Pão Integral com Fermento Líquido de Banana

Eu assei! Posto uma foto depois, enquanto não dá tempo, mas o cheiro é de mel, amoras, frutas ...
Tirei-o do forno e sentei-me sobre ele, não conseguia respirar! Primeira vez assim! Quer saber qual será o gosto? Mas você pode amá-lo apenas pelo cheiro

[Élfico]

Élfico, elena kadiewa, Lenochki, queridas meninas! Bem, que beleza você fez! O que vocês são companheiros! Se você soubesse o quão bonita eu sou, você tem tudo: girl_love: b. Tudo parece ótimo! Homens tão bonitos! Bem, não tenho dúvidas de que são saborosos e aromáticos. Obrigado, meus queridos, por uma manhã! Satisfeito, oh, como satisfeito!

Ludaaa, e que delícia, não resisti em cortar bem quente e com ameixas geladas. óleo! Uma peça, a segunda ... Levei a peça para a minha irmã no trabalho, ela não cheirou as bagas.
Escrito corretamente aqui, ele não é.
E você pode contar com farinha de primeira ou de primeira classe, cansei de pães saudáveis?
Linochkaaaaaa, ajuda! Agora ela me tem com sua "varinha mágica"!

Helen, dizer que estou feliz com o teu pão é não dizer nada! você é tão bom! Estou orgulhoso de você!

E você pode contar com farinha de primeira ou de primeira classe, cansei de pães saudáveis?

É claro! Corrija a água apenas ao misturar. Será necessário um pouco menos.

Linochkaaaaaa, ajuda! Agora ela me tem com sua "varinha mágica"!

Ela é assim, nossa Linochka ... Você já está dormindo, mas pela manhã você vai ler e vai fazer tudo certo!

Aqui estou ! Lyudochka, pegue o relatório! Desculpe, o pão inteiro com foto falhou! Ele cheirava tanto que interrompeu o cheiro dos bolos de Páscoa! Entre todos os aromas da cozinha, ouvi claramente o aroma de Pão! E então o borschik chegou a tempo ................ .... Obrigado Lyudochka!
Ele certamente não é tão bonito quanto o seu, mas ele é lindo !!!




Parabéns pela brilhante ressurreição de Cristo! Desejo-lhe bondade e alegria espiritual!

[Nikusya]

Nikusya, Ilonochka, você tem um pão maravilhoso! Parabéns por mais uma etapa na arte da panificação! Garota esperta! Obrigado por essas fotos legais e um relatório! Eles já estavam babando!
E você, Ilona, ​​com o feriado brilhante da Páscoa! Deus te abençoê !

Meninas e meninos, todos com a Brilhante Ressurreição de Cristo! Lyudochka, por que você não tem buracos como os seus? O pão é delicioso, mas igual ao da Lena.

Eu apenas pensei, talvez os "buracos" dependam de onde a levedura cresceu

[baba nata]

baba nata, mas estou surpreso comigo mesmo. Só consegui assim uma vez. Então houve, mas menos. E em outras leveduras tal nunca foi. Aparentemente, eu os peguei no auge da atividade. E ela não esmagou a massa, mas a formou com cuidado. Também me lembro que quando estava formando a peça de trabalho, essas mesmas bolhas estavam na superfície. Eu os perfurei com uma agulha por cerca de 10 minutos para que a superfície ficasse lisa. A propósito, os chineses têm pão muito solto em quase todas as leveduras.

Eu apenas pensei, talvez os "buracos" dependam de onde a levedura cresceu

Existem mais buracos no material fresco do que no seco. Mas não tenho oportunidade de comparar ainda, porque banana é o único material fresco e o resto está seco. Em geral, a maciez da massa e a forma têm grande influência. Quanto mais fina a massa e mais delicada a moldagem, maiores serão os orifícios. Esta é a primeira vez que faço este pão com uma massa completamente fofa e formei-o - sem respirar ...

Sim, esta levedura é uma "coisinha" interessante. Obrigado pela resposta.

[Élfico]

Élfico, elena kadiewa, Nikusya, que pão bom, e a pré-enzima de Lena é muito ativa! Eu não assei ainda, depois!

[Oksana]

Oksana, Obrigado . É verdade que o pão estava achatado, geralmente pensei que não o guardaria. Eu comprei a farinha antes da Páscoa "Pudov" do mais alto grau, e derramei, Deus me livre, para que puxasse pelo menos 2 grau. Lata! A massa flutua e pronto. Pré-enzima apenas para o grau mais alto feito na bunda. No começo eu não queria fazer upload de fotos, mas quando cortei ..... Todas as dúvidas desapareceram! Lyudochka eu sou sua para sempre !!

[Nikusya]

Nikusya,

[Élfico]

Lena-Élfico, Lena-elena kadiewa, Ilona - você tem um pão tão lindo! Coincidentemente, hoje também escolhi esta receita. Meu método de cozimento é o mais primitivo - HP, mas notei que o pão é macio, e o teto do pão não cai e até o pão integral fica alto, "quebrando" todos os estereótipos.

O único ponto negativo é a crosta superior, que "encolhe" à medida que o pão esfria. Enrolei-o em uma toalha e deixei-o descoberto - o resultado é decepcionante. Felizmente, isso não afeta o sabor!
Lyuda, a prontidão da massa para assar é determinada da mesma maneira que para assar, de modo que, quando pressionada, fica um buraco? Minha massa sempre foi reproduzida, talvez eu não tenha esperado a abordagem completa?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, em uma máquina de pão, bem, você é especial! Na vida eu não teria ousado, mas que tipo de prova você deu? Você tem um pão fresco.

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, Eu, como Ilona, ​​estou encantada com o seu pão! Que migalha - ficar atordoado. Muito bem, que cozinhou em HP! O espantalho imediatamente começou a fazer isso. Agora você também! Aula.

A prontidão da massa para assar é determinada da mesma forma que para assar, de forma que, quando pressionada, fique um buraco?

Zhenya, esta é uma regra para qualquer cozimento, e não apenas para cozimento - se, ao pressionar a peça de trabalho, o orifício estiver bem esticado, então ainda não se moveu, se endireitar lentamente, a peça de trabalho está pronta para assar. Se não endireitar, a peça está em pé. Então você ainda pode esperar. Isso é evidenciado pela direção horizontal dos furos. se for vertical, a peça de trabalho está bem espaçada. Mas tudo isso é um absurdo. Vê-se que tem pão de altíssima qualidade.

O único ponto negativo é a crosta superior, que "encolhe" enquanto o pão esfria.

Na verdade, para o pão da KP, isso não é um sinal de menos, mas uma regra. Quase todo pão feito de massa macia na HP funciona dessa maneira. E se você assasse no forno, isso não teria acontecido. No KhP, a temperatura é baixa para assar pão com massa macia.
Em geral, você é uma heroína! Estou orgulhoso de você! Garota esperta!

[j @ ne]

j @ ne, porque muitas vezes acontece com o telhado, o telhado fica até bonito no início, depois as covinhas ficam organizadas. Mas não é espesso e crocante! E a prontidão da massa também pode ser determinada arrancando um pedaço de massa, rolando uma pequena bola e mergulhando-a em um copo de água. Ele vai primeiro afundar e depois flutuar - conforme a massa sobe, você pode assar. Às vezes, quando a massa está macia, é conveniente defini-la assim. Parece que já escrevi sobre isso, ok, não repreenda muito por repetir!

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, e o pão é muito, muito bonito.

[Oksanchik]

Oksanchik, leia sobre isso em algum lugar, mas ainda não tentei. obrigado por me lembrar. Com certeza usarei seu conselho!

[Ilona]

Ilona, então a melhor qualidade para pão está longe de ser a melhor opção ... Melhor 1 qualidade e grãos inteiros. O grau superior geralmente contém um monte de aditivos e alvejantes.

[Veronica]

VeronicaTodo mundo sabe disso, mas se eu comprar farinha premium, significa que quero pão BRANCO, e não o que eles serviram. De qualidade ainda mais nojenta, não estraguei os bolos por pouco por causa de sua ganância.

[Ilona]

Ilona, Compreensível. Não comprei Pudova, como MacFoo, por dois anos. A farinha estragou. Na minha opinião, eles também estão com a porcentagem de proteína. Talvez haja uma farsa? Assei bolos de Páscoa em Ryazanochka, ficaram ótimos, embora a farinha seja barata.

[Nikusya]

Nikusya, podem sim ... Tiramos farinha 1 / s para um teste. Estava fresco - o pão era lindo. Eu disse ao meu marido para trazer mais - 20 quilos, para não viajar da aldeia por um quilo todas as vezes. Os vendedores disseram que acabou a farinha, vão trazer amanhã. Meu marido foi amanhã, mas, graças a Deus, comprou apenas 6 kg. Não foi uma tortura, mas não sei o quê.Parece que os pacotes são os mesmos ... Mas a data é diferente. E já despejaram ali figo sabe o que ...

Sim meninas, e o engraçado é que essa farinha é nossa, do Taganrog! Uma desgraça para todo o país!

[Ilona]

Ilona, não é seu?! Nem prestei atenção ... Mas você tem um trigo lindo! E a farinha deve ser a mesma! Estive em Taganrog uma vez ... De acordo com a teoria, a farinha do trigo do sul deveria ser mais forte do que a do norte. Mas, na prática, acaba sendo o contrário ...

Em teoria, a farinha de trigo do sul deveria ser mais forte do que a farinha do norte. Mas, na prática, acaba sendo o contrário ...

Oh, agora na busca do lucro e não esse "milagre" pode ser criado.

Nosso trigo é exportado através de nosso porto e para a Turquia. Um vizinho está trabalhando no laboratório do porto. Então vamos lá. Não vamos falar de coisas tristes.

[Ilona]

Ilona, então tudo está claro. O que resta é colocado em sacos para nós também ...: girl_cray Exatamente, é hora de semear trigo e centeio!

[Oksana]

E a prontidão da massa também pode ser determinada arrancando um pedaço de massa, rolando uma pequena bola e mergulhando-a em um copo de água.

Oksana, escreveu para mim em massa de lúpulo, com certeza. Eu tentei, funciona, eu confirmo.

em massa de lúpulo ela escreveu para mim, com certeza. Eu tentei, funciona, eu confirmo.

Bem, é isso, então eles encontraram outra maneira. Boom para desfrutar. Oksanchik, obrigado!

[Loksa]

Que tipo de revisão você deu?

Ilona, ​​três envelopes envolventes por uma hora cada e na HP até que sejam levantados a cada três - exatamente 5 horas, e acontece que não é suficiente. Verifiquei a massa antes de assar, estava bem macia, grudou e esticou para o dedo, não fez furo. Mas as bolhas de ar olharam diretamente de cima e liguei o cozimento. Pela janela, dava para ver como o pão ainda tinha crescido e não caído. Hoje nós experimentamos - é muito arejado para mim, talvez pela primeira vez, quando comecei a usar a ferrovia.

Loksa, lappl1Obrigado por apreciar meu pão e pelos conselhos práticos!

Sim, estou anotando. Obrigado Zhenya!

[Lyudochka]

Lyudochkafinalmente eu assei. Estou tão feliz !!! É tão arejada, macia como penugem, não enruga, não se desintegra, bonita na cor e no formato, a massa não era transferível de cor cremosa pêssego por causa da farinha ZZ. O sabor também é incomum, ainda não assei. A ferrovia funcionava com abóbora, maçãs, chokeberry preto, então duas vezes alimentada com tangerina e banana. Ou seja, o fermento não é mais jovem. Em 12 horas a pré-enzima apenas dobrou de tamanho, pensei que ele não era forte o suficiente. A massa subiu na ... rua, já tá quente lá. Coloquei-o no parapeito de uma janela de metal, o sol brilhou e aqueceu. Em duas horas, a massa triplicou. Amassado suavemente e colocado em uma forma baixa, deixado em casa. Uma hora e meia depois, subiu duas vezes e percebi que tinha perdido o tamanho da forma e no forno o chapéu cairia de lado e não haveria beleza. Então ela transformou a forma em um anel deslizante de metal para que a massa crescesse exatamente. No forno, a massa aumentou ainda mais.
Aqui está, lembrei-me imediatamente: "O pão é a cabeça de tudo." Diâmetro superior 23 cm, altura 12-13 cm.

[Elechka]

Elechka, que pedaço de pão super-duper você tem! Migalha correta, porosa! Você é ótimo para finalmente assá-lo. Você verá que não tratará o pão fermento comum da mesma maneira que antes! Obrigado, Elechka, por um relatório tão detalhado e informativo! Vai dar confiança a quem ainda não tem o pão que gostaria.

E eu também assei este pão hoje. Ontem coloquei a pré-enzima, e hoje assei. Ele não teve tempo de surpreender a atenção, então dourou um pouco no forno e cozinhou demais na peça. Mesmo assim, ficou tão saboroso, aromático. A crosta é crocante! A migalha está úmida, não é borracha. Aqui, também tirei fotos com pressa.

[Lyudochka]

então ficou um pouco dourado no forno

Lyudochka, em qualquer lugar indicar um top tão vermelho Já você vai invejar

Meninas, já fiz esse pão várias vezes. No forno, minha barra estava borrada, mas ainda estava muito saborosa.Com o controle da água no pão, ainda não sou bom o suficiente. Decidi tentar assar em uma máquina de fazer pão com um início retardado (eu realmente queria colocar os ingredientes e esquecer, mais nada teria borrado lá)
O resultado me surpreendeu com alegria

Eu tinha fermento em uma maçã, tangerina e casca de laranja. Amassei a pré-enzima com a adição de 5 g de farinha de ervilha para fidelidade (mais 5 g coloquei na farinha total) e deixei na CP por duas horas, depois acrescentei o restante dos ingredientes e liguei o francês programa de pão com atraso máximo (programa de 6 horas + atraso de 7 horas = 13 horas). Eu também adicionei uma massa de fruta fermentada do próprio fermento. Ficou muito gostoso não resisti, cortei bem quente e comi um pedaço de ricota
Eu quero tentar assar pão branco puro no HP. Eu entendi corretamente que você precisa de 80-100 ml de fermento para 400 gramas de farinha de primeira qualidade? A proporção será a mesma para a farinha premium?

[Salza]

Salza, pão lindo! E a migalha é incrível, e a crosta! É tão bom que consegui assar no HP. Na verdade, isso simplifica muito o processo. Obrigado por um relatório e foto tão detalhados.

Eu entendi corretamente que você precisa de 80-100 ml de fermento para 400 gramas de farinha de primeira qualidade? A proporção será a mesma para a farinha premium?

Salza, Eu nunca cantei apenas do a / c. Mas acho o mesmo número. Por uma questão de fidelidade, você pode adicionar um pouco de ferrovia à massa, substituindo-os da quantidade total de água.

[lappl1]

Salza, eu nunca cantei só do a / c. Mas acho o mesmo número. Por uma questão de fidelidade, você pode adicionar um pouco de ferrovia à massa, substituindo-os da quantidade total de água.

Assei pão com farinha premium, tomando como base a receita de pão branco das instruções da HP. A pré-enzima foi colocada na farinha de primeiro grau com adição de ervilhas. O pão cresceu, mas não deu tempo de distanciar - o telhado rasgou um pouco. E apareceu azedume. Por que isso pode ser? Pré-enzima de peróxido?


lappl1obrigado pelos elogios ao meu grão inteiro

[Salza]

O pão cresceu, mas não deu tempo de distanciar - o telhado rasgou um pouco.

Salza, sim, é claro que ainda era preciso dar tempo para a revisão. mas a migalha é bem gostosa, cheia de buracos!

E apareceu azedume. Por que isso pode ser? Pré-enzima de peróxido?

É difícil dizer por que está azedo. Meu pão só ficou azedo quando o fiz com fermento de framboesa e acrescentei uma decocção de framboesa à massa. O resto foi normal.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, vim correndo com um relatório atrasado. Separei o fermento líquido, deixei na geladeira, não deu tempo. Mas eles se sentiam muito bem ali - carbonatados, com um cheiro agradável e de algodão quando abertos. Eu os tirei para me manter aquecido ontem à noite. Coloquei a preenzima à noite. De manhã, ele ainda não era nenhum. E às 10h (12 horas se passaram) jogou, aumentou 2,5 vezes

Então tudo está de acordo com a receita. A massa se encaixou perfeitamente. Um pão enorme e arejado cresceu no forno. Leve e sem peso. Ela assou por 30 minutos e manteve por mais 5 minutos no forno desligado (eu queria uma crosta mais redonda).

Mal esperou o pão esfriar para experimentar um pedaço com leite. A crosta é fina e crocante. Migalha fofa. O sabor é especial!

Muito obrigado, é uma delícia!

Oh, Nastya, que fotos deliciosas (e até uma pré-enzima), muito bem! Também costumo assar este pão.

[AnastasiaK]

Vim correndo com um relatório atrasado.

AnastasiaK, Nastenka! Aula! Excelente pão! E que migalha arejada! Você é inteligente! Faça o que fizer, você sempre vai muito bem. Muito obrigado por um relatório e uma foto tão legais!
E sim, eu já me certifiquei de que não importa quantas ferrovias estejam na geladeira, elas simplesmente não podem ser destruídas!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1, obrigado!
Quanto mais longe o fermento, melhor se comporta. Acontece que eles são muito bons na geladeira. Eles moram lá há quase um mês, periodicamente eu os alimento e deixo respirar. Infelizmente, nem sempre dá tempo de fazer pão, afinal é longo, e é preciso ter a garantia de estar em casa. Mas o resultado é .... hum!

Quanto mais longe o fermento, melhor se comporta. Acontece que eles são muito bons na geladeira. Eles vivem lá há quase um mês,

Nastenka, sim, é. Quanto mais velho, mais ativo! E o meu está vivo há 4 meses. E eles só ficam melhores. Claro, de vez em quando você precisa se alimentar um pouco. Mas por um mês ou dois eles definitivamente viverão sem se alimentar.

[lappl1]

lappl1, Não sei perguntar aqui ou no tópico principal sobre fermento - mas se eu asse com fermento vivo 2-3 vezes por semana, descobrimos que adicionamos todas as vezes, o fermento novamente insiste quase do zero, não é? consegue ficar mais forte neste modo?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, sim, carregamos sempre. Quase nada permanece lá. Assim, nem sempre têm tempo de amadurecer para a próxima cozedura. Portanto, tenho 4 potes de ferrovia. Não há problemas com tantos.

Meninas, vocês são tão espertas E eu coloquei meu fermento Mas espero voltar para eles

[Albina]

E eu joguei meu fermento Mas espero voltar para eles

Albina, sim eu quase desisti também. mas estou apenas por um tempo. Agora tenho tempo e o forno está ocupado com chá quase o dia todo. E o jardim não permite que você relaxe. Então, assim que eu ficar livre, vou começar a assar novamente na ferrovia. Este é meu pão favorito. Você nem quer assar com fermento comum.