Chá do campo (fermentado) - sete em um

Que chá lindo você tem!

E gostei da cor. Isso é depois da primeira infusão. e eu preparei uma segunda vez, não resultou pior. E já estou sintonizado com a erva-do-fogo há 18 horas, mas simplesmente não consigo tirar meus amigos da estrada para a floresta.

Também pode ser fermentado pela terceira vez. E depois refresque-se!
E ameace os seus que se não for confundido com erva-do-fogo, os deixará sem pão, pãezinhos, saladas ... Talvez eles fiquem com medo? ...

Ela disse. Vou a pé amanhã .. sozinho.

Oooooo você já está enchendo travesseiros, não consigo acompanhar você. Eu também preciso pegar um pouco de chá de Ivan, penso em como atrair o meu próprio - estou sozinho, tenho medo

Ela disse. Vou a pé amanhã .. sozinho.

Eh! Nepruha ... Bem, você é bacana aí, não vá longe ...

Oooooh você já está enchendo travesseiros, não consigo acompanhar você.

Não, ainda estou preparando mentalmente todos vocês ... Para que mais tarde, como uma cabeçada, não será ...

Eu também penso em como atrair o meu próprio

Junto com Galina você precisa cooperar - vocês dois são mais divertidos e mais calmos ...

Lyudmila, boa noite, tenho marmelo (aliás, um cheiro lindo), groselha e cerejas japonesas - vale a pena adicionar viburnum a elas na empresa? Quer cortar e ir para a fazenda juntos? Mesmo este viburno cheira tão estranho.

[Oksana]

Oksana, já que cheira estranho, então não faça isso! As meninas realmente não gostavam do viburno. Melhor fazer chá sem ela.

Bom Dia! Obrigado pela receita interessante e útil)) diga-me, agora é possível coletar folhas de groselha, cereja, pêra, uva? Ou necessariamente em maio-junho?
Você faz chá de coníferas? Como um zimbro? obrigado

[Yaso4ka]

Yaso4ka, Vou colher árvores antes do final do verão. sobre as coníferas, Lyudmila, em outra receita, sugeriu fazer chá com galhos de pinheiro, se não te importares com o zimbro, podes provar, parece-me que o cheiro da fermentação e da secagem logo ficará claro, mas este é o meu opinião. talvez agora as meninas leiam ou Lyudmila diretamente e me corrijam.

[Gulnara]

Gulnara, obrigado pela resposta! Isso mesmo!

É possível agora coletar folhas de groselha, cerejas, peras, uvas? Ou necessariamente em maio-junho?

Yaso4ka, Faço chá antes de cair as folhas. No outono, porém, há muitas folhas doentes e estragadas - em passas de Corinto, por exemplo. Mas o resto será ainda melhor, por exemplo, cerejas, amoras, morangos, peras ... O chá é obtido com mais intensidade. Aqui a erva-de-fogo não conseguirá fazer isso logo - ela já começou a empurrar.
Uma vez, à noite, recolhi folhas de cereja para o chá, queria ir buscá-las de manhã e estavam todas no chão depois da geada. Portanto, faça chá para a saúde!
E do pinheiro, tirei apenas botões (velas) em maio-junho, antes das agulhas aparecerem. Olhe no próximo tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.1120 Lá Linadoc ela compartilha sua experiência com coníferas ...

[Matilda_81]

Matilda_81, lappl1, Urrra! As meninas deram sinal verde - vocês podem fazer chá! Muito obrigada pelo esclarecimento!

[Yaso4ka]

Yaso4ka, cozinhe para a saúde

[Loksa]

Loksa, o viburnum tem cheiro de valeriana, contém os mesmos ácidos, valérico e isovalérico, tem mais nas bagas, um pouco nas folhas, mas também ali. E após a fermentação - 50 a 50, ou o cheiro vai embora ou se intensificar. O segundo é mais provável, uma vez que esses ácidos são persistentes.

Feito uma mistura - fireweed, irga, macieira, ameixa, framboesa e groselha preta. Secou por 10 horas, enrolou tudo junto, a fermentação sob duas tampas em uma panela de água ao ar livre em sombra parcial a 28 graus. 6 horas, seco.Assim, nesta versão, resultaram grânulos muito bons, framboesas e groselhas comportaram-se bem e não se desfizeram, os "vizinhos" os guardaram. O cheiro depois da secagem ficou bem homogêneo, mas afastei o chá de quem quis experimentar na hora. Vai esperar. Se durante minha ausência na dacha eles não encontrarem e provarem à toa ...

[Veronica]

Veronica, obrigado pela dica sobre a torção conjunta de groselhas e outras folhas. Hoje, além da fireweed, vou fazer um blend - passas, cerejas e uma maçã. É verdade que congelei as groselhas, mas espero que isso não tenha estragado tudo para torcer.

[Veronica]

fermentação sob duas tampas em uma panela de água

Veronica, Pelo que entendi, você tem um pote menor com folhas em um grande pote de água. Cada um está coberto com uma tampa? Está apertado? Ou entreaberta?

[Yaso4ka]

Urrrah! As meninas deram sinal verde - vocês podem fazer chá! Muito obrigada pelo esclarecimento!

Yaso4ka, faça chá com prazer, para a sua saúde e para a saúde dos seus entes queridos.

[bLudmil

E desta vez coloquei um pano úmido. fechou a tampa e amarrou a frigideira em um saco. Durante 18 horas o pano não secou, ​​embora esteja muito quente aqui e o chá cheire muito gostoso !!

[Ludmila]

Hoje, além da fireweed, vou fazer um blend - passas, cerejas e uma maçã.

Ludmila, também chegou à conclusão de que você precisa tentar rolar ao mesmo tempo, mas decidiu 2 opções: fireweed + cereja + groselha (ou espinho) e pêra + madressilva + ameixa. Vou tentar colocá-lo no freezer e na feltragem em horários diferentes, para que no momento em que sejam enrolados já estejam nas condições exigidas. Talvez eu adicione um blackberry em algum lugar. Vou tentar medir e soar as proporções, mas fireweed e pêra estarão na maior proporção (gostei mais delas).

[Veronica]

Escrevi em um tópico paralelo sobre chá de folhas que encontrei velhas notas de aula.

Veronica, Me desculpe, fiquei nervoso ... Li aquele post, mas não reagi. Eu também cumpri essas condições. Acredito que os 2 primeiros sejam atendidos - temperatura e umidade (pano molhado). Mas o terceiro nem sempre é observado - ora com tampa ora sem tampa. Li em um livro sobre a produção do chá tradicional que durante a fermentação, a circulação do ar é necessária simultaneamente à compactação da massa. Portanto, você faz absolutamente tudo certo, como no livro didático.

E desta vez coloquei um pano úmido. fechou a tampa e amarrou a frigideira em um saco. Durante 18 horas o pano não secou, ​​embora esteja muito quente aqui e o chá cheire muito gostoso !!

Eu fecho os últimos jogos com força, como o Visco. Parece-me que o chá acabado cheira tão intensamente. É verdade que comecei a fermentar por mais tempo - 20 a 24 horas. Ainda não descobri o que o afeta.

Os parentes estão zombando: o jardim não é o suficiente para você, então eu descobri outra lição! E eles próprios estão cheirando lentamente o chá pronto ...

Nada, então, quando eles bebem chá no inverno, eles vão agradecer e pedir para cozinhar mais.
E eles já se acostumaram comigo. Até os vizinhos, quando eu ando pela aldeia com as sacolas, perguntam: “Para o chá?” ... E ontem meu marido, ajudando a descascar mirtilos, começou a rir ... Eu pergunto, o que você achou engraçado? Respostas: "Esses são apenas seus brinquedos que nunca brinquei em toda a minha vida. Agora tive que brincar com folhas ..."

[Linadoc]

também chegou à conclusão de que você precisa tentar rolar ao mesmo tempo,

Linadoc, hoje farei isso depois - groselha congelada com cerejas e uma maçã ... Com certeza vou escrever como aconteceu. No começo eu queria enrolar as passas e cortá-las em rolos, colocá-las no fundo da panela e em cima - grãos de maçã e cereja. Mas primeiro vou tentar torcer tudo.

Fireweed e Pear estarão em maior proporção (eu gostei mais deles).

Mas e a cereja? Não é um favorito?

E quanto a cerejas? Não é um favorito?

Cherry acertou, mas não muito. Blackberry também bateu, tem muito disso. Para SEU gosto (não há camarada para o sabor e a cor!) Tenho hoje o seguinte alinhamento (em ordem decrescente): fireweed (por uma grande margem), pêra, cereja, chokeberry preto, madressilva, bérberis.

[Linadoc]

Sim, o blackberry é uma obra-prima! E não tenho o suficiente - apenas um arbusto para toda a aldeia - com um vizinho. Ela ainda aperta - antes de colher frutas (ruim!)
E fireweed também está além de qualquer competição para mim, é por isso que faço isso todos os dias. Já em alguns lugares eu comecei a empurrar, então por enquanto eu basicamente faço isso. E assim que tudo começar a funcionar, mudarei para o meu próprio jardim e o dos vizinhos.
Linadoc, e sua macieira não é tida em alta conta! Parece que estou sozinho com ela, como uma galinha com um ovo ... Eu a amo muito.

[Ludmila]

Ludmila, eu em VOCÊ !!! Coloquei a macieira e o torneiro depois da bérberis. Em primeiro lugar, parece que não fermentei, vou repetir. Em segundo lugar, após adicionar pedaços de maçã seca, o chá melhorou claramente o sabor. As macieiras são velhas, cortadas, muito material, farei mais com diferentes períodos de murcha e fermentação. Tento calar os espinhos, cortar e abater tanto que nós cinco saímos para a floresta por um dia! Também há muito material. Vai funcionar. E a pêra atingiu imediatamente! Vou secar as frutas e adicioná-las ao chá.

Parece-me que o chá acabado cheira tão intensamente.

Foi o que me pareceu também.

Hoje tenho o seguinte alinhamento (em ordem decrescente): Fireweed (por uma grande margem), pera, cereja, chokeberry preto, madressilva, bérberis.

Lyuda, entre em contato com o chef, peça para inserir um voto no primeiro post, ou seja, uma lista de folhas (pelo que sabemos) e quem ama qual sai mais. Vote, por exemplo. possível para 3 ou 5 pontos. Nós vamos. isso é uma sugestão. Claro. que tudo isso é subjetivo. Apenas novatos entrando no assunto pela primeira vez. pode navegar quais plantas são preferíveis.

[Ludmila]

Ludmila, parece-me que a duração da fermentação afeta o aroma do chá. Afinal, a fermentação é normal, e há uma lenta, que ocorre quando o capim é ensilado. Lá a temperatura é apenas da reação, e vários meses. E aí o cheiro frutado é completamente louco ... E o ar é necessário, em tese, já que existem bactérias aeróbias. Mas talvez possamos sobreviver sem eles? Faremos o que for feito e aproveitaremos os resultados!

Lyuda, entre em contato com o chef, peça para inserir um voto no primeiro post, ou seja, uma lista de folhas (pelo que sabemos) e quem ama qual sai mais. Vote, por exemplo. possível para 3 ou 5 pontos. Nós vamos. isso é uma sugestão. Claro. que tudo isso é subjetivo. Apenas novatos entrando no assunto pela primeira vez. pode navegar por quais plantas são preferíveis.

mais para inserir a cabeça

Eu tenho framboesas secas para teste no momento
no freezer cereja, espinheiro-mar e macieira
depois de secar vai repousar por uma semana, e vou chamar minha mãe para provar
Faço tudo congelando e torcendo rolos (não gosto de chá granulado, quando uma folha se desenrola no bule, minha alma se abre com ela)

Não gosto de chá granulado,

Uma votação sobre isso também é necessária. Trabalho para 7 familiares + carga horária total (trabalho 2 peças, casa, horta, fazenda, horta), sem ajudantes, torço em um moedor de carne, durmo 4 horas (mas estou acostumado) para controlar tudo , além da agricultura de subsistência ... Também cortei e vi à mão. Não há esforço, nem tempo, nem oportunidade para torção manual.

[IvaNova]

IvaNova, Também gosto muito quando as folhas inteiras se desenrolam e o chá fica mais transparente. O tamanho não afeta o sabor, a rolagem provavelmente afeta mais a cor.

[Linadoc]

Lyudmila, eu em VOCÊ !!!

Linadoc, acordado! E para mim da mesma forma.

Faço para 7 membros da família + carga horária total (trabalho 2 peças, casa, horta, quinta, horta), sem ajudantes,

Linadoc, Não tenho palavras ! Como tudo isso pode ser feito, eu não entendo! O prazer é todo meu!

[Veronica]

parece-me que a duração da fermentação afeta o aroma do chá

Veronica, definitivamente afeta!

Afinal, a fermentação é normal, e há uma lenta, que ocorre na ensilagem do capim. Lá, a temperatura é apenas da reação, e vários meses. E aí o cheiro é completamente louco de frutas ...

Como poderíamos criar tais condições, como ensilar grama?

Faremos o que for feito e aproveitaremos os resultados!

Claro, mas o verme do perfeccionismo requer um resultado perfeito. Acho que juntos encontraremos essas condições ideais.

[IvaNova]

quando uma folha se desdobra em um bule, minha alma se abre com ela

IvaNova, que poético!

no freezer cereja, espinheiro-mar e macieira

Você fará tudo isso separadamente? Ou juntos? Eu me pergunto como o espinheiro-mar se comporta e o que sai dele. Um perfume muito específico ...

E eu, eu amo muito a maçã por sua cor, eu tenho uma maçã em primeiro lugar, depois um marmelo, chá Vanka, amora preta. Mas gosto de chá sem cheiros fortes (nenhum).

Lyuda, entre em contato com o chef, peça para inserir um voto no primeiro post,

Nós vamos. isso é uma sugestão.

Visco, ótima oferta! Receio apenas que eu mesmo não complete esta lista.
Vamos, meninas, vou fazer uma lista agora, e vocês vão adicioná-la se eu perder alguma coisa.
E mais longe. Acho que em um tópico, você pode fazer uma votação sobre chá granulado e a granel, e em outro - sobre o tipo de plantas. Ou você pode fazer duas cédulas de voto em um tópico?
Em geral, eu começo a lista.
- fireweed;
- cereja;
- pluma de cereja;
- chokeberry;
- pera;
- Árvore de maçã;
- morangos (morangos);
- groselhas;
- framboesas;
- ameixa;
- vez;
- marmelo;
- cerejas;
- bérberis;
- madressilva;
- rosa mosqueta;
- pêssego;
- Damasco;
- irga;
- viburnum;
- uvas;
- cereja de pássaro;
- espinheiro-mar;
- meadowsweet;
- coníferas ...
Algo longa lista acabou.
Em geral, sugira. E então escreverei para o chefe.

[Oksanchik]

E eu, eu amo muito a maçã pela cor, eu tenho uma maçã em primeiro lugar

Oksanchik, finalmente ! E então pensei que amo uma maçã! Sim, a cor da maçã é boa! Mas, no inverno, o gosto será sentido.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka e cerejas?

[Veronica]

também chegou à conclusão de que você precisa tentar rolar ao mesmo tempo, mas decidiu 2 opções: fireweed + cereja + groselha (ou espinho) e pêra + madressilva + ameixa.

Garotas! Groselhas frescas depois de congeladas torcidas em um moedor de carne com cerejas e maçãs. Os grânulos mostraram-se fortes. Agora o chá está sendo fermentado. Vou te mostrar o que aconteceu amanhã.
Obrigado, Veronica e Linadoc para a dica! Quantos problemas irão embora de uma vez para quem adora fazer chá granulado. Você pode torcê-lo junto com folhas que não são muito expressivas em sabor e cheiro.

[Olya]

Lyudochka e cerejas?

Olya, agora vou adicionar ...

.... Algo que eu .. eu perdi .. Provavelmente será o primeiro panqueca, o chá é granulado ... Para a primeira amostra tirei folhas de cereja .. Lavei e por algum motivo coloquei no freezer por 2 horas, e imediatamente torci no moedor de carne, esmaguei um pouco, cobri 1 tigela com um pano úmido, e coloque a carga na segunda e cubra com um úmido também com um pano ... Eles vão ficar por 17 horas ...
Eu fiz tudo errado, certo?

E eu tenho um torneiro, uma cereja e um pouco de ameixa pendurada e secando. Satisfeito
De cheirar, um milho saltou no dedo indicador. Eu sou o único com um pouco ou estou me esgueirando por algo errado?

[Yaso4ka]

Para a primeira amostra tirei folhas de cereja .. Lavei e por algum motivo coloquei no freezer por 2 horas, e imediatamente torci em um moedor de carne, amassei um pouco, cobri 1 tigela com um pano úmido, e coloque a carga no segundo e cubra com um pano úmido ... horas 17 ... 0

Yaso4ka, em primeiro lugar, é aconselhável não lavar as folhas! Neles vivem bactérias importantes, que estão envolvidas no processo de fermentação. Você secou as folhas depois de lavá-las?
Em segundo lugar, era necessário secar as folhas, já que você decidiu torcê-las em um moedor de carne. O fato é que o chá de uma folha seca acaba sendo mais intenso em sabor e aroma do que o de uma folha congelada. Isso se deve ao fato de que a concentração de suco na folha seca é maior do que na fresca e congelada. Este suco concentrado ajuda a melhorar o processo de fermentação.Li esse ponto teórico em um livro sobre a produção do chá tradicional. E minha experiência confirmou isso.
Mas, em princípio, está tudo bem e a folha congelada pode ser torcida. Mas você congelou por um tempinho - em 2 horas as folhas provavelmente não tiveram tempo de congelar. como eles ficaram distorcidos? Os grânulos são fortes ou quebradiços?

Amassei um pouco, cobri 1 tigela com um pano úmido, coloquei a carga na 2ª e cobri com um pano úmido ...

Yaso4ka, na opressão do chá granulado não deve ser colocada. Aí, e assim os grânulos estão bem compactados.

Eu fiz tudo errado, certo?

Vá com calma! Você vai tomar chá! Mas se você levar em conta da próxima vez esses momentos sobre os quais escrevi, o chá será melhor.

[Olya]

De cheirar, um milho saltou no dedo indicador. Sou a única dessas mãozinhas ou estou me escondendo em algo errado?

Olya, corretamente você está farejando (), é porque suas alças ainda não ficaram calejadas! Eu também comi um milho em primeiro lugar!

[IvaNova]

IvaNovaVocê fará tudo isso separadamente? Ou juntos? Estou interessado em como o espinheiro-mar se comporta e o que resulta disso. Um perfume muito específico ...

sim vou fazer tudo separadamente
coletou um pouco de tudo para teste
Vou mostrar o resultado

[lappl1]

lappl1, ... Hmm .. Eu estava com pressa, tão cedo eu queria tentar fazer gaivotas ... Justo quando eu estava moendo e percebi que algo estava errado ... Os grânulos não eram muito parecidos com os grânulos .. ...
Sequei as folhas antes de congelar ... Mas elas realmente não tiveram tempo de congelar ..
Você não pode secar em uma secadora? Ou apenas na rua na sombra espalhar as horas por 6-10?
Vou levar tudo em consideração agora! (bem, há muitas mais folhas)! Obrigado por dedicar seu tempo a esses ignorantes como eu)))))
Eu quero cortar as groselhas hoje .. ou uma pêra ..

Oh, meninas, que Temka !!!! Encantador!
(Eu corri aqui de Mistletoe LJ ...)
Obrigado por essas idéias e receitas!
Por favor me diga as respostas para as perguntas
1. não é importante que todos os componentes estejam em proporções iguais? Você pode ter mais ou menos folhas?
2. E você pode torcer para e-mail. moedor de carne? Não vai emperrar? Vai entupir? Ou você realmente precisa de um manual?

Por favor me diga as respostas para as perguntas
1. não é importante que todos os componentes estejam em proporções iguais? Você pode ter mais ou menos folhas?

Eu não fiz "aldeia"
Não creio que seja necessário cumprir rigorosamente as proporções indicadas
somos todos diferentes e temos diferentes preferências
Agora estou colhendo lentamente em pequenas quantidades tudo o que vem à mão
Faço isso para entender exatamente o que gosto e fazer a mistura que mais gosto

2. E você pode torcer para e-mail. moedor de carne? Não vai emperrar? Vai entupir? Ou você realmente precisa de um manual?

Não é importante
tente
meu "Bosch" está martelado (mas ele está em greve recentemente)
garotas usam eletricidade

[Yaso4ka]

secar na secadora não vai funcionar? Ou apenas na rua na sombra espalhar as horas por 6-10?

Yaso4ka, não há necessidade de secar, melhor naturalmente. Provavelmente está calor lá fora - você precisará correr até eles constantemente. E o vento sopra - você não vai coletar. Seque no terraço ou na casa - em uma camada de 3 - 5 cm.

Eu quero cortar as groselhas hoje .. ou uma pêra ..

Congele as groselhas em 24 horas ou até mais. Ele congela por um longo tempo. Em seguida, enrole os rolos manualmente. Tente apertar com mais força ao torcer. Em seguida, corte mais fino - 2-3 ml. E então fermentar com opressão.
Basta secar a pêra e torcer em um moedor de carne. Ela faz bons grânulos.

[IvaNova]

1. não é importante que todos os componentes estejam em proporções iguais? Você pode ter mais ou menos folhas? 2. E você pode torcer para e-mail moedor de carne? Não vai emperrar? Vai entupir? Ou você realmente precisa de um manual?

IvaNova, Obrigado por responder. É assim!
Claro, faça chá em qualquer proporção, com qualquer folha (de sua preferência).Acrescentarei que é difícil torcer as folhas em um moedor de carne manual. E o elétrico em Mistletoe quebrou - havia buchas de plástico. Então eles não aguentaram. É melhor se todo o interior for de metal.