pescar.

Ikra

Citação: Ivanych

mais de uma vez tentaram discutir e entender este assunto ... MAS POR QUÊ?

Também discutimos isso com amigos, pescadores-especialistas em culinária no fórum Seliger. Decidimos isso: primeiro, o tição foi baixado provavelmente para apenas clarear o caldo e, segundo, para dar ao prato um certo aroma de névoa. Agora está na moda na culinária molecular fazer algum tipo de sabor defumado para os produtos.

Gnu

Ivanych, obrigado por uma orelha tão linda.
Qual é a diferença entre sopa de peixe e sopa de peixe? Nós cozinhamos a sopa em casa, e a sopa é cozida em fogo de verdade com peixes recém pescados, e certifique-se de adicionar vodka. De todos os ingredientes do ouvido, o peixe prevalece.

Eh, eu nunca comi sopa de peixe, o que realmente lamento, principalmente depois dessa receita.

Ikra

Algo me parece que o "ukha" por si só indica que, nessa sopa, atenção especial foi dada ao preparo do caldo. Que no ouvido ele é especialmente rico, e com segredos Como um ouvido Ivanych - equipe, com um saque rápido e ingredientes secretos.