Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Meninas, Manechka, como prometido, apresentou a receita de seu pão. Obrigado, querido !

Pão de forma premium com fermento líquido (Sonadora)

Meninas, bom dia! Aqui está outra coisa - creme de leite na prefeitura. Sempre faço pão magro. Portanto, tenho que fermentar e fermentar ainda mais. Eu faço pães com óleo de mostarda, como escreveu o administrador. Ontem coloquei mais dois potes de casca de fermento-cranberry +. casca de banana + maçã; própria banana (sem casca) + cranberries. Em seguida, você precisará adicionar um pouco de refrigerante à massa (remova o ácido).

próxima pensão. ano., mas duvido que terei tempo. Mesmo assim, terei que trabalhar, e também temos uma Lyalechka (visito-os constantemente) + 2 netos.

Bom dia Natasha e tudo, tudo, tudo!

Portanto, tenho que fermentar e fermentar ainda mais.

Natasha, não necessariamente. A adição de creme de leite no meu caso (fiz 2 vezes) não afetou muito a velocidade de fermentação e fermentação. Portanto, observe o comportamento do PF e do teste.

Ontem coloquei mais dois potes de levedura-cranberry + cascas. casca de banana + maçã; própria banana (sem casca) + cranberries. Em seguida, você precisará adicionar um pouco de refrigerante à massa (remova o ácido).

Bem feito ! Só não se apresse com eles. Deixe cozinhar bem.
Eu me pergunto de onde vem o ácido, afinal, não existe bactéria láctica ... Precisa descobrir?

Faço pães em óleo de mostarda

Baba Nata, então o óleo de mostarda inibe fortemente o fermento, é um forte anti-séptico.

Sim? Nossa, mas eu não sabia. Mas as barras de fermento ficam bem. Aparentemente ainda estou com pressa e não mantenho totalmente os ciclos. Há muito tempo não consigo ficar em casa noite após noite. Então você está com pressa, como a loja. o pão desapareceu da minha mesa.

então o óleo de mostarda inibe fortemente o fermento, é um forte anti-séptico.

Linochka, obrigado pela ciência! Eu não sabia. É verdade, ainda não o adicionei. Mas no futuro saberei.

Também tentei pular a fase de fermentação. As ferrovias eram jovens, prefeitura levantou-se bem, amassou a massa e imediatamente moldou como deveria e colocou em formas. Aproximei quatro horas muito fraco, mal chegou a duas vezes, e a crosta secou por cima, dá para cobrir com uma toalha molhada? Coloquei no forno quase nenhum pão cresceu. O sabor é o mesmo, foi assado assim pela terceira vez, mas o miolo em si é mais grosso, não tem leveza. Então farei certo, sem esses experimentos.

[Lyudochka]

Lyudochka, Estou de volta para você com pão. PF em xarope de alfarroba com passas de banana. Sempre depois de amassar no HP, a massa acabou ficando bem elástica, mas aqui não consegui tirar do balde. A consistência é como uma massa, ao formar um kolobok ainda não deu certo. Eu derramei farinha muitas vezes. Pensei, bom, tudo vai virar pedra, mas não ... Fiquei chateado, e não entendi o que era. Antes eu sempre fazia pão sem forma na ferrovia, mas depois tinha que dividir minha massa safada em duas partes e colocá-la em uma fôrma))))
isso não afetou o sabor, como sempre um pão delicioso.

[Musya-Marusya]

Musya-MarusyaApesar do seu tormento, o pão foi um sucesso. Só você mesmo vai entender o que está acontecendo. Talvez tenham mudado a farinha?

e a crosta secou por cima, pode cobrir com uma toalha molhada?

Elya, você cobre a peça de trabalho com filme plástico? Bem, se você quiser, pode usar uma toalha molhada.

O sabor é o mesmo, foi assado assim pela terceira vez, mas o miolo em si é mais grosso, não tem leveza.

Ale, durante a fermentação não ocorre apenas o aumento da massa, mas também o crescimento das células do fermento - reprodução.Quanto mais células de fermento forem formadas durante a fermentação, melhor será o crescimento da massa durante a fermentação e o cozimento. portanto, ao contornar a fase de fermentação, corremos o risco de obter o mesmo resultado que você.

[Pessoas]

Pessoas, e se a farinha de centeio predominar na massa? Afinal, no fermento comum, a peça é imediatamente formada. Não é recomendado esmagar a massa. Pelo que entendi, o princípio é o mesmo?

[Luda,]

Luda, não, não um filme, mas uma toalha. Não está certo? Agora que entendi sobre fermentação, pensei que a ferrovia faria um milagre e aceleraria o processo

Musya-Marusya, apesar do seu tormento, o pão foi um sucesso

Sim, deliciosa como sempre!
Quero fazer um pãozinho branco, como posso alimentar a ferrovia com farinha de trigo?

[Pessoas]

Pessoas, e se a farinha de centeio predominar na massa? Afinal, no fermento comum, a peça é imediatamente formada. Não é recomendado esmagar a massa. Pelo que entendi, o princípio é o mesmo?

Élfico, Lena, está tudo certo, com a farinha de centeio não é preciso amassar, inclusive com a massa da ferrovia.

não, não um filme, mas uma toalha. Não está certo?

Elya, Eu cubro a massa com papel alumínio. e escreveu sobre isso em receitas. Eu realmente não gosto da toalha. Parece-me que é assim que a massa seca. Mas, com uma toalha molhada não deve secar.

Quero fazer pão branco, como vou alimentar a ferrovia com farinha de trigo?

Musya-Marusya, Tatyanabranco cozido. Mas a ferrovia não é alimentada com farinha. Então já será fermento, se forem alimentados com farinha. Confira a receita da Sonadora - pão branco inteiramente com farinha de trigo. O link para o pão dela nesta página está na postagem superior.

Sim, é o que vou tentar. é um bar muito bonito.

Então, acena))) ... Pão Manin)))))))

[Tatyana]

Tatyana, A ferrovia precisa ser alimentada com açúcar. Após 2-3 refeições, retiramos parte do material, adicionamos novo e açúcar. Na página desta receita, escrevi como alimentar.

A ferrovia precisa ser alimentada com açúcar

obrigado, Lyudochka. Vou reler o hardware novamente))))))

está tudo correto, com farinha de centeio você não precisa amassar

Coloquei o PF, amanhã tenho um pão de centeio simples planejado. Vamos ver o que sai

[Lenochka]

Lenochka, boa sorte!

Assei pão de centeio. Eu me levantei muito bem, cresci três vezes em 2,5 horas. A pré-enzima quadruplicou. A propósito! Mas ele ainda desce dos rascunhos. Eu vi com meus próprios olhos. Apenas a janela da cozinha abriu um pouco - diante dos meus olhos ela começou a baixar, não muito, mas visivelmente

[Lyudochka]

Lyudochka! Muito obrigado pelo tópico! Muito interessante e útil.
Li todo o tópico, após a frase sobre o fato de os chineses tratarem com soluções de fermento selvagem, surgiram várias questões sobre os tópicos do fermento.
Estou trazendo uma reportagem fotográfica sobre pão de trigo na ferrovia de frutas secas com amora (um presente de Loksa, Oksana) (as piores fotos do meu telefone miserável, peço perdão):




Em todo caso, a foto mostra o padrão ascendente das fibras da massa no corte também. Este é um ótimo resultado para mim! O pão é grande, arejado, embora tenha saído em peso apenas 560 gramas (pré-enzima na farinha c / z + 3 colheres de sopa de sêmola), o miolo não é seco, atado, fibroso. E adivinhei pelo sal - e não sem graça e salgado.
A massa na forma cresceu 3 vezes em apenas 3 horas! Isto é incrível para mim.
Assei sem vapor por 40 minutos a 180 g, tinha medo que a massa saísse totalmente da forma.

Loksa, Oksana, seu formulário passou em todos os testes! Ela é ótima! E o próprio pão acabado salta para as mãos.

[Tricia]

Tricia, Nastya, parabéns! Pão lindo, eu derramei uma lágrima, meus filhos, sob sua orientação cuidadosa, educação e alimentação, mostraram sua força e poder! Eu estou tão feliz. Você tem maladets de rosa !!!!
Se você colocar pré-Fe na farinha CZ, o pão vai ser de trigo, meu marido vai gostar!
À custa da forma, reconheci ela e o pão, para nós um pão grande, mas deixe isso te agradar!

[Oksanchik]

Oksanchik! Por que você não coloca de lado a umidade! Sem o seu ZHDushki e uma mensagem positiva, eu teria passado muito tempo na televisão e não ousaria fazê-los.E agora, desde que surgiram, é impossível para eles se sentirem mal, eles devem crescer, cuidar e cuidar. Não pude deixar de justificar sua confiança! Aqui, ele cresceu e trouxe um relatório. Não chore.
Sim! Uma pré-enzima oooooo ativa saiu na farinha c / s! Em 45 minutos ele subiu 2,5 vezes !!! Bem, está sempre quente em casa - agora são 25, e todo o sol está 28 ... E os ZhKhDushkas estão em um lugar bastante quente, então eles se levantam muito ativamente.
No terceiro pote coloquei xarope com um punhado de seu manjericão verde. Já se passaram 2 dias, meu Deus, como ele cheira! Imagine o cheiro de roseira fresca, framboesa, rastro de cravo (porque cravo manjericão), + acidez balsâmica. Cheiro divino! Estou esperando o que vai crescer e como vai se comportar no teste.

Aliás, não há cheiro de mirtilo e frutas secas na massa e no pão acabado. Mas o fermento em si, embora cheirasse delicioso, mas não intenso. Mas o manjericão dá esse aroma ... Talvez seja perceptível na massa
O pão realmente ficou grande em tamanho, mas em peso - pouco mais de meio quilo! E então, ele se esforçou para escapar! Não visíveis na foto, mas as orelhas no teto do pão já apareceram, ou seja, saíram um pouco do molde.

E o marido ... deixa ele só tentar dizer que não tem muito pão!

[Luda]

Luda, pegue o relatório.
O pão saiu delicioso Light, narina, cheiroso

Acho que finalmente consegui fermento! e PF cresce Posso fazer pão com eles de acordo com a receita usual em uma máquina de pão?

Aqui está a foto prometida de um pão da geladeira. Não consigo expandir a foto.

E este é pão feito de farinha de centeio integral

[An-net]

Luda foi a algum lugar? E eu sei que ela planta - Galope
An-net, você tenta, e vamos descobrir - as meninas traçaram receitas no HP. Procure na primeira página uma receita. Provavelmente, você precisa monitorar o processo, não é tão conveniente no modo automático. É mais fácil amassar, acompanhar o crescimento da massa (pré-enzima e a própria massa) e ligar o cozimento!
Nastya, pão maravilhoso na foto! Lena, e você tem um pão maravilhoso! Todo mundo tem um bom pão!
baba nata, que centeio em geral! Bom e gorgolejante narina !!

E coloquei novamente meu "Ar" de trigo de centeio. É muito saboroso. Taxa do dobro de uma vez. Vou começar a assar em meia hora, senão sobe rapidamente.

Por alguma razão, o pão tem a parte superior clara e a parte inferior frita. Não posso mostrar o corte do pão, porque coloquei no freezer com minha filha.

[Lina]

Lina, Não tenho creme de leite, mas tenho que fazer pão. Posso tomar creme e kefir para a pré-enzima?

Posso tomar creme e kefir para a pré-enzima?

Você pode colher kefir. Ou pode prescindir de qualquer creme de leite, apenas melhora o sabor e prolonga a frescura do pão devido à fermentação do ácido láctico.

[Lina]

Lina, obrigado, eu já assei sem creme de leite, queria fazer de uma maneira nova. Portanto, kefir, está sempre lá.

meu PF custa 12 horas, acrescido de 2 vezes, se eu deixá-lo por mais 12 horas - não vai desaparecer? E então eu não quero me apressar com pão à noite

[Élfico]

Assei pão de centeio. Eu me levantei muito bem, cresci três vezes em 2,5 horas. A pré-enzima quadruplicou. A propósito! Mas ele ainda desce dos rascunhos. Eu vi com meus próprios olhos. Apenas a janela da cozinha abriu um pouco - diante dos meus olhos ela começou a baixar, não muito, mas visivelmente

Élfico, Lenusik! Garota esperta! Estou muito feliz que você tenha o pão! Então sua levedura já está muito ativa!

Lyudochka! Muito obrigado pelo tópico! Muito interessante e útil. Li todo o tópico, após a frase sobre o fato de os chineses tratarem com soluções de fermento selvagem, surgiram várias questões sobre os tópicos do fermento. Estou trazendo uma reportagem fotográfica sobre pão de trigo na ferrovia de frutas secas com amora (um presente de Loksa, Oksana) (as piores fotos do meu telefone miserável, peço perdão):

Tricia, Nastya! Super pão! Tudo funcionou muito bem - altura, migalha! Isso significa que ZhChDishki caiu em boas mãos de uma boa pessoa. E tudo funcionou da melhor maneira. Muito bem, Nastenka! E Oksanchik é ótima - ela criou ferrovias bacanas!
Obrigado, Nastya pela foto e um relatório tão detalhado.
O que lhe interessa sobre as propriedades medicinais da ferrovia? Para ser honesto, não posso dizer muito, porque os chineses mencionaram isso de passagem. Mas acho que você pode tentar. Pelo menos como complemento de saladas.

Aqui está a foto prometida de um pão da geladeira.

E este é pão feito de farinha de centeio integral

baba nataNatasha, o teu pão acabou por ser uma referência! Você não pode imaginar melhor! Obrigado pela foto!

Luda foi a algum lugar? E eu sei que ela planta - Galope

Loksa, Oksanchik! Exatamente! Eu acertei Ainda não Galipoms - cebolas, abobrinhas, pepinos. Desde o outono, 4 camas não foram cobertas com cobertura morta. Então, eu os coloquei em ordem. Apesar de não haver cobertura morta no inverno - a terra está solta, com vermes. Cobri-os com uma espessa camada de feno. Agora minha querida está feliz. Isso é o que significa que a cobertura morta era nas temporadas anteriores. Sim, até eu estava distraído.

[An-net]

meu PF custa 12 horas, acrescido de 2 vezes, se eu deixá-lo por mais 12 horas - não vai desaparecer? E então eu não quero me apressar com pão à noite

An-net, Anya, você pode colocar o PF na geladeira. E pela manhã pegue, aqueça e amasse a massa.

Luda, ótimo! Vou fazer isso, mas quanto ele precisa para se aquecer depois?

[An-net]

An-net, 2 a 3 horas, dependendo da temperatura da casa.

E eu fiz um bolo, com maçãs secas e morangos silvestres


Lyudochka, obrigada !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, uraaaaa! E você está conosco! Bem feito! E você fez um ótimo bolo! Obrigado pelo relatório!

Sim, Luda, ficou tãããão interessante pra mim, e não foi estressante, só no começo eu vi cheiro de purê por toda parte
Eu sou muito grato a você pela ciência

[Lyudochka]

Obrigado, Lyudochka! Eu não esperava que tal fofo fosse sair. Agora vou apresentar uma receita separada. Talvez alguém seja útil, a receita não é nada confusa

[Élfico]

Élfico, Helen, é claro, coloque para fora! Além disso, a receita é simples!

Está tudo pronto!

Pão de centeio com fermento líquido (Élfico)

Está tudo pronto!

Oh, bem, você é ágil! Não tive tempo de escrever, mas você já fez a receita! Boa menina, Lenusik!

Meninas, me falem, aquele fermento que demora muito para cozinhar, como é que cheira na hora do cozimento?
O meu de trigo cheirava a azedo no início e depois parecia podre, mas não havia mofo. Uma semana se passou, não estou perdendo as esperanças, talvez este seja apenas um período de transição ... Hoje o cheiro não é tão ruim, mas o cheiro de álcool parece não começar a aparecer também ... Eu agito o jarro e abra-o várias vezes ao dia. Talvez não faça sentido ou é melhor esperar?

[Tatyana]

Tatyana, Sinto o cheiro do que era feito a infusão, ou seja, em uma jarra de damascos secos + bagas de goji (cheira a algo exótico, mas prevalece o cheiro de goji e damascos secos, além, é claro, um pouco de álcool aroma). O segundo frasco é maçãs secas e mirtilos. O cheiro é muito agradável! Apesar de formigar o nariz, quase não há cheiro de álcool, cheira a doçura de maçãs, passas, frutas secas, mirtilos.
O terceiro pote de manjericão - cheira a roseira brava, framboesa, cravo, um pouco de manjericão e balsâmico.
Em todas as latas, os aromas dos produtos são muito fortes, embora haja acidez do fermento, não causa desconforto.

As bolhas brincam no seu frasco? Parece-me que nem sempre é possível confiar no sentido do olfato (cada um tem um cheiro diferente, as mucosas em um estado diferente, etc., nem sempre determinamos os cheiros corretamente). Você pode ouvir um assobio ao abrir? Será que seu fermento já comeu tudo e congelou?
Agora vem o dono do tópico e conta e conta tudo!

[Venera007]

Meninas, me falem, aquele fermento que demora muito para cozinhar, como é que cheira na hora do cozimento?

Venera007, Tanya, ferrovias prontas têm um cheiro delicioso - purê e o que são feitos. Exatamente, não deve haver nenhum cheiro desagradável - em qualquer fase do cozimento. Em geral, não vi o trigo como um material para ferrovias dos chineses. Talvez este não seja um produto adequado?

Ontem à noite, em uma cozinha fria, coloquei uma pré-enzima em leveduras exóticas (goji + damascos secos): 100 g de ZhD, cerca de 100 g de água, 1 colher de chá. açúcar, 3 colheres de sopa. eu. semolina, 4 colheres de sopa. eu.c / s de farinha (então ela adicionou incontrolavelmente :().
De manhã, aumentou 2 vezes. Não tão reativo quanto com mirtilos e maçãs, mas estava visivelmente mais frio na cozinha.
MAS! Os fios de glúten de trigo são incrivelmente pegajosos! A consistência pré-enzimática é como uma massa para panquecas de fermento grossas e quando mexendo com um garfo, fios de glúten muuuuito longos são notados. No começo eu até fiquei com medo de que algum cabelo tivesse entrado, mas então percebi que era glúten. É realmente possível assar o mesmo pão fibroso solto com farinha 80-90% c / c? Seria ótimo.

Alimentei o animal com 3 colheres de sopa. eu. semolina, ficou ainda mais viscosa, os fios de glúten ainda esticados atrás do garfo.

Meu marido gostou muito do pão com sua textura - fibras grandes, equilíbrio perfeito de umidade / elasticidade. E não tinha um gosto muito brilhante, nada perturbador - sanduíches com manteiga de amendoim ficavam bem.

Ontem à noite, em uma cozinha fria, coloquei uma pré-enzima em leveduras exóticas (goji + damascos secos): 100 g de estrada de ferro, aproximadamente 100 g de água, 1 colher de chá. açúcar, 3 colheres de sopa. eu. semolina, 4 colheres de sopa. eu. farinha c / s (então eu despejei incontrolavelmente :().
De manhã, aumentou 2 vezes. Não tão reativo quanto com mirtilos e maçãs, mas estava visivelmente mais frio na cozinha.
MAS! Os fios de glúten de trigo são incrivelmente fibrosos! A pré-enzima tem a consistência de uma massa para panquecas de fermento grossas e ao mexer com um garfo, você pode ver fios de glúten muuuuito longos. No começo fiquei até com medo de que algum cabelo tivesse entrado, mas então percebi que era glúten. É realmente possível assar o mesmo pão fibroso solto com farinha 80-90% c / c? Seria ótimo.

Alimentei o animal com 3 colheres de sopa. eu. semolina, ficou ainda mais viscosa, os fios de glúten ainda esticados atrás do garfo.

Meu marido gostou muito do pão por causa de sua textura - fibras grandes, equilíbrio perfeito de umidade / elasticidade. E não muito brilhante, não distraia o gosto - sanduíches com manteiga de amendoim ficavam bem
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=417918.new;topicseen#new

GAROTAS! Eu leio você como um poema !!!!