Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Sveta, Olesya]

Sveta, Olesya, obrigado !

Veronica, as tortas são tão legais! Boa menina !!!

[olesya26]

olesya26, Com tal guincho, observe, caso contrário, eles podem ir para o vinagre.

Então fui até a geladeira ver que bebi de uma jarra e eles são tão saborosos quanto kvass, doces com um leve azedo

[olesya26]

olesya26, Olesya, e em que você começou a levedura?

[Gnu]

Gnu, Luz, impermeabilização após amassamento 3 horas com duas amassagens, após formar 30 minutos. Mas estourou com gordura, então ficou muito pesado. Não aconteceu nada com o recheio, acho que o doce também não fluirá.

[olesya26]

olesya26, Olesya, e no que você começou o fermento?

Um frasco de passas, secando: ameixa + maçã, mel + açúcar
Segundo: secagem - dogwood + maçã, mel + açúcar
Coloquei na pré-enzima dos dois potes, depois coloquei tudo em um - acrescentei água + açúcar, depois de 7 horas coloco na geladeira, ali também não cedem, agora eu alimento, sigo

[olesya26]

olesya26, e por que alimentá-los, eles estão na geladeira.

[Elya_lug]

depois das 7 eu coloco na geladeira, eles não baixam lá também

Elya_lugem seguida, no freezer. As meninas escrevem, você pode.

[olesya26, então no freezer. As meninas escrevem, você pode.]

Elya_lug, então no freezer. As meninas escrevem, você pode.

Oh, desculpe pelo erro. Era necessário olesya26, então no freezer. As meninas escrevem, você pode.

Meninas, vou esclarecer. Fiz este fermento para cidra em agosto. Então eu congelei para o experimento. E agora, quando Lyuda apresentou a receita, ela os descongelou, deu de comer e no dia seguinte já tinha fermento ativo, sobre o qual falei no início do tópico. Mas para o armazenamento temporário quase não é necessário, basta colocá-lo na geladeira.

[Linadoc]

Eu coloco na geladeira, eles não param por aí também

Linadoc, por isso, aconselhei colocá-lo no freezer. Para desacelerar o processo de fermentação, reorganize-o na geladeira.

Reportagem fotográfica sobre o teste com fermento líquido (para 400 g de farinha):

Feito em Princesk, massa de pérolas de forma que não havia onde colocar o recheio. Comer demais.

O cheiro simplesmente derruba. Esta é a batata de Peter Reinhart com alho e alecrim em fermento líquido puro. Preparo para um dia (não por causa da receita, mas por causa da minha preguiça))). Mas nem o mais leve indício de azedume.



https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131713.0

[Linadoc]

Boa noite a todos!
Linadoc, Linochka, como sempre, tudo é muito gostoso! e 400gr. farinha - é com fermento? ou como?
E aí o “descarte de ontem” é muito relevante, principalmente depois do fim de semana ... quando tem muitas, muitas pessoas, e depois uma vez ... e estamos juntos.

[Espantalho]

Espantalho, Nata, tijolos são apenas um colírio para os olhos!
Olhou a receita, ou seja, você substituiu totalmente a massa pelo fermento, e o resto de acordo com a receita?

400gr. farinha - é com fermento?

Sim, 130g foram gastos na ferrovia, 270g na massa. Total 400g de farinha.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Obrigado!
Hoje acabei de colocar minha primeira pré-enzima, amanhã de manhã vou ver o que acontece ... coloquei na hortelã - o cheiro é tão interessante.

colocar hortelã

Infelizmente, não há cheiro de fermento ou pré-enzima no pão.

[Espantalho]

Espantalho, Nata, tijolos são apenas um colírio para os olhos!
Olhou a receita, ou seja, você substituiu totalmente a massa pelo fermento, e o resto de acordo com a receita?

Sim, acrescentei que peguei 250g de starter fermentado pronto com fermento líquido (água e farinha ao meio) e contei o resto da receita. MAS!! Deve-se ter em mente que no grande que vai para o pão há uma proporção diferente de farinha e água, não é 100% de umidade, tem um percentual de umidade menor, então você terá que ajustar o líquido na receita final se você fizer como eu.Ou - e é preferível - amassar inicialmente o bigode exatamente na proporção que deveria estar. Só não coloque fermento, use água com fermento como água. Isso é ideal. É que eu já tinha misturado e usei o que tenho. Quando eu misturar o biga conforme o esperado, vou relatar e escrever uma recontagem.

tomou 250g de starter fermentado pronto com fermento líquido (água e farinha pela metade)

Agora coloquei a pré-enzima e levei apenas 115 gramas para 150 fermento líquido. farinha de trigo. É uma coisa boa que 150gr não bateu, caso contrário, não teria dado a partida. Então provavelmente terá que ser contado todas as vezes (bem, pelo menos para mim, a farinha está aparentemente muito seca).

Quando eu misturar o biga conforme o esperado, vou relatar e escrever uma recontagem.

Natasha, estou ansioso por isso! Fiquei muito interessado em pão !!!!!

[Vitalinka]

Meninas, enquanto eu estava relaxando longe do computador, vocês trouxeram tanta beleza aqui!
Vitalinka - baguetes - vista linda! Bem feito! E nada se queima! É você quem critica o SAT. O principal é que a crosta é crocante e os buracos são o mar.
Veronica, você tem as tortas certas! Também gosto destes - para que haja muito recheio e não haja massa suficiente! É aí que está a sua receita? Ou eu esqueci? Eu gostaria de!
Linochka, bem, sua torta é um despejo de sua cabeça. Tão exuberante! E o recheio não pesou. Isso porque, que fermento forte.
Natasha, e de seu pão quase desmaio. Eu quero isso também. Mas não tenho esses formulários. Minúsculo, assim como meu forno. Precisamos de um forno elétrico. A princípio pensei que você postou uma nova receita. E, ao que parece, este é o antigo. Lança para ajustar. porque é um crime não fazer esse pão!
Meninas, na primeira página darei links para sua beleza. Só primeiro vou pensar em como torná-lo mais curto.
Muito obrigado !

Infelizmente, não há cheiro de fermento ou pré-enzima no pão.

Lina, é sim.
Meninas, para sentir o cheiro do produto original, é preciso acrescentar algo à massa - caldo, caldo, farinha ... Tenho muita hortelã. você deve tentar fazer uma massa com qualquer fermento, adicionando farinha de hortelã a ela, moendo esta hortelã em um moedor de café e peneirando por uma peneira. Como fiz no pão de framboesa e ervilha. O cheiro foi realmente sentido.

[Borisyonok]

Agora coloquei a pré-enzima e levei apenas 115 gramas para 150 fermento líquido. farinha de trigo. É uma coisa boa que 150gr não bateu, caso contrário, não teria girado. Então provavelmente terá que ser contado todas as vezes (bem, pelo menos para mim, a farinha está aparentemente muito seca).

Borisyonok, Lena, sim, você tem que olhar para o seu próprio tormento.

[5 novas receitas para ferrovias]

Meninas, por hoje temos 5 novas receitas para ferrovias... Olha, estude! Um deles são os bolos de Páscoa. Eu queria fazer links para a primeira página, mas eles não me dão mais a oportunidade de editar o tema. Por enquanto vou postar links aqui, e amanhã vou pedir ao Chefe para permitir novamente.

Pão de creme de centeio de trigo com fermento líquido com sementes (lappl1)



Pão de Valga com Geléia de Damasco e Amêndoas (AnaSamaya)



Pão "Solnyshko" (com cebola, cenoura, tomate, queijo) (AnaSamaya)



Pão manchado (AnaSamaya)



Bolo de Páscoa com fermento líquido de uva (Anna na Floresta)

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! A primeira pré-enzima já custou 12 horas ... no verdadeiro sentido da palavra!
Temperatura 28g .. Ainda estamos esperando? ... e quanto aguenta?
Ontem acrescentei um pouco de água e chá a um jarro de damascos secos (aquele que cheira delicioso, mas também "imobiliário") ... o chá simplesmente "caiu" e novamente congelou. ... o que eu coloquei aí? que não parece se deteriorar e não se move?
O terceiro pote que peguei nas fazendas. com folha de framboesa ... vagueava como se corresse, mas os matagais não desciam para o fundo. Eu limpei todo o tópico ... Eu li que se já "cheira como deveria!" - fazemos uma pré-enzima ... fizemos esta também ... agora vou esperar DOIS.

[Ludmila]

Ludmila, existe tal coisa .... minha filha foi presenteada com uma romã, uma enorme, mas por dentro já estava completamente madura e o gosto do vinho assumiu e a cor não era a mesma .... lembrei-me imediatamente sobre fermento líquido! irá desta qualidade?

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, é isso! Exatamente o que precisamos para vagar! Então dê uma chance! Será muito interessante observar sua ferrovia.

[Borisyonok]

A primeira pré-enzima já custou 12 horas ... no verdadeiro sentido da palavra! Temperatura 28g .. Ainda estamos esperando? ... e quanto aguenta?

Borisyonok, basta, comece a massa e leve ao forno o pão. Não para de ficar em pé, mas você já o tem no auge da atividade.

Ontem acrescentei um pouco de água e chá a um jarro de damascos secos (aquele que cheira delicioso, mas também "imobiliário") ... o chá apenas "caiu" e novamente congelou. ... o que eu coloquei lá? que não parece deteriorar e não se move?

Len, espere ... É muito cedo. Além disso, você despejou um pouco de água novamente. Assistir. Afinal, o sabor e o cheiro são agradáveis. Suspeito que os damascos secos foram tratados com alguma coisa - como enxofre (de deterioração e para brilho). Espere mais um pouco. Agora o chá fará seu trabalho.

Eu peguei o terceiro pote de fazendas. com uma folha de framboesa ... vagueou como se estivesse correndo, mas a grossa não caiu para o fundo. Eu limpei todo o tópico ... Eu li que se já "cheira como deveria!" - fazemos uma pré-enzima ... fizemos esta também ... agora vou esperar DOIS.

E as framboesas têm de ser cozidas, depois de fervidas demais.

Não para de ficar em pé, mas você já o tem no auge da atividade

Então ele não subiu um centímetro, subiu?

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, olá! Espera, tenho uma pré-enzima, canalha, só na 13ª hora de repouso começou a mexer, e eu fui amassando depois das 16. Abra um pouquinho, dê acesso ao ar, mas para não secar.

Então ele não subiu um centímetro, subiu?

Droga ... A temperatura está normal. Deveria ter se mudado há muito tempo. Pelo menos um pouco deve subir. Que grade ele tem?
Em geral, os de banana começaram a crescer imediatamente, mas os de framboesa demoraram a queimar. Talvez se aproxime da bateria?

Abra ligeiramente, dê passagem ao ar, mas para que não seque.

Cubra com filme alimentício e fure com um palito. Isso será suficiente para o acesso aéreo. E não vai secar.

Meninas, hoje foi o segundo dia da segunda tentativa, estou fazendo no Ivan-chá. Inaugurado hoje, havia bolhas queridas no meu coração e olhos, um cheiro tão frutado. TTT, tudo parece estar indo de acordo com o planejado, certo?

Gulenka, realmente, realmente, não hesite! Tudo vai dar certo! Muito pouco tempo. Espere, e vamos bum para esperar.

Ontem assei bolos de coalhada de acordo com esta receita

Luda, a subida ainda depende muito da farinha. Talvez Lena não tenha glúten suficiente. Ou ficou um pouco aguado. Um monte de fatores. E a maturidade do fermento também. Mas depois de 16 horas, amasse a massa, ou em um balde, se eles não se mexerem.

Ontem assei bolos de coalhada de acordo com esta receita

Natashaaaa! Eu vôo de seus bolos! Garota esperta!
E eu também agora alimentei o fermento de banana - joguei fora toda a casca velha e coloquei a nova. À noite colocarei a pré-enzima. Ou talvez à noite, para não fugir.

Luda, a subida ainda depende muito da farinha. Talvez Lena não tenha glúten suficiente. Ou ficou um pouco aguado. Um monte de fatores. E a maturidade do fermento também. Mas depois de 16 horas, amasse a massa, ou em um balde, se eles não se mexerem.

Veronica, pode muito bem ser!
Lenusik, não se divirta. Espere mais algumas horas e cozinhe a massa.
Veronica, corri para o fórum por um minuto. O trabalho em casa está a todo vapor, mas os bolos de Páscoa estão sentados na minha cabeça. você me diz para não olhar muito agora, que tipo de fogão lento você tem? Por volume. Eu tenho um pequeno. Quero fazer seu bolo na ferrovia.

Que trilho ele tem

Coloquei na hortelã ... quanto tempo passou - apareceram algumas bolhas grandes ... mas não sobe.
Aqui está o que fazer com isso?

Mas depois de 16 horas, amasse a massa, ou em um balde, se eles não se mexerem.

Como está o balde?
Nah .... Eu não quero um balde! Vou colocar a massa de qualquer maneira ... Vou inventar algo ... talvez acrescente um pouco de fermento fresco e vou conseguir ... em suma - vou matar de fome esta pré-enzima!

Luda, tenho ambos 5 litros ... Mas metade da norma tem que ser incluída no pequeno.

Lenusik, se essa não audição não se mexer em 16 horas e nem mudar a estrutura, os buracos não vão aparecer, o que significa que o fermento não funcionou. Talvez eles ainda não estivessem muito ativos? Na primeira vez finalmente esqueci de colocar açúcar, e ainda depois de 15 horas, a pré-enzima aumentou duas vezes e meia. Mas só começou a mudar depois de 12 horas ...

Bom Dia!
Posso usar uvas congeladas?
E viburnum congelado?
Ou alguma mistura de tópicos deles ???

A primeira vez que finalmente esqueci de colocar açúcar

que? você precisa colocar açúcar na pré-enzima?
Estou esquecendo de algo?

Lena, você precisa ... ou um pouco de mel ... meia colher de chá. Existem receitas de pão. Você não o largou, não é?

[paramed1]

paramed1, Veronica! Claro que não!
E estou sentado esperando ... como idiota .... bem, de alguma forma estou esperando!
Agora eu peguei a primeira página novamente - talvez eu não consiga ver o quê? netuti lá sobre açúcar ou mel ...
E por que eu deveria? ... agora adicione e veja o que acontece!
E acho que sim - não vai piorar.

Linho, o assunto sobre fermento não é sobre açúcar. Veja a pré-enzima nas receitas de pão na ferrovia, da Luda, da Lina. Mas meu sem açúcar também, rosa! Eu não sei por que você tem isso! Difícil à distância. Quanto custa isso? Realmente completamente inanimado? Bem, tente colocar meia colher de açúcar e cubra o pote com alguma coisa frouxa, com o mesmo saquinho, mas coloque por cima.

[paramed1]

paramed1, Veronicechka, você é minha querida! Muito obrigado!

Quanto custa isso? Realmente completamente inanimado?

Já valem 15 horas ... feito com menta, fermentou tudo perfeitamente, amassado com farinha integral. Bem, eu posso ver - tentando, grandes buracos aparecem, mas algo não.
Adicionei mel quando interferi - o cheiro é agradavelmente fermento e pequenas bolhas estão presentes. Espero que ainda não esteja tudo perdido!

Lena! Espere uma hora. Então, em qualquer caso, ganhe vida ou não, deixe a massa se misturar. Mas coloque um pouco de fermento normal nele, meia colher de chá, nada mais, para sustentar. E veja como encaixa, pode demorar um pouco mais. Nós estamos com você! Saí para passear com o cachorro, volto em meia hora. Se alguma coisa - escreva.

... Nós estamos com você!

Obrigado!

Foi passear com o cachorro

Eu solto o meu, e eu ... Eu vou e cuido da Páscoa.

Relatório de dever.
Existem pequenas bolhas na superfície (um pouco, ao redor do perímetro) e um cheiro forte.
Estremeceu um pouco - o cheiro se intensificou.
Eu assisto mais.