Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Macio, ligeiramente doce, com crosta crocante e insanamente aromático. Para pintar a receita?

Você pergunta mais! É claro! Eu definitivamente preciso

[Élfico]

Élfico, Lena, pegar:

Preenzyme:
fermento líquido - 100 g
farinha de trigo c. s - 100 g
açúcar - 10 g

Massa:
preenzima - inteiro
farinha de trigo c. a partir de. - 200 g
água (tenho leite) - de acordo com o cálculo 62g (tenho 90g)
sal - 4,5 g
açúcar - 8 g
margarina (manteiga para mim) - 11 g

[Marisha]

Obrigado, Marisha!

[Sonadora]

Sonadora, obrigado! Tanto para o pão quanto para a receita.

[Venera007]

Gostei do sabor, difere muito da entrada.

Venera007, Tatyana, muito obrigado por um relatório tão detalhado! Fico muito feliz quando este pão não é obtido só por mim! E, acima de tudo, fico contente quando gosto do sabor deste pão.

E nesse pão da ferrovia, por algum motivo, esse cheiro também está lá, mas não tão forte. Mas, por enquanto, vou experimentar, adicionar ingredientes diferentes, tentar resistir por mais tempo, para que fiquem mais fortes. O campo para experimentos é imenso, e faço pão no máximo duas vezes por semana, não comemos mais.

Eu me pergunto por que isso aconteceu ... Eu geralmente sinto o gosto do fermento no pão. Mas no pão da ferrovia não existe esse sabor. Há uma amostra do próprio material com o qual a ferrovia foi preparada, mas nada mais. Bem, nada, o principal é que você está pronto para experimentos. Tenho certeza de que você encontrará seu pão na ferrovia.

Luda, Muito obrigado pelo seu trabalho! Ele é realmente napoleônico!

Tanya, para sua saúde! Asse cada vez mais pão! Boa sorte para você !

[Luda]

Luda, pegue o relatório. Feito com base no cartão de receita GOST para Raznaya Loaf from Farinha v. a partir de.


A amostra foi removida (metade do pão sumiu). Gostoso! Macio, ligeiramente doce, com crosta crocante e insanamente aromático.

Manechka, isso é pão! Reconheço sua caligrafia! Se eu não tivesse visto de quem era o pão, teria adivinhado imediatamente que era seu. Oh meu Deus, que migalha! Eu teria olhado, olhado! Manechka, obrigada pela alegria de ver seu ótimo trabalho!
E um agradecimento especial pela receita! Acho que todo mundo vai usar. I - com certeza! Assim que comermos o pão segundo a receita da Lina.

[Élfico]

E meu algo na forma ficou pior. Enquanto eu estava de pé em uma tigela sobre uma prova - um bom caminho, assim que eu amassei e coloquei em uma forma - comecei a crescer muito E não cresci muito durante o cozimento. Não tenho sorte com este formulário, de forma alguma o pão funciona nele

Élfico, Lena, e você tenta fazer pão com lareira, sem molde. E pré-aqueça o forno a 280 graus.Coloque no forno, abaixe imediatamente para 250, e então - de acordo com a receita. Você verá que seu pão vai saltar imediatamente. Sim, e borrife bem com um pouco de água de um borrifador.

pão maravilhoso! Eu sempre gosto especialmente da cor do seu pão - avermelhado, acabei de ficar marrom.

AnastasiaKAparentemente, é por causa do meu minúsculo forno. Meu pão não tem chance de permanecer leve - os elementos de aquecimento em brasa estão localizados acima e abaixo em um centímetro de proximidade.

Luda, e você ainda xinga no seu forno! Olha que beleza sai daí! Bem, e, claro, as canetas e a cabeça de alguns têm um significado ...

Veronicek, obrigado por suas amáveis ​​palavras! E eu não juro pelo meu assistente. Eu a amo ... Simplesmente não é o suficiente para mim! Nenhum lugar para se virar!

Meninas, obrigada a todas por elogiarem o pão! Graças à Lina! Incrível acabou! Receita linda! Recomendo a todos! Embora eu veja falhas (da minha parte), o pão ficou fantástico! Não resisti e comi 2 fatias de pão de uma vez, o que não me parece ... Gosto maluco. Por algum motivo, adocicado, embora haja um mínimo de açúcar.E que cheiro e sabor podem ser obtidos nas ferrovias do chá! É algo! A cor do miolo é um pouco estranha, mas isso se deve ao chá. Mas não é importante! O sabor supera tudo. Em geral, leve ao forno, você não se arrependerá!
Aqui estão os cortes:





Linochka, muito obrigada pela receita legal! E de onde você tirou isso? Eu sei onde ... Da minha cabeça brilhante! Você é nossa garota inteligente!

[AnastasiaK]

Vou levar em consideração o aumento na aquisição de grãos, ontem ela subiu muito, respirou direito.

AnastasiaK, mas não será que o pão não fermentou e não se distanciou? Aqui uma espada de dois gumes pode resultar. Eu trouxe esta citação do autor. E lá - quem sabe ...
Hoje, meu pão, de fato, deveria ter saído com azedume - e na massa velha tem farinha de centeio, e ferrovia no chá de folha de framboesa (azedo), e fermentado minha massa. Mas não senti nenhum ácido, embora seja muito sensível aos ácidos (por causa do estômago). Em geral, tente novamente. Talvez tenha coincidido? Vai ficar tudo bem da próxima vez?

[Sonadora]

Sonadora, e como você fez isso? Desenhar? pliz! O boneco de gengibre é macio, há quanto tempo está amassando?

Manechka, eu apoio Oksana. E então nem todos irão subir em GOSTs. Ou dê-nos um link, por favor!

Lena, e você tenta assar pão com lareira, sem molde.

Lud, eu queria muito assar, mas ...

Coloquei a massa na forma L7 (porque faltou um pouco na farinha, ficou um pouco fina ... só não consigo me adaptar a farinha nova)

Teria se espalhado em uma panqueca, tive que colocar em um molde

[Lena]

Lena, Lembrei-me da sua farinha ... Bom, nada, vai encontrar mais da sua!

Lyudmila, 84 páginas não podem ser lidas em tempo real. Esse fermento pode ser feito em uma casca de banana? E então todas as frutas secas já foram devoradas, e as armazenadas são de alguma forma assustadoras - o que são processadas lá. Não temos nenhuma dachas, então esperamos apenas bananas equatorianas Embora também sejam processadas

Banana na casca da banana sozinha e faça! Você também pode usar frutas congeladas!

Bananas em algumas cascas de banana fazem!

Na primeira página li que era preciso colocar maçã desidratada e mirtilo - e fiquei entediado ... E nas cascas - é o nosso jeito, no Brasil

Anya, como você vê passas, damascos secos e mirtilos congelados?

Anya, como você vê passas, damascos secos e mirtilos congelados?

Sim, são comprados passas e damascos secos, claro. Congelando - eu não sei

[Anna]

Esse fermento pode ser feito em uma casca de banana?

Anna, é claro! Você pode adicionar um pouco mais de chá. Ou você pode colocar 2 potes - um apenas em uma casca de banana, o outro no chá. Tome apenas um bom chá - não em saquinhos.

[Anna]

Anna, é claro! Você pode adicionar um pouco mais de chá. Ou você pode colocar 2 potes - um apenas em uma casca de banana, o outro no chá. Tome apenas um bom chá - não em saquinhos.

Achei que você só colocasse o chá. E se você puder comprá-lo, tudo será muito mais fácil. E ainda, eu me lembro, alguém me iniciou no meu grão de bico favorito. Eu aqui esqueci acidentalmente o caldo que foi derramado do grão-de-bico fervido por alguns dias - ele formou bolhas, mas tinha um cheiro nojento. Provavelmente não é o caso.

Na primeira página li que preciso adicionar maçãs secas e mirtilos - e fiquei entediado ...

Anya, eu simplesmente tenho o suficiente dessas coisas, então adicionei. No meio da receita, há uma lista de alimentos com os quais o chá pode ser feito. Escolha de acordo com seu gosto. E qualquer congelamento é possível. Portanto, não fique entediado!

[Ludmila]

Ludmila, e como medir a casca de uma banana em colheres?

Eu pensei. você só aposta no seu chá. E se você puder comprá-lo, tudo será muito mais fácil. E ainda, eu me lembro, alguém me iniciou no meu grão de bico favorito.

Apostamos no nosso chá. Mas os chineses estão por conta própria. Não ficaria claro, em primeiro lugar, para mim, se eu colocasse uma ferrovia no chá comprado. Eu não tenho comprado um há 3 anos. Mas nem todo mundo faz seu próprio chá, então eu recomendo o chá comprado também.
e no grão-de-bico não faziam ferrovia, mas fermento.

O grão de bico dá uma reação muito forte e isso leva a uma rápida oxidação, parece que Chuchelka escreveu, mas posso estar errado.

mas como medir a casca de uma banana em colheres?

A questão, claro, é interessante ... Eu não fiz a medição. Peguei uma pele inteira e é isso ... E no resto do Zhd - tudo foi rigorosamente medido - chá, flores, framboesas ...

Deve ser colocado seco.

Anya, as ferrovias não são colocadas em material fervido. Apenas fresco ou seco. então experimente, talvez funcione. Lembrei-me! Alguém escreveu que as ervilhas foram adicionadas. E Chuchelka avisou que explodiria como uma bomba. Então, eles não nos contaram sobre o resultado depois. Nem sei onde procurar essas ervilhas.

e minhas frutas congeladas são todas lavadas ... você não pode colocar fermento nas mesmas?

[Cartão de receita universal para pães de acordo com GOST 27844-88 aqui]

Meninas, obrigado pelos elogios. Gostei muito do pão na ferrovia. Não havia cheiro de fermento no pão acabado, ou durante o cozimento, apenas um leve aroma de frutas.

Eu fiz a massa assim:
1. Adicionei 180 gramas de farinha, leite e açúcar ao PF. Amassado por 4-5 minutos para que a farinha fique uniformemente umedecida. Deixado para autólise por 15 minutos.

2. Adicione a farinha e a manteiga restantes, depois de 6-7 minutos adicione o sal. A massa acabou ficando muito macia, mas não borrou no fundo do balde, após parar a batedeira ela lentamente "assentou".

3. Imediatamente após amassar, coloque-o sobre a mesa (levemente untado com óleo vegetal), estique-o cuidadosamente até formar uma camada e dobre-o em um envelope. Uma hora depois, esticado e dobrado novamente.

4. Após a fermentação, modelagem e fermentação total, fiz cortes e transferi o pedaço de massa para um prato quente.

5. Assei com vapor durante os primeiros 10 minutos a uma temperatura de 230ºC (tenho um forno sem convecção), depois baixei a temperatura para 200ºC e assei até ficar macio. Tenho mais 30 minutos.

Cartão de receita universal para pães de acordo com GOST 27844-88 aqui: 🔗
IMPORTANTE: o teor de umidade da massa é dado de acordo com GOST, e não em% de cozimento, isso deve ser levado em consideração no cálculo da quantidade de água de acordo com a receita.

Abaixo nos comentários, Dima dá a fórmula pela qual ele calcula a quantidade de líquido. Aqui está o que ele escreve:
Refere-se à umidade absoluta da massa, considerada como 100%
Ou seja
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 gramas de água devem ser adicionados a 100 gramas. farinha, para obter uma massa com umidade absoluta de 44%
Eu, francamente, não entendia.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, obrigado! E então pintei tudo com clareza. Ouça, por favor, coloque-o como um tópico separado. Será melhor assim. Se não for difícil.
E depois das palavras IMPORTANTE ... pensei um pouco. E novamente voltei ao seu texto. Tudo é simples com você. O próximo pão que vou assar na ferrovia é seu!

[An-net]

e minhas frutas congeladas são todas lavadas ... você não pode colocar fermento nas mesmas?

An-net, Anya, tente fazer isso. Você não colocou as frutas molhadas no congelador, mas as deixou secar. durante este tempo, a levedura selvagem conseguiu povoar seus frutos. Eles voam para todos os lados.

[An-net]

An-net, segure um pouco (digamos em cima da mesa) para que a bactéria o colonize - escreveu Admin! Por que você lavou o congelador?

Luda, não posso combinar antes de domingo - segunda, e essas fotos ... Não pretendia expô-las como uma receita separada.

E depois das palavras IMPORTANTE ... pensei um pouco

Então, eu simplesmente não consigo entender. Se ficar claro com todos os ingredientes, então com água ... Talvez nossos padeiros-matemáticos lhe digam?

[Meninas, Lena-Kubanochka assou este pão hoje na ferrovia. Ela se reportava ao Tea Gazebo. E eu trouxe você aqui para mostrar.]

Meninas, Lena-Kubanochka assou este pão hoje na ferrovia. Ela se reportava ao Tea Gazebo. E eu trouxe você aqui para mostrar.

Farinha de trigo, mas 50/50 com trigo integral de trigo germinado. Gerou-se por si só, aterrou-se.

Luda, não posso combinar antes de domingo - segunda, e essas fotos ... Não pretendia expô-las como uma receita separada.

Manechka, vamos esperar! O principal é ser. Esse pão vale a pena esperar.

Então, eu simplesmente não consigo entender. Se ficar claro com todos os ingredientes, então com água ... Talvez nossos padeiros-matemáticos lhe digam?

Eu vou para Dima mais tarde ... Vou pensar nisso. Eu era amigo da matemática. Em geral, Lina faz um ótimo trabalho conosco. Mas ela está agora na dacha - aí a Internet está mal travada. Ela vai voltar, vou perguntar a ela. Se eu não conseguir descobrir até então.

An-net, segure um pouco (digamos na mesa) para que as bactérias o povoem - escreveu Admin! Por que você lavou o congelador?

Não, lavei o fruto antes de congelar, bom, não estava limpo ...

Pois bem, deixe repousar um pouco e a bactéria colonizará!

Anya, 4º. eu. bagas e 1 colher de sopa. l de açúcar não vai fazer o clima. Tente. Tenho certeza que tudo vai dar certo. Os chineses também usaram matérias-primas congeladas. Não creio que ponham comida suja no congelador.

: bravo: Meninas, e ninguém tentou fazer uma ferrovia no trigo? Alguma coisa surgiu no pensamento, ou será como uma "bomba" com ervilhas?
E também queria acrescentar que o pão, depois de deitado uma noite e meio dia, adquiriu um sabor especial. Estou satisfeito

[Tatyana]

Meninas, e ninguém tentou fazer ferrovia no trigo? Alguma coisa surgiu no pensamento, ou será como uma "bomba" com ervilhas?

Tatyana, não, ninguém tentou ainda! Mas nada o impede de fazer isso. Não há trigo, há aveia. Precisa experimentar.

E também queria acrescentar que o pão, depois de deitado uma noite e meio dia, adquiriu um sabor especial. Estou satisfeito

Oh sim! Isto é verdade ! Estou muito contente, Tanechka, que este pão te encante!

[Ludmila]

Ludmila, Obrigado pelo apoio! Vou me manter atualizado com os experimentos assim que forem concluídos.

Boa tarde meninas (embora houvesse um menino em algum lugar). : tchau: O fermento com banana e damascos secos fermenta bastante mal, mas deixe repousar (a partir do dia 20). Mas não posso esperar para ter outra pessoa. Então eu coloquei um pote de cebolas (embora não seja doce), deixa estar, um pote de pêra seca + preta. chá, folhas de groselha, hortelã, orégano, chaga. (23º). E ontem eu não resisti e coloquei em cima de um tomate (desculpe ou algo assim). Parece que todos começaram a vagar lentamente. Pré-disparado ontem. tremendo. do frio. (em toda a resina. centeio m.) - ficou um pouco grosso, mas depois vai ficar mais fino. Então, tudo está em pleno andamento. O pior é se o laptop (antigo) estiver coberto.

[Luda]

Luda, pegue o relatório Meu pão de ontem

Pão de centeio de trigo com anis estrelado em fermento líquido (Élfico)

[Élfico]

Élficoque homem bonito acabou, eu quero um pedaço

[Natushka]

Natushka, fique a vontade

[Élfico]

aceitar o relatório meu pão de ontem

Élfico, Helen, excelente pão! Muito bem, isso criou um novo tema!
E você nos contou algo sobre seu tormento. Escrevi em seu tópico que você precisa adicionar uma pitada de ácido ascórbico à farinha fraca para fortalecer o glúten, depois de dissolvê-lo em água. Experimente e veja a diferença.

coloque uma jarra de cebolas (embora não seja doce) - que seja, uma jarra de pêra seca + preta. chá, folhas de groselha, hortelã, orégano, chaga. (23º). E ontem eu não resisti e coloquei em cima de um tomate (desculpe ou algo assim). Parece que todos começaram a vagar lentamente. Pré-disparado ontem. tremendo. do frio. (em toda a resina. centeio m.) - ficou um pouco grosso, mas depois vai ficar mais fino. Então, tudo está em pleno andamento. O pior é se o laptop (antigo) estiver coberto.

Natasha, eu entendo isso! Corretamente, isso coloca todos os tipos de ferrovias diferentes. Escreva-nos periodicamente como eles se comportam.
E desejo ao seu laptop saúde e longa vida!

Lena, e você também pode adicionar glúten ou panifarin. Ultimamente, a farinha não tem saído com muita frequência, e eu adiciono uma ou outra. Ajuda muito!

[Lyudochka]

Lyudochka, muito obrigado pelo "elogio"

Muito bem por criar um novo tema

Bem, Schaub não está perdido

uma pitada de ácido ascórbico deve ser adicionada à farinha fraca para fortalecer o glúten

Oh, obrigada!
E minha farinha realmente não é muito boa. Antes havia Altai, muito bom - nada flutuava, as peças mantinham a forma perfeita. E este olha durante a amassadura - o pão está certo, mas durante a prova começa a "flutuar"

[Veronica]

Veronica, e onde você pode comprá-los? Aliás, o Luda (do LJ) mostrou como você faz o glúten. Mas aí você precisa de água corrente para lavar a massa. E com água de poço, que fica a 150 m da casa, isso não dá. É uma pena para o marido - ele não passa tanta água com a perna dolorida.

[Veronica]

VeronicaOnde está esse milagre para conseguir isso? Nós não vendemos

e quando a revisão começa a "flutuar"

É um pouco mais para flutuar. :) Vou te contar um pouco. Tínhamos uns 14 anos, amassavam a massa (minha mãe mandava, ela foi trabalhar), amassaram bem legal. A gente olha, e a massa começa a escorrer da assadeira, era líquida, também estava bem amassada. O líquido correu novamente. Chamaram uma vizinha, ela olhou, disseram que eles mesmos amassavam um líquido, bom, ela colocava farinha e amassava, mas ... correu de novo, todo mundo ficou surpreso, teve que jogar fora a massa. Nunca conheci isso na minha vida e esse tormento não resta mais, então eles estavam todos exaustos, e ainda não sabemos o que era. Desculpe, fora do tópico.