Chá do campo (fermentado) - sete em um

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Chá do campo (fermentado) - sete em um

Categoria: Em branco

Cozinha: russo

Ingredientes
Folhas de chá de ivan, maçã, groselha, cereja, pêra, freixo da montanha, tília	1000 gr e mais

Método de cozimento

• Em um dos comentários da minha receita Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens 🔗 - Marina perguntou se é possível misturar folhas de plantas diferentes na hora do chá. Respondi que faço chá com uma planta e, na hora de preparar, misturo. Mas depois lembrei que na brochura de Margarita Voronina “O chá Gorodets é uma alegria para a alma, saúde para o corpo” * existe uma receita antiga baseada no chá de salgueiro com o modesto nome de "Chá do Campo". É preparado a partir de folhas de cinco espécies de plantas. Eu queria cozinhá-lo, e fiz.
• “Chá gourmet” - foi o primeiro pensamento que me veio à cabeça depois de o provar. E, claro, gostaria de compartilhar com vocês, queridos usuários do fórum. Seria possível postar essa receita em um dos posts do tópico acima. Mas me pareceu que ele poderia se perder ali entre os comentários. Portanto, decidi postar em uma receita separada.
• "Chá do campo" é preparado por fermentação (fermentação) folhas. Durante a fermentação, parte das substâncias insolúveis do tecido vegetal se transformam em substâncias solúveis e facilmente digeríveis, e o sabor do chá acabado torna-se refinado e aromático. Você pode ler mais sobre o processo de fermentação e as etapas de fazer chás fermentados em minhas receitas aqui e aqui
• Primeiro, aqui está uma receita do folheto:
• Chá do campo
• Água, algumas folhas de chá Ivan, macieira, groselha, cereja, freixo da montanha, tília.
• Dobre 5-10 folhas em uma pilha, enrole em um rolo e role até que o suco saia. Coloque em uma tigela de esmalte, cubra com gaze úmida e coloque em local aquecido. Quando os rolos ficarem castanhos, coloque-os numa camada e seque ao ar ou no forno ligeiramente quente, mas sempre em local escuro. O chá seco está pronto para beber.
• Agora vou descrever como fiz este chá. A preparação do chá consiste em várias etapas.
• 1. Coleção de folhas.
• Recolhi as folhas de todas as plantas indicadas na receita - chá de ivan, maçã, groselha, cereja, freixo da montanha, tília + peras adicionais.
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• 2. Murcha das folhas.
• Este processo é necessário para tornar as folhas mais fáceis de processar no futuro. Além disso, o excesso de umidade nas folhas não permite a fermentação subsequente de alta qualidade. Como resultado, o chá será de má qualidade.
• Espalhamos as folhas dentro de casa em algodão ou linho em uma pequena camada (3 - 5 cm). É necessário controlar o processo e agitar periodicamente as folhas para que murchem por igual. Tente manter os raios de sol longe das folhas, caso contrário, as folhas vão secar em vez de murchar. Pelo mesmo motivo, as folhas não devem ser secas ao ar livre, pois o sol e o vento vão secar rapidamente as folhas, o que irá complicar o seu processamento e piorar a qualidade do futuro chá.
• Em média, o processo leva 12 horas, dependendo da umidade e da temperatura do ar. Em um dia seco e ensolarado, o processo é mais rápido, em um dia chuvoso e frio, leva mais tempo (um dia ou mais). A melhor temperatura para murchar é considerada 20 - 24 ° C com uma umidade relativa de 70%. Periodicamente, remova as folhas para que as folhas superiores ou externas não sequem.
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• O fim do processo de secagem é determinado dobrando a folha ao meio. Se na maioria das folhas sentirmos o "estalar" da nervura central, então o murchamento deve ser continuado. Se a maioria das folhas não estiver "crocante", passe para a próxima etapa.O fim do murchamento é determinado de outra maneira - com um forte aperto de um punhado de folhas murchas, o caroço não deve se abrir.
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• 3. Preparação das folhas para fermentação.
• Coloque as folhas no congelador por um dia para torná-las mais fáceis de torcer no futuro. É aconselhável espalhar as folhas em sacos mais finos para que congelem por igual.
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• Você não precisa congelar, mas depois de congelar é muito mais fácil e rápido trabalhar com essas folhas.
• Depois de um dia, coloquei as folhas de cada saco em uma tigela separada. Descongelou por meia hora.
• 4. Folhas rolando.
• Dobre as folhas da erva-do-fogo (chá de ivan) em uma pilha, depois as groselhas, as maçãs, as peras, as cerejas, as tílias, as cinzas da montanha - das maiores para as menores. No começo, tentei fazer isso sem uma ordem específica, mas acabou sendo mais conveniente. O resto das folhas se torceu muito bem nas folhas da erva-do-fogo.
• 
• Ela colocou uma pilha de folhas em uma palma, cobriu-as com a outra palma e torceu a bola em dois ou três movimentos circulares, depois um rolo, tentando espremer o suco dela. Os rolos ficaram bastante "desgrenhados", mas tudo bem - não afetou o resultado. Folhas de Rowan e tília não coloquei em todos os rolos.
• 5. Fermentação.
• Dobre os rolos em um recipiente de plástico (você pode usar um pote ou tigela de esmalte), borrife um pouco de água de um borrifador para deixar a massa mais úmida
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• Pressione para baixo com opressão
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• Fechar o recipiente com um pano úmido e uma tampa, cobrir com uma manta se estiver frio em casa (menos de 18 ° C) e fermentar.
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• Fermentar de 6 a 8 horas. Concentre-se no cheiro - após 7 horas ficou muito forte para mim. Veja, as folhas mudaram ligeiramente de cor após a fermentação.
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• Se a temperatura for mais alta, o chá pode ser fermentado por menos tempo. O final da fermentação é um aroma forte.
• 6. Chá de secagem.
• Primeiro, corte os rolos em arruelas finas com cerca de 3 mm de espessura.
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• Coloque-os em assadeiras, afrouxe um pouco.
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• Leve ao forno com a porta entreaberta a uma temperatura de 100 ° C durante 1 hora. Monitore o chá, mexendo ocasionalmente. Em seguida, reduza a temperatura para 50 ° C e seque o chá até que a maioria das "folhas do chá" seque. Este chá seca muito rapidamente.
• Olha como ficou lindo!
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• Despeje o chá em um saquinho de pano fino, pendure do lado de fora na sombra e seque até que a umidade residual desapareça. Se estiver úmido lá fora, o chá deve ser secado em casa.
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• 7. Armazenamento de chá.
• Despeje o chá seco em um recipiente, latas, caixas de metal, feche bem, assine e envie para armazenamento em local escuro e seco. O chá final ficará pronto um mês após o chamado fermentação seca... Mas quanto mais tempo o chá é armazenado, mais saboroso e aromático ele se torna.
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• 8. Chá de cerveja.
• Lave o bule com água fervente. Despeje o chá na proporção de 1 - 2 colheres de sopa. colheres em um copo de água fervente. Brew por 10 a 15 minutos. Despeje em xícaras sem diluir em água fervente. Despeje novamente a massa cozida no vapor com água fervente. Vai funcionar bem também. Este chá pode ser preparado até 4 vezes.
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• Chá maravilhoso acabou! Linda em qualquer forma - seca e fermentada! E, claro, é delicioso! Você não vai entender imediatamente do que é feito. Primeiro você ouve o gosto das cerejas, depois de repente sente as groselhas e depois tudo alternadamente. Você não bebe chá, mas resolve o enigma! Nós amamos este chá. Eu recomendo!
• Este chá pode ser preparado e granular, torcendo folhas secas em um moedor de carne... Aqui estão as fotos do processo de fabricação do "Chá Country" granulado.
• Torcendo folhas secas em um moedor de carne:
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• Grânulos e massa torcida:
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• Massa ligeiramente compactada (só bato o fundo do recipiente na mesa, a massa se comprime). Não é necessário pressionar o chá granulado com a curva:
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• Cubra com um pano úmido e fermente por 6 a 8 horas nas mesmas condições do chá de folhas:
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• Após a fermentação, coloque a massa em uma camada de 1 cm em assadeiras forradas com papel manteiga:
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• Chá seco nas mesmas condições do chá de folhas soltas:
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• Secagem do chá em saquinhos até que a umidade residual desapareça:
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• Chá em recipientes (para armazenamento) e uma caixa de metal (para uso diário). Em uma caixa de metal, o chá é misturado com pétalas de várias plantas, frutas vermelhas, cascas de maçã e pêra:
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• Chá seco e fermentado (cereja + maçã + framboesa)
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• Composição do chá pode ser alterado a seu critério, escolhendo suas plantas favoritas para ele. As proporções das partes constituintes também podem ser muito diferentes. Para fazer um chá delicioso e aromático, é importante escolher as folhas certas para o seu preparo. O principal princípio na escolha é a presença de taninos (taninos) nas folhas... Se não houver taninos nas folhas, o chá ficará insípido. Portanto, ao escolher uma planta para fazer chá, você deve se familiarizar com a composição química das folhas da planta. As folhas novas são mais ricas em tanino. Em matérias-primas delicadas, seu conteúdo é de 20-30%. Em uma folha endurecida, as reservas de taninos são drasticamente reduzidas. É melhor fazer chá dessas plantas, cujos frutos comemos com prazer - maçã, morango, cereja, amora, framboesa, groselha preta, pêra. Nas folhas de cada uma dessas plantas, os taninos estão em quantidade suficiente.
• Você pode coletar folhas de chá durante a temporada. Na primavera são muito tenros, ondulam e fermentam mais facilmente. O chá acaba sendo delicado, com um aroma delicado. É melhor colher as folhas para o chá durante o período de frutificação das plantas, pois as folhas, assim como os frutos, acumularão muitas substâncias úteis, aromatizantes e aromáticas. No outono, as folhas são mais grossas, mais difíceis de enrolar e fermentar por mais tempo. O processo de laminação pode ser facilitado pelo pré-congelamento das folhas. Mas é mais difícil coletar folhas de qualidade no outono - elas são danificadas por pragas e doenças do jardim.
• Antes de escolher folhas para o chá, recomendo que você leia com as propriedades de uma determinada planta, bem como possíveis contra-indicações para várias doenças.
• Tenha um bom e saboroso chá!
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• Agradeço à Sea-Marina por me lembrar deste método de preparo do chá e a Margarita Voronina pela receita incluída no folheto.

O prato é projetado para

cerca de 200 gr.

Hora de preparar:

de 1 a 1,5 dias

Programa de culinária:

Moedor de carne, forno

Observação

Importante! Em 2014, nossos membros do fórum ganharam uma rica experiência na preparação de chá. Esta experiência foi descrita nos comentários a esta receita. Eu fiz links ativos às questões mais importantes relacionadas à fermentação de folhas de diferentes plantas. Eles podem ser encontrados após Notas Na mesma página. Eu também postei links ativos para trechos do livro de Wu Wei Xin "The Encyclopedia of Healing Tea", no qual você pode ler muitas informações úteis sobre todas as etapas da preparação do chá. Por favor, leia todas essas informações.
Importante! *Se o chá Ivan pode ser consumido por quase todos sem restrições, os chás de jardim e de plantas silvestres podem ter contra-indicações. Portanto, ao escolher plantas para o chá, não será supérfluo consultar um médico. E mais longe. Você não deve beber apenas um chá por muito tempo. Eu vou te contar sobre mim. Preparo chás a partir de um grande número de plantas, alterno constantemente, por isso não observei problemas com o seu uso.
Importante! Não fermentar folhas de ervas de plantas medicinais para fazer chá (por exemplo, camomila, erva de São João, mil-folhas, Rhodiola rosea, Echinacea, etc.). Você não receberá um chá saboroso ou um remédio. Inicialmente, as propriedades das plantas medicinais durante a fermentação podem enfraquecer ou desaparecer completamente, ou até mesmo mudar. Portanto, ao preparar chás fermentados de plantas medicinais, as substâncias úteis que estão presentes em matérias-primas medicinais devidamente preparadas nem sempre funcionam. Em segundo lugar, o sabor do chá feito de folhas de ervas medicinais fermentadas está muito longe do sabor da bebida que consumimos como chá. Exatamente chá, não uma infusão medicinal... Portanto, se você deseja preparar algo para fins medicinais, então é melhor fazê-lo conforme recomendado por fitoterapeutas-farmacognósticos, ou seja, secar a matéria-prima em determinadas temperaturas, que são diferentes para diferentes tipos de matérias-primas medicinais.
Origens:
1. M. B. Voronina "O chá Gorodets é uma alegria para a alma, saúde para o corpo" 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - Bebida esquecida (109). "Science and Life", 1989, no. 07
🔗
3. Fermentação do chá Ivan ... 🔗
4. Experiência própria.
5. Plantas e ervas medicinais, fotos, descrição, aplicação, propriedades, tratamento. 🔗

Links para respostas a perguntas frequentes:

Breves instruções para fazer chá Descrição, Esquema
Qual é a diferença entre chás de ervas e fermentados?
O que afeta a qualidade do chá?
Fermentação natural
Teste de aroma para chá futuro
Caracóis nas folhas
Lavar ou não lavar as folhas? 1 2 3
Torça as folhas em um moedor de carne ou torça manualmente? 1 2
Moedores de torção de folhas 1 2 3 4
Por que as folhas se desintegram quando torcidas em um moedor de carne? 1 2 3
Como cortar folhas para chá de folhas soltas?
Efeito na fermentação de processamento manual de folhas insuficiente
Cortando folhas em uma colheitadeira
O efeito da fermentação nas propriedades medicinais das plantas 1 2 3
Que condições você precisa criar para uma boa fermentação? 1 2
Como fermentar o chá com que camada? 1 2 3
A que temperatura o chá deve ser fermentado?
Por que e quando você precisa de opressão durante a fermentação? 1 2 3
Fermentação em máquina de presunto
Como secar o chá 1 2 3 4 5
Temperatura de secagem 1 2
Secagem de chá em uma secadora 1 2 3
Fritadeira para secar chá (paramed1)
Como saber se o chá está seco?
Por que há um cheiro de "banho" (cheiro de vassoura) de chá pronto? 1 2 3 4 5
Por que o chá é inodoro?
Por que o chá fermentado tem uma cor clara? 1 2
Por que o chá tem cheiro de ervas?
A razão para o cheiro de peixe do chá
Chá de folhas inteiras feito de folhas congeladas (sem murchar ou ondular)
O método de endurecimento das folhas na preparação para a fermentação - congelamento e descongelamento alternados das folhas (Zachary)
Fazendo chá usando o método de suor 1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms chá de fermentação de 36 horas sem moedor ou curling
Como “encaixar” o chá na sua agenda pessoal? 1 2 3 4 5
Como obter a força e a adstringência do chá?
Por que o chá mofa quando armazenado?
Quanto chá devo obter?
Fim da temporada de ervas daninhas

Chá das folhas de algumas plantas:
- Damasco 1 2 3
- Pluma de cereja - tecnologia convencional, pluma de cereja endurecendo
- Amaranto
- Uvas 1, 2, 3
- Cereja de pássaro 1 2
- Erva de São João
- Viburnum
- Irga
- Linden
- A vez 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Bérberis 1 2
- Lingonberry
- Mais velho
- Cereja de feltro
- Amora 1 2
- Pêssego
- Spiraea
- Mirtilo
- Rosa Mosqueta
- Schisandra
- Cipreste
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (assista a página até o fim)
- Espinheiro-mar
- Flor rosa 1, 2, 3, Uma foto, fermentação de pétalas
- Amora (chá preto), Amora (chá verde)
- Fermentação de bagas 1 2 3 4
Embalagem de chá DIY 1 2 3 4 5, Caixa para embalagem, Autocolantes para presente

Wu Wei Xin "Enciclopédia do Chá de Cura" (trechos):
- Classificação do chá
- Colhendo chá cru
- Transporte de folhas de chá
- Murchando
- Torção
- Fermentação
- Secagem
- Produção de chá verde
- Produção de chá amarelo
- Produção de chá vermelho
- Mudanças na composição química da folha de chá
- Fatores que afetam a qualidade da folha de chá

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Uma bebida deslumbrante e saudável preparada com alma !!! Neste final de semana estamos começando a preparar matéria-prima, mal esperamos !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Você é o primeiro para o chá de novo! Receber ! Obrigado por sua incrível consistência! Desfrute de fazer e beber chá!

E em nossa dacha, enquanto ela estava viva, em uma banheira ela cortou um orégano em flor com um corte junto com folhas e caules. Então ela o colocou em uma panela e o colocou no forno russo por três horas. Aí ela tirou, colocou sobre uma chapa de aço e enxugou lá no "espírito livre", como ela mesma disse.
O chá estava super !!! Uma infusão marrom-avermelhada com um aroma de orégano, mas não fresco, mas um aroma mais profundo. Eu ainda me lembro.

Eles começaram a fazer em grandes quantidades, quando existia um sistema de cupons, e então chegou ao ponto que era impossível comprar chá preto com cupons.

PS Aliás, aconselho fazer chá de uma folha de cereja, seu sabor e aroma são super. Principalmente se as folhas "suarem" em um saco fechado também. Lá sai água, condensação. Mas sequei sem forno, na sombra no verão e seca tão bem.

Receita legal!
Mas com a fireweed temos um plug ((. Por algum motivo, esta erva deixa a nossa região, há três anos (senão mais), não vejo o florescimento maciço do chá de salgueiro, antes que todas as colinas e planícies ficassem rosadas de ele, mas agora apenas alguns arbustos e muito poucos deles.

Outra dissertação!
Lyudmila, obrigada por continuar nos educando e nos ensinando a fazer chás!
Quando eu tenho caminhão de pão de gengibre vai rolar acabará por obter matérias-primas

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ainda admiro o seu chá !!! É hora de agir! Encontrei campos com erva-de-fogo - no fim de semana vamos com meu marido (queria um, mas tenho medo de cobras!), E por causa das cobras não vou levar as crianças, mas queria muito conectá-las para o processo! Mas com certeza vou cobrar com groselha e cerejas!
Obrigado pelos relatórios detalhados !!!

[Helena]

E em nossa dacha, enquanto ela estava viva, em uma banheira ela cortou um orégano em flor com um corte junto com folhas e caules. Então ela o colocou em uma panela e o colocou no forno russo por três horas. Aí ela tirou, colocou sobre uma chapa de aço e enxugou lá no "espírito livre", como ela mesma disse.

Helena, sim, nossas avós sabiam muito, mas só agora entendemos sua sabedoria. Ela apenas usou o método de fermentar orégano, talvez sem conhecer esse termo. A propósito, esse método de fermentação também era usado para folhas de erva-do-fogo. Também quero experimentar esse método de fazer chá de ivan.

Aliás, aconselho a fazer chá de uma folha de cereja, seu sabor e aroma são super.

Já faz o terceiro ano que preparo este chá. E na receita anterior "Chá fermentado de folhas de jardim e plantas selvagens" disse como preparar chá fermentado não só de folhas de cereja, mas também de muitas outras fábricas. Você pode ver essa receita aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

HelenaMuito obrigado por compartilhar a experiência de sua avó conosco. E convido você a se juntar a nós para repetir sua experiência em memória de sua avó!

[mosca tsé-tsé-Elena]

mosca tsé-tsé-Elena, obrigado !

Mas com fireweed nós temos um plug (. Por alguma razão, esta grama sai de nossas bordas

Sim, é uma pena que a erva-do-fogo esteja deixando você. E esse chá pode ser preparado sem erva. Vai funcionar muito bem também.

[Alyona]

Lyudmila, obrigada por continuar nos educando e nos ensinando a fazer chás! Quando meu caminhão com pão de gengibre rodar, poderei obter a matéria-prima

Alyona, Obrigado pelas suas palavras gentis !
Sim, é hora de encontrar fontes de matéria-prima e preparar o chá! Desejo-lhe boa sorte em sua busca caminhão de pão de gengibre !

[IRINA]

Lyudmila, ainda admiro seu chá !!! É hora de agir! Encontrei campos com erva-de-fogo - no fim de semana vamos com meu marido (queria um, mas tenho medo de cobras!), E por causa das cobras não vou levar as crianças, mas queria muito conectá-las para o processo! Mas com certeza vou cobrar com groselha e cerejas!

IRINA, Te agradece ! Estou muito satisfeito com sua avaliação!
Estou feliz que descobrimos onde conseguir erva-do-fogo. Então você vai tomar chá! Desejo à sua simpática família um descanso agradável e útil enquanto prepara o chá!

[Ludmila]

Ludmila, obrigado por outra receita de chá! Gostaria de experimentar, mas não temos chá Ivan e cinzas da montanha. O que substituiria?
E também, desde a última receita, sua frase não me dá sossego:

A partir das folhas ela torceu bolas em dois ou três movimentos circulares, então - rola, tentando espremer o suco delas.

Não consigo entender sobre as bolas. Eu coloquei uma folha em uma folha, cada uma deslocando um pouco para baixo, cerca de 5-8 pedaços, acabou como uma "árvore de Natal", e então eu torci. Meu filho apenas dobrou algumas folhas de papel e as enrolou em um rolo. E como posso não entender isso em uma bola no início?

[Ludmila]

Ludmila, que bela foto e descrição! Já corri para pegar metade das folhas. Não tenho erva-do-fogo: perdão: bem, nada, vou fazer.

Lyudmila, você é super, é disso que preciso, tudo em um só recipiente. Se amanhã eu não pegar erva-de-fogo, só farei quando for de Karaganda, a partir do dia 15.

E também, da última receita, sua frase não me dá sossego:

Citação: lappl1 de hoje às 03:19
Ela torceu bolas de folhas em dois ou três movimentos circulares, então - rola, tentando espremer o suco delas.

Annushka, vou tentar explicar, espero que Lyudmila não se ofenda, porque com esses rolos acabou sendo uma piada. Após o congelamento, as folhas são muito macias e flexíveis. Basta apertar sua pilha, como se amassasse uma folha de papel, e torcer entre as palmas das mãos, ela sai como uma bola e o suco se solta bem em todas as folhas. Em seguida, endireite um pouco essa bola, como uma bola de papel, e só então role essa pilha em um rolo. Não há necessidade de torcer os rolos uniformes, aperto ainda mais como um acordeão e depois rolo entre as palmas das mãos novamente até que o suco saia. Acontece que algo entre um flagelo e um rolo. Caso contrário, se você rolar suavemente em um rolo, o suco vai se destacar por dentro e o processo de fermentação vai piorar. E quando você corta, se os cachos fatiados estiverem bem firmes, eles secam por muito tempo. Melhor que eles estivessem soltos.

[Eva3]

Eva3, muito obrigado, entendi!

[Eva3]

Eva3, obrigado, enquanto fui para o meu computador, você explicou tudo tão bem!
Anya, Ajustei levemente a receita. Talvez isso fique mais claro?

[Anya]

obrigado por outra receita de chá! Gostaria de experimentar, mas não temos chá Ivan e cinzas da montanha. O que substituiria?

Anya, para sua saúde! Prepare este chá também! Você pode excluir qualquer uma das plantas completamente. Ou você pode substituir aqueles que você gosta! Em geral, experimente!

[Larissa]

que bela foto e descrição! Já corri para pegar metade das folhas. Bem, eu não tenho fireweed, então vou fazer isso.

Larissa, Que bom que gostou da receita! Corretamente, que começaram a fazer chá, sem adiar indefinidamente o assunto! Acho que o chá vai ficar muito bom mesmo sem erva! Cozinhe com prazer e beba para sua saúde!

[Lyudmila.]

é disso que preciso, tudo em um só vaso. Se amanhã eu não pegar erva-do-fogo, só farei quando for de Karaganda, depois do dia 15

Lyudmila., Te agradece ! Ainda bem que gostei da receita! Tenha uma boa viagem para Tanyusha e novos chás deliciosos! Boa sorte!

Lyudmila, obrigada pelas receitas, você leu todas as receitas, e é como a infância no campo, o cheiro da grama, o canto dos galos. Depois da sua próxima obra-prima, vou colher folhas e levo a criança comigo, quando era criança, quando ia colher bagas, vi campos inteiros com chá Ivan, e colhemos folhas de groselha, cerejas e outras plantas no Jardim. Mas eu tenho dúvidas, mas antes de colocar as folhas no freezer, elas precisam ser lavadas? É possível adicionar frutas ao chá, porque agora as groselhas já estão vermelhas e pretas maduras. Se possível, pode haver alguma maneira especial de secar as bagas?

[natKa_I]

natKa_IObrigado por apreciar a receita! Fico contente que com esta receita pelo menos não te trouxe muito de volta à infância! É bom que você envolva a criança em um trabalho útil.

antes de colocar as folhas no freezer, elas precisam ser lavadas?

Tenho um jardim muito limpo, pois a nossa aldeia fica longe de estradas e comércio, por isso não lavo as folhas. Mas se você duvida de sua pureza, então, é claro, você precisa lavá-los. Mas antes de congelar, as folhas devem ser secas para que não haja água sobre elas.

É possível adicionar frutas ao chá, porque agora as groselhas já estão vermelhas e pretas maduras.

Já respondi a essa pergunta na próxima receita. Se você adicionar frutas moídas ao chá, a massa ficará muito úmida para fermentar e secar. E se você adicionar frutas inteiras, durante a secagem verifica-se que o chá já está seco, mas as frutas não estão. Você terá que secar até que os frutos estejam secos.E isso vai secar o próprio chá, e ele perderá seu aroma e sabor.

Se possível, pode haver alguma maneira especial de secar os frutos silvestres?

Talvez haja. Mas eu seco em uma secadora elétrica. A baga é seca rapidamente e muito mais útil é armazenada nela do que simplesmente seca ao ar.

Aí cheguei à horta-horta :) O processo já começou, fiquei tão impaciente que no escuro já tinham apanhado as folhas, lavado e mandado um pouco úmido para o freezer.
Houve perguntas! Você acha que vale a pena fermentar o hissopo, a planta ainda é muito perfumada. As folhas de calêndula e equinácea podem ser fermentadas e usadas?
Qual o sabor das folhas de viburno fermentadas? O que você pode dizer sobre a fermentação das folhas de bétula?
E, no entanto, a temperatura não está 100 graus alta em termos de preservação de propriedades úteis?

folhas de viburno

Kalina é amarga. Incluído na coleção adstringente

de, desculpe, diarréia. E fechaduras. Tome cuidado.

Quanto ao sabor após a fermentação, não direi, não disse.

Muito obrigado por compartilhar a experiência de sua avó conosco. E convido você a se juntar a nós para repetir sua experiência em memória de sua avó!

Obrigado por me lembrar também! Com certeza farei meu chá favorito e esquecido sem merecimento, e tentarei repetir o seu também.

[Rada-dms]

Então eu fui para a horta-horta

Rada-dms, finalmente ! Esperou, esperou! ...

Você acha que vale a pena fermentar o hissopo, a planta ainda é muito perfumada. As folhas de calêndula e equinácea podem ser fermentadas e usadas? Qual o gosto das folhas de viburno fermentadas? O que você pode dizer sobre a fermentação das folhas de bétula?

De todas as coisas que você listou, não fermentei nada. E ninguém parece ser também. Além de viburnum e equinácea. Algumas das meninas fizeram viburnum, mas não gostaram. Echinacea foi feito e não relatado.
Minha opinião é que as folhas “saborosas” devem ser enviadas para o chá. Afinal, fazemos principalmente uma bebida deliciosa, não uma coleção medicinal. É improvável que calêndula e bétula adicionem um bom sabor ao seu chá. E o viburno, a julgar pelas críticas das meninas também.

E, no entanto, a temperatura não está 100 graus alta em termos de preservação de propriedades úteis?

Em tópicos adjacentes paramed1 (um farmacêutico de profissão) escreveu sobre este tópico. Enquanto ela estiver em silêncio, responderei o que penso sobre isso.
Ao fazer o nosso chá, permanecem algumas propriedades úteis das próprias plantas (micro e macro elementos, por exemplo). Alguns são reduzidos ou perdidos (vitaminas). Outros ainda são modificados no decorrer da fermentação (folhas amargas ou um novo sabor aparece).
Vou notar que, antes de mais nada, somos fazendo chá... O que é chá em geral? Esta é uma bebida deliciosa e aromática. Portanto, quando as pessoas bebem o chá indiano ou chinês usual, elas (na maioria das vezes) o percebem não como um medicamento. E eles o seguem até a loja. Se uma pessoa tem problemas de saúde, ela vai à farmácia ou colhe as plantas que vão ajudar a lidar com esses problemas. E ele realmente não pensa se este caldo vai ser saboroso, mesmo que seja absinto amargo ou alcaçuz repugnantemente doce. É necessário, então é necessário.
O mesmo acontece com o nosso chá. A tecnologia para fazer chás fermentados descrita na receita é semelhante à tecnologia para produzir chás em todo o mundo.
Portanto, se você quiser fazer chá, deve seguir as condições para seu preparo, que estão descritas na receita. Se você deseja obter, em primeiro lugar, benefícios medicinais das plantas, então não precisa preparar o chá, mas simplesmente secar as folhas ou outras partes das plantas. Além disso, isso deve ser feito a uma temperatura não superior a 40 * C.

Sobre o chá de equinácea. Esta planta medicinal com várias propriedades - um imunomodulador, um purificador de sangue, linfa, fígado, aumenta a eficiência, reduz o apetite. Mas para que essas propriedades funcionem, você não precisa fermentar a planta. A grama (ou seja, toda a parte aérea, junto com as flores) precisa apenas ser seca. Diferentes formas (tinturas de álcool, decocções, infusões) são usadas em diferentes casos.E se você fizer chá fermentado dessa planta, tenha cuidado - às vezes a equinácea causa alergias na forma seca e, no fermentado, essa propriedade é aumentada. Sim, e um chá não muito saboroso vai acabar ...
Eu concordo com as palavras de Lyudmila de que fazemos chá para torná-lo delicioso. Não há necessidade de tentar combinar negócios com prazer e fermentar plantas medicinais com tudo - você pode obter consequências indesejáveis. Afinal, fermentação é fermentação. E durante a fermentação, muitas substâncias mudam sua composição química.

[Veronica]

Veronica,

Olá, Lyudmila. Tenho acompanhado seus tópicos de fermentação com interesse desde o primeiro dia. Muito interessante e instrutivo e, não negarei, útil. Lembro que muitos anos atrás, em uma revista feminina soviética, havia um artigo sobre chás russos, descrevendo um método de prepará-los por fermentação. Fiz então, o resultado foi agradável, mas o processo de torcer até a formação do suco foi bastante difícil e por isso não repeti o feito. Então lá, eu me lembro vagamente, a fermentação durou muito mais do que 4-7 horas, como você recomenda. Agora não posso afirmar nada sem raciocinar, pois dificilmente consigo encontrar aquele recorte. Mas em seu artigo sobre o chá country oferecido por você, o autor recomenda fermentar até o marrom, e o seu é quase verde. Onde está a verdade? Talvez você precise fazer isso como tem sido feito há séculos, ou o chá não fermentado fica melhor?
E pelo método de congelamento descoberto por você, muito obrigado! Acho que facilita muito o curling, o que significa que o difícil processo não espantará quem quer saborear os seus próprios chás aromáticos.

[Natasha]

Natasha, Olá! Obrigado pelo seu interesse nos meus tópicos! Agrada sua curiosidade e desejo de entender as questões relacionadas à fermentação de folhas para fazer chá.

Lembro-me de muitos anos atrás em uma revista feminina soviética, havia um artigo sobre chás russos, um método de prepará-los por fermentação foi descrito.

Também me lembro deste artigo - minha avó tinha um arquivo das revistas Rabotnitsa e Krestyanka. Minha avó tinha um grande jardim. Quando eu ia para ela de férias, ela sempre fazia chá com folhas diferentes. Eu adorava especialmente o chá feito com folhas de groselha preta. Antes de sair, sequei essas folhas e levei para casa na esperança de desfrutar de um delicioso chá no inverno. Mas você mesmo entende que fiquei decepcionado, pois só folhas secas não tinham o sabor e o aroma que eu lembrava. Nas próximas férias, perguntei à minha avó por que isso está acontecendo e o que pode ser feito para preservar o sabor e o aroma das folhas recém-colhidas. A vovó me deu este arquivo. Então me deparei com a palavra fermentação. Depois de ler sobre a duração do processo, na minha juventude não quis fazer esse chá. Não me lembro dos detalhes dessa receita, mas me lembro para sempre que você pode fazer um delicioso chá com as folhas por fermentação.

Então lá, eu me lembro vagamente, a fermentação durou muito mais do que 4-7 horas, como você recomenda. Agora não posso afirmar nada sem raciocinar, pois dificilmente consigo encontrar aquele recorte. Mas em seu artigo sobre o chá country oferecido por você, o autor recomenda fermentar até o marrom, e o seu é quase verde. Onde está a verdade? Talvez você precise fazer isso como vem sendo elaborado há séculos, ou o chá não fermentado fica melhor?

Quando comecei a fazer chá com folhas de fireweed (ivan-tea), confiei no artigo errado de revistas femininas (não sobreviveu), mas em um artigo do engenheiro Odintsov "Bebida esquecida", publicado na revista "Science and Life "em 1989 ano. Escrevi sobre isso na receita do chá Ivan e dei um link para este artigo - 🔗... Preste atenção à duração da fermentação indicada por V. Odintsov - 6 - 12 horas.
Aqui está uma página de Ciência e Vida e o próprio artigo:



E este é o parágrafo em que o autor escreve sobre o processo e o tempo de fermentação, incluindo:



Naquela época, também conheci outras fontes da Internet.Infelizmente, não consegui encontrá-los ao escrever as receitas e, naturalmente, fazer um link para eles. Nessas fontes eu li que o chá tem diferentes graus de fermentação, dependendo de quanto tempo as folhas vão fermentar... Ou seja, o sabor, aroma e cor da bebida acabada dependem do tempo de fermentação... Também refleti esse momento na receita do chá Ivan:

O fim da fermentação é uma mudança na cor da massa de verde para marrom ou preto, assim como uma mudança no cheiro de ervas para um forte aroma floral-frutado. Existem três graus de fermentação do chá - leve, média e profunda.
Quando fermentação leve as folhas são fermentadas até aos primeiros sinais de odor floral frutado (3 - 6 horas). Após a secagem, permanecem verdes. O chá fermentado tem uma cor clara, sabor suave e aroma delicado mas forte.
Chá fermentação média (10 - 16 horas) é obtido com um aroma pronunciado, sabor moderadamente ácido com ligeira acidez. A cor deste chá é rico, marrom avermelhado.
Chá fermentação profunda (20 - 36 horas) - azedo, sem acidez, com um aroma relativamente leve. A cor deste chá é semelhante à cor do chá preto usual.

Anotei na receita que preparo chás de vários graus de fermentação e misturo para obter o sabor, a cor e o aroma mais completos da bebida.

Pela minha experiência, direi que focando apenas na cor, você pode obter apenas uma massa azeda. O escurecimento pode não ocorrer (para algumas plantas). E Eu vi cor marrom no final da fermentação apenas nas folhas de maçã e pêra... A macieira é castanha clara, a pereira é castanha-escura.

Já que todas as folhas durante a preparação do “Chá da Vila” torci na erva-do-fogo, vocês as veem na foto. Não mudam de cor para marrom, não importa quanto tempo não os deixem em fermentação. Mas também folhas de pera e maçã são visíveis na foto. Vê-se que têm exatamente a cor sobre a qual escreve a autora M. Voronina - marrom.



Eu gostaria de apontar que Ainda sou guiado não pela cor da massa, mas por seu cheiro... Esta o cheiro deve ser forte e muito agradável... No cheiro mais forte, eu paro o processo de fermentação porque então esse cheiro começa a enfraquecer e depois desaparece por completo. Se esperarmos um pouco mais, podemos obter uma massa geralmente azeda e o chá acabado terá um cheiro azedo. Aqui, em diferentes tópicos, as meninas escreveram sobre isso:

O cheiro agora parece "Banho", como o de vassouras,

O cheiro acabou se tornando tão familiar que eles se lembraram e se lembraram com meu marido - e se lembraram. Tem cheiro de casa de banho! Vassouras de bétula cozidas no vapor

Eu também pude ver isso hoje. Ontem coloquei chá de tília granulado para fermentar. Eu coloquei durante a noite. De manhã, após 9 horas de fermentação, começou a secar. E eu senti tudo - e o cheiro de vassouras durante o vapor, e o cheiro do banho, e o cheiro azedo eram bem sentidos. Ou seja, o chá foi deixado em fermentação. Como fiz chá granulado, ele precisa fermentar por no máximo 5 a 6 horas. E de preferência 3 - 4. Em geral, estraguei este lote de chá. Portanto, o segundo lote de chá de tília agora está sendo fermentado. Acho que 3 horas serão suficientes para ele, já que o clima está quente hoje e deve demorar menos para fermentar. Em seguida, relatarei isso no tópico sobre chá das folhas de jardim e plantas selvagens.

Espero, Natasha, ter conseguido responder às suas perguntas. Eu sugiro que você repita sua experiência de sucesso e faça chá fermentado com suas plantas favoritas. E então compartilhe o resultado nas páginas de um dos tópicos sobre chá aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 ou neste tópico sobre "Country Tea".

Para facilitar o trabalho de preparação das folhas para a fermentação, pegue um picador de carne como auxiliar e faça o chá granulado. Ou congele as folhas primeiro. Então, os rolos girarão com rapidez e facilidade. Algumas meninas chegam a comparar esse processo à meditação.

Desejo-lhe boa sorte, Natalia!

Obrigada, Lyudmila.Removemos todas as perguntas. De alguma forma não notei a cor marrom na sua bandeja, prestei atenção só no verde, agora vejo, com certeza, é marrom. Este cipriota já senil, provavelmente, tem uma folha muito delicada, por isso rapidamente "refaz-se". Infelizmente, não está crescendo aqui. Estou pensando em secar as folhas de alguma coisa, embebê-las e tentar fermentar. Se isso acontecer, você pode prescrever fireweed seco na Internet e fazer um chá com ele. E o cheiro de vassouras no vapor também não me é familiar, já que o banho russo com sauna a vapor não é muito comum. Mais frequentemente, você pode encontrar uma sauna.
Vou digitar uma folha de cereja fora da janela e entrar no processo, especialmente porque você tornou minha tarefa mais fácil inventando o congelamento.

[Natasha]

Natasha, que bom que respondi suas perguntas!

Estou pensando em secar as folhas de alguma coisa, embebê-las e tentar fermentar. Se isso acontecer, você pode prescrever fireweed seco na internet e fazer um chá com ele.

Eu não acho que você pode conseguir um bom chá desta forma. Após a secagem, as folhas perdem muitas substâncias que estão envolvidas no processo de fermentação-fermentação. É mais fácil pedir não uma folha seca, mas o próprio chá Ivan. Muitos agora estão oferecendo.
E não deixe de experimentar as cerejas. O chá nobre é obtido a partir dele. Experimente rolar as folhas secas em um moedor de carne. A tarefa será ainda mais fácil.

Obrigado a todos pelas respostas, também resolvi experimentar folhas de espinho, amanhã vou começar!

[Rada-dms]

Rada-dms, para sua saúde! E ninguém parece ter feito a curva. Então, estamos esperando por impressões suas.

[lappl1, Lyudmila!]

lappl1, Lyudmila! Novamente eles deram o comando "para a ação!" ... Já preparei vários lotes de fireweed, cortei todas as plantas do jardim, preparei-as. Acho, bem, uma pausa e - no segundo turno. Um, não ... Baldes na mão e marchar, marchar, marchar ...
Obrigado Mar e ao autor da receita diretamente!

[Marina]

Marina, para sua saúde!

Novamente eles deram o comando "para a ação!"

mas e quanto? Não descansamos aqui um dia, você, aparentemente, também! Nada, agora vamos trabalhar um pouco, mas no inverno vamos descansar com o nosso chá!
Como é o chá de fireweed? O que você fez? Com folhas ou granuladas?

Luda, você pode fazer outra pergunta?
As folhas da erva-de-fogo ficam no congelador por um dia. Se não há tempo para o chá, quanto tempo eles ainda podem ficar ali sem perder qualidade?

Como é o chá de fireweed? O que você fez? Com folhas ou granuladas?

Estou louca por ele! Até agora fiz apenas granulado, mas com vários graus de fermentação. Agora, se formos atrás dele novamente no fim de semana, vou virar o jogo.

[Marina]

você pode fazer outra pergunta? Folhas de Fireweed ficam no freezer por um dia. Se não dá tempo para o chá, quanto tempo eles ainda podem ficar ali sem perder qualidade?

Marina, é claro. Faça perguntas, terei todo o gosto em respondê-las.
As folhas podem ficar no congelador o tempo que você quiser - nada acontecerá com elas. Como você pode fazê-los, faça chá.

[Marina]

Estou louca por ele! Agora, se formos atrás dele novamente no fim de semana, vou virar o jogo.

Marina, Eu também ! Chá mágico! Aviso que você vai precisar de muito chá por um ano! Então você precisa ir para fireweed. Além disso, ele tinha pouco sobrando. Assim que o fofo aparece, você não consegue mais fazer chá - ele se esforça para entrar nas folhas. E chá com penugem não é a mesma coisa.

Até agora fiz apenas granulado, mas com vários graus de fermentação.

E que grau de fermentação você mais gosta?

É difícil dizer qual é o melhor, ainda não provei. Mas, de acordo com o aroma durante a secagem, provavelmente gostei mais da fermentação leve. Acho que vou decidir pelo inverno.

[Marina]

Marinasim, os chás de fermentação leve têm o aroma mais forte. Eu também gosto mais. Mas eu misturo esse chá com chá de outra fermentação e fico com um aroma forte e uma cor escura na bebida acabada.

[Ludmila]

Ludmila, diga-me se vale a pena fermentar folhas de capim-limão. Papai vai cortar no jardim, então vai ter folhas! ...

Eu costumava fermentar. O cheiro de alguma forma lembrava uma maçã

[Tashenka]

Tashenka, Estou morando na Rússia há relativamente pouco tempo. E ainda não tive tempo de estudar as plantas que crescem aqui. Não há capim-limão em nossa aldeia. Portanto, não posso dizer nada sobre ele. Talvez nossas meninas respondam. Ou tente você mesmo. Além disso, ele será destruído. Mas o título é promissor. Eu definitivamente tentaria.

Bem, enquanto digita a mensagem, você, Natasha, já foi respondida. Obrigada, Tusya Tasya. O cheiro da maçã é muito bom! Então experimente, Natasha. Boa sorte!

[Tusya Tasya]

Obrigada meninas, se hoje acabar cereja, então vou experimentar capim-limão.
Tusya Tasya, e de que maneira você fermentou?

[Natália.]

Natália.Enquanto Tusya Tasya está em silêncio, contarei o que ela escreveu sobre essa experiência na resposta nº 28 deste tópico.

Aqui está o meu "5 em 1" - cereja, maçã, ameixa, freixo da montanha, chá de ivan.

Ainda está seco?
Que bom que ela não levou a tília lá. Em "6/1" não coloquei muito disso. E não gostei da tília separadamente.