Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Elya]

Elya, facilmente ...

Elya, escrevi sobre o mofo e sobre o vinagre, que partem da não observância de proporções. Há pouco açúcar, há muitas matérias-primas - o fermento quebra a sacarose rapidamente, não há nada para comer e - o vinagre. Vinagre, úmido e frio - mofo. Muito vinagre e dióxido de carbono - acetona. Portanto, tudo deve ser prescrito. E se a sua geléia acabou de fermentar, não assusta, mas se houver um miligrama de mofo, tudo é jogado fora.

Verônica, não sei o que aconteceu com a geléia, abriu a lata, mas é incompreensível, e doce, e um pouco gaseificada, talvez tivesse mofo, mas ela não levantou a mão imediatamente. Amanhã vou checar a ferrovia, se você não gostar, jogo fora.

Ale, o mofo é muito volátil e se multiplica muito rapidamente, então pode muito bem estragar o fermento também. Em princípio, é melhor colocar vagões em matérias-primas não processadas e, com essas matérias-primas, as coisas irão mais rápido. E deixa a geléia na compota, ferva e fica tudo em ordem.

[paramed1]

paramed1, isso é certo, agora abri para ver meu lúpulo fermento na geladeira - acetona (((.... E eles disseram - eterno. Peróxido? Por que o dióxido de carbono chegou lá?

Minha cerveja definitivamente adora farinha integral. Ontem à noite eu coloquei a pré-enzima na farinha de centeio c / z, de manhã eu vejo - ela cresceu quatro vezes
A ferrovia se alimentou de açúcar e uma nova casca de banana (joguei fora a velha), depois de 10 horas elas já chiam e borbulham ativamente

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Acho que dá para estragar qualquer produto, é questão de tempo. No final, o fermento consome seu alimento e começa a se "comer" se transformando. Aqui o álcool não se deteriora, mas se estiver bem fechado, o conhaque melhora com o tempo, mas também sob certas condições. As condições de armazenamento estão sempre presentes e devem ser observadas. Este fermento também precisa ser alimentado, assim como o fermento de lúpulo.

[Élfico]

Minha cerveja definitivamente adora farinha integral. Ontem à noite coloquei a pré-enzima na c / z farinha de centeio, de manhã eu vejo - cresceu quatro vezes

Élfico, Lena, Sim, ele é. Portanto, em quase todas as receitas, o PF é feito no CZM. A propósito, os fermentos também a amam.

[Anastasia]

Anastasia, esse é o dióxido de carbono, que reage com o ácido acético e muitas outras substâncias, com a falta de oxigênio, forma-se acetona, mas nem sempre há um mecanismo de reação complexo. Você tenta ventilar o fermento, ou seja, abre a jarra e segura por meia hora. Mas isso se o cheiro for fraco. Se estiver forte e começar a esfoliar, infelizmente, a acetona é venenosa, embora muito volátil.
Você não precisa fechar o starter com força e tudo ficará bem.

[paramed1]

paramed1É por isso que estou preocupado com o que acontecerá se eu selar meu maravilhoso fermento líquido com força e não conseguir abri-lo e alimentá-lo por vários dias. E a minha massa fermentada de lúpulo ficou quase fresca, durante 10 dias, eu usei, e alimentei, e abri na geladeira todos os dias, cheirava - estava tudo bem, mas hoje ... acetona de repente.

Eu tenho um frasco com tampa giratória, basta colocar a tampa. Ou uma jarra com gargalo estreito (não padrão) que cubro com uma tampa de plástico e pronto.

[Loksa]

Loksa, Eu tenho uma jarra ikeevsky com um clipe. Deixar entreaberta? E apertar a bolsa?

[Anastasia]

Anastasia, massa fermentada e fermento líquido são coisas diferentes, a composição é diferente. Mas não vale a pena fechar bem a ferrovia por muito tempo. Mas se ficarem 5 dias na geladeira, só para comer, não terão nada. Não aperte a tampa com força, senão você vai abri-la - e há uma infusão de álcool. Eu os alimentei na fazenda, vou pegá-los a cada 4 dias, abri-los um pouco, dizer-lhes algumas palavras boas e voltar.
Sim, você pode, como escreveu Oksana, apenas cobrir com uma tampa. Você pode filmar e fazer furos em vários lugares.

Meninas, os chineses escrevem sobre a ferrovia que não deixarão nada na geladeira por 1 mês com a tampa fechada. Minha ferrovia tem quase 2 meses. Sem cheiro de acetona - apenas cheiro de álcool. E por 1 semana eles certamente não estarão em perigo.

[paramed1]

paramed1, obrigado! Sim, eu entendo que são diferentes, eu só falava com o fermento todos os dias, e aconteceu uma coisa dessas ... E agora tenho que sair uns dias, e é uma pena estragar o bom fermento vivo. Adicione um pouco de mel? Por se alimentar sem mim. Eu não quero álcool.

Eu não quero álcool

Nastya, como você quer álcool? Isso é levedura alcoólica. Devido à fermentação alcoólica, a massa sobe. portanto, quanto mais fermentação alcoólica, melhor será a massa e o pão.
E você pode alimentá-lo com um pouco de maçã e, claro, açúcar-mel. Nada vai acontecer com eles, você verá.

apenas cheiro de álcool.

Nastya, o cheiro de álcool é o cheiro de purê. Eu acho que você tem o mesmo.

[lappl1]

lappl1, Okay eu vou tentar. Agora olhei para um pote de fermento da geladeira - fez-se silêncio ... A atividade caiu drasticamente, e ontem, quando colocaram na geladeira, brincaram assim, tinha muita espuma. Bem, não há nada a fazer, vou deixá-los sozinhos, vamos ver o que acontece.

E ainda - coloquei a massa fermentada de lúpulo na mesa, abri o pote, o cheiro específico da acetona, mesmo que você faça uma manicure, sacudi o conteúdo para misturar um pouco, agora não tem cheiro e as bolhas estão brincando ativamente. Ela está viva?? Pode ser reanimado?

[AnastasiaK]

A atividade diminuiu muito, e ontem quando colocaram na geladeira brincaram assim, tinha tanta espuma. Bem, não há nada a fazer, vou deixá-los sozinhos, vamos ver o que acontece.

AnastasiaK, é claro, eles estão com frio. Você vê que na geladeira eles acalmaram seu ardor. Então, nada vai acontecer com eles.

Ela está viva?? Pode ser reanimado?

Você vai a Marina no assunto de massa de lúpulo. Ou para Vika. Eles vão te contar tudo. E ainda não tenho experiência com fermento. Até agora, estou bem com eles (mmm).

[Anastasia]

Anastasia, se o cheiro desaparecer em meia hora, experimente. Se não houver gosto residual, então tudo está em ordem, eles vão funcionar. E o cheiro de purê é normal, o álcool evapora completamente na maceração e no cozimento. Adicione-lhes algo para comer, melhor do que o açúcar branco comum, uma colher de chá em um copo d'água e vá com calma onde quiser e na quantidade que precisar. Só não aperte bem a braçadeira no xk, onde está 5 graus, eles vão dormir aí. Sourdough é um animal mais exigente.
Lyuda, você fica com eles dois meses no h-ke e não faz nada com eles, ou seja, você colocou e esqueceu? Então você se alimenta bem! Continuo com medo com a tampa bem fechada, porque não tenho certeza da matéria-prima, não da minha ... Aperto um pouco para que se pegar pelo gargalo o pote não escorregue. Mas quando eu o tiro do jarrete e o revivo, fecho-o com força - deixo que se multiplique!

A propósito, aqui está o meu pão de fermento líquido de ontem

A pré-enzima permaneceu por 6 horas, aumentada 2, 5 vezes. A massa foi deixada em repouso por cerca de 2,5 horas, ficou ótimo. E a peça de trabalho demorou uma hora. Assado por 25 minutos. Muito arejado e leve, mas azedo, eu acho.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, pão incrível! Myakish é uma visão adorável! Bem feito !
E o azedo não é da ferrovia, mas do material que eu fiz. Minha framboesa azeda, e o resto - não. Mas a acidez estava muito boa. prazeroso.

Lyuda, você fica com eles dois meses no h-ke e não faz nada com eles, ou seja, você colocou e esqueceu?

Veronica, sim eu aceito. Coloquei e esqueci até a próxima cozedura. Com uma tampa bem fechada. As casas de chá de ontem duraram 3 semanas. Ontem (da geladeira) chiou como champanhe. Levei no PF à noite, enchi com água, alimentei com chá e açúcar, agora vou limpar, porque, eu lamento, a tampa de rosca está enrolada - então estão fervendo.
Agora, se não fosse por mim escrevendo a receita, mas lendo todo o tópico, eu também estaria com uma bagunça na cabeça - perto - não perto, eu teria pressa. E então, foi mais fácil para mim - como eu li em chinês, eu leio. Por que reinventar a roda? Claro, sou a favor de mergulhar na essência do processo. Ela mesma é.Parece que penetrei. Os anaeróbios não precisam de ar. Portanto, vou mantê-lo com a tampa fechada. É como chá. Eu sei que os anaeróbios trabalham principalmente lá. Bactérias aeróbicas primeiro. Portanto, batemos o nosso chá, não feche bem a tampa.

[Élfico]

Élfico, Lena, Sim, ele é. Portanto, em quase todas as receitas, o PF é feito no CZM. A propósito, os fermentos também a amam.

Concordar. É que, na minha opinião, Victoria escreveu que tinha PF e na nota mais alta quase ficou sem lata de litro. E eu tenho o pior resultado na nota mais alta. Mas no c / s PF correndo aos trancos e barrancos Mas às vezes você quer pão sem farinha c / s
Aliás, minha massa subiu em 1,5 horas coloquei a massa no formato L7 (porque faltou um pouco na farinha, ficou meio ralo ... só não consigo me adaptar a farinha nova), depois 2 horas de espera pela continuação do relatório

[Élfico]

A propósito, minha massa cresceu em 1,5 horas

Élfico, Lena, ótimo! Isso significa que a ferrovia ganhou força! E o fato da massa não crescer bem na farinha de trigo, então acho que você só teve uma espera um tanto fraca. Deve estar melhor agora. Então experimente!

em 2 horas aguarde a continuação do relatório

Nós estamos esperando!
E agora a massa na ferrovia não corre como uma criança. Em 40 minutos, aumentou 1,5 vezes. Mas, é verdade, há um pedaço de massa velha - também na ferrovia (centeio-trigo). De acordo com a receita da Lina fazendo Pao. Só ela fez a massa velha com fermento comum e eu na ferrovia.

Muito arejado e leve, mas azedo, parece-me

Anastasia, você acidentalmente substituiu a água por soro? Este pão (em uma ferrovia) revela como nenhum outro as tonalidades de todos os componentes da massa.

E agora a massa na ferrovia não corre como uma criança. Em 40 minutos, aumentou 1,5 vezes. Mas, é verdade, há um pedaço de massa velha - também na ferrovia (centeio-trigo). Eu faço pão de acordo com a receita da Lina. Só ela fez a massa velha com fermento comum e eu na ferrovia.

Uau! Vou aguardar o relatório. Eu também tenho essa receita nos favoritos. Quero experimentar logo

[j @ ne]

j @ ne, não, embora eu tivesse esse pensamento, e o soro esteja na geladeira. E o fermento estava na banana. Por que é azedo não está claro. Agora vou fazer uma pizza, ontem coloquei a massa de anis no fermento líquido, vou dar uma olhada.
O pão é ligeiramente azedo e de acordo com seu estado de saúde - não azia, mas algum tipo de ácido é sentido no corpo.

[j @ ne]

Este pão (em uma ferrovia) revela como nenhum outro as tonalidades de todos os componentes da massa.

j @ ne, Zhenya, tão poético ... Concordo com 100!

O pão é ligeiramente azedo e de acordo com seu estado de saúde - não azia, mas algum tipo de ácido é sentido no corpo.

Interessante ... Pelo que pode ser, não faço ideia ...

Luda, é isso, 3 semanas, não 2 meses sem movimento. Em 2 meses o fermento vai engolir tudo e vai sobrar muito pouco, vai sobrar álcool. E eles podem viver no ar e sem ar. É verdade que eles podem se comportar de maneiras diferentes. Também fecho a tampa, mas não a aperto com força.
E é por isso que o pão azeda ... Ou algo foi acrescentado pela Anastasia e ela não nos conta, ou então não sei por quê. Não deveria. Ao passar por cima do fermento, o que é improvável, você pode derramar bastante água, o cheiro de fermento pode permanecer. Mas o ácido ... E o que era a farinha, Nastya?

[paramed1]

paramed1, Fiz tudo estritamente de acordo com a receita (a primeira no tópico). Pré-enzima na farinha cz, o resto é farinha de cozimento branca comum, sal, mel, água, cresce. manteiga. Não adicionei nada supérfluo, nem lácteo nem leite fermentado, porque fiz pela primeira vez e confiei na receita, tinha medo de estragar alguma coisa com a independência. O processo foi exatamente como foi escrito. Talvez algo esteja errado com o fermento? Banana, mel, cheirava bem, não álcool, mas fruta, a espuma era violenta, o algodão era saboroso quando aberto.
Boom para continuar o teste.

Olá pessoal! Já faz uma semana que leio seu Temka regularmente, assim que comecei a fazer a ferrovia, coloquei-o em maçãs secas e cranberries, e um pouco de chá preto. No sexto dia, coloquei a pré-enzima. Parece que o fermento ainda não ganhou força, mas funciona.Eu não tinha pressa e esperei pacientemente, olhando para a mistura de vez em quando)
O pão foi assado com base na receita "Pão tradicional inglês, da Omela. Como experimentei, agora é o meu preferido, embora às vezes use aditivos químicos".

Aqui está na forma de pequenas barras. Eu simplesmente não conseguia fazer cortes nele. A massa não é cortada direito e é isso.

[Veronica]

aqui está, 3 semanas, não 2 meses sem movimento.

Veronica, bem, sim ... Estou fazendo ferrovia há 2 meses, e acima de tudo - 3 semanas havia um frasco ... Em geral, as próprias meninas decidem se fecham ou não o frasco com uma tampa. Eu irei.
Agora vou procurar o texto dos chineses sobre o prazo de validade. Eu nem vou corrigi-lo, apenas ler como as perguntas são respondidas e traduzir você mesmo para uma língua legível em russo:

Q. Com que freqüência devo renovar minha água de fermento?
R. Se você deixar a água na geladeira, pode mantê-la lá por um mês sem alimentar nada. Você precisa refrescar a água / fermento antes de fazer a massa pré-fermentada.

Se você esquecer a água do fermento e passar mais de um mês, experimente colocar uma colher de chá de açúcar na jarra, coloque a jarra em temperatura ambiente, espere 1 dia e veja se borbulha.
Mango Railways:

[

[Venera007]

O pão foi assado com base na receita "Pão tradicional inglês, da Omela. Como experimentei, agora é o meu preferido, embora às vezes use aditivos químicos".

Venera007, Tatiana, os bares lindos acabaram! A migalha está correta. Qual o sabor disso? Você gostou?

Ontem eu freiei. Ela tirou a ferrovia da geladeira, aqueceu-os um pouco, alimentou alguns deles e colocou uma pré-enzima em cem gramas (sem alimentação). É bom que a ferrovia fosse reativa, na geladeira eles rugiam com força total (a última vez que os alimentei há uma semana). Durante 12 horas, o PF triplicou, a massa demorou 4 horas para fermentar. Em breve colocarei um pouco de pão no forno.

Aqui está minha pizza.

Parece funcionar. Agora vai esfriar e cortar para ficar parecido com a massa de dentro.
Durante a prova, quase não aumentou, cresceu no forno. Assado na pedra. Temperatura 250.
Incisão

E agora nós somos ela ... sou! Vamos tentar.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, estou ficando louco também. E, aparentemente, exagerei com o tempo de fermentação da massa. Ou com temperatura? Em geral, agora ela estava formando um branco, mas está rasgando tudo. Sinal de glúten enfraquecido. Aparentemente, a ferrovia e a massa velha são uma bomba! Se as ferrovias não fossem tão ativas, tudo ficaria bem. E então - muito. Bem, verei o que acontece a seguir. Agora a preparação está sendo interrompida.

[AnastasiaK]

Aqui está minha pizza. Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ... Parece que funciona.

AnastasiaKParece uma pizza maravilhosa! bem, coma e diga-nos.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, agora vi esta observação de um padeiro na ferrovia (não corrigi o texto):
Tudo bem se a massa for mais do que dobrada, mas mais do que a massa crescida tende a azedar, tome cuidado!)
Então, talvez seja esse o caso (o pão está azedo)? Você obteve uma massa altamente reativa e aumentou muito seu volume.

Luda, o que você acha, ter cuidado é o que você quer dizer? Não consigo recuperar ... E a gente assava bolos, a massa estava longe de dobrar, e não tinha ácido. Ainda não entendo de onde vem a acidez na falta da farinha de centeio ...

o que você quer dizer, o que você acha? Eu não estou alcançando ...

Bem, aparentemente, a massa não deve ser aumentada mais de 2 vezes. Oh, eu li esses textos em tradutores tanto que às vezes minha mente passa por cima da minha cabeça. E também não entendo por que o azedume.

aparentemente o fato de não ser necessário aumentar a massa em mais de 2 vezes

E para mim também aumentou mais. E se você não deixar subir direito, ele vai rasgar o pão durante o cozimento - nenhum corte vai ajudar.

Luda, e quero dizer o mesmo. DEVE aumentar pelo menos três vezes. Oh, é difícil entender algo remotamente ...

é difícil entender algo remotamente ...

E também em chinês ... Ou, na melhor das hipóteses, em inglês ..

Finalmente assei o pão! Acabou sendo muito exuberante. E mesmo o fato de a massa fermentar não afetou seu crescimento durante a prova e cozimento. Inferno De acordo com a receita da Lina - na ferrovia, preparado com chá fermentado de folhas de framboesa + maçã + amora (50:30:20). Como uma massa velha - um pedaço de trigo de centeio 2 semanas atrás. Sim, e o chá é escuro, então as incisões parecem cinza. Também há um monte de bolhas nos cortes, que estouraram quando cortei a peça de trabalho e nunca mais se recuperaram. Portanto, os cortes acabaram sendo de alguma forma frouxos. À noite provarei, depois lhe mostrarei o pão cortado.

Luda, e você ainda xinga no seu forno! Olha que beleza sai daí! Bem, e, é claro, as canetas e a cabeça de algumas pessoas têm um significado ... E eu já estou acelerando hoje, desculpe. E quando irei para o teste antigo? Provavelmente depois dos bolos ...

[Venera007]

Venera007, Tatiana, os bares lindos acabaram! A migalha está correta. Qual o sabor disso? Você gostou?

Gostei do sabor, difere muito da entrada. Normalmente, asseo com fermento seco e tudo fica ótimo. Uma vez eu assei cru, mas não importava a receita que escolhesse, eu sentia cheiro de fermento no pão acabado, sempre, mesmo quando você pegava uma pitada ... E por algum motivo esse pão na ferrovia também tem isso cheiro, mas não tão forte. Mas, por enquanto, vou experimentar, adicionar ingredientes diferentes, tentar resistir por mais tempo, para que fiquem mais fortes. O campo para experimentos é enorme, e eu asso pão no máximo duas vezes por semana, não comemos mais.
Luda, Muito obrigado pelo seu trabalho! Ele é realmente napoleônico!

[lappl1]

lappl1, pão maravilhoso! Eu sempre gosto especialmente da cor do seu pão - avermelhado, acabei de ficar marrom.
Vou levar em conta o aumento na aquisição de grãos, ontem ela subiu muito, respirou direito.
P. S. provou a pizza, tratou sua amiga e mãe. Todo mundo gostou.

[Luda]

Luda, como sempre, pão maravilhoso !!!
E meu algo na forma ficou pior. Enquanto eu estava de pé em uma tigela sobre uma prova - um bom caminho, assim que eu amassei e coloquei em uma forma - comecei a crescer muito E não cresci muito durante o cozimento. Não tenho sorte com este formulário, de forma alguma o pão funciona nele

[Luda]

Luda, pegue o relatório. Elaborado com base no cartão de prescrição GOST para Raznaya Loaf from Farinha v. a partir de.


A amostra foi removida (metade do pão sumiu). Gostoso! Macio, ligeiramente doce, com crosta crocante e insanamente aromático.
Para pintar a receita?