Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Então eu irei. E há uma banana e passas.

Em meu segundo estágio (isto é, novamente despejei o restante do starter com água e farinha, como normalmente alimentamos o starter), ficou muito mais forte do que o starter / pré-enzima em si. Aumentou 4 vezes. Assei pão em KhP (sem adicionar fermento). Eu ia fazer baguetes e colocar a massa, mas fiquei olhando à noite))).


PS: Perdoe-me pela eterna "iniciação", mas em muitos livros em inglês de padeiros famosos, "esponja" é quase sempre usada - este é o primeiro passo e a "iniciação". Eu tenho um hábito ...

Luda, eu tava amassando com as mãos, foi necessário na HP. Comi um pão duro, apesar de assar tortas - bolinhos, depois o fermento líquido o soltou. Eu acho que ele poderia ter sido mais alto ?!

[Sem misters]

E meu pão no contexto é como Sem misters, delicioso, de manhã eles moeram meio pão com creme de leite / manteiga / salsicha sob café / chá / cacau. Vou expor a incisão à noite, para algo no trabalho a foto não é derramada.

[Oksana]

Comi um pãozinho apertado, apesar de assar tortas - bolinhos, depois o fermento líquido o soltou. Eu acho que ele poderia ter sido mais alto ?!

Oksana, é claro, seria melhor amassar em HP. E a massa dura não precisava ser feita - você poderia adicionar ferrovia ou água. sim, isso é um absurdo! Facilite seu trabalho da próxima vez.

Assei pão em KhP (sem adicionar fermento). Eu ia fazer baguetes e colocar a massa, mas fiquei olhando à noite))).

Nata, como sempre - seu pão está além do elogio. E, claro, o método que você usou é bom! E sobre o starter e o PF - nós entendemos. O PF chinês ligou, bem, e eu não recuei da fonte. O principal é que a essência seja clara. Devemos fazer da maneira que você faz. Muito obrigado pela foto e comentário!

[Matilda_81]

E meu pão no contexto é igual ao de Nata, delicioso,

Matilda_81, Gulechka, ótimo! O principal é que gostei do sabor! Estou muito agradecido por !
E vamos esperar a foto! Eu gostaria de ver sua obra-prima!

E vamos esperar a foto! Eu gostaria de ver sua obra-prima também

ainda não é uma obra-prima, ainda estou aprendendo a trabalhar e trabalhar antes de uma obra-prima

E vou compartilhar a experiência de ontem. No sábado, coloquei uma pré-enzima nas ferrovias da tangerina, bem como uma pré-enzima da ferrovia dos damascos secos com banana e uva passa. Menor que 2 de uma vez. Após 8 horas, o PF de tangerina não se mexeu. Mais tarde me dei conta: coloquei farinha integral na tangerina PF, mas centeio e parece que está crescendo muito pesado, pensei que tinha centeio integral e trigo. Mas descobriu-se que ambas as embalagens de centeio são apenas de fabricantes diferentes.
Às 8 horas, adicionei 140 g de ferro morango e 140 g de farinha premium ao PF de tangerina. E ela só colocou no fogão (o frango foi frito no forno). Até as 3 da tarde meu PF ganhou vida e resolvi amassar a massa com ele. Usei a receita de tomate Zachariya como base. PF levou 300g. E então de acordo com a receita. Depois de amassada em KhP, a peça era transferida para uma forma de pão e levada ao forno com a luz acesa. De acordo com as observações, pensei em colocá-lo no forno às 23h30. Mas depois de olhar a massa às 22 horas, pensei que não teria parado (também foi meu engano - era preciso cobrir com alguma coisa, estava um pouco envelhecida), passei água e liguei o cozimento.
O pão no forno subiu um pouco mais durante o cozimento. O aroma ao assar era delicioso, mas incompreensível. Porque a massa continha tangerina, morango e pasta de tomate, comprei depois de fazer pão. Embora não seja fofinho, acabou se revelando lindo e saboroso.

uau, mas não achei que fosse começar com os restos das pré-fazendas. Minha cabeça não entende mais tão bem, mesmo assim, b. Nata.

Hoje vou mostrar minha segunda tentativa de criação de fermento líquido. O primeiro terminou com a retirada do molde. No sábado à noite coloquei numa casca de banana, um dia depois teve movimento, borbulha. Hoje se passaram exatamente dois dias, e já está fervendo e jogando com força total. Está quente em casa agora, estava cerca de 25 graus, e hoje está calor lá fora, e em casa está 28 graus!

Espere a seguir? Sacudo a lata periodicamente e abro, o som de champanhe sendo aberto.
É tão interessante observar o fermento.

por que minhas bananas não chiaram? quanto açúcar você colocou? pode provar açúcar em vez de mel ...

por que minhas bananas não chiaram? quanto açúcar você colocou? pode provar açúcar em vez de mel ...

Eu também tive um pequeno chiado e tudo acabou com mofo. depois envolvi minhas uvas nos chapéus da minha filha e coloquei no quarto dela contra a parede quente onde ficavam os aquecedores, e antes coloquei-as contra a parede quente do meu quarto, mas abrimos um pouco a varanda para a noite. Sibilou e borbulhou no segundo dia.

[An-net]

An-net, Eu coloquei mel. E a reação começou quase imediatamente. Acho que agora estou muito quente, o que poderia ter afetado.

[Albina]

E vou compartilhar a experiência de ontem.

Albina, parabéns pelo seu novo pão! Bem feito! Você conseguiu! A primeira experiência é a mais preocupante. Muito incompreensível. Mas então tudo funcionará como um relógio.
Que bom que gostou do pão! Então, coze para a saúde! Obrigado por um relatório tão detalhado. Vai ajudar a todos que ainda estão no início da jornada.

Tive que cobrir com alguma coisa um pouco desgastada

Sim, você definitivamente precisa cobrir. Eu cubro com filme plástico. Não gruda na massa.

[An-net]

por que minhas bananas não chiaram? quanto açúcar você colocou? pode provar açúcar em vez de mel ...

An-net, não há diferença, se apenas eu tiver certeza da qualidade do mel. Então coloque o que você mais gosta.
Algumas meninas se esqueceram de colocar açúcar / mel e pegaram PF. O ponto mais provável está na temperatura.

[AnastasiaK]

Hoje se passaram exatamente dois dias, e já está fervendo e jogando com força total. Está quente em casa agora, estava cerca de 25 graus, e hoje está calor lá fora, e em casa está 28 graus!

AnastasiaK, Nastya, o fermento parece muito bom. Mas dois dias é muito cedo. Espere pelo menos alguns dias. Os chineses escreveram que se a levedura estiver muito ativa no terceiro dia, você pode assá-la. Observe o comportamento deles. se notar que as bolhas estão diminuindo, acrescente mel. Assim, eles se tornarão ainda mais ativos. E a temperatura está muito boa. É por isso que o fermento acabou tão rápido.

[lappl1]

lappl1, obrigado! Então eu irei. Eu também tenho hop sourdough nos intervalos, e faço os dois. Hoje as panquecas foram assadas com fermento de lúpulo, ficaram boas. E as alças coçam e asse algo com fermento líquido. Se ao menos fosse removido normalmente e não houvesse mofo. Mas dispara como champanhe e cheira bem.

[Luda]

Bem, eu também caí nessa levedura milagrosa! Achei que já tinha jogado bastante com massa fermentada, não era mais interessante.

No entanto, interessante! O primeiro purê não deu muito certo, porque coloquei no purê de espinheiro-mar esterilizado - ficou parado, ficou parado por mais de uma semana, não tinha pressa em vagar. Eu joguei fora.
Bem, eu também, teimoso, coloquei o segundo purê, mas com minhas maçãs Antonov secas e bagas de espinheiro. Borbulhou no terceiro dia, e no quinto já coloquei a pré-enzima. Naquela noite mal consegui ficar em pé, quase fugi.

Comecei uma massa com farinha integral, farinha de trigo sarraceno verde - adorei! - e farinha de semente de gergelim preto. Desfiei tudo no programa "Iogurte", existe um na minha máquina de fazer pão, no processo estiquei a massa três vezes e dobrei num envelope com azeite.

E depois asse em uma máquina de fazer pão.
Foto depois. Gostei muito de tudo!
Luda, obrigado por popularizar um produto tão interessante - o fermento líquido!
Cortei o pão ainda quente para ter tempo de tirar pelo menos alguma coisa para tirar uma foto.





Depois de um dia de amadurecimento

Eu só pensei, e se eu tentar fazer uma ferrovia no puer?

[AnastasiaK]

Se ao menos fosse removido normalmente e não houvesse mofo. Mas dispara como champanhe e cheira bem.

AnastasiaK, Nastya, não haverá mais mofo. Se ela decidisse começar, o fermento não borbulhava. E como estão borbulhando, já existem bactérias do álcool. E eles não vão deixar o molde começar. E a temperatura está boa! Parece-me que o bolor aparece em temperaturas mais baixas.

Eu só pensei, e se eu tentar fazer uma ferrovia no puer?

An-net, Anya, é claro, você também pode ir para pu-erh, se não uma pena. Este é um chá de alta qualidade. Então experimente. Então você vai nos contar.

Bem, eu também caí nessa levedura milagrosa! Achei que já tinha jogado bastante com massa fermentada, não era mais interessante.

MariV, Olga, fico feliz que você tenha sido "conduzida" para a ferrovia. Um processo interessante, um resultado diferente. O principal é que deu certo e gostei do pão. O fermento parece ótimo, o pão também! Os buracos são tão grandes! Então ela fez tudo certo. Estou muito feliz que você se juntou a nós! Prepare pão para a saúde!

Na geladeira havia um fermento de painço., Decidi assar pão rapidamente. Não deu certo (assei os pães), acrescentei 3 g molhados. tremendo. Estou sentado esperando minha máquina de fazer pão. Sim, claro que não existe o mesmo aroma à noite. Ainda é uma fruta. tremendo. é alguma coisa.

[Natália]

Ainda é uma fruta. tremendo. é alguma coisa.

Natália, sim, depois do pão na ferrovia, não quero nem fazer outro pão. Mas às vezes você precisa quando precisa rapidamente. Então você entende que não é em vão que você bagunça com eles.

Natalia, sim, depois do pão na ferrovia, não quero mais fazer outro pão. Mas às vezes você precisa quando precisa rapidamente. Então você entende que não é em vão que você bagunça com eles.

Compramos o KP há pouco mais de um ano, meu irmão censurou tudo, disse que todos esses pães do KP estavam errados, nossas avós assaram o pão certo com fermento por um dia, guardaram no baú e não estragou. Há muito tempo que me preparo para assar o pão certo. Não me arrependo de ter pegado !!!

nossas avós assaram com massa fermentada por um dia, guardaram em baús e ficaram estragadas.

Sim, nossas avós sabiam fazer o pão certo. É bom termos voltado ao pão correto neste fórum. E no KhP você também pode fazer um bom pão. Se você não se apressar.

Requeijão francês

O PF ficou por quase um dia, até crescer 3 vezes, mas na hora de amassar a massa, segurei um pouco com fermento seco.
A massa também subiu muito lentamente, de 6 a 7 horas, e a fermentação foi de quase 2,5 horas.
Mas tudo ficou delicioso.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, estou muito feliz que tudo deu certo. Muito bom pára-choque! Fui ao link e olhei a receita. A massa é pesada, demorou muito. Quando assava bolos de Páscoa, tinha mais ou menos as mesmas condições. E a PF demorou mais para se preparar, porque a Ferrovia fez quase no dia anterior. É verdade que PF não se preparou para um dia, mas demorou muito. Se você alimentar o fermento agora e lhe dar 2-3 dias, ele se tornará mais ativo e tudo correrá muito mais rápido.
Obrigado, Olya, pelo relatório e pelas fotos!

Obrigada, Lyudochka!
Eu realmente espero que eu gradualmente domine a ferrovia.
Vá ou algo assim, alimente-os
Vou tirá-lo agora, deixá-los aquecer e alimentá-los pela manhã.

[Olya]

Olya, que bom que tudo deu certo!

Vá ou algo assim, alimente-os

Garotas, Não consigo descobrir no meio da noite. Se não houver creme de leite, qual é o PF no segundo estágio para alimentar, farinha e açúcar, ou você pode adicionar kefir?

[Olga VB]

Se não houver creme de leite, qual é o PF no segundo estágio para alimentar, farinha e açúcar, ou você pode adicionar kefir?

Manechka, eu acho, só farinha e açúcar, se for PF. Se for uma ferrovia, então o açúcar e o material em que o fermento foi iniciado.

Eu realmente espero que eu gradualmente domine a ferrovia.

Olga VB, Olya, é claro, você vai dominá-lo! O principal é tornar as ferrovias ativas. E isso é conseguido por seu uso e alimentação constantes.

Taak! Senti falta de algo tão interessante aqui, afoguei-me no tópico de ler.Além disso, ainda tenho um Ivan-chá maravilhoso (Lyudmila, obrigada de novo). Não tinha fermento nenhum, ainda não tinha. Tudo, fui ler.

[auntyirisha]

auntyirisha, Irina, bem-vinda ao tópico do fermento líquido! Se fossem feitos fermentos diferentes, então o tempo de preparo da ferrovia e do pão não assustará o fermento e não causará dificuldades.

Além disso, ainda tenho um maravilhoso chá Ivan

Ooooh! sim, o chá Ivan é bom! Obrigado por estar conosco na última temporada do chá. a nova temporada começará em breve! Então, vamos estar juntos nos dois tópicos.

atropelou o tópico lido

Se qualquer coisa, pergunte! Ou você pode colocar o frasco imediatamente.

Olá calorosa empresa !!!
Coloquei dois potes de fermento: um em roseira seca com mel, outro em cascas de banana com açúcar. A banana saiu mais cedo, mas eu queria pão com roseira brava))) Comecei a pré-enzima com 100g de farinha de 1ª classe e 100g de purê. Encostei às 8h, patamuchto) não li o que era melhor para a noite, a pré-enzima ganhou vida às 23h, fiquei com medo de ter perdido à noite, e coloquei na geladeira. De manhã peguei, depois de três horas minha barriga já estava pronta. Amassei a massa do pão, para o qual asso todos os dias.

Em 2 horas

Amassado levemente e colocado em uma assadeira para fermentar, assado em KhP. Estragou apenas um pouco a parte superior, é sua própria culpa - cerca de 20 minutos após o início do cozimento, ela deixou cair um pedaço pesado no HP, o teto do pão imediatamente caiu e não subiu novamente


O pão está muito mais saboroso que o normal

[Zhenya]

Zhenya, Olá ! Que pão lindo você tem! E o telhado não estraga nada. Você pode ver como a crosta está crocante. Bem, a migalha é uma festa para os olhos! Eu admirei isso por muito tempo.
Zhen, que bom que você gostou mais do sabor do pão do que do pão comum! Obrigado por um relatório e fotos tão detalhados! Straight MK acabou! Pão pães para a saúde!

Luda, para ser honesto, fez isso por toque, então eu queria tentar rapidamente
Aqui estão os detalhes.
Asso pão assim: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9404.0 apenas farinha de primeira classe em vez de premium
A pré-enzima consome 100 g de farinha e 100 g de purê. Ela acrescentou 100 ml de água ao fermento, despejou açúcar. Depois acrescentei 300 g de farinha de primeiro grau e 100 g de centeio à massa, em vez de água acrescentei 230 ml de purê de uma jarra, açúcar-sal-manteiga conforme a receita, amassado em HP na massa de pizza, coloque em uma tigela grande, e depois descreveu o processo no post anterior.
Adicionei água (230 ml) ao fermento novamente, adicionei açúcar e um pouco de roseira nova. Este fermento fez uma farra completa após 3 horas, coloque-o na geladeira
Espanador-espanador. A crosta é muito crocante. Estou sozinho agora, meio pão já se foi há muito tempo

Zhenya, um agradecimento especial pelos detalhes! Eu segui o link. Uma receita muito simples, mas interessante. Uma descrição detalhada nos permitirá repetir o seu pão facilmente. Talvez, vou tentar assá-lo em KhP.
Acho que usar uma ferrovia em vez de água no teste deu esse resultado. Eu li nos chineses sobre esse método. Eu tentei uma vez. Na verdade, o processo está se acelerando. Você mesmo adivinhou. Bem feito .

Estou sozinho agora, meio pão já se foi há muito tempo

Eu realmente entendo você!

em vez de água, adicionei 230 ml de purê de uma lata,

Eu também pensei em derramar. Mas parei com o pensamento, mas será muito no fermento

mas será muito no fermento

Percebi que a força bruta não acontece com eles, ao contrário do normal.

Eu de novo. É uma pena que não tenho nada para fotografar e minha filha, com seus homenzinhos, não tem tempo. Pré-f. era noite, aumentou apenas 1 vezes. Era 300 - agora é 600. Saí antes das 19 horas, mas ele não se levantou mais, só a parte de cima ficou borbulhante. (Fomos ao cemitério). Às 19 horas, coloquei a massa na máquina de fazer pão, tirei, dobrei e coloquei de volta no balde. Então, depois de cerca de 1 hora, dobrei novamente e voltei. Às 23 horas a massa tinha crescido muito bem (durante o processo de fermentação, o forno foi ligado 3 vezes durante 1 minuto). Por volta das 24h00 o pão estava pronto. Ela o puxou, untou-o com óleo e o deixou na grade até de manhã. Acabou por ser muito perfurado, macio e saboroso. Percebi que o telhado não enrugou dessa vez. Uma crosta nesses arrepios. sempre crocante. Sobre os restos de pré-f. coloque o fermento, está pronto. A abordagem bread-e. massa para jejum pãezinhos. Eu não sei o que eu ganho.

Então decidi fazer amizade com uma máquina de fazer pão e um desenho animado com fermento líquido. Amassado em bolinhos, coloque em um desenho animado a 30 graus. Vou ver o que acontece. Eu também quero fazer um desenho animado.

Albina, não houve busto, mas há um aroma funky. E a cor do meu fermento de rosa mosqueta também foi transferida para o pão. O pão já está engoliu comido, coloque um pre-fe de banana à noite.
Meninas, coloco a tigela em uma pequena almofada de aquecimento elétrico para fazer roaming e impermeabilização, ela tem três modos de aquecimento, enrolo com uma toalha por cima e coloco um termômetro em toda a estrutura)))

[baba nata]

Que pena que não tenho nada para fotografar

baba nata, Natáliae sentimos muito. Eu gostaria muito de ver seu pão.

Acabou por ser muito perfurado, macio e saboroso. Percebi que o telhado não enrugou dessa vez. Uma crosta nesses arrepios. sempre crocante. Sobre os restos de pré-f.coloque o fermento, está pronto. A abordagem bread-e. massa para jejum pãezinhos. Eu não sei o que eu ganho.

Ou seja, seu processo está em pleno andamento! Excelente! E os pães vão sair, para onde ir.

Albina, não houve busto, mas há um aroma funky. E a cor do meu fermento de rosa mosqueta também foi transferida para o pão. O pão já está engoliu comido, coloque banana pre-fe à noite.

Zhenya, Eu realmente entendo você ...

Meninas, coloco a tigela em uma pequena almofada de aquecimento elétrico para fazer roaming e impermeabilizar, ela tem três modos de aquecimento, enrolo com uma toalha por cima e coloco um termômetro em toda a estrutura)))

Em breve estarei com email. dançando ao redor do fermento com uma bolsa de água quente - vamos parar de aquecer o fogão. Na verdade, é muito conveniente com uma almofada de aquecimento. Aconselho a todos que têm problemas em fornecer aquecimento. Obrigado, Zhenya, por compartilhar!

Então decidi fazer amizade com uma máquina de fazer pão e um desenho animado com fermento líquido. Amassado em bolinhos, coloque em um desenho animado a 30 graus. Vou ver o que acontece. Eu também quero fazer um desenho animado.

VeronicaVocê leu o post do Eli sobre fazer pão no desenho animado? Ela teve que virar o pão para assar a superfície também.

Luda, já está pronta. 20 minutos tentando inserir uma foto, o tablet está fazendo papel de bobo. Eu sei sobre virar, eu assei muito no desenho. Acabou sendo excelente, 21 cm de diâmetro e 8,5 de altura. Fiz de acordo com a minha receita de todos os dias, só troquei o fermento seco pelo fermento líquido e a farinha corrigida pelo líquido. Amassando cv, a massa saía com duas dobras em um multi a 30 graus um pouco mais de 2 horas - adormeci ... Depois para assar por 50 minutos e virou de cabeça para baixo por mais 20. Esfria, ainda não cortou .

Minha filha e eu assamos bagels com geleia e um pãozinho com queijo cottage. Não tivemos tempo de tirar foto, comemos todos os bagels. Aqui está uma foto do pão prometido.
Este é bom. de ontem

Mesmo assim, sou mais forte que um tablet!

E meus links da mulher de Nata não abrem ... Eles são Radikalovskie!

[Veronica]

VeronicaBem, graças a Deus! O pão está fresco, como deveria ser em um desenho animado. Outra seria ver o corte!

[baba nata]

baba nata, Natasha, e seus links não abrem para mim! Desculpe!
Natasha, agora vejo tudo. Para mim, o pão dormido parece muito mais agradável na seção do que o pão "normal". Mas você sabe melhor! Obrigado por enviar a foto!

E eu vi! O primeiro pão está bem aqui meu irmão!)))

Luda, ele ainda está com calor! Vou passear com o cachorro e cortá-lo.

Você pode ver isso agora?