Pão de centeio de trigo com aveia e maionese de massa fria

Pão de centeio de trigo com aveia e maionese de massa fria

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento fresco	9 g
200 ml de caldo de batata +
200 gr de leitelho ou kefir +
1 mesa. uma colher cheia de kvass wort +
leite =	400 ml
Melaço (mel)	1 mesa. a colher
Glúten (panifarin)	1 mesa. a colher
Fermento seco	2 mesa. colheres
Aveia instantânea	50 g
Maionese (tenho caseira)	50 g
Farinha de trigo integral	100g
Farinha de espelta (branca regular)	100g
Farinha de centeio	200 g

Método de cozimento

• Esfarele o fermento no fundo do balde, despeje o líquido, acrescente melaço ou mel, farinha, glúten, fermento, maionese, aveia. Sove a massa no modo "amassar". O boneco de gengibre no início do lote é ligeiramente alongado, mas está seco na batedeira!
  
• Coloque a massa na geladeira por 12 horas (!). Coloquei o HP diretamente no balde, cobrindo-o com um saco plástico. A massa deve crescer pela metade. Após 12 horas, sove a massa, deixe crescer novamente em local aquecido (forno 30 °, cerca de 2 horas) e leve ao forno a T 180 ° ou no modo “assar”.
  
• Assei no forno.
  
• Este não é um pão curto, tenho uma forma muito grande!
  
• O pão é fino-poroso, muito elástico e saboroso!
  
• 
  

[Stelochka]

Stelochka
E o sal de acordo com a receita não é nada, afinal? Agora eu coloquei este pão, fermento seco despejou 1,25 colher de chá, agora estou pensando, não muito / não o suficiente?
Stelochka, e o volume do seu formulário não pode dizer?

[Pequeno]

Pequeno, Não coloquei sal, o sal na maionese foi o suficiente para mim.
Com fermento, na minha opinião, na medida certa!
E agora vou medir a forma.
Parte inferior 23x11,5 cm
26,5 x 15 cm superiores
Profundidade 10,5 cm
A forma é grande, profunda.

[Stelochka]

Stelochka
Obrigado pela sua resposta querida!
P.S. Agradecimento especial pelo tamanho do formulário, tenho o mesmo!
Stell, não posso dizer pela foto, você cortou o pão ou ele preferiu estourar?

Ele mesmo decidiu, não me perguntou! O crack é pequeno e muito gostoso!

[Stelochka]

Stelochka
Obrigado, querido, por esta (e também por todas as outras) receita! Muito ... bom, pão muito saboroso !!! O meu começou a quebrar (por algum motivo sempre tem gosto melhor para eles partirem) o pão ainda estava quente, na hora em que esfriou completamente e pôde ser fatiado, não havia praticamente nada para cortar ...

Olá, o que é fermento seco?
Eu não tenho um ...
O que pode ser substituído?

Olá!

A fermento seco é agram ou extra-r.

[Emosolova]

Olá, o que é fermento seco?
Eu não tenho um ...
O que pode ser substituído?

Emosolova
O fermento seco é adicionado ao pão para adicionar acidez, então se você quiser obter um pão "com acidez" fique à vontade para adicionar: suco de limão, vinagre de maçã ou apenas ácido cítrico diluído, mas não se esqueça de reduzir a quantidade total de líquido de acordo com a receita pela quantidade de suco de limão / vinagre.