Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[por causa das maçãs, as compradas foram]

Obrigado, Albinochka. Agora eu também tenho tangerina, coloquei no terceiro dia as passas de maçã, apareceu mofo (acho que por causa das maçãs, as compradas foram) .

E temos tudo comprado

[Sonadora]

Meninas, desculpem-me por não ir ao ar, mas houve circunstâncias de força maior na forma de um apagão quase até a noite, um incêndio e algumas circunstâncias menos chocantes.

Luda, deve haver espuma em cima? O fermento está em pé há seis dias, está fermentando ativamente, mas não há espuma, ainda mais. No fundo do frasco há uma "suspensão" branca, como kvass.

Sonadora, Manechka, não, quando o fermento estiver pronto, pode não haver espuma. Eu tinha espuma abundante apenas no fermento de banana, menos no fermento de chá, e no fermento de framboesa havia pouca espuma, embora borbulhasse bem. Então você pode iniciar a pré-enzima. se não der tempo, coloque o fermento na geladeira e leve ao fogo 6 horas antes de preparar a pré-enzima.
j @ ne, Zhenya, bolos de Páscoa maravilhosos! Parabéns! Bem feito! Subimos muito bem.

Agora tirei meu bolo sofrido do molde - não é nada alto, é um bolo, e não é um bolo, bem, ok, será mais conveniente morder

Élfico, Lena, muito bem, que não desanime! Parabéns pelo bolo de Páscoa!

[Ludmila]

Ludmilacomo o fogo? Eu realmente espero que tudo tenha dado certo.

Meninas, faço um relatório sobre meus bolos na ferrovia. Eu tenho 2 deles - grandes e menores. Assado de acordo com a receita da Verônica. Peguei 3/4 da porção dela, já que não tenho nenhuma assadeira. E assado em qualquer coisa.
Fez algo estúpido no início. Havia poucas ferrovias de banana, por algum motivo elas ficavam na geladeira sem a tampa e sem alimentação. Encheu um copo de água, removeu completamente a pele velha, adicionou nova e açúcar. À noite, quando foi necessário colocar a pré-enzima, começaram a borbulhar. A pré-enzima não se ajustou bem, mas na hora do almoço havia crescido 3 vezes. Apagou a luz. Em geral eu tinha tudo pronto só às 3 da manhã - a massa na massa crescia a cada 5 horas. No total, a peça ficou 6 horas estendida. Não coloquei no forno antes, porque quando prensava a massa , a amolgadela se endireitou rapidamente (um sinal de massa subdesenvolvida). Só às 3 da manhã o amassado começou a endireitar lentamente, ou seja, a massa estava pronta para assar. No forno aumentou ainda mais, não houve quebras. Como mandei levar para assar um prato que não era adequado para isso, um bolo grande (em forma de 2 litros) mal arrancou das paredes. As laterais do bolo estavam ligeiramente danificadas. Mas o bolo parece muito bom - a tampa é muito uniforme e convexa. Como resultado, a massa cresceu 8 vezes - do início ao fim.
Eu fiz a seguinte conclusão por mim mesmo. Para bolos de Páscoa, é necessária uma levedura muito ativa e um tempo de espera mais longo. Se eu tivesse, levaria 3 horas para revisar os espaços em branco, não mais.
Hoje deixei de assar nada, porque não teve luz o dia todo, depois fogo ... então só tenho um bolinho, pois já dei o bolo da KhP (da Elena Bo) e um bolo grande na ferrovia para vizinhos solitários de velhas. Então, vou contar a vocês sobre o gosto do meu bolozinho na estrada de ferro amanhã. Mas o cheiro era incrível.
Aqui, esses bolos depois do forno. Este é de um molde de 2 litros. Eu entendi 5 cm acima dela:



E estes são os dois:

Eu realmente espero que tudo tenha dado certo.

Obrigada, Marinochka.

Todo mundo está vivo. A casa não pegou fogo.

que você pode iniciar uma pré-enzima.

Atrasado. Resolvi alimentá-los, só não pergunte por quê, não me conheço. Retirei algumas das bagas, acrescentei um pouco fresco e um pouco de açúcar. Amanhã queria colocá-lo na geladeira, porque não posso ir ao forno antes de fazer pão antes de terça.

Ok, ela me assustou.Os bolos são lindos. Feliz Páscoa! E deixe toda adversidade passar.

[Sonadora]

Sonadora, você pode deixar na geladeira até terça-feira. Deixe em temperatura ambiente, abra o frasco uma vez ao dia. Eles viverão bem até terça-feira à noite.

[Claro]

depois de encher o balde com HP, a massa ainda estava de pé (quanto?) ou foi assada na hora?

Claro, Eu tenho um modo YOGURT tanto no HP quanto no multiferramenta, liguei durante a subida da massa, a levedura demorou exatamente 2 horas, então - assar.
lappl1Lyudochka, você fez tantos testes de força, estou muito feliz que tudo deu certo. Saiu bolos de Páscoa - vista linda, bem passada e, como sempre, - tudo para as pessoas!

[Lyudochka]

Lyudochka, Bolos de Páscoa são simplesmente uma vista linda!
Mas ainda não entendi qual foi o meu erro. A pré-enzima cresceu tão bem que a levedura é geralmente um animal,

Ontem à noite, depois de preparar a pré-enzima, coloquei água em uma jarra, coloquei açúcar e uma rodela de banana, deixei quente durante a noite ... então a ferrovia chia e espuma pela manhã

mas a massa não queria subir

[Cristo ressuscitou!]

Cristo ressuscitou!

Garotas!!!
Dia de Páscoa. Natureza pura.
E cada momento é doce hoje!
Pessoas ortodoxas
O grande feriado chegou.

Feliz Páscoa!
Dou os parabéns do fundo do meu coração!
Eu desejo menos dias tristes
Mais felicidade e amor!

Feliz Páscoa a todos os fabricantes de ferrovias! Cristo ressuscitou!
Luda, isso é algum tipo de horror! Você acabou de perder incêndios! Tudo está bem? Mas, apesar de tudo, você terminou tudo! Qual o sabor disso?

[j @ ne]

Svetiashka, tenho o modo YOGURT tanto na HP quanto no desenho animado

j @ ne, Tenho um fabricante de iogurte na minha panela elétrica. Eu sei que eles estão colocando a massa no mesmo nível, mas estou com medo. Eu acho que está quente lá. A água depois do iogurte está quente, ou assim me parece. Eu não sei.

[Hoje é um feriado brilhanteÉ tecido de maravilhasCristo ressuscitou hojeCristo ressuscitou!Com a ressurreição de cristoEu te parabenizo,Maio em sua vidaSerá feliz a cada horaDeixe eles morarem na sua casaAmor e compreensãoDeixe seus entes queridos cercarem vocêCuidado e atenção!]

Hoje é um feriado brilhante
É tecido de maravilhas
Cristo ressuscitou hoje
Cristo ressuscitou!
Com a ressurreição de cristo
Eu te parabenizo,
Maio em sua vida
Será feliz a cada hora
Deixe eles morarem na sua casa
Amor e compreensão
Deixe seus entes queridos cercarem você
Cuidado e atenção!

Lyudochka, lindos bolos saíram Você pode invejar seu autocontrole
Esta manhã fomos os primeiros a experimentá-lo (ainda não chegamos aos outros) com fermento líquido. Maravilhoso

Meninas, Cristo ressuscitou! E Deus te abençoe!

Meninas, Cristo ressuscitou! E Deus te abençoe!

Na verdade, ele ressuscitou!

[Élfico]

Mas ainda não entendi qual foi o meu erro. A pré-enzima cresceu tão bem, o fermento geralmente é de origem animal, mas a massa não quis crescer

Élfico, Lena, você não cometeu erros, exceto que deu pouco tempo para a revisão. Aqui na Veronica levantaram em 2 horas, para mim em 6. Escrevi em vários posts acima que um sinal de teste distante é um endireitamento lento da amolgadela do dedo. Se endireitar rapidamente, é muito cedo para assar. Então esperei até as 3 da manhã, quando será.
Esta massa também adora um bom calor. - sem calor. Graus 28 - 29. Então ele decai mais rápido. Se não houver tempo para esperar, da próxima vez você pode colocar os espaços em branco pela manhã para prova em temperatura ambiente. À noite, eles crescerão como esperado e rapidamente assados.

Qual o sabor disso?

Verônica, obrigada por essa receita! Linda! Meninas, o bolo tem um gosto ótimo. Só da próxima vez adicionarei um pouco mais de açúcar e passas. E assim - o padrão! Ele não está mais lá - ele era pequeno, eles comiam de tudo! Esqueci de tirar uma foto do corte!

Meninas, como vocês calculam a quantidade de ferrovia necessária para um certo peso de pão? Só coloco tudo no olho pela segunda vez, mas faço pãozinho (hoje centeio), mas e se precisar de um certo peso de pão? Na verdade, talvez eu não tenha visto, fui olhar. Encontrado em porcentagem, isso significa que se 600g de pão estiverem na saída, a ferrovia deve levar cerca de 200ml + 200g de farinha = pré-F, e então + 400g para amassar? Ou não?

Mas nada saiu da ferrovia
Vou começar tudo de novo, comecei um novo assunto para ler

E eu tenho uma tristeza Na sexta-feira à noite peguei 150 g de ferrovia para a preenzima, coloquei água, açúcar, casca de banana, deixei vagar na mesa da cozinha.Ontem olhei, as frutas assentaram, fiquei encantado, pensei - é isso finalmente. Eu senti o cheiro, e eles cheiram a vinagre. Mas eu amassei a pré-enzima mesmo assim, eu acho, se eu sou tão desconfiada, eu cheirei vinagre onde não está.

Durante 13 horas a massa não mudou nada, não subiu, ficaram até os vestígios do garfo, que interferiu. Fui jogar fora e recomeçar

[Natushka]

Natushka, a regra prática é um-dois-três: uma parte de água, duas partes de massa fermentada ou pré-enzima, três partes de farinha. E a pré-enzima é meio a meio caminho de ferro e farinha, melhor tsz.

[Kara]

Kara, Irina, talvez houvesse muita matéria-prima e pouco meio nutriente? Tente fechar o frasco com a tampa, pois a fermentação do álcool é um processo sem ar, anaeróbico. Se houver acesso ao ar, então, com uma pequena quantidade de açúcar, o álcool etílico pode se oxidar e virar vinagre.

Verônica, tirei o coque antigo, as cascas de banana escurecidas, e acrescentei a mesma quantidade de novinho.
A propósito, o pão que fiz ficou delicioso. Não carreguei a foto, pois saiu a feia, por algum motivo rachou da lateral, embora eu tenha feito cortes.

Em geral, tentativa # 2

[Luda]

Lena, você não cometeu erros, exceto que deu pouco tempo para a revisão

Luda, eles ficaram em meu uniforme por mais de 6 horas e quase não se mexeram. Depois, ao assar no forno, cresceram um pouco.

Esta massa também adora um bom calor. - sem calor. Graus 28 - 29. então ele se dissolve mais rápido

A temperatura estava assim. Primeiro coloquei no forno para temperar com um copo de água fervente, depois quase coloquei no radiador, fechei todas as janelas desde a manhã. Em geral, estava bastante quente na cozinha ...
Eu simplesmente não podia esperar mais ...
Ok, então vamos devorar ... Vou sair de férias em maio, depois vou enrolar a massa na ferrovia

[Natushka]

Meninas, como vocês calculam a quantidade de ferrovia necessária para um certo peso de pão?

Natushka, não contamos com o peso do pão, mas com o peso da farinha. Veja a receita da 1ª página:

O consumo de fermento líquido para a preparação de produtos de panificação a partir de farinha de panificação é: para o primeiro grau - 20 - 25%; para a segunda série - 30 - 35%; para farinha grossa - 35 - 40%.

Ou seja, se você tiver farinha de centeio, precisará de 600 gr. farinha para levar 35-40% da ferrovia. Contamos 600x40: 100 = 240 ml de HDD. Você não precisa de nada para misturar. Mas você pode adicionar em vez de água. Não há rebentamento com uma ferrovia, ao contrário dos usuais.

Mas nada saiu da ferrovia

Névoa, Irina, boa sorte! Pergunte se você tem alguma dúvida.

[Kara]

Não carreguei a foto, pois saiu a feia, por algum motivo rachou da lateral, embora eu tenha feito cortes.

Kara, havia pouco tempo para a revisão.

adicionada água, açúcar, casca de banana, deixada fermentar na mesa da cozinha. Ontem olhei, as frutas assentaram, fiquei encantado, pensei - é isso finalmente. Cheiram, e cheiram a vinagre

sim. .. Algo deu errado. Ou muito açúcar ou estava frio.

Não, creio, ainda é necessário escrever um tratado sobre a levedura e o processo de fermentação ... Depois das férias vou forçar minha memória esclerótica e escrever. Não é à toa que me ensinaram química orgânica por muito tempo! Verdade, não me lembro de nada ...

[paramed1]

paramed1, Veronica!

você ainda precisa escrever um tratado sobre o fermento e o processo de fermentação ...

Isso é um dever! Especialmente para pessoas como eu - não "escultores", mas "performers"!

Sinto que ainda preciso escrever um tratado sobre o fermento e o processo de fermentação ...

Devemos, Veronichek! A prática será imprevisível sem teoria.

[Kara]

Kara, havia pouco tempo para a revisão. sim. .. Algo deu errado. Ou muito açúcar ou estava frio.

Definitivamente não estava frio, porque ontem eu assei / cozinhei o dia todo, o forno funcionou. Acho que foi o contrário, porque estava muito quente. E o primeiro pão descongelou quase 5 horas, não cresceu nada, fiquei com medo que azedasse completamente. E durante o cozimento, ele realmente não se levantou. Mas ficou delicioso!

De tudo Feliz Páscoa!

Aqui está o corte de bolos prometido.

Deixe-me lembrá-lo de que fiz isso com uma mistura de fermento de banana e framboesa. Levei 2 horas para fermentar, adicionei 70g de açúcar e manteiga, não 100g. E ela fez em folhas de chá, isto é, Veronikin, mas fermentado e um pouco menos doce e gorduroso. Gostei muito do sabor.

Boas festas a todos!
Parece-me que a água bruta é levada para fermento ou fervida. Esta questão foi discutida?

O que é fermento e como fazer amizade com ele

Todo mundo fez um curso de química orgânica na escola. Mas ninguém naquela época pensava que em um certo número de anos eles teriam que aplicar o conhecimento adquirido na prática, portanto, a maior parte desse conhecimento removido para muito, muito longe. Vamos tentar aproximá-los um pouco mais. Abaixo está o que todos sabem, só um pouco esquecido.
O que é fermento? São fungos unicelulares, ou seja, organismos vivos que vivem, se alimentam, se reproduzem e morrem. E o fazem no ambiente de que precisam, e não necessariamente na presença de oxigênio, ou seja, são aeróbicos por natureza, mas se adaptam muito bem à existência sem ar. E para a fermentação, o oxigênio não é absolutamente necessário, e mesmo prejudicial, pois sob a influência do oxigênio começa um processo completamente diferente, que será discutido a seguir. Claro que, no preparo de leveduras líquidas em casa, também podem ser obtidas com o acesso de oxigênio, pois nosso processo é de curta duração, colocamos açúcar suficiente, e na maioria dos casos é o suficiente para formar uma colônia de fungos de levedura do tamanho necessário. Mas a química analítica sugere que é aconselhável fazer tudo de acordo com as regras (ou mesmo o laboratório pode voar pelos ares, como acontecia nos meus tempos de estudante - os pós-graduandos confundiam um pouco a ordem de adição das substâncias ...).
A levedura está envolvida no processo anaeróbico de fermentação do ÁLCOOL. Ou seja, se decompõe a glicose e se forma o etanol, nas pessoas comuns o álcool etílico e o dióxido de carbono, que é exatamente o que é necessário no cozimento do pão (e na produção de vinho, ao contrário, o etanol é necessário). Há também uma fermentação do ÁCIDO ACÉTICO, aqui já estão conectadas bactérias do ácido acético, que convertem o mesmo álcool em ácido acético. Mas isso já requer ar - essa reação é aeróbica. Todos sabem que, se o vinho comum for guardado por muito tempo em um recipiente aberto, o que acontecerá? Isso mesmo, vinagre de vinho. E também a fermentação do ácido láctico, todo mundo sabe, eles próprios fazem iogurte, iogurte, etc. - a bactéria do ácido láctico funciona aqui, tem muitos tipos.
Outro tipo de fermentação é a FERMENTAÇÃO. Não diremos nada sobre isso, já que no verão passado muitos aprenderam tudo sobre fermentação no nível de sua tese de doutorado.
Esqueci completamente de mencionar a decapagem. O tópico referia-se ao fato de que quando o chucrute não é coberto com nada e não se forma vinagre. Naturalmente, você não precisa cobrir o repolho. A fermentação é um processo aeróbico, o ácido láctico está envolvido nele juntamente com o sal de cozinha.
De volta ao fermento. Não gostam de altas temperaturas, param de se multiplicar e morrem. Ou seja, se a massa for bem aquecida quando estiver parada, nada de bom sairá dessa massa. E é por isso que não leia os numerosos artigos sobre os terríveis danos do fermento ativo e o fato de que eles não morrem em altas temperaturas. A temperatura do pão assado é de 95 graus, e o fermento seco morre já a 45-50 ...
O fermento se multiplica, processando glicose, açúcar comum. Daí decorre que o fermento não deve ser cultivado em um adoçante. Além disso, é a sacarose que comem melhor. Pode haver outros (frutose, maltose), mas a taxa de reprodução é menor. E só sem açúcar, eles também se multiplicam, mas ainda mais lentamente. E eles precisam dessa quantidade de açúcar para que sua colônia cresça até o tamanho necessário para fazer a massa, e não acontece que a bactéria do ácido acético se torne dominante e comece a oxidar o álcool, rapidamente transferindo o conteúdo do nosso pote em bons frutos vinagre. Que também pode ser usado na comida caseira.
Além disso, ao preparar o fermento líquido, você pode sentir o cheiro da acetona.E isso às vezes acontece ... Neste caso - tudo na pia! Não, pode deixar o pote, basta lavar muito bem. Em geral, o processo de propagação da levedura deve ocorrer em um recipiente MUITO LIMPO.
Enquanto eu escrevia, surgiu a questão da água. Se a água estiver normal, sem cloro e sem um monte de impurezas (não de um rio que corre próximo), então você não deve ferver. E se você não tiver certeza sobre a qualidade da água, pode fervê-la, mas deixe-a esfriar até a temperatura ambiente. Caso contrário, todo o fermento selvagem da fruta cozinhará com sucesso.
Resultado:
Para que o fermento líquido em uma jarra saia exatamente como o necessário para assar um bom pão ou qualquer outro produto, você precisa garantir que todas as condições para sua vida normal sejam criadas. Este é um meio nutriente em quantidade suficiente, falta de acesso ao ar, a temperatura necessária é de 25-30 graus. E, claro, fique de olho no que eles fazem no frasco. Então tudo será assim - de forma rápida e eficiente.
Bem, tipo, eu me lembrei de tudo que precisava. Desculpe por não escrever uma reação. Mas eu posso - neste nível eu ainda me lembro ...

[Veronica]

Veronica, garota esperta! tão mastigado tudo! Sobre os tipos de organismos! Sobre as condições! Uma espécie de manual para o padeiro da ferrovia! Muito obrigado! Todos deveriam ler isso sempre antes de iniciar uma nova lata de ferrovia. Afinal, tentei explicar a todos sobre aeróbios e anaeróbios nos tópicos do chá. Também aí, os processos são melhores em um contêiner fechado. Só assim é possível obter um chá saboroso e correto.
Obrigada veronicek, para uma excursão no curso de química escolar. Para ser honesto, esquecemos disso.

Lyudochka, obrigado! Tentei torná-lo inteligível, sem palavras especiais. E então algo em algumas meninas retarda o processo, talvez elas ainda façam algo errado. E logo vamos nos lembrar da fermentação!

[lily_a]

Parece-me que a água bruta é levada para fermento ou fervida. Esta questão foi discutida?

lily_a, os chineses dizem que precisam de água filtrada simples e limpa, não fervida. A propósito, este também é o caso do pão. Experimente assar pão em água fervida, você verá que o resultado será pior do que com água não fervida. Tanya-Admin escreveu sobre isso em seu Basics. Já fiz isso muitas vezes. Mas, claro, se você não tem certeza sobre a qualidade da sua água, então é melhor fervê-la.

Tentei torná-lo inteligível, sem palavras especiais.

Veronica, sim, você conseguiu. E muito pouco resta antes da fermentação. Os rins estão inchados por toda parte, a grama está subindo.

Eu esqueci completamente .. pão de maçã de hoje. Eles ficam mais fortes a cada vez!

Excelente maçã! O lope foi fermentado e cozido?

Uau !!!! Pão incrível! Eu posso sentir o cheiro do aroma! Obrigado, Veronicek, pela foto! Um bom incentivo para aqueles que ainda não conseguiram ou para aqueles que ainda estão pensando em começar uma ferrovia.

Cada vez que olho para o pão na ferrovia, não acredito que isso seja possível!

[paramed1]

paramed1, Veronica!

O que é fermento e como fazer amizade com ele

Estou totalmente fora!

Todo mundo fez um curso de química orgânica na escola. Mas ninguém naquela época pensou

porque a maior parte removeu esse conhecimento muito, muito longe

Depois de tudo que li, tenho a impressão de que não fui à escola!

[Borisyonok]

Depois de tudo que li, tenho a impressão de que não fui à escola!

Borisyonok, não entrar em pânico! Não vamos mandar pra escola, mas vamos fazer essa palestra da Veronica! então estude! Parta logo!

Amassei em Xn no Teste, depois segurei por mais meia hora, estiquei, dobrei e ganhei forma por pouco mais de uma hora. Foi assado por 40 minutos. A receita do trigo-centeio, como faço para todo dia, só em termos de ferrovia. Muito diferente, muito diferente do fermento.

Helen, apenas leia o último parágrafo ali - isso é tudo. O resto é teoria. Mas agora pensei - tudo era ensinado na escola ou acrescentei o curso do instituto ao da escola?

A receita do trigo-centeio, como faço todos os dias, apenas em termos de ferrovia.

Por isso, também quero adaptar minha receita diária de fermento líquido. Só quero agitar o fermento pela manhã, alimentá-lo à noite e colocar o pão no HP durante a noite, como estou fazendo agora.

adicionei meu curso universitário ao meu curso escolar?

Isso mesmo, dobrou. Eu tenho a mesma história.

Lin, vai ficar tudo bem esta noite! Nós colocamos o fermento, e por que a ferrovia é melhor?
Oh, por que estou alardeando as pessoas que sabem de tudo isso? Isso significa o segundo ano, orgânico. E os estúpidos estudantes de graduação correram para o departamento de análise ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

então estude! Parta logo!

Tirando licença acadêmica!

Ou acrescentei meu curso universitário ao meu curso escolar?

Deixa para lá! O próprio fato de "compensar" já me irrita!
Meu trabalho é estreito ... o Código de Processo Penal, o Código Civil e o ZhK RF são meus, mas a química ...

Lena, e pelo contrário, tive 9 química ...