Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Lyudmila,]

Lyudmila, Como prometi a você, estou compartilhando um de meus experimentos com fermento líquido.

Pizza com fermento líquido com opções de prova (em Princess 115000) (Shelena)



Muito obrigado pelo tópico! Que espaço para criatividade!

(Infelizmente, ainda não consigo divulgar a receita do pão de centeio. Durante o segundo cozimento, a airfryer quebrou.

[An-net]

An-net, Annao que significa - deixar você respirar? Experimente um pouco de açúcar! E assistir! 4 dias é mais cedo.

[Shelena]

Como prometi a você, estou compartilhando um de meus experimentos com fermento líquido.

Shelena, Helen, muito obrigada! Estou tão feliz que os experimentos foram ótimos. A pizza está além de elogios!

Infelizmente, ainda não consigo colocar uma receita de pão de centeio. Durante sua segunda cozedura, a airfryer quebrou. Tive que assar no forno. Espero que os brandovitas não te decepcionem e consertem meu brinquedo favorito. Depois, vou lembrar-me da receita. )

Lena, vamos esperar! O principal é que existem ideias!

[Lyudmila,]

Lyudmila, Obrigado por suas amáveis ​​palavras e apoio.
Com certeza vou reler todo o tópico em profundidade (durante os preparativos pré-feriado, abandonei muitos tópicos) e tentarei diferentes pastéis com esse fermento e mais além.
Vou compartilhar meus sucessos com todos.

[Helena]

Helena, para sua saúde! Ainda bem que a ferrovia foi enganchada! Eles valem a pena!

É interessante para mim mexer com essa levedura, mas às vezes preciso "aqui e agora" E com eles essa opção não vai funcionar.

An-net, Anna, o que significa - deixar você respirar?

Abriu a tampa e sacudiu

às vezes você precisa do "aqui e agora"

Naturalmente. Portanto, todos os métodos, todas as leveduras são boas e têm direito à vida e ao uso. Para algo seco e ativo, para algo pressionado, e se você tiver tempo (ou quiser se gabar - mas o que eu posso fazer!) - então líquido.
Vou colocar a pré-enzima durante a noite, não sei porque, sério, mas dá tempo ...

Verônica, agora estou fazendo no PF + fermento seco na massa. Graças ao ZhD, ela conseguiu reduzir a quantidade de fermento seco em 3 vezes. Vou assar - vou relatar.

Aqui, também quero tentar combinar ferrovia e massa velha.

combinar ferrovia e massa velha.

Para ser sincero, já experimentei. Ficou tããããããããão gostoso e perfumado, mas não subiu muito bem. E aqui encontrei uma receita, onde existe muito fermento seco - 25g (!) Por 1 kg de farinha e resolvi reduzir a sua quantidade utilizando ferrovia. Adequado por enquanto, mas sobe bem (TTT).

Para ser sincero, já experimentei. Ficou tããããããããão gostoso e perfumado, mas não subiu muito bem.

Por que você está calado, quieto!
O que você fez nessa combinação?
Recentemente, assei quase todo o meu pão com uma massa velha, sem a menor adição de fermento. Tenho uma massa velha de cerca de seis meses, bastante forte.
Não é verdade que dará o melhor resultado ao içar com uma ferrovia?

Acabei de tirar o pão, está esfriando. Ficou muito bom, definir o PF durante a noite para as 12 horas, depois adicionar J + farinha às 5 da manhã. Eu defini o assado para as 3 da tarde de hoje. Meninas, deu tudo certo e os buracos estão normais, o miolo é arejado, mas por que meu pão fica mais pálido do que quando é com fermento comum? : girl-th: Você é tão rosado.

Tenho uma massa velha de cerca de meio ano, bastante forte.

Você tem essa massa fermentada legal, não uma massa velha. Não, meu filho mais velho foi há 2 semanas, estou mentindo - 18 dias.Mas, além do aroma e do sabor, não notei uma força de elevação particularmente forte.

[lappl1]

Svetiashka, está tudo bem! Faça PF à noite.

lappl1, Nós vamos. Eu os coloquei na geladeira. Fiquei com medo de que eles fossem peroxidados (aquecidos perto do aquecedor). Agora esquentei na temperatura ambiente.

[Natushka]

Natushka, em que temperatura você assa?

a que temperatura você assa?

180 graus Sim, então você precisa de mais, certo? , mas costumo assar pão e tortas nessa temperatura, tem ladrilhos de cerâmica no fogão.

[Natushka]

Natushka, bem, sim, de acordo com muitas receitas eu vejo que primeiro a temperatura é alta, depois um pouco mais baixa. Asso primeiro por 10 minutos por 220, depois asso por 180-200.

Lyuda, Lyudochka, meu Deus, o que você está fazendo comigo !!!
Como eu esqueci essa receita ?! Já existem 66 páginas!
Bem ... eu fui criar uma nova besta!

Você tem essa massa fermentada legal, não uma massa velha.

Bem, sim, é quase fermento. Mas inicialmente eu comecei com o fermento "cultural" e me divirto com a esperança de que essa cultura seja apoiada lá.

Bem ... eu fui criar uma nova besta!

BurunZhiduka?

Pão com Sementes da R. Bertine

O fermento foi substituído por PF (100 ml de ZhD + 100 g de farinha), o restante de acordo com a receita. O tempo de prova aumentou ligeiramente

🔗

["Dourado"]

E este é o pão de hoje "Dourado"... A massa ficou maravilhosa, gostosa de trabalhar. Só que o meu formulário é um pouco grande demais, comprei um menor e coloquei em algum lugar, não encontro há um ano! Você precisa comprar um novo.

Eu coloco em algum lugar, não consigo encontrar por um ano!

A Hostess, ela também é a Hostess na África.

E pão é beleza.

[Claro]

Claro, obrigado!

BurunZhiduka?

CERCA DE! Agora a besta terá um nome!

[An-net]

Abriu a tampa e sacudiu

An-net, está tudo correto! Talvez alimentá-los e colocá-los em um lugar mais quente? Ainda é cedo - 4 dias!

por que meu pão fica mais claro do que quando está com fermento comum?

Meninas, deu tudo certo e os buracos estão normais, o miolo é arejado

Natushka, Bem, graças a Deus! Estou muito feliz que você fez isso!
Dê uma olhada nas minhas receitas (link na primeira página). Eu sempre começo a assar com 250 * por 10 minutos. Então a massa aumenta dramaticamente de tamanho e nunca fica pálida. Você também precisa polvilhar adequadamente a peça de trabalho com água na frente do forno. Isso também dá ao pão um rubor. E a uma temperatura como a sua, é possível obter uma crosta muito dura e pálida.

[Burunduk]

Lyuda, Lyudochka, meu Deus, o que você está fazendo comigo !!! Como eu esqueci essa receita ?! Já existem 66 páginas! Bem ... eu fui criar uma nova besta!

Burunduk, Tanyusha, olá! Como sempre, muito feliz em ver você! Temos um novo tópico em torno do organizado - "Gazebo do chá". Vir!
Tanyusha, sobre o fermento, vou lhe dizer uma coisa - comece, vale a pena!

[Vitalinka]

O fermento foi substituído por PF (100 ml de ZhD + 100 g de farinha), o restante de acordo com a receita. O tempo de prova aumentou ligeiramente

pão "Golden".

Vitalinkaque pão! Externamente e migalhas! Pão correto! E imediatamente - assou dois! Bem, certo! Por que perder tempo com ninharias! Estou muito feliz que você fez isso! Significa que tenho um bom fermento! Pão pães para a saúde! Obrigado pela foto! Eu admirei o suficiente!

Como sempre, muito feliz em ver você! Temos um novo tópico em torno do organizado - "Gazebo do chá". Vir!

Mutuamente, Lud, mutuamente! Eu definitivamente irei!

Tanya, mas sobre o fermento, vou te dizer uma coisa - comece, vale a pena

E para onde vou, vou começar! Não bebi chá de espinheiro-mar, não fui - e é isso! Adequado para este negócio?

[Albina]

mas às vezes você precisa do "aqui e agora" E com eles essa opção não funcionará

AlbinaClaro, existe tal situação. E então, também, leve ao forno rapidamente em HP. Em geral, este pão não requer mais tempo e atenção do que o pão fermento. O principal é se adaptar e se relacionar com sua programação.

[Vitalinka]

Vitalinka, lindo pão, ambos !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
No dia 9, coloquei fermento de banana ... ficou "morto" por cinco dias, e só anteontem fermentou de alguma forma forte, ontem eram apenas "pérolas", não infantis. À tarde, comecei a pré-F. com farinha integral, como sempre, só à noite percebi que o pão teria que ser assado à noite (o que não me impressionou muito). Não fiz a massa e não mandei para a geladeira como da última vez, mandei o pré-F eu mesmo. Hoje me aqueci um pouco e comecei a amassar a massa ... Fiz a massa "sozinho", na medida em que a aveia que sobrou do café da manhã foi para a massa. O pão acabou se revelando delicioso, embora pela minha pressa "favorita" - não muito alto.
Quanto a mim, cheguei a outra conclusão - se não há tempo para assar à noite, então é melhor mandar o pré-F para a geladeira, e não a massa.

[Borisyonok]

Borisyonok, bem, aqui está você com pão na ferrovia! Bem feito ! Legal acabou! Não me afastei nem um pouco, mas esta é a minha primeira experiência! Mas agora você é um cientista! Obrigado por um relatório tão detalhado! E pela foto! Peki, Helen, pão para a saúde!

[Burunduk]

Eu não bebi chá de espinheiro-mar, não fui - e é isso! Adequado para este negócio?

Burunduk, Tanechka, é claro, vai fazer! Além disso, no próprio pão, não será muito sentido. Você pode lançar outra coisa para velocidade. Você já tem dentes-de-leão lá, as árvores estão florescendo. Portanto, adicione algumas flores.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Bem, isso não é peeyervyyy! este já é o "próximo"
Meu querido você! ... Você já está enredado no nosso Khlebushki .... Eu e o seu já assamos "Ivan-chá" ... e as baguetes de Linochka ... e houve vários fracassados, mas eu "não fiz coloque-os aqui "(embora meu marido comesse de tudo, ele adora qualquer pão).

Você já tem dentes-de-leão lá, as árvores estão florescendo. Portanto, adicione algumas flores.

Bem, algo pode ser encontrado, embora a primavera tenha chegado no final deste ano. Aqui e ali os damascos começaram a desabrochar, vou pedir um pouquinho

[Foto grande:]

Paleta de cores

Foto grande:



Da esquerda para a direita e de cima para baixo

1. Flores de ameixa 2. Tomilho 3. Dente-de-leão 4. Hortelã seca
5. Estragão 6. Hortelã fresca 7. Manjericão 8. Tomilho

praticamente não há espuma se você não conversar, mas há bolhas

[Borisyonok]

Bem, isso não é peeyervyyy! este já é o "próximo"

Borisyonok,: garota-desmaio: Exatamente, lembrei-me! Desculpe, gatinho! Precisamente, confuso!

Aqui e ali os damascos começaram a desabrochar, vou pedir um pouquinho

Burunduk, Tanechka, sim, os damascos vão caber bem! E aí a primavera vai clarear com força e força!

[Zachary]

Zachary, e eu estava esperando você nos mostrar sua levedura aqui e não esperei. E ela mesma os mostrou a todos. Mas essa beleza pode ser vista mais de uma vez. Obrigado ! Agora estamos esperando o pão!

[paramed1]

Hoje trouxe um "obrigado" para a Veronica paramed1... Ela fazia bolos de acordo com sua receita, mas não cumpria 100%, fazia quase uma porção dupla, mas colocava menos ovos e manteiga. Apesar da zombaria, os bolos ainda saíram saborosos, úmidos. Se necessário, posso escrever meu número de produtos.

Para não reinventar, inseri minhas notas na receita da Verônica
Bolo de massa fermentada com parâmetros 1,
Pré-enzima 300 g (150 farinha e 150 água) 250 g de ferrovia + 250 g de farinha + 1 colher de chá. Sahara
farinha de trigo 380 g 640g
leite 30 ml 130g ou soro de leite + 1 colher de sopa. eu. leite em pó
ovo 3 pcs. o número de ovos não aumentou, por isso acrescentei a quantidade de seu líquido ao leite
açúcar 100 g 200g, quem gosta de mais doce deve precisar de 250-300g
açúcar baunilha 1 colher de sopa eu.
manteiga amolecida 100 g 166g, tenho meio a meio com margarina
sal 0,5 colher de chá 3/4 colher de chá
passas 100 g
Farinha + açúcar pré-enzima + açúcar baunilha + ovos + leite + manteiga - sove a massa no processador de alimentos por 1 minuto, até que tudo esteja combinado. Se você precisar adicionar - adicione. A massa é muito macia e pegajosa. cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 minutos, depois acrescente sal e continue amassando por 8 a 10 minutos, no final adicione as passas.
Coloque a massa em um refratário levemente untado com óleo, cubra com uma toalha e deixe crescer em temperatura ambiente por 3 horas, estique e dobre a cada hora. Não me estiquei, a massa ficou três horas sem minha intervenção.
Divida pelo número desejado de pedaços, coloque em formas, levemente untada com óleo, tampe e deixe crescer até que os bolos dobrem de volume. Eles cresceram no forno, um crescimento total de 3 vezes.
Pincele com leite, polvilhe com nozes esmagadas - se desejar. Não manchou
Bolos de Páscoa em forno pré-aquecido a 180 °, leve ao forno dependendo do tamanho, por 30-50 minutos. Se um de todo o volume - cozido por 50 minutos.
Eu tinha 5 minutos a 200, depois a 180. Os pequenos eram cozidos em 15 minutos, os grandes em 25 minutos.

[Elya]

Elya, Às vezes também colocava menos gordura quando estava assando massa fermentada. Esta receita é original, como eu a reescrevi. E aí você já pode personalizá-lo. Estou muito feliz que tudo deu certo.
E quero fazer tortas na estrada de ferro no domingo. À noite, vou buscar um frasco para sugrev.

E ela mostrou a todos

E eu entrei e pensei: "Dia da Marmota" ?!

[Veronica]

Veronica, Também pensei nas tortas, tenho que decidir com o quê.

[Elya]

Ela assou bolos de acordo com a receita dela

Elya, sim, você tem bolos maravilhosos! E eu assei estritamente de acordo com a receita da Verônica, mas eles podiam fazer de uma só vez. Estava gostoso, mas não o suficiente. Deve ser repetido para Radonitsa.

Se necessário, posso escrever meu número de produtos.

Elya, é claro, escreva! Precisamos de tudo!

E eu entrei e pensei: "Dia da Marmota" ?!

Albina,

[Elya]

Também pensei nas tortas, tenho que decidir com quê.

Elya, sim com qualquer coisa! Você pode doce (geléia), mas pode com algumas batatas ou com um ovo de cebola!

Aqui estão meus pães de hoje: trigo ZHD + fermento e centeio-trigo ZHD + massa fermentada.

Acabei de tirar o de trigo de centeio, subiu até 4 (!) Vezes, fiquei louco. Coloquei na forma, demorou menos da metade, saí da forma em 1,5 horas, e na hora de assar subi até o topo. Vou cortar amanhã. As receitas são amanhã também.

Lina, fique atordoada! Não pão, mas o sonho de um padeiro! Vamos aguardar o corte e as receitas. Esperançosamente, um tópico separado!

[Luda]

Luda, Obrigado pelas suas palavras gentis! Também queria estritamente de acordo com a receita, mas resolvi aumentar a taxa, e não havia ovos suficientes para isso, resolvi substituir a manteiga por margarina. Em geral, os tornava menos festivos. Eu adicionei a receita ao meu post.
Lina, que lindo pão você assa. O pigtail é muito interessante, não consegui entender como era feito, meio que imaginei que fossem essas incisões.

Lina assou o segundo pão de uma nova forma? E tirou luvas novas?