Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Elya]

Eu adicionei a receita ao meu post.

Elya, obrigado por adicionar! Tudo limpo! É necessário que o Chefe novamente peça permissão para edição, dê links. E então acumulamos receitas.

[Linadoc]

Linadoc, que beleza. E minha pré-enzima não quer aumentar de forma alguma. Já são 12 horas. De manhã acrescentei mais açúcar e farinha. Coloquei perto do aquecedor.

[Linadoc]

Linadocque lindo pão está saindo de uma nova forma, o presente caiu em boas mãos!
Continuo experimentando pão em uma ferrovia em uma máquina de fazer pão. Assim, apesar do kolobok "errado" durante a amassadura, após a revolvência-mexendo e depois o retorno ao HP, o pedaço de massa sobe bem e o "telhado" não cai durante o cozimento! Isso me faz muito feliz!


Contém farinha de 1ª classe, um pouco de centeio, soro de leite, sal e óleo de ferro.

[j @ ne]

j @ ne, que beleza! E meu PF não quer ser meu amigo.

[Claro]

Claro, siga seu caminho! Coloquei uvas inicialmente, ficaram prontas no 4º dia e o PF subiu bem. No processo, alimento uma maçã e acrescento uma colher cheia de lingonberries frescas - obtive uma explosão de fermentação. Procure colocar o recipiente com o PF mais próximo da bateria (para não cozinhar) e cubra com uma toalha. Para mim, até o PF em forma de bolo grosso fica mais fino pela manhã e fica coberto de pequenas bolhas (sobe 2 a 3 vezes).

[j @ ne]

j @ ne, obrigado. Cobri com uma toalha. PF e algumas bolhas espalham-se como uma panqueca. Vou esperar o resultado.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, bem, você se tornou um especialista em assar pão na ferrovia! Pão tão lindo! Bem feito !

E minha pré-enzima não quer aumentar de forma alguma. Já são 12 horas. De manhã acrescentei mais açúcar e farinha. Coloquei perto do aquecedor.

Claronão se desespere! Enrole seu frasco de PF com uma toalha e coloque-o na bateria. E alimentar a ferrovia com alguma coisa. Bem, Zhenya escreveu tudo corretamente. Obrigada, Zhenechka!

[lappl1]

lappl1, obrigado embrulhado. Estou esperando por fotos.

[lappl1]

lappl1, Luda. coloque a preenzima no centeio CZ, quero assar pão de centeio de acordo com a receita Espantalhos , está de pé há 13 horas, ela tinha 20. mas aumentou duas vezes, não mais. Melhor esperar até a ampliação 3x? Ela não tinha açúcar ou mel na pré-enzima, apenas creme de leite, talvez eu deva adicionar mais? E ainda, eu acho, é melhor colocar pelado na massa? Parece que a ferrovia não é muito forte, e se eles não a levantarem?

[lappl1]

lappl1, Luda, de que depende a força do fermento, do tempero ou do envelhecimento? Como você pode torná-los mais fortes? Este processo de amplificação ocorre na geladeira ou você precisa mantê-la aquecida por algum tempo? Agora, depois de tirar uma porção para assar, dou comida e 12 horas depois volto para a geladeira. Eles assobiam muito ativamente. Sim, coloquei a ferrovia em fireweed, a partir do dia 13 eles ficam, tem espuma, o chiado mal se ouve. Eles provavelmente não serão tão ativos quanto os de frutas? Ou esperar que a tampa se abra quando for aberta?

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, pão muito bom. Parece que a ferrovia, como a massa fermentada de lúpulo, segura a cúpula muito bem e não afunda mesmo depois de uma longa fermentação!
O fermento fica mais forte com o tempo, após várias mamadas, Luda escreveu sobre isso.

Meu PF subiu 1 cm em 17 horas e fica embrulhado perto do aquecedor.

[Zhenechka]

Continuo experimentando pão em uma ferrovia em uma máquina de fazer pão.

Zhenechka, pão lindo !!! e em que modo você assa? Se você já escreveu em algum lugar, cutuque o nariz por favor

coloque seu fermento no pão. a pré-enzima não aumentou, mas borbulhou. Um pouco de fermento e tudo está como deveria))) Nada vai esquentar e depois vou cultivar todos os tipos. Eu realmente quero esse pão.

[Svetlana_Ni]

Parece que a ferrovia não é muito forte, e se eles não a levantarem?

Svetlana_Ni, Leve, se o PF aumentou, o pão vai aumentar. Só isso pode levar mais tempo.

e de que depende a força do fermento, do tempero de cobertura ou do envelhecimento?

Luz, muitos fatores diferentes - o material (recém-seco, lavado-não lavado ...), do qual a ferrovia é feita, a temperatura, a agitação periódica do frasco e a liberação de bolhas (aeração), o tempo de cozimento .

Sim, coloquei a ferrovia no fireweed, a partir do dia 13 eles estão, tem espuma, o chiado mal se ouve.

Sveta, minha levedura de fireweed estava pronta no 10º dia. Escrevi sobre isso na receita da 1ª página. Parece que você começou a assá-los cedo. mas em geral, não conheço suas condições. Talvez sua temperatura estivesse mais baixa ou mais alta. Mas me parece que 4 dias não é suficiente nem para ferrar com material fresco, mas para você está seco.

Eles provavelmente não serão tão ativos quanto os de frutas? Ou esperar que a tampa se abra quando for aberta?

Por que eles não vão? será. Agora meu fermento de chá chia e espuma até na geladeira. Isso aconteceu depois de vários curativos.

Este processo de amplificação ocorre na geladeira ou você precisa mantê-la aquecida por algum tempo?

Na geladeira, o processo praticamente não vai - a temperatura é baixa. E depende do curativo superior e subsequente aquecimento por 1 - 2 dias.

[Loksa]

Parece que a ferrovia, como a massa fermentada de lúpulo, segura a cúpula muito bem e não afunda mesmo depois de uma longa fermentação!

Loksa, Oksana, sim, todo o meu pão está na ferrovia com uma boa cúpula. E forte. A peça de trabalho não tem medo de nenhum transporte de um lugar para outro.

Meu PF subiu 1 cm em 17 horas e fica embrulhado perto do aquecedor.

Claro, meça a temperatura. não importa o quanto você o superaquece. Sveta, aparentemente seu fermento ainda está fraco. Agora, com este cozimento, coloque um pouco de fermento. Ontem Lina mostrou pão na ferrovia com a adição de fermento comum. Então Maryana escreve sobre isso:

coloque seu fermento no pão. a pré-enzima não aumentou, mas borbulhou. Um pouco de fermento e tudo está como deveria))) Nada vai esquentar e então vou cultivar todos os tipos. Eu realmente quero esse pão.

Stanllee, Maryana, sim ... É uma pena, mas acredito que você vai conseguir pão. Que bom que pensei em adicionar fermento. Agora alimente o fermento e deixe-o aquecer por alguns dias.

[Élfico]

e em que modo você assa?

Élfico, Helen, não será possível automatizar totalmente o processo para a HP, nem mesmo para um programável. Portanto, primeiro, amasse em qualquer programa conveniente sem igualar a temperatura, depois toda a prova-levantando com um envelope 3 vezes na mesa, então devolvemos o pedaço de massa ao CP e esperamos que cresça 2-3 vezes. E só agora ligamos um programa de ASSADO separado por 1 hora. Algo parecido !

[Evgeniya]

Evgeniya, obrigado, mas se você organizar essas danças com pandeiros, então é melhor assar no forno, vou tentar de alguma forma fazer pão totalmente em HP, tenho programável. Mas primeiro, encherei minha mão de acordo com seu conselho.

[Élfico]

Meu PF subiu 1 cm em 17 horas.

Svetyashka, você adiciona açúcar ao PF? Caso contrário, talvez 1 colher de chá. adicionar? Parece-me que a ferrovia se revelou fraca até agora, e o açúcar vai estimular a fermentação e, ao mesmo tempo, excluir o aparecimento de gosto azedo no pão.
Élfico, Lena, vou a todas essas brincadeiras com pão de desespero, não tenho fogão e forno, só multi e HP, e gosto do sabor do pão na ferrovia. Por que decidi que não funciona na HP programada? O tempo de maturação do pão não é estável, as condições mudaram ligeiramente (a temperatura ou o caminho-de-ferro foi alimentado com outro "alimento") e é necessário adicionar ou subtrair uma ou duas horas. Mas isso é no nível do raciocínio, não da prática. Tente ser um pioneiro!

Luda, quero muito agradecer! Eu li que não decidi tudo tão difícil e tento entrar na ferrovia. No dia 6 preparei dois potes: um - casca de banana + passas; o segundo - a casca de uma casca de laranja, limão, maçã.Sim, não para entregar la-la, em suma - não deu em nada, mas não joguei fora, mas acrescentou um pouco de fermento fresco e pão assado. Ficou muito perfumado, doce, mais parecido com um pãozinho do que com pão))))) com um cheiro característico de banana
o que está à direita na foto superior. Muitos dizem que o aroma não é sentido após o cozimento, muito provavelmente, aqueles que não funcionam cheiram a matéria-prima. No fundo, não aguentei, cortei ainda quente, o aroma de "mamãe daragaya!"

, Não tenho fogão e forno, só multi e HP, mas gosto do sabor do pão na ferrovia

Compreensível

Por que decidi que não funciona na HP programada? O tempo de amadurecimento do pão não é estável, as condições mudaram ligeiramente (a temperatura ou a ferrovia é alimentada com outro "alimento") e você precisa adicionar ou subtrair uma ou duas horas

É por isso que quero calcular o tempo aproximado primeiro. E se errar, sempre posso desligar o programa.

Parece que você começou a assar muito cedo.

Não, Lyudmil. Eu vou assar frutas. Eles ainda estão amadurecendo em fireweed. Compreendo . que eles ainda não estão prontos. Por essas poucas horas eu estive fora. Espere, eu olho e a pré-enzima não sobe mais. Todos navegaram. Subiu apenas 2 vezes. Provavelmente, você terá que adicionar uma pitada de fermento seco. Receio que o pão seja muito pequeno. Estou pensando de onde saiu o erro, que ele não quer mais escalar. Antes de assar, tirei a ferrovia da geladeira e eles esquentaram por muito tempo, mais de 7 horas, e a atividade diminuiu um pouco. Talvez você tenha que se alimentar primeiro e depois amassar a pré-enzima?

bem, em vez de visualizar, cliquei em enviar))) ....... mas isso não é tudo! Os nossos não desistem tão facilmente!
nesta segunda-feira, já no final da noite, comecei novamente com dois potes: um - casca de banana e passas e acrescentei açúcar em vez de mel, e o segundo - orégano seco, dogwood seco e açúcar. Ontem, ou seja, quinta-feira, o pote de banana fervia como estava escrito, preparei o PF e deixei durante a noite, esta manhã o PF aumentou 3-4 vezes. Fiquei muito feliz, imediatamente amassei pão no sistema de travamento central. Em uma hora cresceu 3 vezes, começou a pedir não apenas de uma tigela, mas se esforçou para a porta)))). Em seguida, na assadeira por mais uma hora. Mandei para o forno e ele !!!!!!! à medida que a enchente aumentava ainda mais, minha alegria não tinha limites.
Era algum tipo de mágica, isso o pegou, e ele estava falando comigo - estalando e triturando (só não pense nada de ruim, eu não uso nada assim, e tenho duas testemunhas do sussurro de pão, no entanto, fica-se em silêncio, na "cara" de um cão). O segundo pote ainda não está pronto, mas turmei outro com chá verde, casca de laranja e resolvi experimentar em vez do açúcar com mel acrescentei xarope de alfarroba (tenho gosto de graxa de sapato e ninguém mais come a não ser eu).

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Estou satisfeito! Que pão! Que relatório! Mãe querida! Eu teria ficado encantado com o primeiro relatório, mas quando li o segundo, não havia limite para a minha felicidade! A beleza ! Esqueci outras palavras dos sentimentos emergentes.
Marusenka, muito obrigada! Seus relatórios são alegria e esperança para aqueles que ainda estão lutando com alguma coisa. Então, meninas, que ainda não conseguiram, não desanime! Você vê como Marusya primeiro adicionou um pouco de fermento e então mal teve tempo de pegar a pré-enzima e a massa!
Maroussia, obrigada de novo! Satisfeito, oh, como satisfeito!

[Svetlana_Ni]

Espere, eu olho e a pré-enzima não sobe mais. Todos navegaram. Subiu apenas 2 vezes. Você provavelmente terá que adicionar uma pitada de fermento seco. Receio que o pão seja muito pequeno.

Svetlana_Ni, Sveta, no meu fermento de framboesa, o PF também subiu um pouco mais de 2 vezes, mas o pão no final acabou ficando exuberante e alto. Portanto, ainda pode funcionar! E, claro, você pode adicionar um pouco ao amassar o fermento. bem, com certeza. E alimentar o restante do fermento, despeje um pouco de água, um pouco de material e deixe repousar aquecido por alguns dias.

[Musya-Marusya]

Portanto, ainda pode funcionar! E, claro, você pode adicionar um pouco ao amassar o fermento. bem, com certeza.E alimentar o restante do fermento, despeje um pouco de água, um pouco de material e deixe repousar aquecido por alguns dias.

Eu entendi tudo e me animei. Obrigado, meu querido professor. Musya-Marusya, parabéns, ótimo pão. Eu entendo o encanto e a alegria do milagre que aconteceu.

Musya-Marus

Muito obrigado meninas! Eu sou um padeiro iniciante, mas é uma sensação muito alegre quando coisas simples (produtos) resultam em pequenas alegrias para você e sua família. Obrigada meninas por serem vocês!
saiu para a chuva transbordando de sentimentos elevados para passear com a criança e o cachorro.

[Svetlana_Ni]

Eu entendi tudo e me animei. Obrigado, meu querido professor.

Svetlana_Ni, Svetik, muito bem! Mantem !

é uma sensação tão alegre quando a partir de coisas simples (produtos) pequenas alegrias são feitas para você e sua família. Obrigada meninas por serem vocês! saiu para a chuva transbordando de sentimentos elevados para passear com a criança e o cachorro.

Musya-Marusyacomo eu te entendo! Também sou um padeiro com um pouco de experiência. Asso no forno há pouco mais de um ano. Mas todas as vezes fico encantada com o pão que acabou! Então, Marusenka, muito obrigada também, porque você me trouxe alegria com o seu pão!

[j @ ne]

Svetyashka, você adiciona açúcar ao PF? Caso contrário, talvez 1 colher de chá. adicionar? Parece-me que a ferrovia está fraca até agora, e o açúcar vai estimular a fermentação e, ao mesmo tempo, eliminar a aparência de gosto azedo no pão.

j @ ne, nas receitas de pão tenho açúcar / mel no PF, mas nessa receita de ferrovia, primeiro esqueci de escrever. Mas corrigi a receita por muito tempo. Então, meninas, no PF, o açúcar também é necessário - um pouco (0,5 colher de chá).

Eu faço todas essas brincadeiras com pão de desespero, não tenho fogão e forno, só multi e HP, e gosto do sabor do pão na ferrovia. Por que decidi que não funciona na HP programada? O tempo de maturação do pão não é estável, as condições mudaram ligeiramente (a temperatura ou o caminho-de-ferro foi alimentado com outro "alimento") e é necessário adicionar ou subtrair uma ou duas horas. Mas isso é no nível do raciocínio, não da prática. Tente ser um pioneiro

Zhenya, muito bem, está tudo correto! Nosso homem sempre encontrará uma saída! E o raciocínio é muito correto. A última vez que assei pão na ferrovia, também quis tentar assá-lo no forno, mas mudei de ideia.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, tomei uma decisão "corajosa" de não adicionar nenhum fermento. Para a pureza do experimento e compreensão da dependência da qualidade do pão acabado no comportamento da pré-enzima. Cancele a assinatura depois.

Tomou uma decisão corajosa de não adicionar nenhum fermento

Svetik, bem, ótimo! Em seguida, mantenha a massa quente. Até 30 * é possível. E tome seu tempo. Deixe fermentar bem e repartir.

[lappl1]

lappl1, j @ ne, sim as meninas adicionaram açúcar ao PF. Subiu 2 vezes em 21 horas. Amasse, coloque na panela elétrica em "Iogurte". Fique deitado por 2,5 horas, amolecido um pouco. Certamente isso não é suficiente. Mas o tempo já está ao lado. Eu moro em um albergue, e meu vizinho levanta para trabalhar às 5:00. Ela tirou a massa e a colocou no quarto. Vou ver o que acontece amanhã.

Sveta, aparentemente seu fermento ainda está fraco.

Lyudmila, eles vagaram na minha geladeira, depois de darem açúcar, uma fatia de banana e maçãs secas. A ferrovia aqueceu bem.

Tomou uma decisão "corajosa" de não adicionar nenhum fermento. Para a pureza do experimento e compreensão da dependência da qualidade do pão acabado no comportamento da pré-enzima.

Então eu queria sem fermento, apenas na ferrovia.

[Claro]

A ferrovia aqueceu bem.

Claro, talvez eles estejam superaquecidos em sua bateria?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, muito obrigado. Pegue meu primeiro pão com fermento líquido.

(Desculpe a foto, tirei com flash às três da manhã)
PF colocar farinha premium. No segundo estágio, quase triplicou (em uma fabricante de iogurte). A massa fermentou por cerca de três horas e meia, estagiando - 2 horas em filme plástico no forno com lâmpada.

Oh, Manechka, isso é algum tipo de feriado! Que pão lindo você tem! No entanto, como todo o seu pão. E do miolo eu só pisco ... E quantos buracos !!!!
Manechka, estou tão feliz, tão feliz! Você nem imagina como! Obrigado, querido, por levar o assunto a um amargo fim! E obrigado pela foto! Aula!

[lappl1]

Svetyashka, talvez eles estejam superaquecidos em sua bateria?

lappl1, Estrada de ferro? Não, eles estavam esquentando na sala t ° C. E havia muitas bolhas no PF. Comecei a crescer quando o enrolei em toalhas.

[Sonadora]

Sonadora, a beleza!

[Claro]

Não, eles aqueceram em temperatura ambiente

Claro, A ferrovia também precisa de calor! Eu suspeito que você começou a pré-enzima com ferrovias frias, então ela cresceu lentamente. Agora, se você os aquecesse imediatamente perto da bateria em toalhas, o PF imediatamente começaria a crescer. Mas nada, Svetochka, isso é apenas o começo. Você vai se adaptar.

[lappl1]

Boa noite a todos!

Agora, se você apenas aquecê-los perto da bateria em toalhas

lappl1, e os aqueci, mas tive medo de que oxigenassem (muito efervescentes e azedos) e os colocassem na geladeira por uma hora. Peguei às 16:00, coloque PF às 21:00.

Luda estou aqui idiota o pensamento veio. E se sobrar parte do PF (no auge da subida), alimentado com farinha c / c, sobrar 12 (?) Horas em temperatura ambiente? Ele será capaz, curiosamente, de levantar o próximo pão e é possível fazer crescer uma aparência de massa fermentada a partir dele (isto é, tomar parte dele para a massa e alimentar parte dele)?

Manechka, você pode! Vá para as receitas de Angela. Ela transformou seu trilho de limão em fermento. O pão dela está ótimo. Mas já será, de fato, fermento. Então, você pensa corretamente! E então haverá menos problemas - o pão sempre vai crescer. mas acho que o pão terá exatamente um gosto de fermento. E o pão na ferrovia difere em sabor e aroma do pão de fermento.

[Claro]

lappl1, e eu os esquentei, mas tive medo de que oxigenassem (muito efervescentes e azedos) e os colocassem na geladeira por uma hora. Peguei às 16:00, coloque PF às 21:00.

Claro, este pão não pode ser azedo. Porque não contém bactérias lácticas, apenas álcool. Então, você não deveria ter medo. E em vão coloquei na geladeira. Tenho ferrovias há 3 dias, que tiro da geladeira. E o pão nunca azedou, a menos que eu especificamente acrescente algo azedo à massa mais tarde.

[Sonadora]

Sonadoraque bar lindo !!! Openwork!

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Pão muito bom !!!! Também coloquei a ferrovia em xarope de alfarroba com a adição de peras secas, maçãs e mirtilos. Adorei o cheiro! Ela assou pão de centeio.

: D Aqui está o que aconteceu. Pão bicolor. Percebe-se que a revisão não está até o fim (ela tinha pressa para andar com a criança, precisava chegar a tempo). Mas tem buracos
Não julgue estritamente.

Não julgue estritamente.

Os juízes mais estritos são seus entes queridos

[Bom Dia a todos!]

Bom Dia a todos!

Svetiushka, este pão não pode ser azedo. Porque não há bactérias lácticas nele, apenas as do álcool. Então, você não deveria ter medo. E em vão coloquei na geladeira. Tenho ferrovias há 3 dias, que tiro da geladeira. E o pão nunca azedou, a menos que eu especificamente acrescente algo azedo à massa mais tarde.

lappl1, Eu li que ferrovias podem virar vinagre, então me preocupei com isso. Bem, não aprenderemos nada.

[Stanllee]

Aqui está o que aconteceu. Pão bicolor. Percebe-se que a revisão não está até o fim (ela tinha pressa para andar com a criança, precisava chegar a tempo). Mas tem buracos

Stanllee, Maryana, bom, é um pão maravilhoso! Parabéns pela primeira experiência com a ferrovia! Bem feito !

Não julgue estritamente

Maryanochka, nós não julgamos, mas nos preocupamos com cada pedaço de pão! Portanto, não vamos julgar, mas sugerir, se alguma coisa ... E aqui não há nada para alertar. Você mesmo entende que precisa dar um pouco mais de tempo para a revisão. Isso pode ser corrigido.
Boa sorte com seu próximo pão! E muito obrigado pelo relatório e fotos!