Pão Integral com Fermento Líquido de Banana

[lappl1]

lappl1, oh, obrigada pela ideia, nem pensei em colocar uns potes! Eu entrego amanhã.

[Anastasia]

Anastasia, você pode colocar mais. Tenho 4, mas sempre uso 3. Três é pouco. E 2 não seriam suficientes para mim.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Ontem coloquei uma pré-enzima à noite (quase fiz uma pre-ferência), de manhã amassei a massa, como diz a receita, mas tive que colocar farinha: e quando fui amassando o primeiro pão grosso ( Não conseguia sem a adição de farinha ..) e quando já estava amassando a massa. Isto é normal?
Esqueci de perguntar que espessura deveria ter a pré-enzima quando acabei de amassá-la. Eu comi como uma massa para panquecas grossas, grossas.
Agora eu o deixei vir em uma tigela sob o plástico. Você precisou furar o filme com um palito?

Em uma palavra, o processo começou! Vamos esperar para ver o que acontece.

[Natusichka]

Qual era a densidade da pré-enzima quando acabei de amassar? Eu comi como uma massa para panquecas grossas, grossas.

Natusichka, sim, simplesmente assim. A farinha é diferente para cada pessoa. Considere o que você tem.

Você precisou furar o filme com um palito?

Se a massa não for necessária. Se PF for necessário.

Em uma palavra, o processo começou! Vamos esperar para ver o que acontece.

Natusichka, boa sorte!

[Lyudochka,]

Lyudochka, obrigado! Mal posso esperar para voltar para casa e ver como fica a massa lá ...
E se a massa derreter na minha tigela, vou precisar adicionar mais farinha antes de moldar?
Não posso perguntar de casa, porque não tenho Internet em casa ...
E ainda, como você deve formar um pão redondo? E ao mesmo tempo, você precisa ter cuidado para não danificar as bolhas ...

E se a massa derreter na minha tigela, vou precisar adicionar mais farinha antes de moldar?

depois que a massa fermenta, nenhuma farinha é adicionada a ela.

como formar um pão redondo? E ao mesmo tempo, você precisa ter cuidado para não danificar as bolhas ...

Assista esse video. Eu faço o mesmo.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Bem, estou com o resultado!
Te digo:
No dia 01.07 às 22:30 coloquei a pré-enzima. Coloquei um frasco (1 litro) com uma pré-enzima durante a noite em um microondas aquecido (à vista, coloque minha mão para mantê-lo aquecido) (coloquei em um guardanapo de pano dobrado (para que não fumegue do fundo, porque a mesa de vidro do microondas aqueceu mais do que o próprio ar)).
02h07 às 6h30 a pré-enzima estava pronta para funcionar (aumentada 2 vezes) e comecei a seguir a receita ... Amassei tudo conforme a receita, só que, como já escrevi, tive que acrescentar mais farinha, porque não havia kolobok. Às 7h30, coloquei a massa em uma tigela de vidro untada com óleo de girassol, cobri com papel alumínio e coloquei de volta no microondas aquecido.
Na hora do almoço (às 13h15) formei um pão e coloquei na prova em um forno a gás ligeiramente aquecido. Após 1 hora e 30 minutos, tirei o pão do forno e esquentei o forno até a temperatura desejada. Eu tenho um fogão a gás antediluviano, ele assa horrivelmente, mas ela não conseguiu estragar ESSE PÃO !!!! Cozido conforme indicado na receita. Assado em forma de vidro, coberto com papel manteiga (por precaução).

Havia um aroma tão grande no apartamento durante o cozimento !!!! Incomparável! O marido veio da rua e disse: "O que você está fazendo compota?" Quando o pão estava pronto
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Coloquei na grade e enrolei em uma toalha. Mesmo através da toalha, o cheiro se espalhou por todo o apartamento!

Sem esperar por um resfriamento completo, cortei a borda, porque.fomos fazer uma visita (e lá os proprietários são igualmente obcecados por todos os tipos de experimentos!) e eu não podia esperar para trazer meu trabalho para o tribunal! Meu marido e nossos amigos tentaram e disseram que era muito saboroso e muito interessante !!!! Tenho a certeza que agora vão fazer também fermento líquido e assar este pão saudável e delicioso!
É realmente autossuficiente, você só pode comê-lo .. sem nada! E a crosta ... é um tópico separado!

Esta manhã, se fosse para o café da manhã, meu marido "ronronou" como um gato!

Lyudochka! Muito obrigado!!!!! Por mostrar esta receita, por te ensinar a fazer fermento e pão, e por responder perguntas (às vezes malucas) com tanta paciência!
E agora mostro:

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Coloquei uma régua de propósito para que você pudesse ver. Comprimento - 30 cm

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largura - 16 cm.

Estrutura:
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veja onde você pode ver melhor.

Quando você pressiona totalmente o pão, ele retorna completamente à sua posição original! Não esfarelando, não borrachudo, mas macio e úmido e fofo! É assim que você quer entender essa combinação.
E o cheiro e o sabor do pão são apenas uma canção!

[Natusichka]

Natusichka, este é o relatório! E que fotos! Mas o mais importante, que pão maravilhoso você tem! A migalha está correta! Crosta - também! E esta é a primeira vez! Posso imaginar o que você terá em um mês, quando as ferrovias ganharem força! Você, o mais importante, não se esqueça de alimentá-los! Natasha, estou tão feliz que você esteja feliz! Pão pães para a saúde! Tenho certeza de que você vai querer cada vez menos pão de fermento comum.
Muito obrigado por um excelente relatório.

[Lyudochka,]

Lyudochka, MUITO OBRIGADO !!!!

Luda, boa tarde. Eu estou com você para um conselho. Inspirado pelo seu tema, decidi pelo fermento e pelo seu pão. Mas eu tenho uma chatice completa: o fermento fermentou, tudo é igual ao seu, comecei uma massa para a noite (pré-enzima) - aumentou 2 vezes. Adicionado todo o ingi adicionalmente e aqui está uma chatice. 1- a massa é de cor cinza escuro, como um Darnitsky comum ((, farinha de trigo Sokolnicheskaya e grãos inteiros "Altai Health", você tem isso tão claro
2- o boneco de gengibre não deu certo, pois o mingau estava pegajoso, coloquei muita farinha de trigo, meio copo fiquei com mais medo, e ainda gruda nas minhas mãos como no cartoon "Vovka no trigésimo reino" Eu apenas dizia: "Por que ela é grudenta assim!"
Resumindo, assei nos modos conforme você escreveu e obtive algo vago e uma crosta dura e grossa, também queimou, embora eu tenha coberto com papel alumínio. Minhas mãos me deixam cair)))))) Mas eu ainda vou acabar com ele com sua perfeição! Apenas sobre farinha, por favor me diga por que isso pode ser. Sempre assei no Sokolnicheskaya e nunca me decepcionou, não fica molhado tanto que a receita exigia tanta farinha além ... e quanto então dá para acrescentar extra. farinha para não estragar o pão? Eu acho que eu precisaria de um copo antes de um kolobok, mas isso é possível?

[Macarrão]

Macarrão, Ira, boa tarde. Obrigado por decidir sobre pão na ferrovia. Sim ... Você precisa descobrir o que e como ...

você tem isso tão leve

Na verdade, meu PF também é decentemente cinza. A massa fica um pouco mais clara, pois a farinha principal ainda é branca. Não importa a cor. O principal é que tudo dê certo.

2- o pãozinho não funcionou de jeito nenhum, porque o mingau estava pegajoso, acrescentei bastante farinha de trigo, meio copo fiquei com mais medo

Ira, ficou tão interessante ... Normalmente todo mundo reclama que o PF acaba ficando muito grosso. Claro, a farinha de cada pessoa é diferente. Por exemplo, minha farinha é sempre mais úmida no verão do que no inverno. Portanto, é claro, você precisa se concentrar no kolobok. Não deve ser pegajoso. Mas você também não deve ser tenso. A massa é macia, não apertada. Isso pode ser visto claramente na foto.
Bem, se você fez assim com o kolobok, você terá sucesso no pão.
Acho que você fermentou Zhd, depois de comer todo o açúcar (mel), ou ainda está completamente verde. Isso é evidenciado pelo fato de que o PF dobrou. Na minha foto você pode ver que o PF cresceu mais de 3 vezes.
Parece-me que suas ferrovias são bastante fracas.Aconselho alimentar o fermento adicionando material (cascas de banana e açúcar, de preferência mel - 1 colher de chá). E mantenha aquecido até borbulhar e assobiar. Ajuste a farinha para um pão macio também.
Ira, você não escreveu nada sobre o tempo de fermentação da massa e dos pedaços de massa. Talvez tenha demorado um pouco? Em geral, a massa na ferrovia exige muito tempo, muito mais do que com fermento e fermento comum. Embora a ferrovia seja jovem, desta vez pode demorar ainda mais. E quando eles ficarem mais fortes, o processo será muito mais rápido, mas ainda mais longo do que com massa fermentada e fermento comum.
E não se desespere. Tenho certeza que você terá sucesso.

Luda, mas quando o fermento para de borbulhar, mas a fruta não desce até o fim, aconteceu no 7º dia, e no 8º dia coloquei uma pré-enzima neles - quer dizer que fermentaram e precisam assar? Só borbulha um pouco, só se você sacudir, espuma e chiado se formam.
Agora alimentei o fermento e posso colocar pão novo para 3 dias?
A pré-enzima neste pão foi fermentada por 16 horas, aumentada 2 vezes, e a própria massa ficou pela última vez 10 horas, também aumentou não mais do que 2 vezes. Gostei da migalha de pão, mas a crosta estava horrível ...

[Macarrão]

MacarrãoIra, se a jarra foi sacudida e houve muita espuma e chiados, a ferrovia estava pronta para ser usada. É que você ainda é jovem. Depois de alguns pães e temperos, eles ganharão força. E o pão vai ficar melhor.
Após a alimentação, você pode assar em um dia. E 10 horas para um teste é, claro, muito. A propósito, observe a temperatura em que o PF e a massa são cozidos. Agora está frio. Talvez eles só não tenham calor?

[Ludmila]

Ludmila, pegue "obrigado"! Eu assei:

Foto em "modo noturno", desculpe. Mas que buracos! Eu absolutamente amo isso!
Meu fermento não é banana, mas uva. Mas a farinha integral é moída pessoalmente. Aqui
O sabor e o aroma estão além do elogio! Obrigado por um pão tão maravilhoso!

Olá! Diga-nos o quão importante é a autólise. Por que você não pode adicionar tudo de uma vez?
E outra pergunta. Minha massa constantemente se transforma em uma panqueca se eu asse sem molde. Não cresce de jeito nenhum.
Mudei um pouco a receita - tenho 100 gramas de farinha integral e 250 gramas de branco. É este o motivo?

Me deparei com um tópico sobre levedura líquida, afinal eu ia cultivar .. mas não terminei de ler como aplicar depois ... mas aqui está tudo tão detalhado e compreensível, muito obrigado
Graças ao seu pão, e especialmente ao centeio, simplesmente tenho que fazer amizade com esta levedura milagrosa

Como todo o pão ficou delicioso! Eu vou tentar também. Anteriormente, eu nem mesmo suspeitava que o fermento pudesse ser removido dessa maneira. Eu sabia sobre fermento, mas aqui também é uma opção interessante).

Posso esclarecer: e se eu, em média, levar 700-800 g de farinha para pão (bom, são 200-250 g de farinha de 2 grau, outros 100 gramas é uma mistura: semolina + farinha de centeio + farelo, etc ., e o resto da farinha - 1 grau), então quanto fermento líquido é necessário?! Enfim, cerca de 150 ml, e acrescente o resto do líquido com água pura? Ou tomar mais fermento líquido ?!
Eu gosto de pão mais grosso :-)

[Alinenokk]

AlinenokkÉ impossível exagerar com fermento líquido. Não importa quantos você os adicione, eles não irão acidificar o pão. Portanto, você pode adicionar com segurança a ferrovia em vez de água. Eu usaria apenas ferrovias com uma composição tão "pesada".
E a ferrovia precisa de cerca de 1: 1 para a pré-enzima. Você pode aumentar a quantidade de ingredientes para a pré-enzima de acordo. afinal, na minha receita, menos farinha é confundida com pão. Faça 200 - 250 gramas para a pré-enzima. farinha e ferrovia. E aguarde um aumento de 3x no volume.

Obrigado, primeiro vou substituir todo o líquido por fermento líquido, apenas no caso de :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, boa sorte! Você vai conseguir!

Obrigado Lyudochka pela receita de fermento. Eu assei esse pão. Muito saboroso. Esses buracos ainda não apareceram, mas acho que ainda vai funcionar. Mas gostoso !!! Obrigado!!!

Tanechka, estou tão feliz por você ter um pão delicioso! Peks pela saúde! E os buracos são reais.O principal é não esmagar muito a massa, tentando não espremer as bolhas. Então, os buracos serão grandes. Obrigado por seus comentários sobre o pão. Estou muito satisfeito.

Aqui está meu pão. Resolvi assar espontaneamente, sem preparo absoluto, e sinceramente, sem fazer nada até certo momento.
O fermento líquido cresceu sozinho. Fiz suco de maçã pela broca, ou seja, com um pouco de polpa.
Ela despejou metade do frasco em moldes e congelou. E eu esqueci com segurança cerca de metade da lata, então ela ficou por um certo tempo na geladeira. Classificando, eu encontrei, coloquei sobre a mesa. É uma pena derramar enquanto eu pensava no que fazer com isso, é como uma tampa.
Tem cheiro de purê e gorgolejos com bolhas, assobios. Felizmente, lembrei-me que já havia muito tempo que lia sobre a ferrovia, mas depois pensei que era tão longe de mim ... (não posso)
Escalou em tópicos para pesquisar. E sua descrição Lyudmil do processo foi encontrada.
A beleza é reta, como tudo está mastigado…. E com uma foto. Desta vez eu entendi. Maduro significa e veio.
: rose: OBRIGADO !!!!!!!! : rose: Muito obrigado !!!!!!!
Ontem à noite, acrescentei farinha integral a 150 ml de purê. E deixou sobre a mesa durante a noite. No dia 12, a pré-enzima dobrou. Eu adicionei todo o ingi ao HB. Eu interferi, me acomodei, coloquei o lote novamente, está tudo como na receita. Sem puxar, deixei no HB por 1 hora e 30 minutos, apertei a massa, como você ensinou, o buraco não saiu bem. Então a massa parou? Ela arrancou, dividiu, sem zelo, e de acordo com as formas. + 40 minutos em um forno quente. E para pastelaria em 250 gr. Bem diante de nossos olhos, eles aumentaram de tamanho. Bom e legal.
: rose: VIROU !!!!!!!! DELICIOSO!!!! Superexponi um pouco, o fundo queimou um pouco, mas feliz ... ..
Agora a pergunta. Devo deixar essa cerveja assim? Ou despeje água, acrescente casca de banana e mel ??? E no calor, vagueia ???
Agradecemos antecipadamente a sua resposta.

E você vai pegar a farinha.

Medi tudo em gramas, mas a massa acabou ficando bem líquida, não enrola no pãozinho, passa ... O que se faz com ela? Adicionar farinha? Mas parece que você terá que adicionar muito ...