Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Algo me parece que precisamos iniciar um tópico separado, com fórmulas e cálculos científicos ...

[paramed1]

paramed1,

De onde vem a acidez? Da salmoura.))) Mais precisamente, do ácido láctico, que é produzido pelas bactérias do ácido láctico que se multiplicaram na salmoura (no repolho, fermentação do ácido láctico). Assim, com a salmoura, nós os adicionamos à nossa solução (bem, onde cultivamos o fermento).

Mas, em teoria, durante a fermentação normal, a acidez pode aparecer se as bactérias produtoras de ácido acético ali proliferarem ...

[Nata]

Nata, então é sobre o picles. E estou falando sobre a reação da fermentação alcoólica. O ácido não é formado lá. E no fermento de repolho, se ainda assim se multiplicassem, também não deveria haver ácido. Eles vão comer. Claro, se a reação foi ao fim e nenhum ácido livre permaneceu. Ainda não haverá ácido na massa.

[Nata]

Nata, então é sobre o picles. E estou falando sobre a reação da fermentação alcoólica. O ácido não é formado lá. E no fermento de repolho, se ainda assim se multiplicassem, também não deveria haver ácido. Eles vão comer. Claro, se a reação foi ao fim e nenhum ácido livre permaneceu. Ainda não haverá ácido na massa.

então o significado do diálogo é uma receita. na receita em vez de líquido - salmoura. com o que você pode se deixar levar?

Olya, está tudo bem! Tive um caso semelhante com fermento de framboesa (se você olhar para o meu fermento de framboesa, verá). Também sedimento no fundo e líquido turvo.

Minha água é completamente transparente, se você não agitar

Por que deveria haver acidez? De onde? O resultado da reação de fermentação alcoólica é dióxido de carbono e etanol. Nenhum ácido é formado. Em contraste com a fermentação do ácido láctico, que ocorre durante a fabricação de produtos de ácido láctico.

E eu tenho uma água nitidamente azeda na lata. Já é vinagre, certo? Tem cheiro de álcool e intoxicado (tomei um gole).

foi igual com o meu Ivan-chá, as bolhas sumiram, tudo desabou no fundo, tinha um sedimento, resolvi intuitivamente que era hora de colocar a pré-enzima,
....
Na minha opinião, o diagnóstico de uma curvatura pode ser feito com segurança

Obrigado, querido!

Luda, um buraco no meio - e de onde saiu isso no meio do pão? .. Sinceramente, não cavei de propósito!
E as fórmulas da química orgânica são terríveis e longas. E não posso escrevê-los em um tablet. E não faço isso em um computador há cem anos ... Não, posso copiá-lo da Internet. E é necessário? Imagine uma imagem - uma pessoa está na cozinha, indo cozinhar algo, e é comparada a uma impressão em várias páginas, onde os processos de cozimento são descritos em detalhes, com desenhos e fórmulas de 2 linhas cada: oxidação no corte de vegetais , a transição de uma substância de uma forma para outra quando aquecida, reações redox ao salgar e adicionar temperos ... Eu seria convidado a descansar em um sanatório, por exemplo, perto de Minsk, ontem mesmo eles mostraram, isso é certo.
E é isso, estou deixando você, para se inscrever para uma consulta com um dentista.

[Ira]

Irase você tem um bom fermento líquido na salmoura do repolho - ótimo, use. Estou tentando avisar que da próxima vez pode não funcionar, talvez vinagre, o cheiro de acetona. Ou acabar novamente. Posso ser responsável pelo resultado apenas quando vejo o que está sendo colocado no frasco e o que está acontecendo lá. E a 700 km de distância não consigo. Estou apenas escrevendo teoria, nada mais. E quando em uma jarra de limpeza de frutas e açúcar, o vinagre também pode sair. Infelizmente ... Não estamos em uma oficina industrial, onde todas as condições tecnológicas são estritamente observadas.

[Nata]

Nata, aqui, ácido acético - quer dizer, logo haverá vinagre! Também no negócio, seu próprio, não uma loja. Isso foi fermentação acética.Na produção de fermento, é alcoólico.
E sobre bactérias de ácido láctico no fermento de centeio - então no fermento. esta não é mais a fase de propagação da cultura de leveduras selvagens. Já existem proteínas e gorduras. Ninguém cultiva fermento selvagem com soro de leite, mas na etapa de pré-enzima, adicione o quanto quiser. Vai funcionar.

Bem, meninas, Luda, Veronica! Pegue minha noite diária na HP na ferrovia:

De 400 gramas de farinha, com sementes, quase bati na tampa.

Lina, ótimo! Que bom sujeito você cozinhou! Exuberante! Eu estava na minha frente, também quero passar a noite, mas já reduzi o consumo de farinha, pão para mais dois dias. Por favor, diga-me, quanto atraso você colocou? É apenas trigo? E as sementes não são visíveis de todo ... E em que fermento? Coloquei as bananas nos de maçã - não há bananas e não quero comprar, estamos perdendo peso.

[Matilda_81]

Conforme já anunciado, hoje é a tentativa # 3. Vou dirigir para casa e tentar fazer o parto.

Matilda_81, Gulechka, boa sorte para você!

Minha água é completamente transparente, senão agitada. E eu tenho uma água nitidamente azeda na lata. Já é vinagre, certo? Tem cheiro de álcool e intoxicado (tomei um gole).

Olga VB, Olya e eu também comemos fermento de framboesa. Se cheira a álcool, cerveja, então não tem vinagre. Tudo bem, inicie a pré-enzima. Está na hora.

[Veronicek]

um buraco no centro - e de onde veio isso no meio do pão? .. Eu não cavei de propósito, honestamente!

Veronicek, Eu acredito .. Eu não escolhi, mas eu tenho quantos deles. Repita o pão de banana novamente. Afinal, já tive buracos uma vez. Por que não deu certo mais tarde? É verdade que numa banana já não assei nada, a não ser bolos. Amanhã vou colocar a pré-enzima e depois de amanhã vou assá-la. Talvez funcione de novo? Principalmente agora vou pegar o fermento, deixar vagar, senão fico quase novo.

E as fórmulas da química orgânica são terríveis, longas. E não posso escrevê-los em um tablet. E não faço isso em um computador há cem anos ... Não, posso copiá-lo da Internet. E é necessário?

Acho que não é necessário ... Senão vamos assustar a todos e confundir ainda mais!

Bem, meninas, Luda, Veronica! Pegue minha noite diária na HP na ferrovia:

Linochka, pão incrível! Bem feito ! Também estou interessado na questão, como a Verônica:

quanto atraso você colocou? É apenas trigo?

E é isso, estou deixando você

Veronica, não nos assuste! Não estamos em lugar nenhum sem você ...
A propósito, hoje j @ ne - Zhenya relatado no tópico Pão Integral com Fermento Líquido de Banana... Ela fez um ótimo pão. Ele também queimou no HP. Siga o link e dê uma olhada.

quanto atraso você colocou?

Eu coloquei uma cultura inicial de dois estágios - 65g de ZhD + 65g de farinha 1s por 6 horas, 65g de ZhD + 65g de farinha + açúcar 1 colher de chá. + creme de leite 1 colher de sopa. eu. por 7 horas. Ela tentou escapar de mim. Adicionei tudo (exceto sal e azeite), misturei nos "bolinhos" (coloque sal e manteiga na lateral) e configurei "Básico" com um atraso de 4 horas.

É apenas trigo?

farinha 1s 65g, farinha premium 335g.
Sementes cerca de 2 colheres de sopa. eu.

E o que é fermento?

Fermento de banana + framboesa, alimentado com framboesa + açúcar por 12 horas.

[paramed1]

paramed1,

Somos sobre uma pessoa específica e uma situação específica. Não sobre a teoria da fermentação alcoólica, que já está clara. Ela despejou salmoura de repolho pronta no recipiente. Preparar. Já com todo o conjunto de bactérias que ali se multiplicaram.

E como eu finalmente não entendo quem está falando sobre o quê, eu associo a esta pergunta

[Nata]

Como eu finalmente não entendo quem está falando sobre o quê, eu amarro.

Nata,

Eu coloquei uma cultura inicial de dois estágios - 65g de ZhD + 65g de farinha 1s por 6 horas, 65g de ZhD + 65g de farinha + açúcar 1 colher de chá. + creme de leite 1 colher de sopa. eu. por 7 horas. Ela tentou escapar de mim. Adicionei tudo (exceto sal e azeite), misturei nos "bolinhos" (coloque sal e manteiga na lateral) e configurei "Básico" com um atraso de 4 horas. farinha 1s 65g, farinha premium 335g.
Sementes cerca de 2 colheres de sopa. eu. Fermento de banana + framboesa, alimentado com framboesa + açúcar por 12 horas.

Linochka, obrigado, está tudo claro!

Lina, eu entendo.Boom para fazer no adiamento.

Boom para fazer no adiamento.

Agora eu gostaria de lidar com o adiamento.

[Claro]

Claro, Lina escreveu - período de carência de 4 horas. Isso é para a Panasonic, pelo que entendi.

[Claro]

Agora eu gostaria de lidar com o adiamento.

Claro, qual HP você tem? Existe um cronômetro?

Svetyashka, qual HP você tem? Existe um cronômetro?

Eu tenho Zelmer. Existe um atraso. Não entendi como usá-lo. O menu é em inglês, e eu sou alemão por educação. Hoje esfreguei o bolo na ferrovia com um ralador. Quero usar essa migalha em produtos de panificação. Nunca fiz isso, mas é uma pena jogar fora a guloseima saborosa.

[Claro]

O menu é em inglês, e eu sou alemão por educação

Claro, Também aprendi alemão, mas li chinês e japonês com um tradutor no Yandex. Martele a palavra no tradutor. Eles lhe darão uma tradução imediatamente. Lá tudo é simples com um atraso - se você leva, por exemplo, 4 horas para o pão, então se você precisa fazer um atraso de 5 horas, então você faz o tempo total para o pão - 9 horas. Basta pressionar o botão do cronômetro até ver o número 9-00 no visor.

[lappl1,]

Lá tudo é simples com um atraso - se você leva, por exemplo, 4 horas para o pão, então se você precisa fazer um atraso de 5 horas, então você faz o tempo total para o pão - 9 horas. Basta pressionar o botão do cronômetro até ver o número 9-00 no visor.

lappl1, obrigado. Não sabia que o tempo total estava sendo exibido, e não apenas o adiamento. Vou tentar.

[Claro]

Claro, tente! A HP é uma máquina inteligente, ela fará tudo sozinha!

[paramed1]

paramed1, Veronica, obrigado pelo programa educacional em química orgânica!
Diga-me, por favor, o que significa o cheiro de acetona? Apareceu em minhas culturas iniciais algumas vezes quando as executei. Na verdade, ela imediatamente o jogou fora, porque ao mesmo tempo eles pareciam absolutamente sem vida. E recentemente pela manhã coloquei na soja, com bifidobactérias e enterococos, então borbulhou até na geladeira, à noite eu abri, e já cheira um pouco de acetona ...

[An4utka]

An4utka, isso indica uma violação do mecanismo da reação de fermentação. Isso acontece raramente, a acetona é um subproduto. Não me lembro da reação, algo tinha a ver com oxidação, açúcares e a presença de bactérias estranhas. Mas você não pode usar esse lixo. Apenas despeje. Por que você adiciona enterococos? É lactobacillus, não é? E as bifidobactérias? O que isso faz? Nunca sou padeiro, mas farmacêutico ... Ou não é fermento para pão?

[paramed1]

paramed1, Verônica, minha bactéria entrou na massa fermentada com soro de leite - foi uma pena derramar, resolvi dar comida pra ela, não água. Mencionei isso porque a atividade do fermento na geladeira provavelmente está relacionada a isso. Você escreve que apenas derrama esse fermento. É prejudicial devido a bactérias estranhas ou algumas substâncias nocivas são formadas? É interessante, porque usei aquele fermento para o fim a que se destinava a Sotchl para que não se estragasse na geladeira durante o dia.

[lappl1]

Bom Dia a todos!

Svetiashka, experimente! A HP é uma máquina inteligente, ela fará tudo sozinha!

lappl1, sim, eu estava nele e fiz um bolo na ferrovia, não deu certo. E aqui as meninas escrevem com atraso.

[An4utka]

An4utka, se algum fermento cheirar a acetona, é melhor despejá-lo. A acetona é venenosa. Se cheirar apenas a vinagre, é bom para sua saúde.

[paramed1]

paramed1, Veronica, obrigada, vou levar em consideração para o futuro

Relatório.
Fiz uma pré-enzima ontem à noite.
Em 12 horas, dobrou.
Nas 5 horas seguintes (ou seja, já 17 horas), nada mais aconteceu, nem para cima nem para baixo.
Isso é suficiente e é possível colocar massa neste PF ou começar tudo do zero (fermento, pré-enzima etc.)?

um dia depois apareceu um pouco de espuma nas bananas, já devo respirar? ou deixá-lo ficar parado?

[An-net]

An-net, dar. Basta conversar antes de abrir a tampa.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, a mesma salsa. Ela não se atreveu a colocar o pão, teve medo de não se levantar. Ela assou panquecas com esta pré-enzima.

Nas 5 horas seguintes (ou seja, já 17 horas), nada mais aconteceu, nem para cima nem para baixo.

É por isso que uso um esquema de dois estágios - metade por 6-8 horas, depois a outra metade com açúcar e creme de leite por mais 6-8 horas. A princípio fiz por analogia com a evolução doméstica do fermento líquido, depois percebi que o esquema funciona e sempre faço assim.

Linochka, eu não entendi.
Ou seja, eu coloco PF (quanto do quê?), Seguro 6-8 horas, e daí? Adicione açúcar e creme de leite a isso (quanto?) E espere mais 6 a 8 horas ou comece separadamente PF + açúcar + creme de leite e misture o primeiro e o segundo?
E pode-se usar soro de leite em vez de creme de leite?
Arrisquei e comecei a massa no PF, que ganhei em 17 horas.
A massa acabou sendo mais fina do que na massa velha ou massa fermentada com o mesmo teor de umidade. Concluí por mim mesmo que o recálculo da receita 1: 1 não funciona - é necessário tomar 5-8-10% menos líquido ao mudar para ferrovia.
Agora, vou levar este experimento ao fim e, em seguida, apresentarei um relatório.

[Olga]

Em 12 horas, dobrou.
Nas 5 horas seguintes (ou seja, já 17 horas), nada mais aconteceu, nem para cima nem para baixo.

Olga, minha pré-enzima também estava inativa, mas depois de 16 horas coloquei a massa e assei 2 pães e uma porção de bolos.
Olhei para a pré-enzima e havia bolhas na superfície e resolvi amassar a massa. Se decidir. Tudo será

[Olga]

OlgaOu seja, misture 1 / 2ZD + 1/2 farinha do que foi calculado, após 8 horas adicione outro 1/2 caminho de ferro + 1/2 farinha + açúcar + creme de leite e deixe por mais 6-8 horas. Em seguida, correndo. O soro é melhor na massa, porque contém estreptococos vivos que podem se multiplicar a 28-30 ° C, mas há creme de leite. Resumindo, em 16-18 horas obtemos uma cultura inicial ativa. E sim, o líquido na massa precisa ser reduzido em cerca de 7 a 10%, então está tudo bem. Boa sorte!

[Olga VB]

Fiz uma pré-enzima ontem à noite. Em 12 horas, dobrou. Nas 5 horas seguintes (ou seja, já 17 horas), nada mais aconteceu, nem para cima nem para baixo. Isso é suficiente e é possível colocar massa neste PF ou começar tudo do zero (fermento, pré-enzima etc.)?

Olga VB, você já pode colocar a massa! Mas tente fazer o que Lina aconselha. Se o seu fermento não for muito forte, esta técnica os ativará muito! Agora, se você agora colocar a massa de acordo com o meu cenário, você terá que assar à noite. E se fizer o que Lina aconselha, de manhã.

Concluí por mim mesmo que o recálculo da receita 1: 1 não funciona - é necessário tomar 5-8-10% menos líquido ao mudar para ferrovia.

Olga, a farinha é diferente para cada pessoa, então pode ser.

[Sonadora]

Ela não se atreveu a colocar o pão, teve medo de não se levantar. Ela assou panquecas com esta pré-enzima.

Sonadora, em vão ... Eu também tenho pão, onde a pré-enzima aumentou 2 vezes. E o pão ficou bom.

E recentemente coloquei cultura inicial líquida de morango

[Albina]

Albina, garota esperta! Eu danço com você!

[cerca de]

A massa nem se mexeu em 4 horas ...
Deixe-o ficar por mais 3 horas e olhe para ele. Sempre terei tempo para jogá-lo fora. A única pena é que não haverá pão pela manhã.
E agora não está claro o que fazer com as próprias ferrovias.
Deixe-os vagar no calor (em que condição?) Ou coloque-os na geladeira? E stcerca deÉ mesmo possível se preocupar com isso ou começar novos

[Olga VB]

Olga VB, Olya, coloquei o meu na geladeira, depois tirei, esquentaram, mas não consegui assar de novo, coloquei de novo na geladeira, e só na terceira vez acabou amassando o pre-fe , parecia-me que eles ficaram mais fortes. E, no entanto, eu não sei sobre as meninas, eu tenho um pre-fe grosso --- bem, ele não cresceu de forma alguma, eu cortei minha farinha pela metade, então começou. E aí coloquei farinha na massa, que não entrou no pre-fe! Não jogue fora, animalzinho é um experimento, não

[Olga]

A massa nem se mexeu em 4 horas ...

Olgatalvez ele esteja com frio? No calor é brincalhão!
E o pão pode ser assado na HP pela manhã.
A propósito, acabei de colocar a pré-enzima. Às 3 da manhã, acrescentarei mais ferrovia e farinha. Ou seja, farei o que Lina disse. Mas ela não nos responde sobre creme de leite. Vou adicionar 1 colher de sopa. eu.

[Ludmila]

Ludmila, já faz duas vezes que você adiciona farinha, deu até saudade ?!

[Oksana]

Oksana, sim perdi. É a primeira vez que faço isso. E Lina, ao que parece, não é a primeira vez. Então vou tentar. Leia as postagens dela na página anterior.

[Ludmila]

Ludmila, encontrei tudo, leia. Interessante!

Olga, talvez ele esteja com frio? No calor é brincalhão! E o pão pode ser assado na HP pela manhã.

No forno estava, com uma lâmpada
E eu não tenho HP
Posso, é claro, começar a massa com outra coisa (massa velha ou fermento), mas também esta só vai amadurecer amanhã à noite, porque não uso fermento e tudo o mais não é rápido.
Agora vou procurar algo rápido nas lixeiras

No forno estava, com uma lâmpada

Temperatura normal! Estranho! Sim, Olenka ... Acontece! Aqui eu comi o mesmo com massa de bolo. Eu não queria crescer, só isso. Mas eu terminei.