Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, você pode abrir e fechar bancos? Ou NÃO ABRA DURANTE OS DIAS !?

[Mila1]

Mila1,

É tudo a mesma coisa. Eu não fechei nada. Abri completamente, coloquei a tampa e cubro. Isso não é importante, na minha opinião. Lembrando como um repolho esquecido explodiu após a fermentação))) Tentei não fechá-lo de jeito nenhum. Eu tenho uma tampa de rosca, se houver alguma, não vai arrancá-la, ao contrário de uma de polietileno. Portanto, eu estava com medo de calafetar o banco))).

O repolho, por exemplo, não é fechado durante a fermentação (e esta é a fermentação). E tudo normal. O repolho vagueia.

[Espantalho]

Espantalho,

[Vitalinka]

Meninas, vocês coam o fermento quando o colocam na gaze?

VitalinkaNatasha já te respondeu (obrigado, Natochka). Eu faço o mesmo - eu filtro por uma peneira. Também é possível com gaze, mas é mais complicado - ela precisa ser lavada por mais tempo do que uma peneira.

Meninas, eu também derramei a primeira jarra há 3 dias. O molde cresceu. Colocado em maçãs secas, morangos congelados e passas.

Mila1Lyudochka, faltava algo para eles - talvez a temperatura, ou talvez os rudimentos do molde estivessem no próprio material. Portanto, o processo ocorreu de acordo com um cenário não planejado. Vamos manter nossos dedos cruzados para o seu novo frasco.

[Mila1]

Ou NÃO ABRA DURANTE OS DIAS !?

Mila1, Lyudochka, Natasha respondeu aqui também. Nata, obrigada, querida, por não deixar as meninas definharem com perguntas.
Luda, nada de ruim vai acontecer se você abrir a lata. Pelo menos 100 vezes. Eu fiz exatamente isso - foi insuportável da primeira vez. então ela se acalmou e abriu apenas depois de sacudir a lata. Faça como quiser!

[Claro]

Meninas, como posso inserir fotos aqui? Para mim, esta é uma carta chinesa.

Claro, você escreve uma mensagem. Então, quando quiser inserir uma imagem, você clica na visualização.
Na janela que aparece, você encontrará um botão longo "Inserir foto do AUTOR na mensagem"



Em seguida, na janela que aparece, clique em "Rever"



Aparece uma janela na qual você está procurando o caminho para a foto inserida no seu computador (para a pasta onde você a salvou)



Você encontra uma foto, selecione-a com um clique do botão esquerdo do mouse e clique em "Abrir"



Sua foto está sendo carregada. espere um pouco. Quando a foto for carregada, clique na janela superior longa com o botão direito do mouse e selecione a palavra "Copiar"



Em seguida, você retorna ao seu texto e clica com o botão direito na palavra "Colar".

O link que você copiou será inserido no texto. É isso, quando você mandar uma mensagem, vai ver sua foto. Você pode conferir na visualização primeiro.

[Albina]

Albina, Claroe todas as meninas! Obrigado por seus parabéns pela Anunciação. E eu parabenizo a todos neste feriado sagrado.
Deus abençoe todos vocês!

Na Internet é ainda mais fácil: Clique com o botão direito na imagem, selecione "Copiar endereço da imagem", cole na sua mensagem, selecione e clique no ícone com a imagem na linha superior da sua mensagem.
Você pode verificar com uma visualização e ajustar o tamanho da imagem se não gostar de algo.
Por exemplo, assim:

Ou assim:

Ou assim:

Etc.
Neste caso, você pode ver a imagem real simplesmente clicando sobre ela.

Assei meu pão de 2ª qualidade com KP, mas montei e dobrei em um envelope à mão. Agora entendi que dava para colocar mais trilhos, a massa estava muito apertada, demorou 4,5 horas para sair.

Eis o que aconteceu:

[j @ ne]

j @ ne, rapaz bonito !

[Vitalinka]

Vitalinka, obrigado !

[Luda]

Luda, se de acordo com a receita eu preciso de 150 g de fermento, então para repor, trago uma pré-enzima de 75 g de ferro e 75 g de farinha. Corretamente?
E se nesta receita adicionar fermento comum ao fermento, também o adicionamos ao nosso fermento líquido?

[Vitalinka]

Vitalinka, Não coloquei fermento na massa quando mudei a entrada para fermento líquido, deu tudo certo. Mas você pode adicionar um pouco para seguro, um quarto de uma colher de chá. Mas em uma receita com fermento, você também não pode adicionar fermento, se o fermento não for muito jovem. A cultura inicial é substituída pela pré-enzima em quantidades iguais, ou seja, 75 e 75.
Tirei o fermento da geladeira e aqueci. À noite colocarei uma pré-enzima para a massa da torta. Vou fazer de acordo com minha receita favorita de massa de fermento. Eu vou te mostrar o que acontece.

[Veronica]

Veronica, obrigado!
Acabei de olhar a receita usando fermento e fermento, então decidi esclarecer.
E se a cultura inicial da receita não for 100% de umidade, como substituí-la por uma pré-enzima?

[Vitalinka]

Como faço para usar fermento ou massa velha em vez de fermento na panificação de acordo com qualquer receita: eu retiro o fermento da receita, em seguida, adiciono cerca de 1/3 da farinha e 1/3 do líquido da receita à massa a forma de um fermento / massa velha e dependendo de quanto este fermento / massa velha de farinha e líquido, subtraia a quantidade apropriada dos ingredientes da receita. E aí tudo fica de acordo com a receita, só o tempo de fermentação / prova procuro não de acordo com a receita, mas de acordo com o estado da massa.
Se esta regra funcionar aqui, então você pode tomar 1/3 do líquido de acordo com a prescrição na forma de um líquido de ferro e fazer uma pré-enzima sobre ele. Então?
E então na mesma linha, certo?
Este é um teste regular.
Para os muito ricos, coloco até 1/2 da farinha ou do líquido na massa fermentada ou velha.
Então, Vitalinka, conte a quantidade de farinha e líquido em sua pré-enzima, subtraia da quantidade dos constituintes correspondentes na receita e depois tudo de acordo com a receita.
E qualquer que seja o teor de umidade do fermento na receita, some toda a farinha do fermento e a receita principal, todo o líquido do fermento e a receita principal, subtraia desta quantidade o que você inserir com a pré-enzima e adicione o valor restante para o lote principal, então as proporções não serão violadas.
Mas, se for aconselhável adicionar fermento ao misturar, e todos aqui escreverem que a ferrovia já está muito forte e ativa, então eu arriscaria não adicionar mais fermento.

Tirei o fermento da geladeira e aqueci. À noite colocarei uma pré-enzima para a massa da torta. Vou fazer de acordo com minha receita favorita de massa de fermento. Eu vou te mostrar o que acontece.

Verônica, você não acha que o recheio doce vai fluir na hora das tortas? Afinal, demora muito para se defender ou demora muito para que a ferrovia seja jovem?

Olya, li suas explicações e fiquei ainda mais confuso
Vou me preparar para assar, vou fazer perguntas

[Olya]

Olya, obrigado!
Agora você precisa calcular tudo sozinho, para entender completamente.

[Névoa]

Névoa, Irina, essas são considerações gerais - os princípios pelos quais sou guiado ao calcular receitas quando mudo de diferentes leveduras para quaisquer outros métodos de fermentação ou fermentação.
Ou seja, pego uma receita, faço um resumo de todos os ingredientes, inclusive o que vem no bigu, massa fermentada, etc., e calculo quanto preciso, por exemplo, massa velha. Subtraio da primeira lista tudo o que está incluído nesta massa velha em todos os seus componentes e vejo quanto me resta adicionar durante a amassadura principal.
Quanto à ferrovia, nunca os usei, só ontem montei meu primeiro experimento.
Mas me parece que os princípios de receitas de construção e transições para diferentes tipos de "força elevatória" são aproximadamente os mesmos em todos os lugares.
É verdade que aqui você ainda precisa olhar para a força, porque, por exemplo, levamos 3 vezes menos fermento seco do que fermento prensado. Da mesma forma, essas ferrovias, talvez, devam ser tomadas não 1/3 do líquido total, mas menos. Mas a quantidade total de líquido, farinha e outras coisas nas receitas convertidas ainda conta assim.

[Olga VB]

É ainda mais fácil na Internet:

Olga VB, Olenka, muito obrigada! tenho que tentar algum dia.Preciso que as fotos sejam salvas em minha galeria, mas se as inserir assim, provavelmente não estarão lá?

Luda, se pela receita eu preciso de 150 g de massa fermentada, então para repor trago uma pré-enzima de 75 g de ferro e 75 g de farinha. Corretamente? E se nesta receita adicionar fermento comum ao fermento, também o adicionamos ao nosso fermento líquido?

Vitalinka, você entendeu corretamente. Todas as pré-enzimas que você tem de 75 ml. fermento e 75 ml. a farinha será considerada 150 gr. fermento. Se houver alguma coisa, você corrigirá seu pão com água ou farinha.
Mas nunca adicionei fermento. Mas se quiser mesmo, adicione-os não à pré-enzima, mas ao amassar a massa do pão. Se você pressionou o fermento, ative-o primeiro. Se for instantâneo, pouco antes de amassar a massa, você a mistura com farinha.
paramed1, Olga VB, obrigado, queridas meninas, por não deixar Vitalinka sem ajuda.

Olya, li suas explicações e fiquei ainda mais confuso

Névoa, Ira, o que exatamente não está claro. Escreva, bum, descubra juntos. faça uma pergunta específica. E vamos dar uma resposta específica.

Assei meu pão de 2ª qualidade com KP, mas montei e dobrei em um envelope à mão. Agora entendi que dava para colocar mais trilhos, a massa estava muito apertada, demorou 4,5 horas para sair.

Eis o que aconteceu:

j @ ne, bem super! O que mais? Bem feito! Estou muito feliz que tudo deu certo, e até na HP.
E o fato de a massa ficar bem justa, era preciso adicionar água ou o mesmo caminho.

[Olga VB]

Mas me parece que os princípios de receitas de construção e transições para diferentes tipos de "força elevatória" são aproximadamente os mesmos em todos os lugares. É verdade que aqui você ainda precisa olhar para a força, porque, por exemplo, levamos 3 vezes menos fermento seco do que fermento prensado. Da mesma forma, essas ferrovias, talvez, devam ser tomadas não 1/3 do líquido total, mas menos. Mas a quantidade total de líquido, farinha e outras coisas nas receitas convertidas ainda conta assim.

Olga VB, Olenka, isso mesmo. Obrigado por responder tão detalhadamente.
Percebi que nunca há muita ferrovia. Eles podem substituir completamente a água da massa. Então a massa fermentará mais rápido. E a revisão das peças será mais rápida. Mas com fermento comum, esse número não funcionará.

[Olesya]

Olesya, então não tenho ideia se vai fluir ou não! Mas, acho que demora muito para fazer a prova da massa sem recheio, ou seja, na primeira vez. E aí, tortas já formadas, vai demorar menos. Por exemplo, meu bolo cresceu muito rapidamente, eu nem esperava. Além disso, já alimentei o fermento 2 vezes, e não muito jovem. Mas raramente faço tortas com recheio doce, não gostamos só quando vêm os netos. E agora quero treinar nas habituais com repolho.

[lappl1, Olga VB]

lappl1, Olga VB, obrigado meninas pelas explicações com fotos. Agora é claro.

[Claro]

obrigado meninas pelas explicações com fotos. Agora é claro.

Claro, você insere alguma foto para nós - imediatamente, em perseguição! Além da teoria, a prática é necessária. E então você vai esquecer.

[lappl1]

Responder # 803 Hoje às 10:48 "

lappl1 Então, inseri uma felicitação hoje. Mila1 me enviou uma mensagem. E agora eu vi sua explicação. Obrigado meninas. Eu posso abrir, ver, copiar. E o resto é uma carta chinesa. Embora eu tenha tentado inserir citações enquanto me comunicava com você.

[Garotas]

Luda, se pela receita eu preciso de 150 g de massa fermentada, então para repor, trago uma pré-enzima de 75 g de ferrovia e 75 g de farinha. Corretamente? E se nesta receita adicionar fermento comum ao fermento, também o adicionamos ao nosso fermento líquido?

Garotas, Eu também não entendo. Portanto, sigo suas receitas prontas. E de acordo com eles já vou ajustar o valor para HP. Por 1 pão. Estou sozinho.

[Claro]

Claro, nem um figo sozinho !!!!! E há tantos de nós. Somente aqueles que querem ser solitários são solitários, e você nos tem ...

[Mila1]

Estou sozinho.

Svetyashka, não é um figo, não está sozinho !!!!! E

Mila1, Lyudochka, como você está certa! Quando eu morava em uma metrópole e tinha uma comunicação muito rica relacionada ao trabalho, não tinha tantas reuniões como agora em nosso fórum.
Portanto, Svetik, você não está sozinho - nós estamos com você e você está conosco! E tudo vai dar certo na vida pessoal. Agora tudo ficará calmo para você e então uma nova vida começará para você.

[lappl1, Mila1]

lappl1, Mila1, obrigado meninas. Quero dizer que o pão não se perderia.
Leve pão para o jantar com moderação,
Pão - cuide de sua cabeça.

[lappl1]

Boa noite a todos os Experimentadores!
lappl1, Lyudochka, sou eu. Eu quero relatar e consultar.
Eu coloquei o fermento ... se você lembra - um no mel "azedo" ... o resultado - joguei fora, porque estava coberto de bolor. Honey "foi" para o mesmo lugar. Ontem, em vez do jogado fora, coloquei outro pote. Bem, que a jarra não está ociosa.
Com hortelã - fermenta como esperado.
Mas com damascos secos - está parado há cinco dias, sem bolor, sem bolhas ... em suma, como eu coloquei - na mesma posição e observe. Posso acrescentar algo? Ou é apenas um damasco seco muito doce? O que você recomenda?

[Borisyonok]

Borisyonok, me parece que o damasco seco não tem suco próprio, é preciso acrescentar algo: casca de banana ou maçã ou uva passa, fermenta bem.

Ontem, por volta das 23 horas, coloquei a pré-enzima na próxima porção do fermento líquido tangerina. Antes de sair para o trabalho, coloco o lote no modo "Massa". Ao chegar do trabalho depois de 6 horas, coloquei-o no forno imediatamente. Não consegui tirar do balde: o pão é tão macio e fofo. Aqui está minha desgraça (mas que deliciosa):

Verônica, você não acha que o recheio doce vai fluir na hora das tortas? Afinal, demora muito para se defender ou demora muito para que a ferrovia seja jovem?

Eles geralmente têm uma longa primeira escalada. Mas a revisão após o corte é bastante rápida, pode-se perceber que a esta altura eles estão ganhando força.

Névoa, Ira, o que exatamente não está claro. Escreva, bum, descubra juntos. faça uma pergunta específica. E vamos dar uma resposta específica.

Não quero dizer que Olya não explicasse bem, não sou amiga de massa azeda de jeito nenhum, sempre cozinhei só com fermento (e nem tanto), então não entendi direito todos esses recálculos. Eu ri de mim mesmo
Um dia desses acho que meus vagões estarão prontos e se eu não lidar completamente com a pré-enzima e o lote, com certeza vou pedir

Aqui está outro pão feito:

pão aromático fermentado com farinha integral "Zakhariy" (Linadoc)

Meninas, isso seria tirar todas as receitas da primeira página

Meninas, isso seria tirar todas as receitas da primeira página

Então eles já estão na primeira página.

Ah, já terminei Desatento-me, parecia que não o tinha ontem

Por favor, aceite-me como empresa. Ontem li todo o tópico de uma vez, resolvi colocá-lo também. Eu encontrei meu próprio espinheiro-mar congelado, coloquei duas colheres de sopa. colheres, três círculos de maçãs secas e dois damascos secos há muito lavados. Hoje olhei para um frasco, cheira a mel. Mas parece que não há bagas e frutos suficientes em comparação com as fotos. Talvez jogue um pouco de chá. Então eu vou relatar de volta. Eu quero muito esse pão, sem fermento industrial. Obrigado a todos

Hoje eu baguncei uma entrada, então ela cresceu a cada 5 vezes. Furiosos, idiotas))).

Sobre a diferença entre ferrovias jovens e não muito jovens. Coloquei a pré-enzima pela terceira vez. A primeira vez foi com farinha tsz. Nenhum movimento foi observado por 10 horas. Na segunda vez, coloquei no trigo - ele também não se mexeu por 10 horas. Hoje entreguei pela terceira vez, farinha de trigo de 1ª série, o movimento começou em uma hora. Então terei que assar tortas às 7 da manhã, provavelmente ...

[Kara]

Estou desatento, parecia que não tinha ontem

Kara, Ira, eu fiz isso esta manhã. Agora vou adicionar links para mais 2 receitas.

[paramed1]

paramed1,

Desde o início (no sentido, desde o primeiro uso), ao misturar um starter (bem, você chama isso de pré-enzima), fui estúpido. Ele vagueia normal e ativamente.

[Espantalho]

Espantalho, não, algo estava se movendo mal. Mas então, ao mixar, tudo estava bem. E hoje, como uma corrida anormal. Então ele queria tanto!

[lappl1]

Boa noite a todos os Experimentadores!
lappl1, Lyudochka, sou eu. Eu quero relatar e consultar.
Eu coloquei fermento ...se você se lembra - um sobre mel "azedo" ... o resultado - jogou fora, porque estava coberto de mofo. Honey "foi" para o mesmo lugar. Ontem, em vez do jogado fora, coloquei outro pote. Bem, que a jarra não está ociosa.
Com hortelã - fermenta como esperado.
Mas com damascos secos - está parado há cinco dias, sem bolor, sem bolhas ... em suma, como eu coloquei - na mesma posição e observe. Posso acrescentar algo? Ou é apenas um damasco seco muito doce? O que você recomenda?

Borisonok, Lenochka, sim, claro, adicione. Os damascos secos provavelmente eram muito doces. Não havia necessidade de colocar açúcar nele. Talvez adicione 100 gramas de água e um pouco de erva ou chá. Em geral, experimente, mas não derrame.
E não se arrependa sobre o mel. considere que o fermento é um indicador de cada byaki que os comerciantes nos empurram.
e mais. verifique a temperatura. Talvez estejam com frio ou, inversamente, com calor.

[Nata]

Desde o início (no sentido, desde o primeiro uso), ao misturar um starter (bem, você chama isso de pré-enzima), fui estúpido. Ele vagueia normal e ativamente.

não, algo estava se movendo mal. Mas então, ao mixar, tudo estava bem. E hoje, como uma corrida anormal. Então ele queria tanto!

Nata, Veronica, meninas, diferentes condições, material, idade - tudo é importante! Portanto, tudo isso deve ser levado em consideração. Eu não estou te dizendo isso. E o resto das meninas. Enquanto estamos todos tateando sobre esse assunto. Mas você sabe o que vou te dizer. Nós somos os mais legais. Os chineses nunca sonharam com isso. Não vi nada de ninguém do que fizemos em 1,5 semanas. Você pode imaginar o que vai acontecer a seguir?
Nataenquanto você está aqui, eu quero dizer muito obrigado. Seu centeio na ferrovia me ajudou muito a escrever a receita. Eu disse obrigado na receita. Eu falo aqui também. E a receita é:


Pão de creme de centeio com fermento líquido (lappl1)

[Farida]

Por favor, aceite-me como empresa. Ontem li todo o tópico de uma vez, resolvi colocá-lo também. Eu encontrei meu próprio espinheiro-mar congelado, coloquei duas colheres de sopa. colheres, três círculos de maçãs secas e dois damascos secos há muito lavados. Hoje olhei para um frasco, cheira a mel. Mas parece que não há bagas e frutos suficientes em comparação com as fotos. Talvez jogue um pouco de chá. Então eu vou relatar de volta. Eu quero muito esse pão, sem fermento industrial. Obrigado a todos

Farida, aceitamos com prazer! Venha, observe seu fermento e asse seu pão juntos. Perguntar! Nossas meninas estão sempre com pressa para ajudar.

Ontem, por volta das 23 horas, coloquei a pré-enzima na próxima porção do fermento líquido tangerina. Antes de sair para o trabalho, coloco o lote no modo "Massa". Ao chegar do trabalho depois de 6 horas, coloquei-o no forno imediatamente. Não consegui tirar do balde: o pão é tão macio e fofo. Aqui está minha desgraça (mas que deliciosa):

Albinochka .... Ao ler a mensagem, muitos sentimentos me oprimiram. Mas ela chegou ao fim e, vendo que o pão, afinal, estava gostoso, se acalmou um pouco. Sim, você precisa pensar em algo. Talvez ele tivesse 6 horas de idade? Mesmo assim, estou feliz por você! O principal é que o conteúdo não decepcionou, mas dá para trabalhar no formulário.