Chá do campo (fermentado) - sete em um

Não guardei a página com a descrição das folhas. Talvez eu ainda encontre. existem contra-indicações. Agora li no livro de referência sobre plantas medicinais, onde tudo de valor está na castanha. Se meu filho conseguir chegar às folhas, farei chá para uma amostra.

[Alla]

Talvez eu ainda encontre. existem contra-indicações. Agora li no livro de referência sobre plantas medicinais, onde tudo de valor está na castanha.

Alla, e me deparei com um site onde muito se fala sobre folhas. Verdade. Escrevi um pedido em um mecanismo de busca - folhas de castanha. Eles escreveram sobre eles, o que é muito útil. E há apenas uma contra-indicação - formação de trombo.

E há apenas uma contra-indicação - formação de trombo.

Esta é uma contra-indicação para mim, e um extrato de álcool de castanhas tem o efeito oposto.

Entendo ... Parece-me que na nossa idade isso vai ser uma contra-indicação para todos.

Hoje faço chá com folhas de pêra, Vitória renascida, orégano e + um punhado de framboesas, cerejas, freixo da montanha negra. Agora está secando na secadora, só sobreviveu o aroma de cerejas, talvez eu não sinta o cheiro, mas gosto, vou tentar fazer daqui a um mês. Os grânulos são lindos, pretos.

[Natushka]

Natushka, bem feito! O chá deve sair. Mas em vão você junta o orégano com todos os cheiros - é inútil. Tem cheiro de óleos essenciais, por isso é melhor fazê-lo como menta, pinho - torça e seque imediatamente em uma máquina de secar em temperatura baixa e adicione ao chá pronto. Portanto, haverá mais sentido nisso.

[Ludmila]

então é melhor fazer como hortelã,

Ludmila, Algo que não gosto de orégano, sequei antes e ficou sem uso. E agora ela é como uma erva daninha em todo o meu jardim, ela resolveu experimentá-la em uma mistura com outras folhas (para a massa), pois ainda há pouco que se possa levar para o chá. Adoro erva-cidreira, seco simples e separadamente. O que aconteceu, gostei do aroma, as folhas de cerejeira estão fazendo seu trabalho. Eu descasco uma pera, uma framboesa silvestre, um morango também, mas até agora não tem cheiro, enquanto procuro a erva-do-fogo, não encontrei perto, mas está longe, você precisa conhecer um lugar , e um é inconveniente.

[Natushka]

Eu não gosto de orégano

Natushka, Me apaixonei por orégano, que é coletado após um inverno nas montanhas. À noite, no inverno, há temperaturas abaixo de zero, e durante o dia - mais. Naturalmente fermentado e congelado, tem um sabor tão delicioso! A infusão é muito escura. O aroma é incrível. É impossível secar sozinho. Você pode tentar congelar o orégano e fermentá-lo por algumas horas. Talvez isso seja aceitável e venha a público.

Você pode tentar congelar o orégano e fermentá-lo por algumas horas

Tenho que fazer

Ontem comecei a minha maratona do chá! Fomos com meu marido, colhemos folhas: pera selvagem, cereja doce, damasco, amora, cereja - apenas 2 kg 800 gr. Decidi não lavá-los ... Misturei tudo. Aqui, coloque para murchar:

Levantei à noite, agitei. Depois do almoço, quero torcê-lo em um moedor de carne e colocá-lo para fermentar.

Tudo bem se eu secar as folhas da macieira separadamente (quero ir para a silvestre outro dia) e depois adicioná-la a essa mistura?

Tudo bem se eu secar as folhas da macieira separadamente (quero ir para a silvestre outro dia) e depois adicioná-la a essa mistura?

Eu acredito que se você adicionar uma macieira fermentada a um recipiente com uma mistura de frutas, será bom
A fermentação a seco leva muito tempo, a mistura terá tempo para "fazer amigos"

Obrigado pela resposta!

Lyudmila, na sua foto, em uma caixa de metal, tem pétalas de flores tão lindas, de uma cor brilhante e saturada, abra o segredo - como você conseguiu manter a cor da fragrância?

[Natusichka]

Ontem comecei a minha maratona do chá!

Natusichka, Parabéns! Que esta temporada de chá seja rica e bem-sucedida!

Tudo bem se eu secar as folhas da macieira separadamente (quero ir para a silvestre outro dia) e depois adicioná-la a essa mistura?

Natusichka, respondido no tópico de molhos de jardim. Faça o que quiser.

[Lucilia]

Lyudmila, na sua foto, em uma caixa de metal, tem pétalas de flores tão lindas, de uma cor brilhante e saturada, abra o segredo - como você conseguiu manter a cor da fragrância?

Lucilia, Luda, no mesmo lugar todo o segredo é descrito e mostrado - secar em baixa temperatura em um secador... então a cor dificilmente muda. E o armazenamento em um local escuro não muda de cor. Mas se você simplesmente secar ao ar livre, a cor já mudará durante a secagem.

Luda, todo o segredo é descrito e mostrado lá.

Luda, provavelmente não li com atenção, embora pareça que estudei com afinco ...

[Luda]

Luda, e talvez com cuidado! Estou reinando constantemente. Apenas 10 minutos atrás, corrigi esta parte novamente.
Mas é melhor perguntar novamente do que cometer erros. Então, pergunte à sua saúde!

[Lyudochka!]

Que esta temporada de chá seja rica e bem-sucedida!

Obrigado, Lyudochka!

[Natusichka]

Natusichka, para sua saúde!

Então pergunte à sua saúde

Gente, não tenho secador, mas se espalhar as pétalas em um lugar escuro e fechado, por exemplo, em uma gaveta, esse efeito será o mesmo? O que você acha?

Luda, tem forno com temperatura controlada? Coloque o mínimo e sushi. Mas se não há nada, então o sushi é assim. As pétalas secam rapidamente.

Oh, você me infectou com chá !!! A folha da framboesa já secou, ​​as groselhas estão geladas! A beleza! Só fica uma dúvida ... Eu não tenho termômetro no forno ... Só tem uma secadora elétrica com a temperatura máxima de 60 graus ... Vou perder muito no gosto do chá se não fizer dê os 100 graus prescritos no início da secagem das folhas, mas só seque aos 60 ??

[uralochka]

uralochka, você vai perder. E decentemente.
No final de cada receita de chá, forneci links ativos para trechos do livro do chá. Um dos capítulos sobre Secagem... É aconselhável familiarizar-se com todas as etapas da produção do chá. Assim, o processo de preparação do chá se tornará mais consciente e o resultado será melhor. Aqui uma citação do capítulo sobre secagem:

Ao secar o chá muito rapidamente usando principalmente altas temperaturas (acima de 100 ° C) bons resultados não podem ser obtidos da mesma forma que com secagem muito lenta e temperaturas muito baixas (abaixo de 75 ° C)... O uso de altas temperaturas durante a secagem reduz significativamente a qualidade do chá, uma vez que seu aroma é reduzido significativamente devido à perda de óleos essenciais e sublimação da cafeína. Porém, para obter um produto "estável", é necessário secar a uma temperatura de pelo menos 76,7 ° C, portanto As temperaturas ótimas devem ser consideradas durante a primeira secagem 90-95 C, com a segunda - 82-87 C.

Então você mesmo entende que 60 * não é bom. Lushe já seque em pequenas porções em uma panela.
Aqui estão mais 2 receitas de chá. Todos os processos são descritos detalhadamente. Esta receita é um pouco mais curta porque foi criada por último.
Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed)
Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens;

Luda, tem um forno com temperatura controlada

O fato é que não tenho forno com termômetro, mesmo em casa, aconteceu que quando o equipamento foi instalado o termômetro não funcionava. Liguei para o salão algumas vezes, eles prometeram consertar ... mas ainda está lá. Sim, e para ser sincero, de alguma forma reagi com negligência ... Resultado: há um forno, não há termômetro. Será que algo assim é vendido separadamente para que você coloque dentro do forno e veja a temperatura?

[Lucilia]

Será que algo assim é vendido separadamente para que você coloque dentro do forno e veja a temperatura?

Lucilia, Luda, vendeu quantos termômetros de forno você quiser. Nas lojas da Internet você pode ver. Eles se parecem com isto:

Sem um termômetro, a máquina de chá nunca pode ser ...

Então eu também encomendei este ... Agora espere quando chegar ... E minhas mãos estão coçando para fazer chá! Provavelmente a única saída é rasgar as folhas e congelar até o termômetro chegar ...

[uralochka]

uralochka, em uma frigideira até secar. Muitas meninas fazem isso em nosso país.

Então eu também pedi este

Por que você não pode simplesmente comprar nas lojas?

Não temos para venda ... Centro do distrito, porém ...

Por que você não pode simplesmente comprar nas lojas?

Luda, não temos nas lojas - a cidade é pequena. E você pode encontrar.

Lyudochka, esta é provavelmente a resposta à minha pergunta não formulada. Lendo suas postagens, me perguntei como você pode secar o chá por 1 hora ou mais, ele vai queimar, mas agora eu entendo. A uma temperatura de 100%, obviamente não queima, ou seja, "atinge"

Luda, sim, primeiro em 100 *, depois baixamos, nada queima. Já escrevi sobre a temperatura na receita. Se você não baixar a temperatura ou expor demais o chá ao forno, o sabor ficará ruim. É melhor deixar um pouco mal seco (só um pouquinho), e depois secar em um saquinho ao vento, então o aroma do chá ficará fresco.

E eu sequei minha mistura !!!! Este é o que escrevi anteontem (ao que parece) e a foto exibida sai. De 2 kg 800 g de folhas cruas obtive 1 kg 40 g de chá !!!!! Eu desabei e preparei! Entendo que ainda precisa de tempo para "alcançar", mas pelo menos não obtive resultado negativo! Não sei como fazer direito, peguei umas pitadas de chá e despejei um copo de água fervente, insisti por 10 minutos, peguei o chá um pouco mais forte (na cor) que o verde. Combina comigo perfeitamente. Vou continuar a secar .... Aliás, agora está amadurecendo em uma fronha na varanda.
Vou postar a foto amanhã.

[Natusichka]

E eu sequei minha mistura !!!!

Natusichka, parabéns pelo seu primeiro chá! Agora o processo vai embora!

De 2 kg 800 g de folhas cruas obtive 1 kg 40 g de chá !!!!!

Natusichka, algo um pouco demais! Normalmente, o rendimento do chá é de 5: 1, ou seja, deve ser de 600 a 700 gramas. Talvez um pouco seco? Bem, agora deixe secar bem em uma fronha para que não fique bolorento depois!

Não sei como prepará-lo corretamente, peguei algumas pitadas de chá e despejei um copo de água fervente,

Natasha, a receita diz como fazer cerveja. Dê uma olhada. Mas basicamente, tente. Então você vai decidir por si mesmo quanto adicionar folhas de chá secas.

[Luda!]

Luda! Muito obrigado por suas respostas! Pareceu secar bem, tenho medo de secar também ... Mas os grânulos estão secos! Bem, para uma importância maior, deixe-o pendurado por uma semana na varanda em uma fronha ... Certo?

[Natusichka]

Pareceu secar bem, tenho medo de secar também ...

Natusichka, você não vai secar em uma fronha. Mas se no início da secagem você não ajustar a temperatura para 100 *, o chá preparado pode acabar sendo leve.

Não, com certeza eu tinha 100 graus, até no espírito um pouco mais, eu tinha um termômetro aí !!! E eu sequei não por 1 hora, mas por cerca de 1 hora e 20 minutos, mexi e observei ...

[Natusichka]

Natusichka, então está tudo em ordem com a secagem. E com uma cor clara de chá, então é preciso trabalhar nas etapas de murcha e fermentação (a temperatura deve estar normal 22-26 *). Vamos descobrir. Faça chá e relate cada ação que você fizer.

Meninas, querida, fala, 100% no forno, como é a sensação da mão aí? Abra a porta do forno, está muito quente? ou a mão dura um pouco? Acho que 100% não é um forno muito quente. Esclareça-me, por favor, quando eu ainda comprar este termômetro ...

Diga-me por favor! Secando uma hora é por quilograma vivo peso verde? Obviamente eu tinha menos matéria-prima, seca em 20 minutos ...

Luda, e mesmo em 300 * minha mão sofre há algum tempo. É tão difícil explicar. Mas quando você tira o chá pela primeira vez para mexer, ele fica quente para fazer com as mãos.E então, à medida que seca, a mão sofre ao mexer com a mão nua.

[lappl1]

Olá a todos os fabricantes de chá! Hoje sequei minha primeira gaivota. Feito de framboesa + maçã + ameixa. Fiado em um moedor de carne. Durante a fermentação, cheirava muito a cereja de pássaro. Além disso, começou a cheirar mal mesmo no recipiente em que estava girando. No início havia também um cheiro amadeirado, mas aos poucos foi substituído por um "em compota". Fermentou durante 8 horas, sendo que o fim da fermentação decorreu durante a noite, a mistura ficou no frio até de manhã. De manhã, o cheiro não era mais tão forte. Quando estava secando, meu marido disse que tinha um cheiro delicioso de "vassoura". Mas notas de compota de frutas silvestres ainda estavam presentes. Aparentemente, não tanto quanto eu esperava.
Externamente, parece ter fermentado, a cor mudou de verde para marrom. Após a secagem, não mudou significativamente.
Enquanto esfriava, eu imediatamente o preparei. Provavelmente gostei mais do sabor, ligeiramente azedo. Ainda temos que nos acostumar com o sabor desconhecido antes. A cor não é escura, mas não preciso disso.
Considero a primeira experiência um sucesso, então quero agradecer a todos que compartilham suas experiências e, claro, lappl1 por um enorme trabalho educacional e educacional realizado.

Com isso eu não paro de fazer chá, Ivan-chá já está secando))))

[IrisKa_B]

IrisKa_B, Irina, Olá! Estou muito feliz por você ter se juntado à nossa empresa de chá e a este negócio maravilhoso.
Obrigado por seu feedback detalhado. Aparentemente, você tem seu chá. se você secasse logo após a fermentação, provavelmente seria melhor. Eu costumava secar as flores do Ivan-chá. Não houve tempo para secar um lote imediatamente, coloque-o na geladeira até a noite. e a segunda secou imediatamente após a coleta. A diferença de secagem era óbvia. As que estavam na geladeira não cheiravam nada quando secas, e as recém colhidas exalavam um aroma por toda a casa. Mas tenho certeza de que em ambos os casos os benefícios estão presentes.
Ira, faça chá com prazer!
É bom que você tenha escolhido o tópico certo para o relatório. E então temos todos os fabricantes de chá sobre chás de aldeia escrevendo no tópico de plantas de jardim. Sim, um pequeno conselho. tente não adicionar a ameixa da próxima vez. Parece-me que será melhor sem ela. Eu não gosto de ameixas. E muitas pessoas não gostam disso.
E mais ... Retire o chá por enquanto. Em um mês ele vai te surpreender!
Boa sorte para você!

Vou fazer uma rústica hoje ou amanhã, as folhas recolhidas estão quase murchas, resolvi colocar também a tília, seria uma pena estragar tudo (recolhi 5 kg de folhas). Vou fermentar por 8 horas, planejei chá granulado

[Wozik]

Wozik, boa sorte!

[lappl1]

lappl1, obrigado
algumas folhas não murcharam (chá de salgueiro murcha, 3 kg.)
Gostaria de saber se dá para esquentá-los um pouco no forno com convecção para que murchem. nada vai acontecer, quem sabe?

Gostaria de saber se dá para esquentá-los um pouco no forno com convecção para que murchem. nada vai acontecer, quem sabe?

Eu não aconselho. Eles não murcharão, mas secarão, o que afetará negativamente os processos posteriores. A secagem em altas temperaturas não é recomendada pelos produtores tradicionais de chá. Aqui está o que o livro diz sobre o chá:

A melhor temperatura para secagem é considerada 20–24 ° C com umidade relativa de 70%. Quanto mais seco e quente estiver o ar, mais fácil será o murchamento da folha e menor será o período de secagem. No entanto, fábricas na Índia e no Sri Lanka consideram que a duração do definhamento natural não deve ser inferior a 18 horas..

Obrigado, o chá de Ivan murchou bem, até muito bem, e o chá de jardim (misto) murchou cerca de 40-50 por cento. Acho que ao torcer em uma lata de lixo eles vão se misturar e o teor de umidade da matéria-prima se tornará o mesmo.
Eu estou certo?

[Wozik]

Wozik, Não faço chá com folhas não secas. Ao mesmo tempo, a massa total acabará sendo mais úmida do que o necessário. Eu realmente não gosto deste chá. É claro que vai funcionar, mas não da mesma forma que se as folhas estivessem bem secas. Eu colocava o chá Ivan na geladeira (em um saquinho) e secava mais os de jardim.