Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Linadoc]

Por conselho Linadoc iniciou uma pré-enzima na taxa de metade do volume necessário. Coloquei o pote no iogurte. Após 7 horas, o PF aumentou uma vez e meia. Adicionei a segunda metade da farinha (1ª série), ferrovia, uma colher de creme de leite e um pouco de açúcar. Coloquei a lata de PF de volta na máquina de iogurte. Eu sento e espero.

Oh, Mankin, e estou chocando pão esta noite.
Já liguei o forno e estou esperando esquentar.
A massa fica como uma pedra no fundo da forma, mas tenho medo de deixá-la até de manhã.
Como será
Alguém poderia simplesmente jogá-lo fora e adormecer por um longo tempo, mas decidi levar esse experimento ao fim.
Enquanto estou labutando, pensei: moby, enquanto as ferrovias estão fracas, sove a ferrovia e a massa velha para ajuda mútua

Ela, jogar fora não é interessante, não é nossa opção. Ol, vamos torcer para que essa massa arrebente no forno agora. Talvez tente assar com uma tampa, ou você não terá tempo de esquentar já?

[Olga VB]

Enquanto estou labutando, pensei: moby, enquanto as ferrovias estão fracas, sove a ferrovia e a massa velha para ajuda mútua

Olga VB, Olya, os chineses tinham em algumas receitas - com a massa velha. E conheci mais uma receita com fermento. Mas não fiz isso pela pureza do experimento. Então você pode tentar.

Eu sento e espero.

Sonadora, Manechka e eu também o fazemos. Só às 3 horas adicionarei o resto da ferrovia e a farinha com creme de leite. Também quero experimentar este pão da Lina.

Ela, jogar fora não é interessante, não é nossa opção. Ol, vamos torcer para que essa massa arrebente no forno agora. Talvez tente assar com uma tampa, ou você não terá tempo de esquentar já?

Manyunya,
Quase sempre asso pão com a tampa, e este não é exceção.
Em alguns minutos já vou tirar a tampa, aí vou ver para onde, o quê e para onde correu

Oh, eu me pergunto o que acontece! Não estou dormindo mesmo!

E se de repente não explodir, diga à sua família que esta é uma receita nova ... focacci, por exemplo. E que eles se atrevam a dizer o que não gostam.

Então, acabei de remover a tampa.

Ele subiu 15-20 por cento abaixo do normal.
O telhado foi rasgado não infantilmente, embora eu tenha feito cortes, mas foi rasgado ao longo do telhado. Isso significa que havia potencial, mas não foi distribuído.
Tive que deixar tudo igual até de manhã. Isso seria algo como um velho teste na ferrovia. Bem, o que é agora.
Pegarei em 20 minutos e amanhã cortarei e mostrarei para vocês.

Ol, por que você não está dormindo?
Você está lavando sua vitória na competição?

Manechka, meu comedor de pão não é exigente, eu só quero fazer bem.

Peguei fora.
É 30% menor do que o normal. E ele agarrou com mais força do que sempre, embora eu mantivesse o regime usual.
Vai esfriar até de manhã, vou tentar.

Meninas, eu li seus comentários e fico maravilhada com o quão grandes vocês são. E eu coloquei o fermento três vezes, fermento saiu, PF também, mas a massa em si não cabe na panificadora, reconhece-se, coloco farinha. O pão no final parece um tijolo. Resumindo, desisti desse empreendimento, embora o fermento da casca da banana esteja na geladeira.

[Fofochka]

mas a massa em si não cabe na panificadora, é reconhecido, coloco a farinha. O pão no final acaba como um tijolo

Fofochka, Lena, para a HP, aparentemente, é preciso recalcular a receita no sentido de reduzir o fluido. Agora estou apenas amassando a massa - bem macia, mas vou assar no forno. E vou dobrar a massa. E para a HP, isso não funcionaria.
E, no entanto, não houve tempo suficiente para provar a massa. Esta não é uma levedura reativa comum, onde tudo vai muito mais rápido.

O telhado foi rasgado não infantilmente, embora eu tenha feito cortes, mas foi rasgado ao longo do telhado. Isso significa que havia potencial, mas não foi distribuído.

Olga VB, Olya, bem, você mesmo entende que a peça de trabalho não se moveu. O fermento ainda é jovem, então tudo em tudo leva mais tempo.

Lyudochka, eu entendo tudo.
Eu não recuso o experimento.
Só quero avisar a todos que contam a mesma história que não há necessidade de pressa, mesmo que pare a noite toda até atingir o volume necessário.

Isso é o que eu fiz.



Assei meu primeiro pão com massa velha. No fermento e no fermento, a aparência é quase a mesma.
A segunda foto é a experiência de ontem na ferrovia.
Ambos os pães foram cozidos de acordo com a mesma receita da mesma forma.
A diferença é muito grande em termos de volume, espessura e densidade da crosta e densidade do miolo. O sabor, claro, é quase o mesmo, mas o primeiro parece exatamente pão, e o segundo é argila.
Não vamos jogar fora, é, em geral, comestível. E o trabalho com qualidade está crescendo

Meninas, também compartilharei minhas observações. Luda, é claro, escreveu que era necessário na sala T ... Mas, minha massa vai bem a T acima de 30 ° C, bem, em um fermento de dois estágios. Quando estava fazendo pão noturno no KhP, comia um fermento em dois estágios por 18 horas, depois de amassar a massa por 1 minuto liguei o "Pastry" para esquentar um pouco a tigela, e depois um atraso de 4 horas.

No forno estava, com uma lâmpada

Meninas, por favor me expliquem o que isso significa

Para revisão, muitas pessoas usam o forno no modo "luz de fundo"
Ao mesmo tempo, não há, em primeiro lugar, correntes de ar e, em segundo lugar, uma temperatura constante é mantida um pouco mais quente que a temperatura ambiente devido ao aquecimento da lâmpada.
Por exemplo, no meu forno é cerca de 35 * C.
Muito confortável.

Luda, é claro, escreveu o que era necessário em temperatura ambiente

Lina, não escrevi isso à temperatura ambiente! Escrevi que os chineses recomendam uma temperatura de 21 - 25 *, mas tenho melhor comportamento de ferrovia e massa na temperatura de 26 - 28 * (isso está escrito na receita). Talvez você tenha essa temperatura ambiente, mas eu tenho temperatura ambiente 18 *. Em geral, coloco os potes e uma tigela com tábuas contra a parede quente do fogão em uma caixa de espuma fechada. Apenas o lado da caixa voltado para o fogão está aberto. Existem 28 *. Acontece um pouco mais alto. Mas quando a temperatura está mais alta, tiro o pote da ferrovia ou uma tigela de massa da parede do fogão.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, obrigada !! Eu tenho um Hefesto comum, gás. Se eu acender a luz de fundo, a grade começa a girar ali, o som continua, não é nada ?!

Não sei, é um rascunho? Ou está girando muito silenciosamente? Então ok.
Você pode cobrir com um filme para o caso.
Mas pela primeira vez, ligue o termômetro e coloque-o na mesa e observe a temperatura durante o tempo que normalmente vai para a prova.

[Olga VB]

Olga VB, OK vou tentar

[Olga VB]

Assei o primeiro pão com uma massa velha. No fermento e no fermento, a aparência é quase a mesma. A segunda foto é a experiência de ontem na ferrovia. Ambos os pães foram cozidos de acordo com a mesma receita da mesma forma. A diferença é muito grande em termos de volume, espessura e densidade da crosta e densidade do miolo. O sabor, claro, é quase o mesmo, mas o primeiro parece exatamente pão, e o segundo é argila.

Olga VB, Olya, sim, a comparação não é a favor do pão na ferrovia. Bem, algo deu errado em algum lugar. Ou a levedura teve que ser alimentada por um dia para se tornar mais ativa, ou foi concedido mais tempo para fermentação e prova. Bem, de qualquer maneira, parabéns! Eu entendo que o fracasso não é muito favorável para continuar os experimentos. Mas tente fazer uma nova ferrovia. Mantenha-os muito ativos - borbulhando e fervendo. Então tudo vai dar certo.
Olenka, obrigado por esses relatórios detalhados em tempo real. Li tudo e fiquei preocupada com o seu pão com você!

[Mila1]

Mila1, o fato de a churrasqueira estar girando não passa de zumbido (pessoalmente, isso me enfurece), mas minha temperatura é de apenas 26 graus no máximo. Gosto de colocar na cadeira ao lado da bateria, sem encostar nela! Ou talvez se incline contra às vezes-Gee

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, aqui e eu vou SENTIR enfurecer !!!!!

Meninas, eu relato no meu hoje pão de fermento líquido de banana... Eu acabei com a farinha integral, então adicionei 1 / s de farelo à farinha. O pão é incrível! Embora houvesse muitas ombreiras da minha parte. Eu estava envolvido no mergulho de mudas, então perdi o fim da fermentação e da prova. E mesmo no final do cozimento - ele fritou mais do que o necessrio.
Fotos de negócios durante o processo. Portanto, uma reportagem com fotos e comentários.
Fiz uma pré-enzima em 2 etapas. Às 21h, misturei metade da ferrovia, farinha e açúcar. Por volta das 3 da manhã, a pré-enzima dobrou.
Às 3 da manhã adicionei 1 colher de sopa. eu. creme de leite (a conselho de Lina), os trilhos restantes, farinha e açúcar.
Pela manhã, a pré-enzima aumentou mais de 3 vezes.



Eu ainda não entendia a diferença no sabor do pão com esse método de duas etapas. Eu não senti isso. Então, da próxima vez, farei a pré-enzima com todos os ingredientes de uma vez.
De manhã, amassei a massa em HP, dando 20 minutos de autólise. A massa ficou bem macia, mas não acrescentei farinha de propósito.







Fermentou a massa por 2 horas em uma tigela. Aumentou de volume, mas se espalhou mais do que rosa (líquido, afinal).







Formei o espaço em branco com um pão. Você pode ver o que há de bolhas na massa.



Em seguida, perfurei-os com uma agulha.



Ela passou mais de uma hora e meia. Foi necessário menos, pois a massa estava de pé (distraída pelas mudas). Isso pode ser visto no furo (deixado no fundo), que não endireitou após a prensagem da peça de trabalho.



Assado, 35 minutos - 10 a 250 *, 20 minutos - a 210 *. Tínhamos que assar por 30 minutos, senão ficava mais frito do que gostaríamos.



Corte sem migalhas. Existem todos os tipos de buracos. E grandes também. Se eu prestasse um pouco mais de atenção na formação da peça, os furos seriam maiores. A propósito, a direção dos furos também fala da peça em pé - mais horizontal do que vertical.







Mas o pão está além do elogio! Perfumado, delicioso! Acontece que durante vários dias não consegui assar pão no forno, por isso assei pão em KhP de acordo com uma receita comprovada com fermento seco. Sabe, estou tão acostumado a comer pão na ferrovia que comia pão com fermento comum, usando força. Embora eu gostasse dele antes.
Conclusão: você pode adaptar este pão à sua programação. Sim, este pão requer mais atenção do que o pão com fermento comum. Mas não muito ... Depois de alguns pães, ele desligará no piloto automático. Como o meu hoje.

Lyudochka, bravo! Você está como sempre no topo!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​obrigado! Pão pães para a saúde!

Meu fermento ficou por 8 dias, assobiou. borbulhava, cheirava a purê, parte da matéria-prima ia para o sedimento, o resto flutuava de cima. Decidi colocar a pré-enzima ontem. Fiz tudo de acordo com a tecnologia, esta manhã borbulhou fresco, mas não aumentou um milímetro, acrescentei creme de leite 2 colheres de sopa. colheres, ficou até a noite, a mesma coisa. Enquanto coloco na geladeira. Eu tenho que ir trabalhar amanhã. Coloque as panquecas ou o quê? O que fazer? A temperatura na geladeira é de 25 graus. Talvez não houvesse calor suficiente?

[Farida]

Faridaprovavelmente, a temperatura não é suficiente. Aos 25 *, também tenho um movimento fraco. Mas o tempo está 3 graus.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, que tipo de calor, grão integral?

lappl1, Luda, pão maravilhoso! Posso imaginar o quão perfumado!

Eu relato no meu PF. Durante 8 horas, depois de adicionar creme de leite, farinha e açúcar, o máximo aumentou uma vez e meia. Ela não se atreveu a assar o pão nele, fiquei com medo que ficasse fraco. Amassei a massa da panqueca, coloquei no fogo. A massa não queria subir. Após 3 horas, adicione o óleo, misture e comece a assar.

As panquecas ficaram deliciosas, mas gostaria de mais buracos.

Olga VB, Olya, que tipo de panificação, grão integral?

Manyun, este é trigo-centeio com mel e sementes.
Não sei se existe tal receita no site, uma vez eu mesma inventei, mas provavelmente deveria haver outras semelhantes.
Nós o amamos muito e, para variar, não importa o tipo de pão que assamos, sempre voltamos a isso.
Até o que falhei ontem na ferrovia é muito gostoso, só que muito mais denso que o normal.

o fermento tinha que ser alimentado por dia para se tornar mais ativo, ou para dar mais tempo para fermentação e fermentação.Bem, de qualquer maneira, parabéns! Eu entendo que o fracasso não é muito favorável para continuar os experimentos. Mas tente fazer uma nova ferrovia. Mantenha-os muito ativos - borbulhando e fervendo. Então tudo vai dar certo.

Alimentei o fermento, a pré-enzima, apesar de o fermento não ferver, ainda dobrou.
Acontece que a revisão teve que ser mais longa.
Ainda não vou abrir novas ferrovias, vou apenas alimentá-las da próxima vez com uma banana, como o patógeno mais ativo, e tentar fazer pão de trigo com elas.

Eu entendo que o fracasso não é muito favorável para continuar os experimentos. Mas tente fazer uma nova ferrovia. Mantenha-os muito ativos - borbulhantes e chiando.

Oh não)) Muito, mesmo disposto. Eu tenho um resfriado 20-21, nifiga que normalmente não quer desenvolver. Já o terceiro. Os primeiros não deram certo, mas coloquei todo esse líquido no pão. Eu ainda giro como deveria, deixo esquentar. Mas agora tento colocá-los em água morna e monitorar.

E estou mofado de novo. Coloquei as uvas na segunda-feira, ontem estava tudo bem, esta manhã tinha borbulhas e à noite tinha bolor. que tipo de punição é ...

[Stanllee]

Oh não)) Muito, mesmo disposto. Eu tenho um resfriado 20-21, nifiga que normalmente não quer desenvolver. Já o terceiro. Os primeiros não deram certo, mas coloquei todo esse líquido no pão. Eu ainda giro como deveria, deixo esquentar. Mas agora tento colocá-los em água morna e monitorar.

Stanllee, Maryana, esse é o nosso jeito! Bem feito ! Sim, 20 - 21 * não chega, para que os chineses não falem lá ... Nada, logo vai esquentar, então tem muito espaço para atividade. Você já tem todos os tipos de ervas e flores lá. Zakhar, no "Tea Gazebo", relatou que colocou uma ferrovia nos dentes-de-leão e nas flores de ameixa. Algo está em silêncio. Devemos perguntar a ele como vão as coisas.

Alimentei o fermento, a pré-enzima, apesar de o fermento não ferver, ainda dobrou. Acontece que a revisão teve que ser mais longa.

Olga VB, Olya, sim, é. Mas agora a levedura se tornou mais ativa, então o processo será mais rápido.

é centeio de trigo com mel e sementes. Não sei se existe tal receita no site, uma vez eu mesmo inventei, mas provavelmente deveria haver outras semelhantes. Nós o amamos muito e, para variar, não importa o tipo de pão que assamos às vezes, sempre voltamos a isso.

Olga VB, Olya, escreva-nos a receita do seu pão. Embora existam outros semelhantes no site, cada um tem suas próprias nuances. Tenho certeza que o seu pão é muito bom! Então, precisamos disso!

Luda, pão maravilhoso! Posso imaginar o quão perfumado!

Manechka, obrigado ! Sim, muito perfumado. A massa também tinha um cheiro tão delicioso que eu queria sentir o cheiro indefinidamente! Bem, quando era assado, em geral, tinha um cheiro maluco.

Eu relato no meu PF. Durante 8 horas, depois de adicionar creme de leite, farinha e açúcar, o máximo aumentou uma vez e meia. Ela não se atreveu a assar o pão, fiquei com medo que ficasse fraco. Amassei a massa da panqueca, coloquei no fogo. A massa não queria subir. Após 3 horas, adicione o óleo, misture e comece a assar.

Sonadora, sim, 1,5 vez não é suficiente. A princípio daria para amassar a massa, mas seria torturado esperar que fermentasse para depois deixar repousar ... E as panquecas são muito bonitas!

E estou mofado de novo.

Gulechka, Mas o que é isso! Aparentemente, as uvas tinham esses mesmos rudimentos de mofo. Talvez eles estivessem com frio. Aqui está o mofo e o fermento de álcool vencidos. Gulya, coloque em algo seco - chá, por exemplo. Simples, chinês, mas não de uma bolsa. Ou de maçãs-pêras secas.
30 ml não foram suficientes para mim ontem. fermento de banana, então adicionei fermento de chá à pré-enzima, direto da geladeira. Eles borbulhavam e sibilavam tão bem, embora estivessem frios. Eles estão morando na geladeira há 2 semanas sem se alimentar.

Olga VB, Olya, escreva-nos a receita do seu pão.

Lyudochka, eu estive indo ...
Vai ser preciso tirar uma foto do processo da próxima vez e fazer o lay out, senão só tenho cortes.

indo por muito tempo ...

Olenka, aguardaremos todo o tópico! Isso mesmo, não há nada que esconda uma receita deliciosa. Você nos diz mais tarde, do contrário, perderemos.

Minha terceira tentativa foi mais bem-sucedida, até a pré-enzima subiu um pouco.
A família inteira ficou feliz com isso, vendo meus palavrões
Arrisquei e amassei a massa, vou ver se dá certo.

[Névoa]

Névoa, tudo vai dar certo, com certeza! Minha pré-enzima também dobrou durante a noite, farei bolos de acordo com a receita da Verônica.

[lappl1]

E meus vagões são alimentados e o suficiente da geladeira para aquecimento e uso, algo azedo.
lappl1, isso é muito ruim? Queria colocar PF à noite. Ah, e ainda bêbado.

Você só precisa aquecer a ferrovia da geladeira? Eles são alimentados antes de serem refrigerados.

[Claro]

Claro, Acabei de tirar a minha da geladeira ontem à tarde, esquentaram e colocaram o PF à noite. Vou fazer pão hoje

[Claro]

Claro, Luda escreveu que pra tirar da geladeira, deixa esquentar umas horas, fiquei 2 e 6 horas parado, dá certo. Sour, parece-me, não é um obstáculo.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_lugobrigado meninas. Então vou colocar PF à noite.

[Claro]

E minha ferrovia dirige, alimentada e chega da geladeira para aquecer e usar, algo azedo. Lappl1, é muito ruim? Queria colocar PF à noite. Ah, e ainda bêbado.

Claro, tudo está bem! Faça PF à noite. Agora deixe-os se aquecer. E o fato de estarem intoxicados é o que precisamos. Este é o fermento para álcool.

Minha terceira tentativa foi mais bem-sucedida, até a pré-enzima subiu um pouco. Já toda a família ficou feliz com isso, vendo meu xingamento, arrisquei e amassei a massa, vou ver se acontece o que acontece

Névoa, Ira, só não se apresse. Dê um bom calor à massa e deixe-a crescer como esperado. E vai ser bom também. Pode parecer lento, mas não tenha pressa.

[Foi Zakhary quem se gabou de sua ferrovia no "Tea Gazebo". Trazido aqui:]

Foi Zakhary quem se gabou de sua ferrovia no "Tea Gazebo". Trazido aqui:

Paleta de cores

Foto grande:



Da esquerda para a direita e de cima para baixo

1. Flores de ameixa 2. Tomilho 3. Dente-de-leão 4. Hortelã seca
5. Estragão 6. Hortelã fresca 7. Manjericão 8. Tomilho

praticamente não há espuma se você não conversar, mas há bolhas

Meninas, Luda, partilho a minha observação - para que o PF seja melhor activado, tem de se mexer bem algumas vezes durante o processo de fermentação. É claro que vai se estabilizar um pouco depois da mixagem, mas o processo continua muito mais ativamente.
Luda, tentou colocar tudo de uma vez - ficou pior. Vou ficar por agora em um fermento de dois estágios.

Linochka, obrigado pela sua experiência! A propósito, também pensei em mexer. O fermento não tem pernas para passar pelo pré-fermento!

[Zachary]

Zachary, que beleza, que paleta !!!

Eu também tenho hortelã seca e manjericão, experimente ou algo assim.
Basta tomar 2 colheres de sopa. l de erva seca + açúcar e água e é isso! Corretamente?

[Vitalinka]

Basta tomar 2 colheres de sopa. l de erva seca + açúcar e água e é isso! Corretamente?

Vitalinka, corretamente! Aposto que vai sair bem, mas pode demorar mais do que com material novo.

[lappl1]

lappl1, obrigado! Vou tentar.

Minha ferrovia banana pegou uma pequena bolha em um dia, eu comecei a deixá-los respirar, no segundo dia as bolhas desapareceram completamente. Já é 4º dia, nada borbulha, não sibila, não afunda, mas há um cheiro característico. O que devo fazer? Ainda espera? Temperatura acima de 25