Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Natushka]

Natushka, muito até no assunto ... Sobre farinha no nosso site - sempre no assunto. Sim, era uma farinha interessante ...

[Lena]

LenaAltai é uma coisa, eu concordo! Três paradas de bonde da minha casa, uma loja aberta com seus produtos. Agora tudo está perto e sempre lá. Mas o espírito do experimentador exige comprar novas variedades de farinha ...
Luda, Lena, Gluten e panifarin estão em lojas online, em supermercados. Eu já teria levantado a questão um pouco antes ... Vou dar uma olhada na minha loja, se tiver, eu mando mandar, né?

[Veronica]

Vou dar uma olhada na minha loja, se tiver, eu mando mandar, né?

Veronica, Obrigado pela oferta. Eu não preciso disso. Eu perguntei sem interesse. Marido compra farinha na Dixie. Até eu te decepcionar (mmm).

Glúten e panifarin estão disponíveis em lojas online

Sim, eu sei. Mas o transporte é mais caro do que o custo do "produto"

Vou dar uma olhada na minha loja, se tiver, eu mando mandar, né?

Vou tentar com ácido ascórbico por enquanto. E comprar farinha Altai, você só precisa chegar à base de alimentos

O ácido ascórbico é uma parte da panifarin. Vou dar um passeio a farmacia

Meninas, se alguma coisa - tocam, eu peço várias coisas para mim, incluindo improvisadores de padaria, na Farmácia do Mercado várias vezes por ano. E também levo diferentes farinhas Altai em embalagens. Mas aqui o preço aumentou nos últimos seis meses, em alguns lugares por 100 rublos. 2 kg de 1 grau vale a pena.

E geralmente somos um saco de primeira qualidade de 10 kg. nós levamos. Mas não me lembro do preço. Algo em torno de 25r. por kg

Eu realmente gosto do tsz deles, eu pré-enzima apenas nele e coloquei - beleza! Depois de colocá-lo em 1s - me comportei bem, mas não tão ativamente.

Vendemos c / s só Granadas, e depois em 1 loja Farinha de 1ª série é muuuito raramente encontrada em embalagens de 2kg., E basicamente um saco de 50kg. Eu não preciso de tanto

[Lena]

Lena, é claro, tudo nos é trazido

é claro, tudo está sendo trazido para nós

Claro, Moscou é mais necessária. E nós temos uma cidade pequena, por que precisamos dela?

O fermento na banana e nos damascos secos revelou-se tão vigoroso (embora houvesse pouca espuma) que comecei a pré-f. para o padeiro. farinha, escreveu o tempo (gostaria de saber quanto vai demorar). Ts. Z. acabou, você tem que ir para Auchan - vender apenas lá (e mesmo assim nem sempre). Continuaremos experimentando.

[Natália]

Natália, vamos esperar o resultado!

O fermento na banana e nos damascos secos revelou-se muito vigoroso (embora não houvesse espuma suficiente)

Quanto tempo leva?

Parece que minha ferrovia está quase pronta. Metade das maçãs e da banana afundaram, elas mesmas estão turvas, cheiram bem a champanhe. O que você acha Lyudmila? Você pode cozinhar pré?

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, eu acho que já é possível.

Relatório.
O experimento foi o seguinte: para um pão de 500 g de farinha premium, fiz PF 100 + 100. + 1 colher de chá. Sahara.
O PF foi mantido aquecido por pelo menos 5 horas. Durante esse tempo, seu volume aumentou cerca de 2,5 vezes.
Nesse momento, Pf começou algo como uma massa, ou seja, acrescentou 60g de ZhD, 170g de farinha, 10g de açúcar e 2 potes de papinha (purê de abóbora) - cerca de 110g.
A massa ficou 2 horas em local aquecido (com lâmpada), depois me surpreendi ao descobrir que já era noite profunda no quintal, então mandei a massa para a geladeira.
Toda essa casa passou cerca de 12 horas na geladeira, com pouca alteração no volume.
Depois de 2 horas na geladeira, a massa foi aquecida sob uma lâmpada, então já amassei a massa.
Depois de amassada, a massa ficava com uma lâmpada por 1,5 horas, moldando e revolvendo o pão por mais 4 horas. Durante este tempo, a peça de trabalho aumentou cerca de 3 vezes. Mas, aparentemente, não o suficiente, porque o telhado estava um pouco rasgado. Ou seja, provavelmente meia hora de revisão não foi suficiente.

Sente-se azedume no pão, que diminuiu no segundo dia, mas ainda não desapareceu completamente.
Esta levedura, aparentemente, é muito ativa em comer açúcar, então da próxima vez com o lote principal adicionarei cerca de 50% a mais de açúcar.
Além disso, geralmente reduzia o estágio de levantamento após amassar a massa principal, ou seja, amassava e formava imediatamente. Ou, depois da geladeira, eu não o aquecia, mas preparava imediatamente o lote principal. Ou ambos. Talvez então o azedume tivesse sido menor.
A migalha revelou-se bastante densa, aproximadamente como a de um pão de fábrica de alta qualidade, apesar do grande aumento de volume na massa.

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, parabéns pelo pão! Ficou muito bonito! E gosto do miolo - uniforme, poroso!
Muito obrigado por uma descrição tão detalhada do processo. Eu li com prazer! Gostei das suas conclusões também. Uma verdadeira experiência! Gostei da descrição do "comportamento" do PF e do teste em todas as etapas. Para mim, tirei muitas conclusões.
Muito obrigado novamente por um relatório tão informativo!

Eu geralmente encurtaria o estágio de levantamento após amassar a massa principal, ou seja, eu amassaria e imediatamente formaria

Nos meus últimos dias, o mesmo pensamento ficou na minha cabeça. Depois de uma hora, planejei iniciar uma pré-enzima ... talvez eu faça tal experiência amanhã

[Lena]

Lenae com açúcar verifique minhas observações, ok?

E eu quero fazer croutons deste bolo de abóbora amanhã. Parece-me que deviam ficar muito saborosos. E muito bonito. O pão já está muito claro, ensolarado (por algum motivo não é muito visível na foto), e os croutons dele geralmente devem ficar bonitos.
Se eu não profolon pela manhã ou se alguém não comer todo o pão mais cedo, eu informarei de volta.

Lena, verifique minhas observações com açúcar, ok?

Como devo fazer isso? Eu estava planejando assar um pão, não muito rico

Que receita você vai usar? Especificamente para ferrovia ou para fermento comum, mas com um substituto para ferrovia?
E vai usar esta receita pela primeira vez ou já a usou com fermento normal?
Se a receita do fermento convencional substitui diretamente o fermento convencional pelo ferroviário sem ajustar outros componentes, basta comparar suas sensações em doçura, como era quando você assava com fermento comum e como agora com líquido.

Meninas, se alguém tiver observações sobre este assunto, por favor, compartilhe.

se alguém tiver alguma observação sobre este assunto

Tenho pão mais doce na ferrovia. Eu reduzo o açúcar.

Jogue o Sirye fora ou você pode usá-lo novamente. Não lembro o que foi dito:

Vai usar esta receita pela primeira vez ou já a usou com fermento normal?

Aaaaa, tudo, eu entendo! Quero assar de acordo com a receita (já assei algumas vezes) para fermento normal, mas alterando um pouco. Vou fazer menos muffins. Vou cancelar a assinatura por doçura

[Maryana]

Jogue o Sirye fora ou você pode usá-lo novamente

Maryanaque? Em qual ferrovia foi instalada? Eu jogo cascas de banana quando elas ficam completamente pretas

[Maryana]

Maryanaque? Em qual ferrovia foi instalada? Eu jogo cascas de banana quando elas ficam completamente pretas

Sim)) Eu tenho maçãs e uma banana. a vista não é apresentável, mas você nunca sabe o que é necessário lá para uma força vigorosa)

[Élfico]

Élfico, Olga VB, Lena, Olya, sigo seu raciocínio com interesse. E estou esperando o resultado dos experimentos de amanhã.

e os croutons dele geralmente devem ficar bonitos.

Olya, eu não fiz croutons, mas ela dourou o pão na torradeira. Muito bom - tanto no aspecto como no sabor.

Se a receita do fermento convencional substitui diretamente o fermento convencional pelo ferroviário sem ajustar os outros componentes, basta comparar suas sensações de doçura, como era quando assava com o fermento comum e como agora com o fermento líquido.

Tenho pão doce na ferrovia. Eu reduzo o açúcar.

Por isso, também notei que o pão é mais doce na ferrovia do que nos comuns. Eles também contêm açúcar, aparentemente, é por isso - nem todo o açúcar pode ser consumido pela ferrovia.

Jogue o Sirye fora ou você pode usá-lo novamente. Não lembro o que foi dito:

Stanllee, Maryana, periodicamente é necessário jogar fora parte do material sobre o qual a ferrovia foi feita e colocar um novo. Não imediatamente, mas depois de 2 a 3 bolos.

Maryana, periodicamente é necessário jogar fora parte do material em que foi feita a ferrovia e colocar um novo. Não imediatamente, mas depois de 2 a 3 bolos.

Obrigado.

[Maryana]

Maryana, 2 dias atrás, depois de lançar parte da levedura para a pré-enzima, joguei fora todas as películas e substituí por novas. E também acrescento, se disponível, um pedacinho muito pequeno de polpa de banana. O fermento começa a espumar ativamente em 10-12 horas. Depois de 2-3 dias, simplesmente jogo fora este pedaço de banana. Hoje, decidi apenas adicioná-lo à pré-enzima, vamos ver o que acontece

E estou esperando o resultado dos experimentos de amanhã.

não hesite, novamente haverá uma receita ao vivo

Por isso, também notei que o pão é mais doce na ferrovia do que nos comuns.

Hmm ... e eu não noto nada. Mas eu sou um guloso, talvez seja por isso?

[Maryana]

Maryana, 2 dias atrás, depois de lançar parte da levedura para a pré-enzima, joguei fora todas as películas e substituí por novas. E também acrescento, se disponível, um pedacinho muito pequeno de polpa de banana. O fermento começa a espumar ativamente em 10-12 horas. Depois de 2-3 dias, simplesmente jogo fora este pedaço de banana. Hoje, decidi apenas adicioná-lo à pré-enzima, vamos ver o que acontece

e obrigado pela ideia.
Eu não acho que é ruim))

não hesite, novamente haverá uma receita ao vivo

Oh, que interessante será amanhã!
Precisamos organizar algum cozimento conjunto. Isso vai ser legal!

Mas eu adoro doces, talvez seja por isso?

Talvez. Quase não como doces. E eu bebo chá e café sem açúcar.

Talvez. Quase não como doces. E eu bebo chá e café sem açúcar.

Luckyvitsaaaaaaaaa))

[Maryana]

Luckyvitsaaaaaaaaa))

MaryanaEu me forço a ser "feliz" ...

Precisamos organizar algum cozimento conjunto. Isso vai ser legal

Aha vamos enquanto estou de férias

Quase não como doce

E eu não posso passar

E eu bebo chá e café sem açúcar.

E aqui estou eu com você. Não posso beber com açúcar, parece que não fica gostoso. Eu sou um pouco melhor do que qualquer coisa

Aha vamos enquanto estou de férias

Helen, vamos! Aqui você vai passar a experiência de amanhã e concordar. Amanhã também ia fazer pão, mas hoje os convidados ficaram confusos e esqueci de pegar a ferrovia na geladeira. Então, amanhã à noite vou colocar a pré-enzima. Eu queria assar um pão de Sonadora. Mas vou ver o que você nos mostra amanhã. Talvez eu asse.

E eu não posso passar

Sim, eu era o mesmo. Eu comia uma grande barra de chocolate todos os dias. E isso está entre outros doces. E então, com um esforço de vontade, ela se forçou a reconsiderar sua atitude em relação aos doces. Ocorrido...

Boa noite. finalmente fotos vazadas.
Este é o meu primeiro pão de fermento de uva.



e este é o pão de queijo de hoje, eles não resistiram e cortaram bem quente, havia convidados, então bateram com manteiga:



O queijo era improvisado. Um convidado comeu pão e disse que parecia bolas de queijo.

Isso é interessante! Se o seu pão na ferrovia é mais doce, mas o meu é bem o contrário, significa que seus vagões são mais doces ou você coloca mais açúcar no PF.
Ou seja, aparentemente, eu não coloco açúcar suficiente nem na ferrovia nem na PF?
Eu vou até a ferrovia

[Olga VB]

Isso é interessante! Se o seu pão na ferrovia é mais doce, mas o meu é bem o contrário, significa que seus vagões são mais doces ou você coloca mais açúcar no PF.

Olga VB, Coloco tanto açúcar quanto diz nas receitas. Nem mais nem menos. Aparentemente, a percepção dos doces é diferente para cada pessoa. Praticamente não como doces. Até mesmo o açúcar me parece supérfluo na receita padrão de pão branco simples nas instruções para HP. Eu reduzo sua quantidade.

[Matilda_81]

Boa noite. finalmente fotos vazadas.
Este é o meu primeiro pão de fermento de uva.



e este é o pão de queijo de hoje, eles não resistiram e cortaram bem quente, havia convidados, então bateram com manteiga:



O queijo era improvisado. Um convidado comeu pão e disse que parecia bolas de queijo.

Matilda_81Gulechka, muito bem! Ela nos mostrou 2 pães de uma vez. Você tem um ótimo pão! Bem feito!
Que bom que você fez bem e gostou do pão! O melhor indicador de qualidade é hóspedes satisfeitos e bem alimentados. Peki, Gulechka, saúde também é diferente!
Muito obrigado pelo relato e foto!

Sim, também reduzi a quantidade de açúcar em 30 por cento em todas as receitas, mas aqui quase não havia doçura.
Lyudochka, quanto açúcar você precisa adicionar ao alimentar a ferrovia?
Então peguei 150 g de ferrovia para fazer pão, acrescentei a mesma quantidade de água, troquei um pouco a fruta. E quanto açúcar há para adicionar?
Acrescento uma colher de chá, mas provavelmente não é suficiente.

Então peguei 150 g de ferrovia para fazer pão, acrescentei a mesma quantidade de água, troquei um pouco a fruta. E quanto açúcar há para adicionar?

Olya, neste caso, adiciono 2 colheres de chá. Sahara. E se eu não trocar a fruta e levar cerca de 100 gramas. Ferrovia, então adiciono 1 colher de chá. Sahara.

[Pessoas]

Olya, neste caso, adiciono 2 colheres de chá. Saara

Sim? E eu só tenho uma colher. Mas minhas bananas são doces
Pessoas, você coze enquanto bar Sonadorin Temos muito pão em casa. Terei um novo forno em 2 dias, então vamos combinar, ok?
Oh, esqueci de relatar! Minha pré-enzima (150 ml. ZhD e 150 g. Farinha de 1º grau) em 10 horas cresceu 4 vezes. Enquanto o vôo é normal!

[Gulya]

Gulya, o pão é simplesmente lindo!
Também folheei as receitas de pão de queijo ontem. Agora com certeza vou assar! Resta apenas decidir sobre a receita

Eu ainda coloquei a ferrovia no trigo ontem, até que perdi a coisa toda. Para a pureza da experiência, não acrescentei mais nada. Hoje, os grãos começaram a surgir de forma interessante, estão no limbo

[Lena]

Sim? E eu só tenho uma colher. Mas minhas bananas são doces

Lena, Eu não coloco uma banana - apenas a casca. Talvez seja por isso que você não precisa adicionar mais. Em geral, se pegamos muito ferrovia no PF, colocamos mais açúcar, senão menos, então 1 colher de chá é o suficiente.

Gente, você assa uma barra de Sonadorin enquanto temos muito pão em casa. Terei um novo forno em 2 dias, então vamos combinar, ok?

Lena, Também vou assar em um dia. Ontem fiz pãezinhos (que são 9 copeques cada), então estou guardando o pão por enquanto. Você também é seu peki e então vamos concordar.

Minha pré-enzima (150 ml. ZhD e 150 g. Farinha de 1º grau) em 10 horas cresceu 4 vezes. Enquanto o vôo é normal!

Uau! Em 10 horas - 4 vezes !!! Isso significa que Zhd já está muito ativo. Então, todos os outros estágios levarão menos tempo.
Helen, boa sorte com seu cozimento!

[Venera007]

Eu ainda coloquei a ferrovia no trigo ontem, até que perdi a coisa toda. Para a pureza da experiência, não acrescentei mais nada. Hoje, os grãos começaram a surgir de forma interessante, estão no limbo

Venera007, Tanechka, e, de fato, beleza! As bolhas são tão legais! Bem, os grãos também. Vou acompanhar sua experiência com interesse.

Uau! Em 10 horas - 4 vezes !!! Isso significa que Zhd já está muito ativo. Então, todos os outros estágios levarão menos tempo.

O fato é que a PF está correndo rápido. Mas a massa, como sempre. Geralmente cresce lentamente após a moldagem.
Amassei a massa, imediatamente formei uma barra, espere, senhor

Hoje tirei a ferrovia da geladeira, fiquei ali umas 3 semanas (nem cuidei deles, pensei que não ia funcionar assim), cheiram um pouco azedo, ativamente pequenas bolhas sobem a tampa está explodida. À noite colocarei o PF.