Pão Integral com Fermento Líquido de Banana

[Pré-enzima:]

Pão Integral com Fermento Líquido de Banana

Categoria: Pão especial

Cozinha: chinês

Ingredientes
Pré-enzima:
Farinha integral	160 g
Levedura líquida em cascas de banana,
maçãs secas, mirtilos	150 ml.
Mel natural (açúcar)	0,5 colher de chá
Massa:
Pré-enzima	inteira
Farinha de trigo premium	310 gr.
Farinha integral	40 gr.
Mel natural (açúcar)	2 colheres de chá
Sal	1,5 colher de chá
Água	220 ml.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Pão com fermento líquido vivo é incrível! É diferente de qualquer pão com fermento e levedura a que estamos acostumados, não só na composição, mas também em toda a sua aparência, sabor e aroma. É claro que fazer fermento líquido leva tempo. Dependendo do tipo de matéria-prima e das condições, isso leva de 6 a 10 dias. Como cozinhar, usar e armazenar fermento líquido, eu descrevi em detalhes no tópico "Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ..."... Cultivei 4 tipos de fermento líquido. Neste tópico, sugiro que você se familiarize com o preparo de pão com fermento líquido de casca de banana, uma pequena quantidade de maçãs secas e mirtilos.
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• Primeiro, falarei brevemente sobre como fazer fermento líquido.
• 1. Cozinhar o fermento líquido.
• Em frasco com capacidade para 0,5 litros. despeje água em temperatura ambiente. Adicione 1 colher de sopa. eu. mel (açúcar) e mexa. Adicione as cascas de banana picadas, algumas maçãs secas e mirtilos. Feche a tampa e deixe em local aquecido (t = 25 - 27 * C) por 7 a 10 dias. Quando aparecer um pouco de espuma na lata (do 2º ao 3º dia), agite levemente a lata para liberar o dióxido de carbono do líquido, abra a tampa e libere o gás. Isso deve ser feito 3-4 vezes ao dia. O fermento estará pronto quando o conteúdo da lata afundar, quando você sacudir, vai formar muita espuma, e ao abrir a lata ouvirá um chiado (perceptível no 7º dia).
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• 2. Preparação da pré-enzima.
• Misture o fermento líquido com a farinha, acrescente um pouco de mel, cubra com filme, fure em vários lugares com um palito. E colocamos o pote com a mistura em um lugar quente (25 * - 27 * C) por 12 - 16 horas até que o volume aumente em 2 - 3 vezes. Quanto mais baixa a temperatura e "mais jovem" a levedura, mais tempo levará para preparar a pré-enzima.
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• 3. Preparação da massa.
• 2.1. Misturamos a pré-enzima e todos os outros ingredientes (exceto óleo vegetal) até obter um pão grosso por 2 - 3 minutos em uma panificadora em um programa de amassar massa. Reiniciámos o programa e deixamos a massa no balde da máquina de pão durante 10 a 15 minutos para autólise.
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• 2.2. Depois ligamos o mesmo programa para um ciclo completo (tenho 20 minutos) e sove a massa, controlando o pão. Deve ser macio e não pegajoso no balde. Após 10 minutos, adicione óleo vegetal e sove a massa até o glúten bem desenvolvido.
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• 2.3. Espalhamos a massa sobre uma superfície de trabalho, empoeirada com farinha, e formamos uma bola. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo vegetal, cubra com filme plástico e deixe a massa em local aquecido até aumentar de volume 2 - 3 vezes. Levei 2 horas. Pode demorar mais ou menos tempo dependendo da força e da "idade" do fermento líquido, bem como da temperatura à qual a massa é fermentada.
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• 4. Formação da peça de trabalho.
• Nós espalhamos a massa sobre uma superfície de trabalho, empoeirada com farinha. Com cuidado, tentando não espremer as bolhas, esticamos a massa em um retângulo e moldamos o futuro pão no formato que você está acostumado. Como eu tenho um miniforno e é difícil assar pão redondo e moldado nele, moldei-o com um pão. Colocamos a peça em uma assadeira untada com óleo vegetal.
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• 5. Revisar a massa.
• Colocamos a assadeira com a preparação em um lugar quente para a impermeabilização até que aumente de volume 2, 5 - 3 vezes (consegui 1 hora e 50 minutos).
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• 6. Pão para assar.
• 6.1. Com uma faca ou lâmina afiada, fazemos cortes na peça de trabalho.
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• 6,2 Pulverizamos com água de um borrifador. Assamos em um forno pré-aquecido a 250 ° C por 10 minutos, depois abaixamos a temperatura para 230 ° C e assamos até ficarem macios (meu tempo total foi de 30 minutos).
• 6.3. Enrole o pão pronto em uma toalha e deixe esfriar completamente.
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• Para ser sincero, até ao último momento fiquei preocupada se conseguiria fazer pão com fermento líquido. Mas o resultado superou todas as expectativas. O sabor é ótimo! Bela crosta crocante com um padrão de bolhas perceptível.
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• Uma migalha impressionante com um padrão bizarro, ligeiramente úmido, mas não borrachento.
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• E o cheiro deste pão é tal que só se farta. Não direi que as frutas e os bagos, com os quais fiz o fermento líquido, se fazem sentir claramente no sabor e no aroma do pão! Mas há notas de frutas e frutos silvestres! E tão lindo! Este pão pode ser comido como um prato independente ou com qualquer coisa que seu coração desejar! Prazer - é assim que posso descrever este pão em uma palavra!
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• Gostei tanto do sabor do pão que fiquei ansiosa por assar pão com fermento líquido de outros materiais. Mas falarei sobre isso nas receitas a seguir, para não atrapalhar este tópico com abundância de informações.
• Além do pão ser muito saboroso, ele também é tem um efeito benéfico em nosso corpo.
• Primeiro, é cozido com fermento vivo que existe na própria natureza... Quando a casca da banana fermenta, o triptofano é formado - um aminoácido que nosso corpo não produz sozinho. Ele rejeita células doentes e estranhas afetadas pelo vírus e câncer. A segunda substância importante na casca de uma banana são os mucopolissacarídeos - biopolímeros complexos de carboidratos e proteínas que desempenham o papel de um lubrificante natural no corpo. Seu número determina a suscetibilidade ou resistência do corpo às doenças.
• Em segundo lugar, o fermento líquido contém todos aqueles substâncias benéficas encontradas em bananas, maçãs e mirtilos, tais como, por exemplo, potássio, cálcio, sódio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, manganês, zinco, selênio, bem como ácidos orgânicos importantes para o corpo (cítrico, salicílico, málico). Essas substâncias são armazenadas durante a fermentação e o tratamento térmico durante o cozimento do pão e entram no corpo de uma forma facilmente digerível.
• Terceiro, pão com farinha de grão integral contém uma quantidade suficiente de fibra dietética (fibra), vitaminas B e vitamina E, minerais, ferro, zinco e selênio, antioxidantes, estrogênios vegetais. O pão integral é justamente chamado de medicamento contra câncer, obesidade, diabetes mellitus, aterosclerose e diminuição da motilidade intestinal. Pão de grão, removendo efetivamente substâncias nocivas do corpo (sais de metais pesados, substâncias radioativas, componentes tóxicos, resíduos de produtos biológicos), fortalece o sistema imunológico e aumenta a expectativa de vida.
• Aqui está um pão tão saudável! Junte-se, queridos usuários do fórum! Acredite em mim, fazer fermento vivo e assar pão com ele é muito emocionante!

Hora de preparar:

7 dias + 12 horas + 5 horas

Observação

Eu expresso minha mais profunda gratidão Tatiana-Admin e Elena Zheleznyak por me apresentar a este incrível pão de fermento líquido.

Excelente pão! Eu gostaria de tentar isso! Que bom sujeito você é, Lyudochka!

Excelente! Bomba de fotos!

[lappl1]

lappl1, Obrigado Lyudochka! Excelente pão e o corte é tão bonito. Eu daria uma mordida imediatamente.

[Ludmila]

Ludmila, bar bonito master class maravilhoso. Será necessário trazer fermento líquido

[Ludmila]

Ludmila, um pão tão ensolarado acabou

Lyudochka, pão otpad, fermento reativo! buracos são super! pão tudo nos marcadores e fermento e pão !!!

[Ludmila]

Ludmila, pão interessante, e que buracos ...

Não só buracos, mas também super pão! É uma boa ideia usar fermento vivo! Obrigado ! Luda, 150 ml aqui são os mesmos percentuais?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, meninas, querida! Obrigado a todos pelos ótimos comentários sobre o meu pão. Estou tão feliz que você veio me ver! Ficarei muito feliz se minhas informações ajudarem você a remover o fermento líquido e assar pão sobre ele.

[Olenka]

Eu gostaria de tentar isso!

Será necessário trazer fermento líquido

tudo nos marcadores e fermento e pão !!!

Olenka, Albina, Natasha, obrigado por se interessar por pão e querer assá-lo. Assar! Você vai gostar !

Não só buracos, mas também super pão! É uma boa ideia usar fermento vivo! Obrigado ! Luda, 150 ml aqui são os mesmos percentuais?

Oksanochka, obrigado também! Você já está tão interessado na composição do pão que tenho certeza de que conseguirá.
Cerca de 150 ml - não são as mesmas porcentagens. 150 ml é a quantidade de fermento líquido. E a porcentagem é a quantidade total de farinha de grão integral usada para fazer pré-enzima e massa. Você também pode usar farinha de 1ª e 2ª classe. Mas ainda não tentei. A propósito, você também pode usar um forno de trigo limpo. Tudo vai dar certo. Os chineses têm essas receitas com farinha de trigo premium. Mas também não tentei.

[Luda]

Pão incrivelmente lindo! E a migalha ... Comeria o pão inteiro de uma vez! Bravo, Luda!

Desculpe por não escrever lá. É necessário lavar ou não.

Obrigado.

Pão fabuloso, orifícios deliciosos!

Pão maravilhoso! Garota esperta !!!

[MariS]

Pão incrivelmente lindo! E a migalha ... Comeria o pão inteiro de uma vez! Bravo, Luda!

MariS, Marina, Muito obrigado ! Junto com meu marido, comemos muito rapidamente. Porque não dava para parar!

Pão fabuloso, orifícios deliciosos!

Galina Byko, sim, admirei os buracos por um longo tempo, até que o pão acabou .... Obrigado por parar e escrever esse comentário! Estou muito satisfeito !

Pão maravilhoso! Garota esperta !!!

Linochka, querida, muito obrigado!

[Fofochka]

Desculpe por não escrever lá. É necessário lavar ou não.

Fofochka, Lena, está tudo bem! Esses são meus tópicos, então responderei a qualquer pergunta.
E sobre lavar ou não lavar - decida por si mesmo. Tanya-Admin já respondeu no tópico sobre fermento que você pode lavá-lo primeiro, e depois deixá-lo repousar um pouco para que o fermento natural se assente novamente.

[lappl1]

lappl1, Luda, não pão, mas um conto de fadas! Vou dominar o cozimento do fermento!

[GuGu]

GuGu, Muito obrigado ! Na verdade, um conto de fadas!
Só para esclarecer. Isso não é fermento, mas fermento. Eu escrevi sobre isso no tópico do fermento. A diferença é que as leveduras começam com farinha e se alimentam dela. E o fermento líquido começa sem farinha e não se alimenta com farinha, mas com açúcar e frutas / bagas / ervas / chá ...

Também queria experimentar com ervilhas. Mas penso na melhor forma de ferver levemente e moer ou moer cru. Afinal, se a sopa fermenta, também é fermento. Como você pensa?

[Nikitosik]

Também queria experimentar com ervilhas. Mas penso na melhor forma de ferver levemente e moer ou moer cru. Afinal, se a sopa fermenta, também é fermento. Como você pensa?

Lena, se você fizer fermento líquido, é melhor cru. nada permanecerá fervido. Não há necessidade de moer. Mas de alguma forma não o vi na lista do material recomendado pelos chineses para levedura líquida. Parece-me que é melhor fazer massa fermentada com ervilhas do que fermento líquido. Além disso, temos esse tópico. Nikitosik postou a receita AQUI

Isso não é fermento, mas fermento.

Luda, sim, foi isso que me atraiu, era fermento vivo!

[Natasha]

Natasha, então você precisa colocar o fermento! Na verdade, eles estão vivos. E o pão também ...

Como tudo é mostrado e contado lindamente! O pão está delicioso! Obrigado!

Lyudochka, como sempre, de forma inteligível e clara. E o pão em si é apenas mortalidade. Então, eu queria fazer algo assim. Talvez funcione

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, obrigada meninas, pelas amáveis ​​palavras dirigidas a mim! Estou muito feliz em ouvi-los de você!

Então, eu queria fazer algo assim. Talvez funcione

Lёlka, Olya, vamos, comece o fermento! Você vai conseguir. Crie apenas as condições certas para eles! E eu estou sempre lá. Eu responderei quaisquer perguntas.

[Lyudochka]

Lyudochkaque pão, apenas sem palavras! Você pode sentir sua respiração ... Então ela teria cravado os dentes na corcunda! E que buracos! Obrigada Luda vou levar no cofrinho, vou dominar o fermento líquido

[Maroussia]

Maroussia, querida, muito obrigado! Sirva-se, por favor! E domine o fermento! É muito fácil! E eu sempre ajudarei, se alguma coisa!

fermento mestre!

Já fui para a primeira aula

eu sempre vou ajudar

Obrigada luda

[Maroussia]

Já fui para a primeira aula

Maroussia, MALADEZTSTS! Vou segurar meus punhos para você e seu fermento!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, coloque a pré-enzima, acabou sendo bastante grossa para mim, acabou sendo uma kolobochka tão macia. Fermento alimentado com leite oolong e orégano com chá verde. Vai esperar. Preocupado.

[Nikusya]

Nikusya, você precisa olhar sua farinha e adicionar fermento. Não deve haver nenhum kolobok. Você pode derramar mais fermento agora. Nada errado. De qualquer forma, de manhã você já vai assar pão.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, já alimentei o fermento, parece que já está diluído. Bem aqui estou eu

[Nikusya]

Nikusya, tudo está bem. Nada errado! Também existe fermento, mesmo nos alimentados. Eu também fiz isso uma vez. Bem, pense, a pré-enzima vai durar um pouco mais. A noite é longa. eles têm força suficiente para ganhar. Lá, apenas 15 - 20 gramas devem ser adicionados.

Sim, sim, fui adicionar fermento. Obrigado DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, mas eu consegui um pão cinza comum ... sem "buracos" lindos, como o seu. Parece que a farinha ainda está fraca. O boneco de pão de gengibre nadou no final do lote. Bem, tudo bem, mesmo assim, o pão é delicioso. Na próxima. como já saberei que a farinha está fraca, acrescentarei mais.
Eu vou te mostrar as fotos depois ...

mas eu consegui um pão cinza comum ... sem "buracos" bonitos como o seu, aparentemente a farinha ainda estava fraca.

Ou talvez a pré-enzima não tenha fermentado completamente. Quanto ele cresceu?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, não o que não deu certo! Eu joguei tudo fora! Vou colocar um novo fermento hoje. Vou relatar para a campanha!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​o que exatamente não deu certo? Escreva. Com este fermento, não deve haver pressa para fazer a massa e prepará-la para assar. Fermentou e amadureceu mais do que com a levedura normal.

[Ludmila]

Ludmila, a pré-enzima não deu certo, provavelmente fervi. Eu tinha tudo isso com uma bateria quente e estava tudo bem (também tenho um termômetro por perto). Mas os serviços comunitários decidiram nos aquecer por último ... Em resumo, t 33 matou todo mundo. A pré-enzima foi estratificada. Fermento derramado para uma pilha.

[Nikusya]

Nikusya, sim ... É uma pena ... Claro, essa temperatura é alta para uma ferrovia. Bem, o que você pode fazer? Acontece. Comece uma nova ferrovia. E os serviços comunitários queriam o melhor, mas eles prejudicam você ...

[Ludmila]

Ludmila, aquele que uzho! , Vou colocar um novo. Na minha cozinha, algures, chá Ivan com folha de groselha corre de um lado para o outro ... Lembro-me de como o comprei, mas ele não ia conosco assim. Mas para fermento e vem a calhar.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​muito bem! Boa sorte para você !

[Pessoas]

Ou talvez a pré-enzima não tenha fermentado completamente. Quanto ele cresceu?

Já mostrei a foto, a pré-enzima cresceu três vezes.

Pessoas, a massa flutuou ... Provavelmente, é por isso que não há buracos. Estou pecando por tormento

[Lena]

Lena, sim, uma notável pré-enzima! O pão deveria estar cheio de buracos. Bem, Deus os abençoe, com buracos. Eu só tenho buracos grandes nesse pão. E o resto - menos. O principal é sabor e consciência dos benefícios. E você vai pegar a farinha.

[Ludmila]

LudmilaObrigado pelo seu apoio, nosso (povo Khlebopechkin) não desista.

O pão ainda está delicioso, os pães já estão tchau ... Mas eu só comi uma crosta e levei meia fatia para trabalhar.

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