Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Natushka]

Natushkao fermento está vivo. Não tenha dúvida !

Mas a massa como sempre. Ele cresce lentamente após a moldagem. Amassei a massa, imediatamente formei uma barra, espere, senhor

Élfico, Lena, dê um pouco mais de calor à massa. Cresce melhor no calor.

[Pessoas]

Pessoas, Coloquei a bateria lá 29-30 graus com certeza.
Eu coloquei minha barra nos produtos assados. Fiquei no revisor por exatamente três horas, cresci 2,5 vezes.
Você já descobriu o que assar?

Eu coloquei minha barra nos produtos assados. Fiquei no revisor por exatamente três horas, cresci 2,5 vezes.

Lena, cresceu normalmente. Também vai crescer no forno!

Você já descobriu o que assar?

Linho, não. Convidados do segundo dia. À noite, nós mesmos vamos. Então, até o pão.

cresceu normalmente. Também vai crescer no forno!

Já!

Antes do pão

Ainda estou pensando. O que não é difícil você deseja. Sem folhas de chá compridas, etc.

Droga, droga! 5 minutos atrás eu olhei tudo estava bem, agora olhei de novo até o fundo quebrou! Por que ele está constantemente vomitando de baixo?

O que não é difícil você deseja. Sem folhas de chá compridas, etc.

Sim, também quero algo simples. E também não quero pensar. Eles me davam a receita e eu a seguia.

Por que ele está constantemente vomitando de baixo?

Houve pouco tempo para a revisão. Você pressionou a peça com o dedo antes de assar? Verificando como a fossa se alinha? É necessário alinhar lentamente. Então não vai rasgar.

Len, não se preocupe! Esses são os lugares mais deliciosos no pão.

Eu desapareço até tarde da noite. Não perca.

Eles me davam a receita e eu a seguia.

ok vou pensar por dois

Você pressionou a peça com o dedo antes de assar?

Eu pressionei. Lentamente, ele rasgou a própria "sola". Eu não estou preocupado, então vamos devorar

Meninas, escrevam, alguém pôs assar no forno frio, para comparação, qual fica melhor? frio ou quente? É muito importante, logo, depois de algumas horas, assar, e eu fico pensando ... o que fazer?

[Luda]

Luda, foi rasgado ainda mais. Quando assado, cresceu 2,5 vezes mais. Parece que o experimento falhou. Você deve primeiro colocar a massa para revisão e, em seguida, a preparação
É uma pena, agora a minha barra bonita (antes de assar) ficou desajeitada

[Oksana]

Meninas, escrevam, alguém pôs assar no forno frio, para comparação, qual fica melhor?

Oksana, no fermento normal, coloquei um pouco morno. Não sei se está certo ou não, mas o pão cresce bem. E na ferrovia eu faço, como disse Luda, quente. Só que não coloco 250, mas 220. Fora isso, minha crosta é muito preta.

Fiquei embaixo da toalha - a lacuna ficou quase invisível.Talvez isso se deva ao fato de que torci a massa com força?

[Loksa]

Loksa, Oksana, uma vez coloquei no forno frio e aos poucos fui acrescentando gás, por uns 10 minutos, o pão ficou quieto, depois levei a temperatura alta e assei como sempre, o pão estava enorme e subiu bem.

Obrigado meninas!

Em suma, nada de bom saiu disso.A bulka saiu com uma migalha muito densa. Definitivamente, era necessário repousar pelo menos mais uma hora, e é melhor repousar primeiro a massa e depois o preparo.

Olya, respondi ontem, mas por algum motivo não o vejo. Talvez eu não tenha mandado, estou com pressa. Banana com damascos secos durou 5 dias.

Às 18:00, tirei a massa para c. h. hw. enzima da geladeira, rosa, agora encontra-se na forma. Fiz um pequeno pão (345g de farinha), para testar. Vou colocar no forno em breve.Na farinha de pão (pré-fazenda), a massa também resistiu no frio (ontem não tive tempo de assar). Comecei a massa como um "pão", já tirei do forno. A vista não é muito boa, parece-me que a massa do pão não tem lugar no frio. No contexto, não sei como. Também me pareceu que a massa do pão não precisa ser descongelada por muito tempo. Vou ver o que tem dentro um pouco mais tarde.

Meninas, ensinem como inserir citações em uma mensagem

como inserir aspas em uma mensagem

Com o botão esquerdo do mouse, deslize sobre a frase que deseja selecionar e pressione o botão "citação selecionada" no canto superior direito da mensagem perto do globo, onde está a resposta .. hoje em, etc.

E eu derreti, descongelei, até que tudo começou a sentar e o assado ficar todo no forno, podia ser super gostoso, a gente vai comê-lo e tal (e é tão gostoso)

Algo hoje é algum tipo de dia "desconfortável"

Bem, as barras estão prontas. O topo era branco, o fundo era frito (cozido numa pedra a 230 graus e depois reduzido a 180) -30 minutos. tempo total. O interior é bem melhor (tem até furos), saboroso, mas completamente diferente do fermento. Levedura. fica lindo. Talvez a massa estivesse aguada? Provavelmente era necessário polvilhar a mesa com farinha, e não untar com óleo. Com certeza vou repetir para descobrir o motivo. Não há oportunidades para mostrar a foto agora. Mandei uma foto para minha filha, mas quando ela vai inserir, não sei. Bom, o pequenino está pronto, vou cortar de manhã, senão vou trabalhar amanhã. A aparência é linda. Boa noite!

[Élfico]

Meninas, obrigado a todos pelos relatórios de domingo!

Em suma, nada de bom saiu disso.A bulka saiu com uma migalha muito densa. Definitivamente, era necessário repousar pelo menos mais uma hora, e é melhor repousar primeiro a massa e depois o preparo.

Élfico, Helen ... Bem, descobriu-se que a fermentação da massa é necessária! Vamos fazer esse pão juntos! Escreva uma receita e organize um tempo para assar.

Também me pareceu que a massa do pão não precisa ser descongelada por muito tempo. Vou ver o que tem dentro um pouco mais tarde.

baba nata, Natasha, asso quase todo o pão em forma de pão por causa do tamanho do meu miniforno. E primeiro eu fermento a massa e depois distribuo o pedaço.

Então, meninas, com esse teste, aparentemente, não vai funcionar rápido! Teremos que seguir o cenário usual, e não o simplificado. Obrigado, queridos, por seus experimentos!

E eu derreti, descongelei, até que tudo começou a sentar e o assado ficar todo no forno, podia ser super gostoso, a gente vai comê-lo e tal (e é tão gostoso)

Oksanchik, por quanto tempo você esticou a peça de trabalho? E quanta massa você fermentou? E o que você assou, que tipo de assado?

Luda, eu também tenho um forno - uma minka))) você especifica os graus e o tempo de cozimento em suas receitas de pão para uma minka?

Luda, minha massa de pão também estava na geladeira, porque não tive tempo de noite. Ele ficou na minha cozinha por 2 horas (durante esse tempo eu dobrei 2 vezes) e coloquei no frio. Na noite seguinte tirei, foram umas 3 horas, rolei de alguma forma (massa líquida) e levei ao forno. Ontem em pré-fazendas de banana-tâmara-passas. na farinha em. com., quero começar o pão novamente (mas um pouco diferente).

Eu quis dizer "pão estagnado". Já estou com fermento, mas aqui ainda temos que aprender.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, agradeço, ganhei pão na HP!
antes era legal em casa, o fermento não queria trabalhar,
e agora eles estão trabalhando sob o sol da primavera!
embora a pré-enzima suba um pouco com a farinha de tsz - cerca de uma vez e meia,
e então começou a cair - ficou por 20 horas,
mas em HP em menos de 2 horas - ele levantou a massa 2 vezes,
Não esperei por um aumento maior (já era tarde demais) e coloquei os assados!
aqui está o resultado:



não tem muitos buracos grandes, mas está bem cozido!
lá e tsz-farinha, 1ª série, um pouco de centeio e regular + linhaça

e que cheiro era - especialmente quando esfriava - mágico !!!
Obrigada pela receita maravilhosa !!!
sim, o fermento era banana e laranja, com adição de rosa mosqueta, chokeberry e chá de cereja!

By the way, todos queriam perguntar a melhor forma - prefeitura. levantou e abaixou, você ainda tem que esperar ou começar a massa (eu geralmente não espero?)

[lappl1]

lappl1, Luda assou que nem bolo, queria sem fermento, ficava pré = Fe 12 horas saiu bem, aí a massa subiu 12 horas, fez muito cozimento, aí a massa subiu em 3 horas e começou a afundar, desceu completamente no forno. Superexposta na fase de massa ou na fase de fermentação, bastante massa! Eu experimentei depois de assar, o fermento comeu todo o açúcar, você vê muito! Preciso calcular a proporção para mim mesmo, quanto levo ferroviário para uma pequena quantidade de farinha, 300 gramas, levando em conta o muffin!

A propósito, e doces no pão na ferrovia. As meninas estavam certas - o fermento normal é mais doce. Ontem meu pão ruim tinha 4 colheres de sopa. l na massa + 0,5 colher de chá em PF, não resultou doce

[GenyaF]

Luda, eu também tenho um forno - uma minka))) você especifica os graus e o tempo de cozimento em suas receitas de pão para uma minka?

GenyaF, Zhenya, estou indicando a temperatura que os chineses recomendam. E ela mesma exibiu este. Provavelmente há diferença nas condições de temperatura dos fornos convencionais e dos mini. Mas eu nunca tive um forno comum - apenas um mini. E sempre faço pão de acordo com as receitas das outras meninas, ajustando a temperatura que elas indicam. Talvez eu asse um pouco mais rápido do que indicam na receita.

todos queriam perguntar a melhor forma - prefeitura. levantou e abaixou, você ainda tem que esperar ou começar a massa (eu geralmente não espero?)

baba nataNatasha, meu PF caiu apenas uma vez. E assim, nunca espero que comece a afundar. Eu olho para sua atividade. Se aumentou 3 vezes, amasso a massa.

Também coloquei a massa do pão na geladeira, pois não tive tempo desde a noite. Ele ficou na minha cozinha por 2 horas (durante esse tempo eu dobrei 2 vezes) e coloquei no frio. Sobre

Meninas, ontem li em algumas mensagens termos que não eram usados ​​com muita clareza nas diferentes fases da cozedura do pão. Vamos definir um pouco a terminologia. Caso contrário, você pode ficar confuso. Então, se tivermos amassado a massa, a princípio ela não rompe conosco, mas fermentado... E quando a peça de trabalho estiver formada e não tocarmos mais nela antes de assar, então ela (daí, a massa) separou... Portanto, se, após amassar a massa, formar imediatamente um branco e não mais tocar nele antes de assar, então será uma combinação de fermentação e fermentação. E isso não é correto. O fermento não tem pernas para se mover ao redor da peça de trabalho de um lugar para outro. Portanto, ao fermentar a massa, é feito amassar (ou esticar-dobrar). Se isso é muito importante para a levedura comum, é ainda mais importante para a levedura ferroviária.

[Loksa]

e doces no pão na ferrovia. As meninas estavam certas - o fermento normal é mais doce. Ontem meu pão ruim tinha 4 colheres de sopa. l na massa + 0,5 colher de chá em PF, não resultou doce

Lena, e eu temos o oposto - é mais doce na ferrovia. Aparentemente, depende de como os ZD comem açúcar e de quanta doçura está no material com que são feitos.

Luda fez um tipo de bolo, queria sem fermento, ficava pré = Fe 12 horas saiu bem, aí a massa saiu 12 horas, fez muito cozimento, aí a massa saiu em 3 horas e começou para afundar, ele afundou completamente no forno. Superexposta na fase de massa ou na fase de fermentação, bastante massa! Eu experimentei depois de assar, o fermento comeu todo o açúcar, você vê muito! Preciso calcular a proporção para mim mesmo, quanto levo ferroviário para uma pequena quantidade de farinha, 300 gramas, levando em conta o muffin! Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in..._smf&topic=417918.new#new

Loksa, Oksana, Compreensível! Sim, o cálculo da ferrovia é necessário. Para assar, deve haver uma quantidade maior de ferrovia do que para pão. Minha massa de bolo também cresceu muito lentamente na ferrovia.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, agradeço, ganhei pão na HP!
aqui está o resultado:



não tem muitos buracos grandes, mas está bem cozido!
lá e tsz-farinha, 1ª série, um pouco de centeio e regular + linhaça

e que cheiro era - especialmente quando esfriava - mágico !!!
Obrigada pela receita maravilhosa !!!
sim, o fermento era banana e laranja, com adição de rosa mosqueta, chokeberry e chá de cereja!

nlili, pão maravilhoso acabou. Altura e migalha! Estou muito feliz que tudo deu certo! Isso é especialmente importante pela primeira vez. Isso dá um incentivo para continuar trabalhando com a ferrovia. Pães de pão e à saúde!
Muito obrigado por um relatório e fotos tão detalhados!

Luda, então eu fiz a coisa certa ao dobrar? E se ele precisa de uma geladeira ou não, ainda não entendi. Eu entendi tudo - fermentou a massa na mesa e na geladeira, e depois a formada foi cozida no vapor. Desculpa b. Natu. E o pão acabou sendo doce (2 colheres de sopa. L. Na massa e 0,5 colher de chá. Na prefeitura). Aparentemente, o que realmente afeta o que o fermento é feito.

[lappl1]

lappl1, obrigado, eu mesmo estou muito feliz!
Vou melhorar o processo com a ajuda de uma Temka tão maravilhosa e a experiência dos membros do fórum!
no meu HP, fermentação e prova são combinados

[Natália]

Luda, então eu fiz a coisa certa ao dobrar? E

Natáliacertamente correto! Eu amo essa técnica também.

Desculpa b. Natu.

Natasha, não há nada para pedir perdão. Todos nós estamos aprendendo.

E o pão ficou doce (2 colheres de sopa. L. Na massa e 0,5 colher de chá. L na prefeitura)

De acordo com as instruções do meu HP 500 gr. farinha para pão simples é colocada 1,5 colher de sopa. eu. Sahara. É doce para mim e não coloco mais de 1 colher de sopa. eu. Afinal, parte do açúcar também é usada para "alimentar" o fermento. Então, 2 colheres de sopa. eu. - isso é realmente para um doce bar.

no meu HP, fermentação e prova são combinados

nlili, sim, acabou assim, se a HP não foi ligada para assar pão automático. No meu HP com pão normal, existem duas crunches. Então, se você fez tudo manualmente, aconteceu. Da próxima vez, você pode tentar fazer alguns alongamentos, dobras ou rugas. Então, é claro, todo o processo levará mais tempo, porque a massa ainda precisará crescer mais tarde.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, obrigado pela explicação detalhada,
Vou tentar essa opção no final de semana!

Lyudochka, é tão bom falar com você. Obrigado por nos ensinar inteligência.

Tenho a sensação de que não aguento o fermento até o fim, porque faz pré-cultivo. sobe apenas 1 vez. Cheguei em casa do trabalho e ele se levantou exatamente o quanto tinha no banco, e já caiu (em 12 horas). Aliás, eles chiam bem em tomates e cebolas. Hoje abri pela primeira vez (dia 23). Amassei a massa até formar um pão, ela cresce devagar, provavelmente não terei tempo de assar novamente. Estou com pressa, mas não tenho tempo. Onde conseguir, alguém sabe?

o tempo está se esgotando. Onde conseguir, alguém sabe?

Eu sei por experiência própria - em um trabalho diurno. Ou aposentado.

Posso colocar no queijo?

mas o tempo não chega

O tempo é uma ilusão, ele não existe. Para esticar essa ilusão nociva, coloco o PF durante a noite (coloco iogurte e creme de leite na mesma hora), de manhã jogo no HP, coloco o que é necessário, exceto sal e óleo, faço um lote, viro retire-o, adicione sal e óleo ao longo da parede e ligue o programa "Francês" com um atraso de 2-3 horas (e acabei de colocar iogurte e creme de leite na geladeira). Eu chego em casa do trabalho - opa! Pão!

Maryana, quase sempre faço pão com soro de leite. Como tenho muito, não compro queijo cottage.

Maryana, quase sempre faço pão com soro de leite. Como tenho muito, não compro queijo cottage

Eu sei que isso é muito bom para o pão. e para a ferrovia?

(Coloco iogurte e creme de leite ao mesmo tempo

Como você faz creme de leite?

[Maryana]

Maryana, adicionar soro de leite ao amassar o pão reduz significativamente o tempo de fermentação e a postura da massa. Uma vez que é um bom terreno fértil para o fermento (não importa o que - seco, prensado, líquido). Além disso, o soro de leite melhora significativamente o sabor do pão (bem, também adiciona benefícios).

Como você faz creme de leite?

A pergunta está fora do tópico, então dê uma olhada aqui.

[Maryana]

Maryana, adicionar soro de leite ao amassar o pão reduz significativamente o tempo de fermentação e a postura da massa. Uma vez que é um bom terreno fértil para o fermento (não importa o que - seco, prensado, líquido). Além disso, o soro de leite melhora significativamente o sabor do pão (bem, também adiciona benefícios).

Entendo ... então vai ficar tudo bem.

[baba nata]

Tenho a sensação de que não aguento o fermento até o fim, porque faz pré-cultivo. sobe apenas 1 vez. Cheguei em casa do trabalho e ele se levantou exatamente o quanto tinha no banco, e já caiu (em 12 horas). Aliás, eles chiam bem em tomates e cebolas.Hoje abri pela primeira vez (dia 23). Amassei a massa até formar um pão, ela cresce devagar, provavelmente não terei tempo de assar novamente.

baba nata, Natasha, bem, você mesma encontrou a resposta para sua pergunta. 4 dias para a ferrovia não são suficientes. No mínimo 6 dias. Tente aumentar o tempo de preparação da ferrovia.

Estou com pressa, mas não tenho tempo. Onde conseguir, alguém sabe?

Eu sei por experiência própria - em um trabalho diurno. Ou aposentado.

Ou vá para a aldeia (também por experiência pessoal).

A pergunta está fora do tópico, então dê uma olhada aqui.

Lina, você não tem uma cabeça, mas um computador - você se lembra onde escreveu o quê (e isso está no tópico do chá entre mais de 500 páginas)!