Chá do campo (fermentado) - sete em um

desculpe, eu queria fazer isso hoje))
ok, vamos ver, talvez por volta das 11-12 horas eu não vou dormir ainda, mas provavelmente amanhã irei selar as gaivotas à noite))
Quantas horas demoram os jardins? folhas não são jovens, normais, duras
outro dia vai mentir? se cerca de 40% estiver ligeiramente murcha

[Wozik]

Wozik, e você, o que não murcha, para que não seque à noite, embrulhe-o em um pano em um rolo denso, e pela manhã terá a secura e a umidade necessárias. Chá Ivan - na geladeira (não na geladeira!).
E é impossível dizer quantas horas as folhas estão murchando. As folhas são diferentes, não apenas em regiões diferentes, mas mesmo as de duas árvores vizinhas podem murchar em momentos diferentes. As meninas secam a mesma erva-do-fogo por 12 horas, e eu a deixo pronta por no máximo 8 horas - um local quente e seco para a secagem é escolhido, e em qualquer clima seco. Portanto, você só pode confiar em si mesmo, em seus sentimentos. Você tem que tentar, fazer, e depois de um tempo você fará tudo rapidamente e sem hesitar.

[Wozik]

Quantas horas demoram os jardins? folhas não são jovens, normais, duras

Wozik, e também seria bom congelar molhos de jardim depois de murchar. Em seguida, eles vão rolar bem em um moedor de carne.

as folhas ainda estão secando, Ivan está descansando na geladeira, fazendo jardinagem na mesa.
Tenho medo de congelar, vou explicar porque, tem muito peixe no freezer, mas não gosto do cheiro de peixe, temo que cheire mal.
mesmo se você rolar duas vezes em um moedor de carne, se os grânulos não funcionaram no primeiro rolo, então no segundo rolo eles sairão?

[Wozik]

Wozik, você pode colocar folhas em qualquer recipiente. Ou em vários pacotes. Também tenho peixe no congelador (meu marido pega todos os dias). E parece que esse cheiro não é transmitido para as folhas. Eu os embrulho em 3 sacos.
Após a segunda ligação, os grânulos ficam mais fortes. Só então tente torcê-los com uma grade fina.

porque com pequeno, explica?

[Wozik]

Wozik, teoricamente não posso explicar, apenas por experiência própria. A primeira vez - em um grande, a segunda vez em um pequeno. Então os grânulos ficam mais fortes.

obrigado)
1. e se você rolar uma segunda vez em um grande?
2. Se você rolar uma segunda vez em um raso, ao preparar o chá, o chá não se desfaz em pó no fundo da xícara?

[Wozik]

Wozik,
1. É possível e em grande! Mas as pelotas serão menos fortes.
2. Qualquer que seja a torção, os grânulos ainda se desintegram durante a infusão. Porque temos um moedor de carne que não foi projetado para processar folhas. Se tivéssemos granuladores industriais, como na produção, nossos grânulos não se desintegrariam durante a fermentação. Mas esses granuladores são proibitivamente caros. Uma máquina de chá caseira não puxará tal dispositivo. E não haverá lugar para colocá-lo - é muito grande - vai ocupar meia cozinha.

Ivan-chá base? Quero pegar 2 partes, o resto das folhas numa parte, as folhas da cereja saíram um pouco, tudo em lagarta, 0,3 partes.
tão adequado?

abaixe isso, Cherry vai matar tudo de qualquer maneira!

sim, tome um ou dois pedaços de chá ivan (como base)
uma pequena cereja vai matar tudo?

[Wozik]

Wozik, a cereja em geral é sentida em toda parte, até mesmo um punhado de folhas.
Você experimenta, não é realmente interessante você mesmo? Afinal, todos nós começamos a fazer chás ano passado, patinamos a receita, entendemos o básico e começamos a variar quem estava nisso tanto, houve muitos erros, mas foi interessante - todos nós aprendemos, e ainda aprendemos, até dos nossos noviços, que- Algo dá uma ideia nova e agora ou rejeitamos, porque já foi passado, ou tentamos fazê-lo.
O chá Ivan é geralmente a melhor e mais gratificante matéria-prima, e o chá feito com ele é o melhor, mas jogue groselha ou cerejas nele e o cheiro será de groselha ou cereja.
Em geral, aprenda, experimente, experimente, ninguém exceto você vai entender o que adicionar, quanto fermentar, tudo é apenas de sua própria experiência.
Desculpe se te ofendi de alguma forma.

Eu só gostaria de aprender com a experiência de outra pessoa)

Leia, porque todos têm gostos diferentes, GalineIve gosta de mono framboesas, eu não, adoro o cheiro de cerejas, adicionei-as a todas as da aldeia, mas a cereja não inspirou ninguém, então só você mesmo criará sua própria experiência quando você faz chá, experimenta, experimenta.

Chá feito de folhas de pera, irgi, cereja, cereja de pássaro. Fermentação por 5 horas. O cheiro de cereja de pássaro.
Secagem no forno. Eu sempre interferi com minhas mãos. 100, 80,50. O cheiro de chá.

Cereja, cereja, irga, groselha, pêra, amora, framboesa. Dia seco, até que a crocância desaparecesse. No freezer por 2,5 dias.

Torcido 2 vezes, não houve diferença, o mesmo. O cheiro é incrível. Tortas com cereja de passarinho.

Fermentação 5 horas

Secagem 150 20 minutos e posterior secagem adicional na rua.A camada fina tem tempo de secagem em 20 minutos. O cheiro durou até de manhã no apartamento. Não interferiu

Os grânulos são fortes. O cheiro é agradável. Não coloquei as cerejas na foto, ela não cresce comigo.

A cor é rica, o sabor de uma cereja de pássaro fraca. Na airfryer, gostei mais de secar. Seca dos dois lados, não precisa interferir.

[Wozik]

Wozik, encaixa! No Village, tudo se encaixa a partir daquelas plantas que se enquadram nos princípios de escolha de plantas para o chá. Aliás, no chá Village os grânulos são sempre mais fortes do que nos mono chá. Portanto, talvez você não precise torcer as folhas duas vezes.

[Lyudmila]

Lyudmila, Lyudmila, estou muito feliz em vê-la. Já faz muito tempo que você não está conosco! Estou muito feliz que você continue a fazer chás. Obrigado por um relatório fotográfico tão detalhado e maravilhoso. Ficaremos todos muito felizes se você continuar a compartilhar sua experiência conosco!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, eu queria perguntar. E como o "Village" difere das misturas dos molhos de jardim? O fato de que contém necessariamente erva daninha? Ou que deve ter 7 componentes?

[Guzel]

Guzel, eles são um e o mesmo ... Basicamente Rústico é uma mistura. Acontece que a palavra mix é escrita mais curta, então a usamos em vez de uma palavra mais longa. Dei esse nome ao chá porque não fui eu que o inventei: era assim que se chamava na Rússia. A receita antiga tinha 6 ingredientes. Eu adicionei uma pêra sozinho. E isso resultou 7. E você pode fazer "Village" a partir de 2 ou mais. Quanto mais ingredientes, mais saboroso é o chá. E fireweed é totalmente opcional em NOSSO chá. No outono, tomo framboesa como base (pelo menos 50%), porque tenho uma miríade delas ao redor da aldeia. Que composição você deseja, faça isso. Meu rústico favorito é aquele com pelo menos um pouco de cereja ou chokeberry preto.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, eu entendi tudo. É que os Temko são diferentes, decidi que ESTES chás são diferentes. Obrigado!

[Guzel]

Guzel, sim, os tópicos são diferentes. Todo mundo está fazendo principalmente Rústico, e eles escrevem sobre isso no perfume do jardim. Não estou reeducando as pessoas de forma alguma ...

Bom dia meninas. Eu adoro chá Ivan, compro no site (recusei tanto preto quanto verde). E então descobri que você mesmo está fazendo um chá maravilhoso, eu também queria experimentar. Fomos ao bosque procurar Ivan-chá, mas aparentemente já era tarde para acordar,
E agora você pode preparar jardim ou quais outras folhas? ou um pouco tarde. Provavelmente, a melhor época é a primavera - início do verão

[Canela]

Canela, Olá! Prazer em ver você no tema do chá. Mas temos quatro deles. Por favor, siga estes links. Neles você pode aprender sobre as peculiaridades de fazer chá a partir de diferentes plantas.
- Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed);
- Ivan-chá "Fluffy" (de cápsulas de sementes imaturas);
- Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens .
O chá Ivan ainda pode ser feito se você encontrar folhas não danificadas e relativamente novas. É um pouco tarde, claro, mas também um chá excelente.
E fazemos chá com as plantas do jardim antes que as folhas caiam.

Lyudmila, obrigada! Já estou lendo em seus outros tópicos. Nem desconfiei que existe todo um tesouro de informações úteis e interessantes !!!
Oh, quantos espaços em branco da lista de desejos apareceram de uma vez !!!! Eu não sabia que o jardim e outras folhas podem ser colhidos dessa forma - está apenas ABRINDO para mim !!! Muito obrigado, fui mais além para estudar

[Canela]

Canela, Olya, para sua saúde! Estude e faça chá para a saúde. Ainda falta muito chá. Você terá tempo para fazer isso. Boa sorte!

Ivan-chá "Branco-rosa" (de cima para baixo) (lappl1)

Boa tarde meninas! Sou novo por aqui, por favor seja bem vindo a sua casa?
Há vários dias leio o tópico com chás, está pegando fogo! Ontem peguei folhas de erva-do-fogo (não é mais jovem, claro, e não é maio nem um mês na rua), e também folhas vermelhas de morango de prado. Eu adicionei framboesa, maçã, pêra, folhas de cereja e um punhado de folhas de groselha. Eu sequei em um trapo e depois congelei mesmo assim, mas não por muito tempo (3 horas), tirei, descongelei, torci! Grânulos perfeitos acabaram direto! Eu coloquei em fermentação durante a noite (longo ??!), Então estou esperando por agora))))
Pretendo fazer chá com um chá Ivan, já encomendei um saquinho)))
Obrigado pela receita mais interessante - sou atraído pelas receitas antigas - maçãs em conserva, vinho de cereja, aqui está o chá ...

[cerea]

cerea, jardinagem é melhor não fermentar por muito tempo, 6 horas serão o suficiente. E não deixe de fazer chá Ivan, e muito! Ele é o rei dos chás! Também há um tópico para isso, veja os links na primeira página.

[cerea]

cerea, Natália, Olá! Estamos muito felizes em ver você! Junte-se à nossa grande empresa de chá!

Eu coloquei em fermentação durante a noite (longo ??!), Então estou esperando por agora))))

Natália, não fermentamos plantas de jardim por muito tempo. 6 a 8 horas são suficientes. Mas é melhor você escolher o tempo de fermentação por experiência própria. tente fazer chá com diferentes tempos de fermentação. Eu sugiro ir aos tópicos de chá vizinhos para se familiarizar com receitas mais detalhadas. Aqui estão os links ativos para eles:
- Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed);
- Ivan-chá "Branco-rosa" (de cima para baixo);
- Ivan-chá "Fluffy" (de cápsulas de sementes imaturas);
- Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens .

[Ludmila]

Ludmila, Helena, Eu informo. Eu me levantei no meio da noite, ao mesmo tempo cheirei minha grama, cheirava o mesmo que depois de rolar - grama. De manhã, o cheiro mudou - a aspereza foi embora, começou a cheirar bem que dá vontade de inalar. Este é o momento certo, certo?
Coloquei no forno - seque, vou relatar à noite!

[cerea]

cerea, Natáliana verdade, uma massa retorcida com folhas de plantas de jardim inicialmente não cheira a grama. especialmente se tiver folhas de cerejeira. Durante a secagem, fica claro que tipo de chá você tem. o cheiro costuma ser muito forte e saboroso. Em geral, estamos aguardando o resultado.

[Ludmila]

Ludmila, Seco, não pude resistir - fabricado. O chá ficou fresco, sem amargor, que não gosto, e muito cheiroso! Cereja cheira bem!
Hoje tem uma diferença - papai vai trazer um saquinho inteiro de fireweed, vou fazer chá com diferentes graus de fermentação. Espero tirar uma foto - vou trazer uma reportagem!

Fiz outro chá com framboesas, macieiras e cerejas (tinha bastante). Agora secando na varanda em um saco de pano. Não sei sobre chá, mas o sachê aromático funcionou maravilhosamente bem. Cada vez que passamos, colocamos o nariz no saco com toda a família. O cheiro é incrível.
Uma mistura semelhante, mas com ameixas em vez de cerejas, não dava esse sabor. Nossa cerejeira não é grande, tenho medo de colher muitas folhas dela.

[cerea]

Eu sequei, não pude resistir - preparei. O chá ficou fresco, sem amargor, que não gosto, e muito perfumado! Cereja cheira bem! Hoje tem uma diferença - papai vai trazer um saquinho inteiro de fireweed, vou fazer chá com diferentes graus de fermentação. Espero tirar uma foto - vou trazer uma reportagem!

cerea, Natália, Bem, isso é ótimo! Então você fez tudo certo. É bom que você tente fazer chá de erva-do-fogo. Já está terminando, mas ainda falta um pouco mais. E no próximo ano você já pode colher a partir de maio.

Fiz outro chá com framboesas, macieiras e cerejas (tinha bastante). Agora secando na varanda em um saco de pano. Não sei sobre chá, mas o sachê aromático funcionou maravilhosamente bem. Cada vez que passamos, colocamos o nariz no saco com toda a família. O cheiro é incrível.

IrisKa_B, Ira, estou muito feliz que seu processo tenha começado. A propósito, também não consigo passar calmamente pelas sacolas. Eu sempre vou enfiar meu nariz neles.

Uma mistura semelhante, mas com ameixas em vez de cerejas, não dava esse sabor. Nossa cerejeira não é grande, tenho medo de colher muitas folhas dela.

IrinaMuitas pessoas não gostam da ameixa. E eu também. Dá uma infusão turva e um sabor fraco. Mas em misturas por volume, e com folhas de cerejeira, pode até ser feito.

Bom Dia!
Você pode me dizer se é possível congelar as folhas de árvores e arbustos antes de rolar em um moedor de carne? Os grânulos não se desintegram? Encontrou recomendações opostas

[Seberia]

Seberia, posso. Pelo contrário, se você rolar as groselhas sem congelar, não haverá grânulos. Um moedor de carne fica melhor com folhas congeladas.

[paramed1]

paramed1, Muito obrigado!
Esta frase me confundiu:

garotinhas! Se quiser girar as folhas em um moedor de carne, elas não precisam ser congeladas! Eles podem desmoronar!
Eles precisam ser secos antes do moedor de carne - então eles não se transformarão em pó no moedor de carne.

Você pode me dizer se é possível congelar as folhas de árvores e arbustos antes de rolar em um moedor de carne? Os grânulos não se desintegram? Encontrou recomendações opostas

Leia Temka "Chá fermentado de folhas de jardim e plantas selvagens", onde Lyudmila se debruçou sobre isso em grande detalhe, mas se você não quiser pesquisar, pode congelá-lo, mas antes disso você deve murchar !!!!

[Seberia]

Você pode me dizer se é possível congelar as folhas de árvores e arbustos antes de rolar em um moedor de carne? Os grânulos não se desintegram? Encontrou recomendações opostas

Seberia, no momento em que este artigo foi escrito a receita tinha apenas 2 dias (eu postei em 24 de junho, e a postagem foi escrita em 26 de junho). Então eu ainda estava "cozinhando meu próprio suco". as meninas estavam começando a fazer o chá e muitas mandavam as folhas para o freezer sem murchar. E então eles pegaram poeira na saída. Então, tentei explicar às meninas o erro de seu comportamento. Se você ler a receita agora, verá que congelar as folhas não é um procedimento necessário. Embora seja muito mais fácil fazer chá com ele. Mas só depois de murchar !!!!! NÃO faça isso sem murchar! Ora, você pode ler na própria receita e nos links para o livro do chá (capítulo sobre murcha) nas Notas no final da receita. Este ano eu determinei a receita. Portanto, é melhor se concentrar nisso.

[Lucilia]

Lucilia, obrigado! Parece que li tudo, mas uma bagunça na minha cabeça ainda
Minha experiência se esgota apenas com Ivan-tea. Ele já está em fermentação seca. E eu torci com a mão

Lappl1, muito obrigado pela sua resposta e pela sua experiência! Eu nem pensei que o processo iria me levar tanto. Arrancar tudo que eu puder
Eu percebi sobre murchar! Mas por alguma razão, por alguma razão, todas as folhas murcham por muito mais tempo (exceto a macieira) - pelo menos um dia. Só então o punhado amassado não volta atrás.

[Seberia]

Muito obrigado pela sua resposta e pela sua experiência! Eu nem pensei que o processo iria me levar tanto. Arrancar tudo que eu puder

Seberia, para sua saúde! Estou muito feliz que o chá tenha cativado você! Eu entendo você muito bem! Venho fazendo chá há 4 anos e cada novo lote é uma delícia!

Trouxe as folhas da dacha no domingo, embrulhei em um lençol e só hoje me lembrei delas. Desdobrado. a folha está quase toda seca, eu queria jogar fora logo, mas minha mão não subiu. Rolado em um moedor de carne. Ela, claro, pobre, fumava no verdadeiro sentido da palavra. Eu vi pela primeira vez. para que o vapor vá. Eles não tocam no metal - água fervente. Girado por muito tempo .. a cada 3 minutos deixe esfriar. Como resultado, os grânulos são fortes, a fermentação é de 12 horas, o aroma é lindo! Isso significa que é muito difícil estragar o chá.

Ksyusha, bem, você dá! O principal é que o moedor de carne sobreviveu. A propósito, Galya Iv também. Também me esqueci das folhas da erva-do-fogo - coloquei-as para secar na varanda e com segurança me esqueci delas. A mão também não se levantou para jogá-lo fora. Ela embebeu as folhas na água, depois espremeu a água, bem, e então - de acordo com o roteiro. Ele diz que o chá ficou maravilhoso. Então, você tem razão, nosso chá é difícil de estragar.

Pessoas. Bem, eu não pensei em água. E não houve tempo ... como sempre.

Ksyusha, o principal é que tudo acabou bem.

(Todas as folhas do freezer, descongeladas, lavadas - um cheiro agradável de todas as folhas) Framboesas e groselhas Blooming Sally Japonica Amora cereja irga Coloquei tudo em uma bacia, destripado e misturado (deixei 30 folhas de cerejeira, fiz o resto de forma diferente) Eu rolei tudo em um moedor de carne 2 vezes Fermentação - 3 horas (t25 * C) - o cheiro mudou, ficou mais misturado. Em seguida, a airfryer com a tampa entreaberta (t150 * C) - 25 min. Secagem em um secador 1 hora - 70 * C, 2 horas - 50 * C. Resultado uma assadeira O aroma é muito agradável, vou preparar mais tarde - deixe infundir

Já agora, sobre o marmelo.
Quem fez isso? Como ela está?
Esta fruta apareceu no jardim da minha mãe. Eu não prestei atenção nele - um galho está saindo do chão))
Pagar no próximo ano ou continuar ignorando? ))

[IvaNova]

IvaNova, Irinaacrescentei marmelo ao chá do campo, gostei. Temos duas grandes árvores, uma grande folha carnuda, há algo para fazer chá.

[Francevna]

Francevna, obrigado! Eu tomo nota deste cheiro)