Pizza feita de massa de fermento líquida com opções de fermentação (em Princess 115000)

[Para B-1:]

Pizza feita de massa de fermento líquida com opções de fermentação (em Princess 115000)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Para B-1:
Para a pré-enzima:
Fermento líquido	40 g
Farinha de trigo premium	40 g
Açúcar	1/3 colher de chá
Para massa:
Pré-enzima	inteira
Farinha de trigo premium	100g
Açúcar	1 colher de chá
Para o teste:
Opara	todo
Farinha de trigo premium	100g
Sal	1/2 colher de chá
Óleo de girassol	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Este experimento começou quase por acaso. Depois de ler todo um estudo de Ludmila-lappl1 sobre fermento líquido (pelo que ela MAIS OBRIGADO), eu estava muito interessado em uma versão tão simples do fermento.
• Cultivei fermento líquido em cascas de banana, damascos e maçãs secas e queria fazer pão de trigo.
• À noite coloquei uma pré-enzima. Mas, inesperadamente, de manhã, meu marido trouxe 2 pães da loja. Eu tive que reconstruir com urgência. Decidi tentar fazer massa de pizza.
• E o experimento começou. O processo era tão envolvente que fiz pizza por 3 dias seguidos, sempre mudando alguma coisa. Eu quero compartilhar os resultados com você.
• EM 1
• Massa quente.
• A pré-enzima foi deixada em repouso durante 15 horas.
• 
• Resolvi fazer a massa em forma de esponja.
• (No meu forno Polaris 1501 é possível assar e cozinhar massa não apenas em um balde grande, mas também em 2 pequenos. Eu os usei para este experimento.)
• Eu adicionei todos os ingredientes para a massa em um dos pequenos baldes
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• Inclui o programa "Massa". Aqui está uma massa no final do programa.
• 
• Após o término do programa (após 1,5 horas), acrescentei o restante dos ingredientes e liguei novamente o programa “Massa”.
• O boneco de gengibre acabou sendo fofo.
• 
• Depois de amassar, sem esperar o fim do programa, tirei o pãozinho, coloquei numa forma de silicone e passei no impermeabilizante na panela elétrica a 30 graus. por 1 hora e 40 minutos. (HP era necessário para outros fins.)
• 
• A massa cresceu. Comecei a fazer pizza com ele. Como planejava assar no Princess sem pré-aquecer, coloquei uma esteira antiaderente no forno, e nela já estava recolhendo a futura pizza. Amassou e esticou a massa com 30 cm de diâmetro, untou a base com óleo vegetal, depois molhou (extrato de tomate, sal + água até o creme azedo espesso).
• 
• Coloquei o recheio: pedaços de presunto, pepino em conserva, tomate, um pouco de queijo "vaca parisiense". Polvilhado com ervas e queijo da Provença.
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• Ela ligou o forno por 20 segundos, desligou-o e deixou a pizza repousar por 15 minutos. Em seguida, ela fez a manipulação do aquecimento de 20 segundos novamente e deixou a pizza crescer por mais 10 minutos. (Na minha opinião, durante esses 25 minutos no calor, não houve grandes mudanças com a massa, ela literalmente cresceu alguns mm)
• Incluído Asse por 17 minutos.
• A massa estava cozida, mas formou-se uma crosta densa do fundo, que não gostei muito, mas meus homens comeram com prazer.
• Ficamos surpresos com os grandes buracos na massa.
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• EM 2
• No mesmo dia, resolvi colocar uma nova pré-enzima para continuar fazendo experiências com massa de pizza.
• Desta vez resolvi amassar a massa e assar a pizza a partir da primeira parte depois de temperar em local aquecido, e a segunda parte de colocar o campo de amassar na geladeira por um dia. Queria ver como a massa se comportaria após o resfriado e se sua estrutura e sabor mudariam.
• Composição:
• Para a pré-enzima:
• Levedura líquida - 120 g
• Farinha de trigo, grau premium - 120 g
• Açúcar - 1,5 colher de chá.
• Para 1 massa de pizza:
• Pré-enzima - ½ parte
• Farinha de milho. a / c - 200 g
• Água - 95 ml
• Açúcar - 1 colher de chá
• Sal extra - 1 colher de chá.
• Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
• Culinária.
• Após 9 horas, a pré-enzima já havia dobrado. Ela o deixou ficar parado, porque ela estava ocupada com outras coisas. O tempo total de espera foi de 13 horas.Aqui está a base em forma de bolha para o teste.
• 
• Coloquei 2 baldes de HP na minha frente e medi a pré-enzima com uma colher (um em um balde, o outro no segundo). Descobriu-se a mesma quantidade em cada balde.
• 
• Massa não. Portanto, adicionei todos os ingredientes a cada balde de uma vez. Mas mudei ligeiramente a quantidade de sal.
• O programa foi escolhido por “Massa” (duração 1,5 horas).
• Os koloboks começaram a se formar no primeiro lote.
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• Após o final da amassadura (após 30 minutos) a massa estava com esta aparência.
• 
• Ela colocou a massa de um dos baldes em uma tigela, cobriu com filme plástico (fazendo vários furos) e colocou na geladeira.
• Deixei o conteúdo do segundo depósito até o final do programa.
• Aqui está em 1 hora.
• 
• Deixei a massa repousar no forno desconectado por mais 30 minutos.
• 
• Ela colocou a massa bem crescida na mesa e começou a usá-la para fazer pizza.
• 
• Como na versão anterior, coloquei uma esteira antiaderente no forno, e nela já estava recolhendo a futura pizza. Amassou e esticou a massa com um diâmetro de 30 cm, untou a base com óleo vegetal, depois o molho (vol. Massa, sal + água até obter um creme azedo espesso).
• Eu preparei o recheio: carne picada frita com cebola, pepino em conserva, tomate cereja levemente descongelado. Polvilhado com ervas provençais e queijo.
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• O aquecimento do forno e a fermentação da massa foram feitos como na 1ª opção.
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• Assado em estado frio por 17 minutos... Decorrido o tempo programado, a estufa foi desligada e deixada em repouso por 2 minutos.
• A base cresceu um pouco. A crosta estava novamente no fundo. O sabor da massa não é nada mau, com uma doçura quase imperceptível.
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• COLD REST.
• A massa do 2º balde foi impermeabilizada por quase 24 horas.
• Aqui está ela logo após amassar antes de mandar para a geladeira para a prova.
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• Ela tirou da geladeira e, sem tirar a película protetora, deixou a tigela perto do fogão quente para esquentar por 2 horas. A massa cresceu um pouco mais.
• 
• Comecei a fazer pizza sozinha.
• Desta vez, eu queria tentar assar uma princesa já aquecida.
• Portanto, coloquei um tapete antiaderente em uma bandeja d = 30 cm, e formei uma pizza sobre ele. A massa estava obviamente um pouco mais (o que significa que crescia melhor em um dia), então ficou em uma camada de quase 1 cm. Esticando a massa, senti grandes bolhas sob minhas mãos. (Posso imaginar como seriam os pãezinhos perfurados se fossem feitos de uma massa semelhante com impermeabilização do frio!)
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• A base foi untada com óleo vegetal e depois com molho (vol. Massa, sal + água até obter um creme azedo espesso). Coloquei o recheio: linguiça, picles, tomate fresco. Polvilhado com ervas provençais e queijo.
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• Deixado para crescer na mesa por 25 minutos.
• Em seguida, ela aqueceu a princesa por 5 minutos. Depois disso, a pizza, junto com o tapete antiaderente, foi cuidadosamente colocada na aquecida Princess.
• Cozido por 13 minutos. Eu segurei por mais 2 minutos em um forno desconectado para amadurecer.
• A massa cresceu cerca de 2 vezes. Descobriu-se que era perfurado. Não havia nenhuma doçura leve que estava na versão anterior. Havia uma acidez quase imperceptível. Suspeito que, se você não experimentar a massa sem rechear, como eu fiz, não sentirá nada.
• Nós também gostamos muito dessa opção.
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• Desfrute de sua refeição.

O prato é projetado para

Para 1 pizza com 30 cm de diâmetro

Observação

Resultados.

1. Prepara-se massa para pizza com fermento líquido.
2. Você pode preparar a massa tanto na forma esponjosa como na não vapor.
3. A revisão pode ser feita não apenas no calor, mas também no frio.
4. O melhor é assar o produto em forno pré-aquecido.

Sobre gosto.

Minha família gostou das 3 opções. Mas para eles o recheio é mais importante na pizza do que a massa. Gostei do esplendor e da perfuração da 3ª opção. Mas, para a impermeabilização, acrescentarei um pouco mais de açúcar (começarei acrescentando outra ½ colher de chá), já que a massa o consumiu.
Opção 2, na minha opinião, quase faltou perfuração, mas sal / açúcar, na minha opinião, são os mais equilibrados. Você pode tentar deixar esta pizza já montada repousar um pouco mais e levar ao forno pré-aquecido.

Adição.

Para ser honesto, eu mesmo gosto de pizza, mas meu marido e meu filho estão prontos para comer todos os dias. Portanto, você tem que assar. Eu os limito - eu mimo uma vez por semana. Faço a base de acordo com a minha própria e espiei de outras receitas. Apenas um sabor diferente é sempre interessante.
Não conheço o sabor da pizza de verdade de uma pizzaria italiana. Portanto, de forma alguma estou afirmando ser um especialista em massa de pizza!

[Shelena]

Shelena, Helen que legal né pesquisa de pizza gasto! Acontece que a fermentação fria é boa para a massa de ferrovias, apenas o açúcar adicional é necessário. Com certeza vou tentar fazer isso, também quero começar uma pré-enzima na farinha CZ. Obrigado !

[Shelena]

Shelena, Elena, muito obrigada pela experiência com a ferrovia! Estou tão feliz que eles não desapontaram e cumpriram sua tarefa, e em qualquer caso!
Todas as pizzas estão lindas! Há apenas alguns dias, as meninas ficaram surpresas como eu fiz buracos no meu pão. E sempre haverá buracos se os trilhos forem bons e a massa for feita corretamente! Muito obrigado novamente! Tanto para a receita quanto para o uso da ferrovia.

[Helena]

Helena, incorporar ideias! Quanto mais, melhor para nós!

[Lyudmila,]

Lyudmila, obrigado por apreciar tanto esta receita. Se não fosse por você, seu tópico sobre fermento líquido, tão claramente expresso, não haveria esse teste e tantas outras receitas interessantes para meninas.
Obrigado!

Zhenya, tente qualquer uma de suas opções. Descrevi especificamente tudo o que fiz, com o máximo de detalhes possível, para que todos pudessem repetir ou tomar a receita como base.
Boa sorte com seus experimentos!

[Helena]

Helena, experimento de teste

[Albina,]

Albina, obrigado!

Lena, como gosto dessa perfuração. Eu apenas comia um bolo.

[Tanya,]

Tanya, os buracos são interessantes aqui. Eu gostei mais.
E nada o impede de fazer bolos! Você pode pegar, por exemplo, sua massa favorita, substituir o fermento comum por um líquido e assar bolos saudáveis.

[Helena]

Helena, Vou levá-lo para os meus favoritos! Obrigado pela receita

[Oksana,]

Oksana, Você é bem vindo!

[Lena!]

Lena! Uma abordagem tão séria e cuidadosa!
Também vou marcar para tentar. Obrigado pelo tópico detalhado e belas fotos!

[Shelena]

ShelenaA pizza é super. E o mais importante, ele se encaixa de maneira fria.

[Helena,]

Helena, obrigado por prestar atenção à receita. A prova de frio oferece opções ainda mais criativas.

Irina, Obrigado por parar e ler. Experimente para a saúde. O fermento líquido é muito divertido de cultivar. E é ainda mais interessante trabalhar com eles. Veja como me empolguei com a massa da pizza - experimentei por 3 dias (para alegria da família).