Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Gulnara]

Gulnara, Anastasia, obrigado

Nastenka, e eis o que notei (embora do meu próprio desem), seja líquido ou grosso, na mesma farinha, sobe da mesma forma, ou seja, com forças iguais, digamos que amassamos tudo 1k1 (farinha 100 100 de água), mas mais apenas 4 vezes e muito mais rápido a massa (PF) sobe no grau 1 (não tenho torre, acho que vai subir ainda mais), depois a farinha integral - tem no máximo 3p na e no papel de parede de centeio a 1d1 fica muito grosso, mas 2p sobe .... Acho que com a ferrovia também, depende não só da força dos animais, mas também da farinha, e da adição de 1 stl de uma torre influenciou mais a taxa de germinação do que a densidade

[Tricia]

Tricia, Nastya, talvez você já tenha escrito, mas eu não vi ... Por favor, me diga como você colocou kvass na ferrovia? Obrigado.

Natasha, lindo pão
E quanto à farinha - também notei que no primeiro grau, a pré-enzima 1 para 1 sobe melhor. Se eu fizer de farinha de centeio, amasso 100 g de farinha por 150 ml de ZhD. Não há farinha integral na minha aldeia (((

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, Há muito tempo tento mudar para farinha de 1 e 2 graus, mas não consigo me recompor. Portanto, os experimentos até agora são apenas em alto / baixo e c / c.

Droga, eu me destaquei hoje. Polvilhe, droga, um pão antes de assar! O telhado desabou! Mas a migalha agradou: orifícios elásticos de paredes finas. A crosta é crocante. (Peço desculpas pela foto, tirei no telefone).



Esta é uma pré-enzima de 2 colheres de sopa. eu. c / se 3 º. eu. Ferrovia, mais 1 º. eu. farinha / s no próximo. manhã. E o resto é farinha de alta qualidade.

[Tricia]

Tricia, Nastya, estou encantado com seus experimentos! O pão está ótimo! E o telhado não estraga nada. A crosta é crocante. Bem, a migalha está ótima! Bem feito! Obrigado por descrever o processo com tantos detalhes.
Aliás, eu sempre salpico o pão. Nunca afetou o telhado. verdade, e na forma que quase não assei.

preenzima por 2 colheres de sopa. eu. c / se 3 º. eu. Estrada de ferro,

Nastya, não entendo este momento. Vejo que você toma 3 colheres de sopa. eu. Estrada de ferro. Algo tão pequeno ...

[NataliARH]

NataliARH, Triciaque ótimo pão você tem! Vocês são nossas artesãs. E por algum motivo me esqueci de fotografar meu pão ...
Luda, diga-me, por favor, você faz cortes antes de assar?
Se eu fiz cortes antes de revisar, está tudo bem. Mas umas duas vezes fiz a revisão de um filme, aí eu tiro, quero fazer cortes, mas a massa não corta nem pega uma faca ... E de jeito nenhum ... Na noite passada assei outra barra , hoje quase diminuiu, o pão está delicioso !!!!
Da próxima vez, vou tentar tirar uma foto.

E para mim, e para mim))) cheira com força e principal e assa também. o primeiro pão 100% ZhD-shny))) Eu nem esperava, especialmente porque eles ficaram na geladeira por quase uma semana. Não tem calor, não tem lugar pra eles esquentarem, então fiz um tipo tagarela e na geladeira, pra depois no pão, como líquido. Mas hoje esquentou e tirei tudo e coloquei farinha e levei para a varanda, para passear eu mesma com a criança. Eu venho e eles tocam assim, essas bolhas. Acho que precisamos tentar algo. Amassado. Depois de meia hora, a massa já estava inundada. Coloquei na geladeira, ia assar amanhã. Eu estava com medo de que amanhã não crescesse, então configurei melhor. Então ela a enfiou no uniforme. O resultado já será visto amanhã. apenas bom para o ostinet noturno.
uau, como ele enrola)))

[Venera007]

diga-me, por favor, você faz cortes antes de assar?

Venera007, Tanya, sim, faço cortes antes de assar, como esperado. Eu também não comecei a obtê-los imediatamente. Mas então eu amassei especialmente a massa e pratiquei por 20 minutos, agora no piloto automático e com quase qualquer faca.

E para mim, e para mim))) cheira com força e principal e assa também. primeiro pão ZhD-shny 100%)))

Stanllee, Maryanochka, bem, graças a Deus! Você vê como o calor é importante para o fermento e a massa. Então, muito bem! Estou muito feliz por você.

[Parabéns a todos pelo Dia da Vitória! Desejo a vocês paz e tranquilidade em suas terras e em suas casas!]

As meninas não me perdem. Eu desapareço antes de 11 de maio - parto para uma visita.

Parabéns a todos pelo Dia da Vitória! Desejo a vocês paz e tranquilidade em suas terras e em suas casas!

Stanllee, Maryanochka, bem, graças a Deus! Você vê como o calor é importante para o fermento e a massa. Então, muito bem! Estou muito feliz por você.

Sim, sem calor, sem pão. Um milagre aconteceu em duas horas. Se eu não tivesse colocado na geladeira, eles teriam dobrado de 20T.
E iaque, que bom))) O quê, eu ainda os torturei)))

[Lyudochka]

Luda, obrigada pelo elogio!
Mas o que há para elogiar? Não acompanhei o telhado!

Nastya, não entendo este momento. Vejo que você toma 3 colheres de sopa. eu. Estrada de ferro. Algo tão pequeno ...

Sim, com 2 colheres de sopa de farinha, eu mahanula, eles, claro, com uma lâmina. E 3 colheres de sopa de fermento líquido, isso mesmo. E eu amasso em uma pequena jarra de meio litro. Foi esta pré-enzima que não subiu muito ontem à noite devido ao fato de ser rala.
Você diz que não é suficiente, quer dizer que não há líquido suficiente para a quantidade de farinha ou pré-enzima suficiente para todo o pão?
Mas isso é para um pão de 500 gramas, se a ferrovia estiver ativa, tudo sobe perfeitamente.

Lyudochka! Obrigado pelo parabéns! Tenha um bom descanso!

Garotas! De todo o coração, desejo a todos nós Paz, Prosperidade e um céu claro no céu!

[Tricia]

Tricia, Nastena, bom pão! não calunie! telhado, telhado, coisa principal rabo a migalha não afeta o sabor, eu misturei uma composição do pão aqui e não consigo trazê-la à perfeição, então a densidade da migalha é diferente, então a crosta cai em uma bela e lisa caixa de arco

me parece que parou em você, então cedeu, a covinha do dedo se recuperou ou não?

[lappl1]

Olá pessoal! lappl1 Luda! Estou muito grato pela apresentação às massas de um produto tão maravilhoso como fermento líquido ! Tenho fermento de framboesa feito de framboesa congelada e um pouco de passas (tive medo que não funcionasse só com framboesa, porque não funcionava com as secas).
Assei pão para testar de acordo com a receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419806.0, só fez um pouco menos, 75 ml de fermento e 75 g de farinha. Molds L11.
Como o fermento é muito jovem, a massa não subiu no início, na última fermentação nas formas ficou 6 horas no forno com lâmpada. Durante esse tempo, assei italiano com fermento comum no KhP, tinha medo de que não funcionasse com pão líquido. Mas depois de 6 horas havia cúpulas de massa maravilhosas nas latas! Cozido por 10 minutos com vapor a 250 ° С e 20 minutos a 200 ° С. O cheiro do pão é maravilhoso e a estrutura do miolo é surpreendentemente uniforme.
Recentemente fiz o pão Raspberry Paradise, ficou delicioso, mas tive pressa em visitar e não deixei a massa servir direito. O pão está apertado. Eu nem tirei fotos dele. Acho que o próximo será melhor.

recentemente alguém trouxe livros para a frente

Também estamos "doentes" por causa disso. Recentemente, meu marido trouxe um copo de

[FELIZ DIA DA VITÓRIA! Céu pacífico lá em cima, para todos nós!]

FELIZ DIA DA VITÓRIA! Céu pacífico lá em cima, para todos nós![/ b]

[Natasha]

Natashaobrigado pelo elogio! Mas ainda não estou muito feliz comigo mesmo.

Parece-me que ele não aguentou 2,5 horas. E não consigo controlar a elasticidade da massa na ferrovia com o dedo: é por isso que asso pão principalmente em forma alta, e não na lareira, pois fica muito pegajosa e espalhando a massa, por mais farinha que você coloca. Pessoas inteligentes explicam isso pelo fato de que o fermento de fruta é agressivo ao glúten e o destrói. E não quero adicionar mais farinha - gosto muito da migalha.
Obrigado pela dica de verificação de migalhas!
Acompanhar. amanhã amassarei o pão com fermento de lúpulo mais abruptamente, depois verificarei com pressão.
Mesmo assim, estou inclinado a pensar que foi minha própria culpa - apenas borrifei demais, gotas pesadas de água entraram. E a massa está bem pegajosa e não muito íngreme, e acabou.

Estou aguardando seus resultados em experimentos com uma nova composição!

[Nastya]

Nastya, e você, coloque um pedaço de massa na água, enquanto ela flutua, você pode assar.Só que não tentei fazer isso com a ferrovia, ao mesmo tempo você pode verificar se essa regra funciona com a ferrovia ou não?

[Oksana]

Oksana, Obrigado por suas felicitações!
OK, Oksan, Vou tentar amanhã (se não me esquecer)! Você provavelmente precisa arrancar um pedaço de massa com antecedência? E colocar uma jarra com água e massa ao mesmo tempo, certo?

Bem, sim - crie o mesmo regime para eles! Experimentei pão de fermento, funciona com eles, mas esqueci

:
Olá. Feliz Dia da Vitória a todos !!!!

Aí veio o meu trem, até o último momento duvidei que tudo daria certo, a massa, claro, ficou mais tempo do que com fermento ou levedura, mas o resultado vale a pena, o miolo é maravilhoso e o sabor 😋. Agora vou tentar colocar centeio na ferrovia. Obrigado pelo forum

[Iriha]

Iriha, Ira! Obrigado pelo parabéns!
Bem-vindo ao nosso tema!

Parabéns pelo seu primeiro pão na ferrovia. Ele está na foto? Assado em formas de muffin?
Certifique-se de escrever sobre o centeio.

Sim, é ele nas formas de muffin))) Embora a massa não parecesse rica, mas tinha gosto quase de bolo, milagres são simples. E é conveniente para minha família pessoalmente, não há migalhas de fatiar , e asso centeio neles para que seja repartido

Então o centeio está cozido. Para mim falta tanto azedume que devo tentar combiná-la com massa azeda

As meninas podem deixar o PF durante a noite em uma máquina de pão. Amassei pela manhã, achei que o fermento não estava ativo. errou, cresceu ou ainda está crescendo. Mas até de manhã. certamente vai cair, nada será feito com ele? T 21-22 na cozinha.

[Maryana]

Maryana, e quanto ele cresceu? Se um pouco, então você pode sair, e se a cada duas ou três vezes, então me parece que é melhor colocar na geladeira, e pela manhã para aquecer e amassar a massa.

.

[Maryana]

Maryana, e quanto ele cresceu? Se um pouco, então você pode sair, e se a cada duas ou três vezes, então me parece que é melhor colocar na geladeira, e pela manhã para aquecer e amassar a massa.

1,5 vezes aproximadamente. Ainda crescendo, deixando as lâmpadas entrarem)) Tão relutante em vibrar em um balde.

E, no entanto, adoro este pão de fermento líquido, quanto mais cozinho, mais me delicio com ele! O fermento gradualmente ganha força e a massa fica cada vez mais fofa. Provavelmente, de alguma forma ousarei tentar assar chabata ou ciabatu na ferrovia, não sei fazer direito.

Aqui está meu próximo pão. A massa em processo de maturação ficou mais pegajosa, mas eu não queria martelar com farinha, então consegui moldar uma barra retorcida com cortes retorcidos.

O PF foi feito com farinha cz, depois adicionado trigo de uso geral, pão com linho e sementes de abóbora. E mais uma coisa, coloco o pão no forno frio e ligo a 180 graus. Conforme o forno esquenta, o pão cresce melhor. Assei assim nas últimas duas vezes. Não notei diferença de sabor se você colocasse o pão no forno quente ou frio.

Venera007 belos orifícios! E desajeitado, esta é ... a décima coisa.

[Maryana]

Maryana, se você não quiser sair do balde, você pode façam orelha finta adicione mais 50 gramas de farinha e fermento líquido à pré-enzima e deixe em repouso durante a noite. Fiz exatamente isso com meu próprio pão. E de manhã amassava a massa, na hora do almoço já fazia pão.
E obrigado, eu mesmo fiquei atordoado com esses buracos, assim que o fermento ficar ainda mais forte, vou tentar fazer ciabatta.

[Maryana]

Maryana, se você não quiser sair do balde, você pode façam orelha finta adicione mais 50 gramas de farinha e fermento líquido à pré-enzima e deixe em repouso durante a noite. Fiz exatamente isso com meu próprio pão. E de manhã amassava a massa, na hora do almoço já fazia pão.
E obrigado, eu mesmo fiquei atordoado com esses buracos, assim que o fermento ficar ainda mais forte, vou tentar fazer ciabatta.

O fermento acabou, usei tudo e comecei outros novos)
Eu amo buracos no pão. Eu não sei porque)

O fermento acabou, usei tudo e comecei outros novos)
Eu amo buracos no pão. Eu não sei porque)

Também sou louco por buracos.
E se não houver mais fermento, provavelmente é melhor colocar o PF na geladeira.
Eu também tenho um pote de fermento para este estojo, e hoje comecei um terceiro, esse negócio me puxou, não tem espaço na cozinha, e eu só fico com os meus potes na mesa

Também sou louco por buracos.
E se não houver mais fermento, provavelmente é melhor colocar o PF na geladeira.
Eu também tenho um pote de fermento para este caso, e hoje comecei um terceiro, esse negócio me arrastou, não tem espaço na cozinha, e eu só fico com os meus potes na mesa

Esta ferrovia é uma coisa infecciosa, e agora na hora do calor e de todos os tipos de frutas e bagas, vá e saiba no que eles irão interferir))
A propósito, eu tenho: limão-maçã-repolho)))

Esta ferrovia é uma coisa infecciosa, e agora na hora do calor e de todos os tipos de frutas e bagas, vá e saiba no que eles irão interferir))
A propósito, eu tenho: limão-maçã-repolho)))

Eu mesmo não posso esperar que todos os tipos de frutas sejam colhidas no jardim da minha mãe ... Receio que não haverá potes suficientes para tudo. E agora eu tenho maçã seca, chá preto, flor de tília e cranberries secas . Tem trigo na geladeira, e hoje comecei com orégano. No verão passado eles secaram, e no inverno eles não fermentaram muito, então eu encontrei um uso ..

[Iriha]

Iriha, Irina! Que ótimos pãezinhos de centeio! E que cor! Eu amo os escuros.
E a acidez pode ser alcançada pelo envelhecimento adicional da massa. Bem, para ficar um pouco azedo. Mas preciso tentar, ainda não assei centeio na ferrovia.
Venera007, Tanya! Que pão fofo e avermelhado! E a migalha e os buracos!
E com o formulário - você vai preencher sua mão. Geralmente não sei moldar, por isso asso pães em forma de alumínio.

E agora eu tenho maçã seca, chá preto, flor de tília e cranberries secas. Tem trigo na geladeira, e hoje comecei com orégano.

Este é um zoológico! E como você consegue anexar todos eles? Você definitivamente precisa colocar kvass! Aliás, no orégano também, acho que vai ficar ótimo!

A propósito, eu tenho: limão-maçã-repolho)))

Maryana, bem, o artista!
E como esse fermento é forte? Tem cheiro de repolho?

[Loksa]

Loksa, Oksan, é claro que esqueci um pedaço de massa em uma jarra e água! Que baldah ... Amanhã vou fazer pão com fermento de manjericão, vou tentar não esquecer.

Mas me lembrei do conselho Natasha NataliARH, amassou a massa com mais força, mas não amassou, ao que parece. Durante a prova, o telhado começou a secar e rasgar, não importando o quanto ele cobrisse ou respingasse. Experimentei a massa com o dedo, o buraco se recuperou bem rápido ... Talvez eu apenas estraguei alguma coisa ou estava tolamente esperando a coisa errada? Se o buraco do dedo permanecer, então você precisa assar? Ou vice-versa, ilumine a personalidade sombria!
Também limpei o pão: a côdea era tão densa que pensei que não estava segurando o pão, mas um tijolo e era igualmente de carvalho no meio. Então ele se deitou em uma bolsa e amoleceu. Aumentou 2 vezes, mas encolheu um pouco no forno. A ferrovia estava em lúpulo, a massa era 30% c, farinha, 70% farinha em, s. Acabou sendo um pão cheiroso, nem seco, nem minúsculo, embora eu tenha misturado muita farinha.


-Helena-, você tem uma migalha muito bonita e uniforme! Isso é o que significa uma boa revisão.

Garotas! Outro dia, dois dos meus pães estragados, assados ​​na ferrovia (não cresciam bem por causa da semolina e da farinha de milho na composição), eu os repreendi em rodelas muito pequenas e fritei até dourar. Agora eu os adiciono ao kvass, graças ao qual o kvass é reproduzido com mais disposição. E o cheiro é tão bom! Isso quer dizer que você não precisa jogar fora o pão malsucedido, você precisa transformá-lo em biscoitos e colocá-lo em um pote ou saco até o primeiro kvass!

[Tricia]

Tricia, Nastya, Agora faço pão duas vezes por semana, o fermento que eu não uso vive na geladeira, só tem duas latas até agora. Quero experimentar alguns na geladeira por algumas semanas, mas preciso assar. Não quero mais assar com fermento comum, gostei muito desses. Precisamos fazer mais pães com eles ..
E o seu pão é lindo, e você não pode dizer que não deu certo. Às vezes fico com uma crosta de carvalho, mas é crocante, adoramos este)) e o pão, se o gosto é quase o mesmo, e não come muito bem, não jogo fora.
Certa vez, assei pão com fermento, experimentei, vivi para sempre, então o pão de trigo azedou, não dá para comer. Fiz croutons com ele, sequei no forno. O sabor deles ficou lindo, e você não pode dizer, o pão estava azedo

[Anastasia]

Anastasia, que pão maravilhoso. Pela foto, geralmente você pode dizer que o pão da loja

Maryana, bem, a animadora!

Eu não sou eu, quando não tento fazer isso)) Tudo bem, eles amadurecem em 2-3 dias. Mas lá, algumas das matérias-primas eram batidas com a mesma levedura.Nenhuma mistura cheirava incompreensível, mas não repulsiva)
agora crescendo: limão-pepino-repolho. O que eu tenho, eu faço.
Nastya, seu pão é muito bom. E as nuances com as mãos trêmulas com este fermento são parte integrante do processo))

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, Simples e acessível. Acontece que você pode fazer esse fermento de tudo

[Venera007]

Meninas, boa tarde! 2 vezes coloque o fermento sobre os restos do pré-f. nas paredes da lata, tudo é como sempre-1: 1. Quero dizer que o pão está delicioso (pena lavar logo o pote). : menina-sim: O sabor e o cheiro não são de forma alguma pão de massa fermentada, mas nosso, fruta. Se o fermento não tocar bem ou pref. não cresceu bem, comece a massa de qualquer maneira. O pão com certeza vai dar certo, deixe a prova um pouco mais. Deixei a massa na máquina de fazer pão 2 vezes durante a noite, o telhado caiu, mas o sabor e o cheiro simplesmente não foram transmitidos. Então não tenha medo, tudo vai dar certo (aliás, não houve azedume).Venera007, Tatiana, foi possível remover a prefeitura. diretamente com um balde, cobrindo com um filme. Boa sorte a todos!

[baba nata]

baba nataComo você ficou sem ferrovia? Percebi que são duradouros: a gente pega e coloca a mesma quantidade de água + açúcar (mel) para a alimentação. O volume é o mesmo.

Albina, não, a ferrovia não acabou, No frio. 3 potes e 2 no armário. Estou falando de quando pref. pronto e você começa a massa, e o que resta dela na jarra, dilui novamente com água e acrescente a farinha.

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, Simples e acessível. Acontece que você pode fazer esse fermento de tudo

Parece que eles escreveram. E ainda mais quando nada mais está disponível. Mesmo se não der certo, vale a pena tentar) Você nunca sabe como vai acabar)

Oh, Maryasha, isso é certo - vai mudar))) No início me pareceu estranho o cheiro do meu fermento de groselha-brunkovo, mas agora eles são os meus favoritos. Por um mês eu não peguei fermento comum em minhas mãos (e não vou fazer isso ainda), coloquei kvass - yummy.

[Venera007]

Meninas, o computador está morto, escrevo do tablet, portanto, quase sem aspas, negrito e emoticons!

Venera007, Tanya! Obrigado pelo elogio. O pão saiu, mas está mais denso, por isso subiu pior. E eu ainda via a crosta com uma serra de pão, com esforço, como uma serra de metal em uma folha de madeira compensada!

Ontem eu quis amassar pão com fermento de manjericão, então a pré-enzima ficou tão azeda! Eu precisava fazer massa e panquecas com urgência à noite. Descobriu-se, embora cinza por causa da farinha c / s, mas perfumado e saboroso. Ainda não posso trazer a foto, mas o quanto antes.

Albinaobrigado pelo elogio do pão! Só que a foto não é muito boa - mascara as imperfeições do telhado e da crosta com baixa qualidade.

Eu não sou eu, quando não tento fazer isso))

Maryana! Agora tenho a mesma história com kvass!

Zhenya! Diga-me, por favor, sobre o seu kvass! Do que você tirou? Quão alcoólico, espumante, sabor, cor! Como o corpo reage a isso?

E eu ainda via a crosta com uma serra de pão, com esforço, como uma serra de metal em uma folha de madeira compensada!

Nastya, as crianças gostam muito de serrar, devem ser encarregadas deste processo, deixe-as desfrutar da pílula (claro, sob a supervisão de adultos)
Quero fermento novo, já não tenho latas livres e um lugar na cozinha para colocá-las
Hoje fui buscar urtigas na floresta. Então eu acho, você ainda pode obter fermento na urtiga?))

[Tricia]

Ontem eu quis amassar pão com fermento de manjericão, então a pré-enzima ficou tão azeda!

Triciatalvez um pouco de açúcar? Eu tento ferrovia, comi azedo, aí eles comeram açúcar, adiciono 1 colher de chá. Então eu coloquei PF. Verdade, o pão é doce. Ou adicione mais açúcar à massa se o PF estiver azedo.