Pão De Coalhada De Aveia De Trigo

Pão De Coalhada De Aveia De Trigo

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo (300 para o primeiro lote +150 após o sinal sonoro)	400 ml
Cereais	450 ml
Leite quente	200 ml
Sal	1 colher de chá
Açúcar	200 ml (ou 7 colheres de sopa. l.)
Fermento fresco	12 g
Ovo	2 pçs.
Queijo tipo cottage	200 ml

Método de cozimento

• (Eu tenho um Clatronic BBA 2605), pão grande, crosta leve.
  
• Horário de trabalho: aqueça o leite em uma panela, em já quente + aveia, açúcar, fermento, misture. Em seguida, + ovos e queijo cottage, misture novamente. Agora você pode colocar a mistura na assadeira e adicionar o restante dos ingredientes.
  
• 
  
• Depois do primeiro lote, a massa é líquida, não tem kolobok (mas é disso que precisamos, olhamos a intensidade com que os flocos absorvem o leite); adicione mais farinha ao segundo lote, mas o pão não está claro.
  
• 
  
• Para este pãozinho usamos aveia "Hércules", mas também assei com os habituais e baratos, a peso ... este último deve ser despejado no aquecedor de leite por 10-15 minutos e depois conforme a receita.
  
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Hora de preparar:

3 h, 50 min.

Programa de culinária:

modo de cozimento - pão branco

Observação

Em primeiro lugar, peço desculpas pelo ml ... Eu não me comprometo a converter as escalas em gramas, tenho medo de confundir e ninguém vai provar o meu pão. Talvez alguns dos padeiros mais antigos o façam tenha paciência para corrigir minha receita

Um pãozinho da categoria não só de guloseimas, mas também de utilidade ... até para a figura
cortado ainda quente, as crianças mal podiam esperar enquanto a mãe tirava fotos
O pão tem gosto de um bom pão.

Posso ter algumas perguntas? ..

Que tipo de coalhada você usa regular ou mole?
O gosto de aveia é sentido no pão acabado ou a coalhada o "entope"?

... farinha de trigo - 400 ml (300 para o primeiro lote + 150 após o sinalizador) ...

... Depois da primeira amassadura, a massa fica líquida, não tem kolobok (mas a gente precisa, olha com que intensidade os flocos absorvem o leite); acrescente mais farinha ao segundo lote, mas o pão não está claro ...

O segundo lote é o que acontece após o sinalizador, quando você precisa adicionar mais 150 ml de farinha?

O pão tem gosto de um bom pão.

É difícil para mim imaginar o gosto de um pão ... Ainda é mais assado do que pão?

Obrigado.

Posso ter algumas perguntas? ..

Que tipo de coalhada você usa regular ou mole?
O gosto de aveia é sentido no pão acabado ou a coalhada o "entope"?
É difícil para mim imaginar o gosto de um pão ... Ainda é mais assado do que pão?

Obrigado.

Assei com diferente, se bem seca, depois outra + 1 colher de sopa. eu. o óleo não afeta o resultado. Foi para este pãozinho, na foto, que dei os restos de queijo cottage caseiro não muito gorduroso.

O segundo lote é o que acontece após o sinalizador, quando você precisa adicionar mais 150 ml de farinha?

Sim, depois do sinal coloco farinha.

Tem gosto de muffin pesado, se assim posso dizer ... Kulich também é um muffin, mas é leve, arejado, e este pãozinho não é páreo para ele ... parece assado com mel ... O farinha de aveia é sentida, o queijo cottage enfatiza seu sabor, mas esta é apenas minha opinião subjetiva
Z. Y. claro, você pode dar menos aveia, então o pão vai ficar mais rico ... mas meu objetivo era torná-lo o mais útil possível, minimizar a quantidade de farinha branca (pensei na figura) e adicionar queijo cottage ( agora sobre as crianças).

É a ideia das crianças, ou melhor, de como deixar a comida caseira o mais natural possível, que tira tantas receitas maravilhosas do fórum

Uma receita muito tentadora! Queijo cottage e aveia no pão são o meu ponto fraco! Espero que esta semana eu consiga tentar traduzir a receita em gramas.
E surgiu a questão. O quê, nenhum óleo?

se o requeijão for feito em casa (ou seja, não sem gordura), sem óleo.

Obrigado pelo pão! É verdade, não comi aveia e coloquei muesli. Aparentemente, eles absorvem mais água, pois os últimos 100 gramas de farinha não serviram. O boneco de gengibre era bastante apertado. Mas isso não estragou o pão. Obrigado pela ideia !!!

[Pão de trigo feito de farinha de aveia fina é mais nutritivo.]

Que pão delicioso !!!
Obrigado!
Verdade, eu adicionei um pouco de passas e vanilina, ficou como um bolo !!!
Delicioso! Om-Nom-nom)))

A propósito, há um artigo interessante sobre pão de aveia:

Pão de trigo feito de farinha de aveia fina é mais nutritivo.
Acontece que, para fazer um bom pão, você precisa recorrer a ... estatísticas.

Em um estudo publicado no CyTA - Journal of Food, pesquisadores da Polônia descobriram que uma técnica estatística conhecida como método de análise de superfície (RSM) pode afetar significativamente a qualidade e o valor nutricional dos pães de trigo fortificados com fibra de aveia. Em particular, uma equipe da Universidade de Ciências da Vida em Varsóvia examinou a melhor maneira de usar RSM para determinar o melhor nível de substituição de farinha e tamanho de partícula para a produção de pãezinhos.

RSM é uma técnica usada para otimizar uma resposta que depende de várias variáveis ​​explicativas. Ajuda os pesquisadores a determinar as razões de quaisquer alterações nos resultados esperados. Foi originalmente criado para determinar reações experimentais, mas foi posteriormente desenvolvido para uso em experimentos numéricos. No artigo, os pesquisadores usaram o RSM para obter a quantidade ideal de pó de fibra de aveia a ser usado para fortificar a farinha de trigo, dada a falta de literatura científica sobre como o tamanho das partículas de fibra de aveia afeta a produção de pão.

A equipe analisou o tamanho das partículas do pó de fibra de aveia e quanto ele substitui a farinha de trigo quando é transformado em pães. A equipe avaliou a qualidade do pão resultante por rendimento, volume, umidade, miolo e cor da crosta, firmeza, firmeza, elasticidade, propriedades sensoriais e teor de fibra alimentar (TDF). Usando RSM, os pesquisadores descobriram que pães com menor teor de fibra aumentaram o rendimento e a umidade, mas também diminuíram o volume. Além disso, a substituição da farinha e o tamanho das partículas também afetaram a cor do pão resultante, e a força foi diretamente proporcional ao tamanho das partículas e à substituição da farinha do pó de fibra de aveia. A análise sensorial mostrou que a combinação mais aceitável de rolos de trigo foi aquela com menor custo de reposição da farinha e maior tamanho de partícula de fibra de aveia.

Acontece que, para fazer um bom pão, você precisa recorrer a ... estatísticas.

Em um estudo publicado no CyTA - Journal of Food, pesquisadores da Polônia descobriram que uma técnica estatística conhecida como método de análise de superfície (RSM) pode afetar significativamente a qualidade e o valor nutricional dos pães de trigo fortificados com fibra de aveia. Em particular, uma equipe da Universidade de Ciências da Vida em Varsóvia examinou a melhor maneira de usar RSM para determinar o melhor nível de substituição de farinha e tamanho de partícula para a produção de pãezinhos.

RSM é uma técnica usada para otimizar uma resposta que depende de várias variáveis ​​explicativas. Ele ajuda os pesquisadores a determinar as razões de quaisquer alterações nos resultados esperados. Foi originalmente criado para determinar reações experimentais, mas foi desenvolvido posteriormente para uso em experimentos numéricos. No artigo, os pesquisadores usaram o RSM para obter a quantidade ideal de pó de fibra de aveia a ser usado para fortificar a farinha de trigo, dada a falta de literatura científica sobre como o tamanho das partículas de fibra de aveia afeta a produção de pão.

A equipe analisou o tamanho das partículas do pó de fibra de aveia e quanto ele substitui a farinha de trigo quando é transformado em pães.A equipe avaliou a qualidade do pão resultante por rendimento, volume, umidade, miolo e cor da crosta, firmeza, firmeza, elasticidade, propriedades sensoriais e teor de fibra alimentar (TDF). Usando RSM, os pesquisadores descobriram que pães com menor teor de fibra aumentaram o rendimento e a umidade, mas também diminuíram o volume. Além disso, a substituição da farinha e o tamanho das partículas também afetaram a cor do pão resultante, e a força foi diretamente proporcional ao tamanho das partículas e à substituição da farinha do pó de fibra de aveia. A análise sensorial mostrou que a combinação mais aceitável de rolos de trigo foi aquela com menor custo de reposição da farinha e maior tamanho de partícula de fibra de aveia.

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Como resultado, verificou-se que o pão ideal, em termos de valor nutricional e qualidade, é aquele feito com pelo menos 8% de pó de fibra de aveia com um tamanho de partícula de cerca de 125 micrômetros. Também continha a maior quantidade de fibras por porção, com 6 gramas de fibra por 100 gramas, tornando-o ideal para quem busca aumentar a ingestão de fibras.

“Graças a este estudo, foi possível verificar que dependendo do FR e do PS, diferentes respostas às características do pão podem ser obtidas”, concluíram os pesquisadores em seu estudo. “Sabendo disso, a fibra da aveia pode ser utilizada por pesquisadores e tecnólogos para fazer desejo.

Finalmente encontrei esta receita! Obrigado!
Exatamente o que você precisa - muita aveia e queijo cottage
Vou fazê-lo na forma de pequenos pãezinhos para crianças - para o café da manhã com cacau ou para um jantar tardio com kefir)))
Obrigado mais uma vez, enquanto eu asso - com certeza vou relatar