Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Vitalinka]

Luda, hoje faltam apenas 5 dias! Talvez seja melhor fazer isso amanhã?

Vitalinka, em geral, não há necessidade de pressa! Isso é possível depois. Mas você ainda se alimenta. Então você pode e 1 colher de chá. coloque açúcar.

[Lyudochka]

Lyudochka, obrigado! Fui alimentar, e amanhã vou amassar.

[Vitalinka]

Vitalinka, boa sorte! Escreva, se alguma coisa!

Meninas, ponham o fermento no dia 2 depois do almoço. O terceiro já fermentou, espumou (primeiro ficaram na bateria, depois perto dela). E hoje eles pararam de espumar. Tem cheiro de fruta seca com banana. Nenhum sabor ou cheiro de fermentação é ouvido. Eu adicionei 1 colher de chá. açúcar e coloque na bateria. Eu fiz a coisa certa ou removi da bateria? Não há nenhuma bolha, a fruta não caiu.

[Claro]

Claro, Temo que com a bateria eles possam superaquecer. Quantos graus existem? Mais de 30 * é improvável que sobrevivam. Seria bom medir a temperatura da bateria. Em geral, 2 dias é pouco para a preparação do fermento.
Você pode deixar a bateria ligada, mas é necessário colocar vários livros sobre ela, por exemplo, e embrulhar o frasco em uma toalha grossa. Então o fermento deve ser confortável.
Se não houver bolhas, elas não fermentam. É bom que eles me alimentaram. Em geral, você precisa fazer o que escrevi e observar melhor.

[lappl1]

lappl1, obrigado. No começo eles pararam, a água estava fria no quarto + 24. E aí eu tirei, mas ao lado da bateria a caixa da TV (pequena), coloquei o jarro nela. Ontem erramos e hoje temos menos, menos e paramos. O cheiro é agradável.

[Luda]

Luda, Sou eu novamente! Hoje já se passaram quatro dias desde que coloquei o fermento. Talvez tente fazer pão amanhã. O fermento espuma bem, mas não vai para o fundo, o topo das películas voltou a escurecer, o cheiro é delicioso, mas não parece purê. Vou jogar fora as peles pretas, colocar a pré-enzima em algum lugar em uma hora ...

[Élfico]

Élfico, Lena! não cedo? Em geral, experimente. Pense! Bem, deixe a pré-enzima levar mais tempo para cozinhar. E daí. Ou talvez, ao contrário, suas ferrovias sejam reativas e maduras.

[lappl1]

lappl1, obrigado. No começo eles pararam, a água estava fria no quarto + 24. E aí eu tirei, mas ao lado da bateria a caixa da TV (pequena), coloquei o jarro nela. Ontem erramos e hoje temos menos, menos e paramos. O cheiro é agradável.

Claro, sim, 24 * é frio para eles. Bem, bum para assistir a seguir.

Lena! não cedo?

Eu vou tentar. talvez vá

[Inusya]

Inusya, Oi! ...
Isso significa que você foi trazido para nós corretamente! Ficar!

Lyud, então coloquei todos os meus amigos nas orelhas com meus chás, agora sou um guru em todos os assuntos ...
E agora vou começar a produzir levedura ... finalmente, o tiro de controle será
A cada reunião, todos têm uma expectativa - com que nova invenção irei "acabar" com eles ...
Portanto, estou estudando cuidadosamente o assunto!
Mas há tanta leitura ... não vai funcionar rápido - você precisa fazer anotações ...

2 horas atrás coloquei a pré-enzima, alimentei o fermento e coloquei de volta.

E agora estou procurando uma pré-enzima. Alimentei o fermento com casca de maçã e coloquei em outro frasco com tampa de rosca

[Albina]

Albina, Nós vamos! Bem feito! Estou te esperando!

[Élfico]

E agora estou procurando uma pré-enzima. Alimentei o fermento com casca de maçã e coloquei em outro frasco com tampa de rosca

Élfico, Lenae pronto! Você faz tudo certo. Eu te respondi pessoalmente! Não se preocupe, está tudo bem!

[Inusya]

Lyud, então coloquei todos os meus amigos nas orelhas com meus chás, agora sou um guru em todos os assuntos ... E agora também vou começar a produzir levedura ... enfim, haverá um tiro de controle

Inusya, mas você não só dá o seu chá a todos. Então prepare-se mentalmente, estude o material, podemos amadurecer!

Meninas, se de repente eu não responder, então esta é a Internet da minha aldeia que funciona assim. As mensagens são enviadas sempre. Portanto, não me perca. se a Internet estiver normal, irei aparecer.

Este é um bolo feito com fermento líquido. Reportagem sobre o tema do Gazebo do Chá. Eu só não decorei o topo, mas este é um espécime de treinamento!

Jeitoso !!!

Este é um bolo feito com fermento líquido. Reportagem sobre o tema do Gazebo do Chá. Eu só não decorei o topo, mas este é um espécime de treinamento!

Veronica, muitíssimo obrigada! Estou muito contente por este fermento ainda aguentar a cozedura!
Meninas, copio a receita do bolo aqui. Ele também está no "Tea Gazebo". Link na primeira página.

Esta é uma receita de bolo de massa fermentada, segundo a qual fiz bolo no ano retrasado. Ficou uma delícia, a massa foi dividida em 2 formas. Assou por 30 minutos, mas meu forno é uma besta. Agora mudei a cultura inicial para uma pré-enzima.

Pré-enzima 300 g (150 farinha e 150 água)
farinha de trigo 380 g
leite 30 ml
ovo 3 pcs.
açúcar 100 g
açúcar baunilha 1 colher de sopa eu.
manteiga amolecida 100 g
sal 0,5 colher de chá
passas 100 g
Farinha + açúcar pré-enzima + açúcar baunilha + ovos + leite + manteiga - sove a massa no processador de alimentos por 1 minuto, até que tudo esteja combinado. Se você precisar adicionar - adicione. A massa é muito macia e pegajosa. cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 minutos, depois acrescente sal e continue amassando por 8 a 10 minutos, no final adicione as passas.
Coloque a massa em um refratário levemente untado com óleo, cubra com uma toalha e deixe crescer em temperatura ambiente por 3 horas, estique e dobre a cada hora.
Divida pelo número desejado de pedaços, coloque em formas, levemente untada com óleo, tampe e deixe crescer até que os bolos dobrem de volume.
Pincele com leite, polvilhe com nozes esmagadas - se desejar.
Bolos de Páscoa em forno pré-aquecido a 180 °, leve ao forno dependendo do tamanho, por 30-50 minutos. Se um de todo o volume - cozido por 50 minutos.
Além disso - quem, como costumava, borrifar, ungir ou devorar como nós fazemos - bem, nós não gostamos de glacê ou pó (eu espirro com isso alto e por muito tempo!).

Luda! Quão rápido você veio correndo aqui! Queria copiar a receita e você já! Obrigada, querida!

[Veronica]

Veronica, faça 2 fotos do bolo de Páscoa aqui. Com um corte também. Só não visualize. Insira o primeiro link para aumentar a foto.

Quão rápido você veio correndo aqui!

Veronica, então com alegria, mas num salto, mas com uma Internet que mudou de ideia, você não virá correndo assim. Vamos, Veronica, 2 grandes fotos. Você pode corrigir essa mensagem.

Foto do produto acabado. Já tentei, meio se foi.

Foto do produto acabado. Já tentei, meio se foi.

Obrigado, Veronicek! Bem feito !

[Veronica,]

Veronica, que homem bonito! A primeira experiência na ferrovia e tal resultado.
Luda, Estou com uma dúvida, porque não entendo. Havia 250 ml de líquido. Então peguei 100g de ferrovia para a pré-enzima, o resto na geladeira. Aí vou alimentar com açúcar, tomar mais 100 gramas daqui a alguns dias e pronto? Terei 50 gramas de líquido sobrando. Ou a água também precisa ser adicionada junto com o açúcar?

[Elya]

Elya, não! Não é assim! Aqui você pegou 100 gr. Railway, imediatamente em uma jarra de ações de 100 gramas. água morna, adicione 1 colher de chá. açúcar ou mel, mantenha aquecido por um dia e coloque na geladeira. E quando você decidir assar pão novamente, em 5 a 6 horas pegue um pote de sua geladeira, deixe o vagão esquentar e inicie a pré-enzima.
Pela segunda ou terceira vez, remova parte do material com o qual começou o fermento e coloque fresco. E novamente um monte de açúcar. deixe-o vagar no calor por um dia e coloque-o na geladeira.

Meninas, vocês precisam fechar bem a tampa? E manter o pote fechado o tempo todo até o momento em que precisar sacudir?

[Kara]

Kara,

E eu apenas cobri com uma tampa para que os destroços não caíssem, mas não cobrissem. Em teoria, pode sacudir))). Se o excesso de dióxido de carbono se acumular.

Ah, Semyon Semyonitch! Agora eu entendo!

[Kara]

Kara, Irina, melhor tampa de rosca.Agite, abra a tampa, deixe o dióxido de carbono sair e o oxigênio entre e feche a tampa novamente. Essa quantidade de gás, como em uma jarra de meio litro, não vai explodir, o volume não é o mesmo.

Eu fecho o frasco com uma toalha de papel, para que o purê respire.

[Sveta]

Sveta, e ela só precisa respirar em uma direção, para a qual o selo d'água está instalado. O acesso constante ao oxigênio não é necessário. Mas mesmo assim, o processo vai, mas mais lento, e há mais opções de vinagre.

[paramed1]

paramed1, Fiz fermento de maçã várias vezes no outono, cobri com papel toalha e peguei fermento, não vinagre. E uma vez eu perdi o momento e meu fermento virou vinagre.

Resumindo, eu relato! Não funcionou para mim. Por algum motivo, formou-se mofo por cima, ontem tive que deitar fora e mexer numa nova composição. Desta vez, coloquei uma casca de banana, um pouco de maçã seca e passas e um pouco de casca de limão. Assistindo de novo

[Kara]

Meninas, vocês precisam fechar bem a tampa? E manter o pote fechado o tempo todo até o momento em que precisar sacudir?

Kara, Irina, Eu estava fechando. e os chineses escrevem isso. Mas se não houver tempo para abordá-los várias vezes ao dia, você pode simplesmente cobri-los com um guardanapo.

Meninas, ainda não entendo se é necessário que o oxigênio seja fornecido constantemente ou não. Uma lata com tampa de rosca, acabei de colocar em cima. Lyudmila, agite 2 a 4 vezes ao dia (ou é mais necessário?) Desde o primeiro dia, como você começou?

[Kara]

Kara,

Com toda a justiça, a levedura produz ácidos e álcoois durante a fermentação aeróbia, aqueles sem oxigênio. Quando anaeróbicos, eles produzem dióxido de carbono, se alimentam e se reproduzem ativamente. Portanto, com base nisso, não fechei a tampa (bem), sacudi periodicamente o frasco (liberei o excesso de dióxido de carbono). Talvez eu esteja errado, mas tudo deu certo. Não há o menor indício de acidez.

[Mila1]

Resumindo, eu relato! Não funcionou para mim. Por algum motivo, formou-se mofo por cima, ontem tive de deitar fora e remexer numa nova composição. Desta vez, coloquei uma casca de banana, um pouco de maçã seca e passas e um pouco de casca de limão. Assistindo de novo

Mila1então eles estavam com frio! Agora você precisa manter o fermento quente. Ou algum tipo de infecção foi detectada. Em geral, é bom que comecei novos. assista e escreva para nós.

[Kara]

Meninas, ainda não entendo se é necessário que o oxigênio seja fornecido constantemente ou não. Uma lata com tampa de rosca, acabei de colocar em cima. Lyudmila, agite 2 a 4 vezes ao dia (ou é mais necessário?) Desde o primeiro dia, como você começou?

Kara, Irina, Fiz o que escrevi na receita. Ou seja, a tampa estava bem fechada. É necessário agitar quando começar o processo de fermentação, ou seja, no 2-3º dia. Depois de tremer, ela abriu a tampa e soltou o gás.
Fechar ou não a tampa, decida por si mesmo. Se você tiver tempo para abordá-los várias vezes ao dia, feche-o. Se não, não feche.

Que bom que você não para em um frasco Isso mesmo, deixe-os ser diferentes

E alguém escreveu que o sabor dos produtos assados ​​não depende de onde o fermento foi cultivado. Ou tudo isso depende? Por que você coloca vários frascos diferentes de diferentes frutas-ervas e açúcar-mel?
E se mesmo assim o resultado for diferente, então do que gostou mais e para que pastéis?
E mais uma coisa: é possível fazer uma ferrovia usando soro e não água?
E então eu tenho como graxa de sapato.

E alguém escreveu que o sabor dos produtos assados ​​não depende de onde o fermento foi cultivado. Ou tudo isso depende? Por que você coloca vários frascos diferentes de diferentes frutas-ervas e açúcar-mel?
E se mesmo assim o resultado for diferente, então do que gostou mais e para que pastéis?
E mais uma coisa: é possível fazer uma ferrovia usando soro e não água?
E então eu tenho como graxa de sapato.

Eu concordo com a pergunta.

[Luda]

Luda, e minha pré-enzima começou a escorrer de uma lata (700 ml) em 12 horas. Ela subiu exatamente três vezes e, se não fosse pelo filme, teria crescido ainda mais. Até tirei uma foto disso milagre, depois vou postar uma foto ... vou agora amassar pão

Ferrovia em exóticos, vou superalimentar. A pré-enzima tem cheiro de pepino, não gosto desse cheiro.O fermento cheirava bem? A pré-enzima espessa não funciona bem, como escrito anteriormente. Devemos nos concentrar na densidade da massa. Luda, a massa para panquecas deve ser a mais indicada!

O oxigênio não deve ser fornecido constantemente. Com acesso ao oxigênio, fermentação aeróbia, o oxigênio acelera as reações, muda levemente seu curso e, sem acesso, fermentação anaeróbia, onde uma quantidade muito maior de dióxido de carbono é liberada. O fermento é formado de qualquer maneira, para onde irá, mas irá devorar mais açúcar quando houver oxigênio disponível, e a cultura não ficará muito limpa, e o mofo é uma coisa volátil. Como o vinho é feito? No mesmo local, todos fecham os recipientes com uma luva ou uma veneziana. E tente cobri-lo frouxamente - você vai esperar muito tempo e pode esperar por outro produto. Este é o mesmo fermento. Vinho, não ácido láctico. E a fermentação deve ser levedura, e não ácido acético e não ácido láctico.
Então faça o que quiser, você pode colocar a veneziana ...
Pessoalmente, não senti o sabor do produto original no pão. E alguns potes - para entender onde o fermento se multiplica mais rápido.

Eu esqueci do soro. Diluir o fermento com água, adicionar soro de leite ao amassar a massa.

[Luda]

Luda, e minha pré-enzima começou a escorrer de uma lata (700 ml) em 12 horas. Ela subiu exatamente três vezes e, se não fosse pelo filme, teria crescido ainda mais. Até tirei uma foto disso milagre, depois vou postar uma foto ... vou agora amassar pão

Élfico, Helen, sim, o frasco deve ser levado mais. Tenho um litro para a pré-enzima e um balde maior que 1 litro. Boa sorte com seu pão.

Ferrovia em exóticos, vou superalimentar. A pré-enzima tem cheiro de pepino, não gosto desse cheiro. O fermento cheirava bem? A pré-enzima espessa não funciona bem, como escrito anteriormente. Devemos nos concentrar na densidade da massa. Luda, a massa para panquecas deve ser a mais indicada!

Oksanatalvez não para superalimentá-los, mas para trazer outros novos, sem extremo? E sim, a pré-enzima deve ser tão grossa quanto panquecas, e a massa do pão deve ser um pão macio.

sim, você precisa levar mais jarra

Pensei em 700 ml. Chega agora eu vou saber
Aqui, olha como eu saí

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[Olga VB]

E alguém escreveu que o sabor dos produtos assados ​​não depende de onde o fermento foi cultivado. Ou tudo isso depende? Por que você coloca vários frascos diferentes de diferentes frutas-ervas e açúcar-mel? E se mesmo assim o resultado for diferente, então do que gostou mais e para que pastéis? E mais uma coisa: é possível fazer uma ferrovia usando soro e não água? E então eu tenho como graxa de sapato.

Olga VB, Olya, é o que escrevi na própria receita. Mas não tanto que não dependa de forma alguma. Escrevi que o produto original não é muito visível. Por isso, já fortaleci nos meus pães ao amassar a massa - com infusões, folhas de chá, farinha de bagas secas. Mas a ferrovia do chá se reflete muito bem no sabor do pão. Eu sinto. Os comboios ferroviários apresentam o seu sabor em cipriota e os seus próprios em "Derevensky". Além disso, distinto.
E também um material diferente dá uma estrutura diferente ao pão. Nas bananas, tenho buracos enormes, nas de framboesa e de chá - menores. Também escrevi sobre isso em receitas, inclusive esta, e nos comentários.
A Verônica já respondeu sobre o soro (obrigado, Veronicek). Corretamente! Ferrovia apenas na água, e a massa, por favor, pode ser feita com soro de leite. Na minha opinião, foi o que Lina fez.

[Élfico]

Aqui, olha como eu saí

Élfico, Lena, que bom ter avisado, senão eu ... Sim, você tem fermento muito ativo! Super! Você pode remover o spoiler, deixe uma foto tão legal ser imediatamente visível!