Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Anastasia, é com quem você estava falando sobre kvass logo após sua primeira palavra - Como ...?
E fiz kvass simplesmente - joguei uma dúzia de biscoitos de rosa mosqueta no frasco, o tamanho dos biscoitos era um quarto de peça de um pão do molde da fábrica. Spanula 5 colheres de sopa. eu. açúcar, cerca de duas colheres de sopa. eu. Rosa velha desde o primeiro fermento (quando alimentei a ferrovia com matéria-prima fresca), borrifou metade do líquido do fermento e tornou a encher com água filtrada, fez tudo em um frasco de três litros. As bolhas apareceram depois de algumas horas, eles bebiam kvass todos os dias

Claro, sim! Eu apenas os expus demais e eles morreram de fome. Foi necessário amassar a massa e deixá-la repousar. E eu estava perseguindo bolhas! E ela mesma se esqueceu disso da última vez que os alimentei com mel, e isso torna meu fermento muito ativo.
Tento não exagerar no açúcar, porque um dos pães malsucedidos (agora com fermento) ficou adocicado. Então eu não poderia comê-lo ... Não quer dizer que sou tão exigente, mas aqui não consegui superar a lacuna no modelo - não rico e nem pão de centeio, mas doce.

não rico e não pão de centeio, mas doce.

Ou talvez com chá?

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, bem, você diz também!
Por que estou perguntando sobre sua tecnologia: em nossa casa está um frio terrível e o kvass só começa a tocar depois de um dia e meio, depois frita, e fermento ativo, e já está pronto à noite (em 8 horas)!
Não posso deduzir o tempo total de forma alguma, os fatores sempre influenciam! Às vezes a matéria-prima impede que o fermento toque, então em geral, espero a cada bolha!
Como está seu kvass de rosa mosqueta, sua língua formiga? Te dá espuma? E intoxicado?
Meu último com malte fermentado, frutas cristalizadas de laranja e abóbora saiu um pouco lupulado. Meu marido me convenceu a fazer mais. Eu derramei em uma garrafa agora, estou esperando para colocar na geladeira ...

[Tricia]

em nossa casa está um frio terrível e o kvass só começa a tocar depois de um dia e meio,

Tricia, pode levar água morna para kvass, como para assados ​​com fermento.

[Claro]

Claro, Light, você pode imaginar, eu não poderia! Até com chá!
É por isso que faço todos os meus pães pesando 500-600 gramas, para que depois você possa cortar rapidamente, assar no forno e depois adicionar croutons às sopas ou ao kvass. Na vida, a mão não se levantará para jogá-lo fora. Mas assado no forno em rodelas finas, este pão ia bem com sopas de natas com coalhada de queijo e caldeirada de beterraba com torresmos!

Mas eu tenho medo de água morna - já preparei a pré-enzima algumas vezes ... Ou o marido de repente resolve ventilar a cozinha espontaneamente, e está tudo dublado, e o kvass está meio pronto! Eu digo - existem tantos fatores ao redor, você não pode controlar todos eles!

Com essas ferrovias, somos como crianças: nos alegramos, sofremos, tentamos e nos esquecemos de todos os problemas. É tão bom brincar com eles, me acalma e me dá uma sensação de puro prazer.

Nastya, a língua formiga levemente, mas muito levemente, porque amamos muito. Dá uma espuma fraca, logo na superfície tem bolhas boas e pronto. O lúpulo não bate na cabeça. E eu faço tudo à vista, nem penso no que servir)))

E se eu sentir cheiro de vinagre, você não pode assar?

Ontem fiz pão com fermento líquido sem me incomodar, senão andei em volta deles e esperei para colocá-los rapidamente para assar. Em geral, a preparação demorou mais de 1,5 dias. Cozido em PF com 10 dias de idade e massa velha. Romin usou a receita como guia.



Estou feliz com o resultado. Ontem não esperei o pão esfriar completamente, provei a corcunda

E se eu sentir cheiro de vinagre, você não pode assar?

Parece-me que não se deve assar se sentir o cheiro de vinagre.
Tive uma vez, superexponi a pré-enzima, começou a cheirar a acetona.O fogão não se atreveu, jogou fora.

[Albina]

Albinaque bom! Assado em uma máquina de fazer pão?

[lappl1]

Olá pessoal! Estou com outro pão de fermento de framboesa. Eu tomei como base https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417919.0 a partir de lappl1 Lyudmila. O CP substituiu a farinha do lote principal por farelo de trigo. Mais uma vez, fiquei convencido de que o pão na ferrovia é excepcionalmente saboroso!
Ontem não esperei o pão esfriar completamente, provei a corcunda Isso é normal, eu fiz o mesmo.

[Albina!]

Albina! Bom pão! E em que fermento?

Lena, que tamanho você tem? Que pequenos pães!

Se há cheiro de vinagre, significa que passou a fermentação do ácido acético, e não alcoólica, a levedura tinha pouca nutrição, todo o açúcar foi esmagado. Mantenha o frasco aberto por meia hora. Se o cheiro passar, leve ao forno, o processo voltará ao caminho certo. Se o cheiro de acetona aparecer - não arrisque, derrame-o, faça de novo - não é uma perda tão grande ser envenenado. Tudo isso ocorre a partir de uma violação do regime alimentar.

[Oksana!]

Oksana! São formas L11, 14x9,5x10 cm. Comprei o que fazer pão na HP Panasonic. Mas até agora só faço no forno. Eu amo muito pães pequenos.

[Helena]

Helena, obrigado, significa que tive L7, e esses bebês vão para a máquina de fazer pão?

[Albina]

Albinaque bom! Assado em uma máquina de fazer pão?

Tatiana, obrigada. Gostei mais de Tudo do início ao fim na HP.

Albina! Bom pão! E em que fermento?

PF era levedura de tangerina. Ficou 10 dias na varanda. E então decidi assar de acordo com a receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 em vez de ferro líquido com casca de banana, passas e banana seca.

[Loksa]

Loksa, sobre os formulários L 11 veja aquihttps://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173600.0

Oksana! Sim, eles resistem muito bem! Somente sob eles você precisa fazer um suporte com alças para que fiquem nivelados e seja conveniente retirá-los do HP.

[-Helena-]

-Helena-, E acabei de colocar em uma forma de bolo de 10 cm de diâmetro. E tirou um de cada vez com luvas.

Natalia, obrigada pelo conselho! Com certeza vou tentar.

Latas pequenas para pão - isso mesmo! Quanto menores os moldes, mais crostas!
Estou até pensando se devo comprar uma máquina de brownie para fazer pães em porções ... ou pelo menos comprar formas L11 ou L12

[Ludmila]

Ludmila, obrigado pela receita. Com entusiasmo, mergulhei em um processo tão intrigante de cultivo de fermento. O primeiro lote foi jogado fora, a almofada de aquecimento dá uma temperatura muito alta, cozido ((. A partir do segundo que assei pão hoje de acordo com a sua receita, acabou sendo macio, fofo, saboroso, mas pequenino) .
Eu tenho uma pergunta: o fermento nas minhas tâmaras e passas ficou vários dias, a matéria-prima não afundou completamente, mas a espuma diminuiu. A pré-enzima para o pão funcionou, mas depois de adicionar açúcar e uma pequena quantidade de matéria-prima, a espuma ativa com um chiado começou novamente. É assim que deveria ser? Nesta fase e enviada para a geladeira para armazenamento?
Aliás, nas datas e o cheiro apareceu, e fermentou bem, mas a banana praticamente não muda o cheiro, e tem cheiro de banana. Coloquei uma pré-enzima nele também, enquanto ele mora na geladeira, vamos ver como funciona.

[-Helena-]

Meninas, olá! Estou de volta! Tive que ficar em uma festa mais tempo do que esperava.
E você é ótimo! Assamos tanto pão! -Helena-, Maryana, Venera007, Iriha, Tricia, Albina, todos vocês têm uma beleza!
Estou tão feliz em ler que você "adoeceu" com fermento. Na verdade, depois disso não tenho vontade de comer outro pão!

Com entusiasmo, mergulhei em um processo tão intrigante de cultivo de fermento. O primeiro lote foi para o lixo, a almofada de aquecimento dá uma temperatura muito alta, soldada (((.

shoko11, Elvira, sim, era necessário manter a almofada de aquecimento longe dos frascos - não feche. Aparentemente, sua almofada de aquecimento está muito quente. Foi possível medir a temperatura para não superaquecer.

Eu tenho uma pergunta: o fermento nas minhas tâmaras e passas ficou vários dias, a matéria-prima não afundou completamente, mas a espuma diminuiu. A pré-enzima para o pão funcionou, mas depois de adicionar açúcar e uma pequena quantidade de matéria-prima, a espuma ativa com um chiado começou novamente. É assim que deveria ser? Nesta fase e enviada para a geladeira para armazenamento?

Elvira, sim, você entendeu tudo corretamente. E tudo deu certo para você - enquanto eles assobiavam, espumavam e colocavam na geladeira.

[Lyudochka]

Lyudochka apareceu Todo mundo distribuiu elogios E então tal silêncio.

[Albinochka]

Albinochka, Oi! Sim, eu senti sua falta. Sim, parece que não está quieto. Várias páginas foram escritas enquanto eu estava fora. E quanto pão assaram!

Já estávamos preocupados 11 de maio já esperava.

Já estávamos preocupados 11 de maio já esperava.

Oh, obrigado, Albinochka! Estou muito feliz que eles estivessem esperando por mim. E eu estava em uma vila remota na dacha de uma amiga - ajudei-a com o jardim. E ela não tem Internet para ir ao site. Tento conectá-la à internet, mas resiste. Ela tem 12 gatos e 3 cachorros + 2 empregos. Então, ela não está à altura da Internet.

Já estávamos preocupados 11 de maio já esperava.

Sim, sim, shoshkuchilis)) ..
Bem vindo de volta !

[Maryana]

Maryana, Oi! Obrigada pela recepção calorosa!

[Ludmila]

Ludmila, bem vindo de volta! Sentimos sua falta, você é nosso trabalhador
A propósito, fiz uma experiência muito interessante ...
A pré-enzima subiu bem da noite para o dia, mas começou a cheirar um pouco de vinagre, mas isso não me impediu, amassei a massa em farinha cz, sem açúcar, enquanto a massa estava madura, o cheiro de vinagre ficou um pouco mais forte, mas não áspero, decidi assar mesmo assim, se fosse completamente azedo, farei croutons. Mas o pão tinha um gosto interessante: nada sem açúcar, com um ligeiro azedume, como o centeio na massa fermentada (costumava cozer com fermento eterno). Isso é algo divino. Não tirei foto, vou tentar tirar foto amanhã.

Tanya, obrigado por suas amáveis ​​palavras e encontro! Eu também estou feliz em conhecer a todos.
Gostei muito da descrição de sua experiência com o sour PF. Acho que quando os vagões cheiram a vinagre, isso é ruim. E para a PF, aparentemente, isso não importa. Deixe-nos saber que você não deve ter medo do cheiro azedo da pré-enzima.

[Ludmila]

Ludmila, e agora não terei medo do cheiro azedo de vinagre. E o próprio fermento cheirava bem. E o cheiro de álcool não é mais sentido, e tem gosto de refrigerante doce. É verdade, eu tento bastante, na ponta da língua para que acerte .. E aí depois da primeira experiência de provar o fermento, fico com medo de tentar
Bons sonhos

Aqui está o que consegui com a ferrovia. Mas valia a pena ter corrido com estes bancos) Infelizmente, ainda não tem aquecimento, a varanda aquece durante o dia e faz frio à noite.

Lyudmila, obrigado pelo esclarecimento. Já estava assado com banana, não é ao paladar que o pão é muito diferente, só que na tâmara ficou mais doce. Não sei qual é o motivo, mas com o fermento líquido o pão não fica tão denso como de costume quando assado no forno, esfarelando um pouco.

[shoko11]

shoko11, Elvira, o principal é que tudo dê certo para você. Só me surpreende que seu pão se esfarele um pouco. Estranho, nunca o desintegrei.

Aqui está o que consegui com a ferrovia. Mas valia a pena ter corrido com estes bancos) Infelizmente ainda não tem calor, a varanda esquenta durante o dia e faz frio à noite.

Stanllee, Maryana, ótimo pão acabou! O miolo é muito bom, poroso! Sim, concordo que você tem que andar por aí com esse pão e vale a pena. Porque o sabor é diferente de tudo. Pães de pão e na sua saúde! Obrigado pela foto e reportagem!

Sim, concordo, este pão vale a pena e não envelhece tão depressa como com o fermento normal. Apesar de não correr muito com ele, sei que depois de amassar dá para ficar duas horas com a criança com segurança, a massa não escorre para lugar nenhum, não fermenta, fica tão elástica e se estica muito bem. É verdade que asso com farinha de uso geral e trigo de cerca de 50 a 50. Não sei como a massa vai sair com a outra mão.

[Venera007]

É verdade que asso com farinha de uso geral e trigo de cerca de 50 a 50. Não sei como a massa vai sair com a outra mão.

Venera007, Tanechka, conduzirá normalmente. As meninas já estavam assando puramente em / s. E um bom pão para 1 grau. então as ferrovias são universais.

E meu fermento logo ficará espesso! Eu os alimento na geladeira, dou de novo na geladeira - faz frio em casa. Vamos esperar até quarta-feira, eles prometem verão imediatamente. Mas eles estão vivos e se sentem muito bem, vagabundos!

Tenho 2 grau + CZ, tudo cresceu normalmente.
Corro com uma lata, então não há lugar quente o tempo todo (((

[Veronica]

E meu fermento logo ficará espesso! Eu os alimento na geladeira, os alimento e novamente na geladeira

Veronica, oh, e você vai fazer guloseimas deliciosas! Eles serão exuberantes, exuberantes!

Eu corro com uma lata, então não há lugar quente o tempo todo (((

Maryana, sim, você tem que se esquivar para garantir a temperatura desejada.

Maryana, sim, você tem que se esquivar para garantir a temperatura necessária.

não é assustador .. se eu não gostasse de figos, quem iria mexer com isso e balbuciar. e assim: nós apreciamos, corremos como com um saco escrito.

[lappl1]

lappl1, Não quero assar puramente por cima, embora um dia possa assar. Que tal farinha de centeio ou farinha de milho? Ninguém assou com farinha de milho?

[Tanya]

Tanya! Assei com milho: 1/4 de milho, 1/4 c / h, 1/2 farinha premium. Eu não gostei nem um pouco - acabou sendo um miolo muito denso e úmido. Como um bom centeio. Eu coloquei este pão em biscoitos. E a pré-enzima estava ativa então.

E coloquei todo o fermento e a pré-enzima de fermento de lúpulo no forno com a luz acesa. Pelo menos eles começaram a jogar.
E um pouco do fermento de manjericão parou (deixei na geladeira, achei que se fosse frio a atividade vital diminuiria, mas não) - apareceu o cheiro de acetona, tive que derramar.

Meninas, agora eu aqueço a pré-enzima não em uma almofada térmica, mas em um estabilizador de voltagem. Está um pouco quente, mas aparentemente a temperatura é suficiente (perdi um termômetro em casa, não consigo medir), coloco o pote direto no estabilizador, cubro com um lenço quente por cima, cabe tudo perfeitamente durante a noite em uma sala fria.
Recentemente, amassei uma massa para pão que é muito mole, enrolei um pão, que rastejou ligeiramente durante a revisão e cozimento. Mas como acabou sendo arejado e delicioso! Esqueci que logo para ir a praia de maiô, e comi esse pão em um dia (sozinha)

Zhenya, você não tem medo de que a pré-enzima corra para o estabilizador? Meu marido teria me acertado por isso na hora ...

Vooot! Veja como você gostou da massa macia. É por isso que asso em uma forma de alumínio - minhas mãos são tão tortas que definitivamente não vou formar um pão, e a massa não permite. Esses pães arejados são obtidos!
PS Eu nem me lembro do maiô ...

[Venera007]

Que tal farinha de centeio ou farinha de milho? Ninguém assou com farinha de milho?

Venera007, Tanya, a farinha de centeio dá um ótimo pão! Eu cozinhei. Em geral, esta levedura adora centeio e farinha de baixa qualidade.

Meninas, agora eu aqueço a pré-enzima não em uma almofada térmica, mas em um estabilizador de voltagem.

Zhenya, aqui nosso povo encontrará uma saída em todos os lugares! Bem feito! E nosso estabilizador está ocioso, porque a voltagem é normal na aldeia. e assim seria exatamente adaptado. Mas vou ter em mente. De repente, algum dia isso será útil.

Esqueci que logo para ir a praia de maiô, e comi esse pão em um dia (sozinha)

Zhen, vamos ... Deve haver muitas pessoas boas. E é muito difícil resistir a uma barra fresca!

Zhenya, você não tem medo de que a pré-enzima corra para o estabilizador? Meu marido teria me pego por isso na hora ...

Nastya, quando suspeito que a massa pode escapar, coloco em algum recipiente maior. Então você pode jogar pelo seguro. O que você não pode fazer para um cozimento bem-sucedido!

[Zhenya]

Zhenya, bem, ele é um pão tão fresco que eu mesma amasso um de cada vez por meio bastão. Bem, eu não resisto, é bom que eu não asse todos os dias ...
E um maiô, aquele maiô ... Talvez o verão seja chuvoso e não venha a calhar .. E não vamos voar para o mar este ano.