Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[lappl1]

lappl1, este é fermento inteligente, então eles adoram farinha saudável))

[Venera007]

este é um fermento inteligente, então eles adoram farinha saudável))

Venera007, sim. .. E também somos inteligentes - fazemos pão saudável!

Os primeiros dois (e até agora os únicos) potes de fermento que coloquei no início de abril. Assei alguma coisa, ficou alguma coisa. Então ela drenou o líquido, colocou na geladeira e partiu para Praga. Chegou ... com o passar do tempo, uma jarra de fermento se destacou, escondida atrás de uma jarra de geléia inacabada. Ontem eu encontrei, à noite polvilhei com farinha de centeio, açúcar e coloquei em uma toalha pendurada em um toalheiro aquecido (entende, com esse tempo este é o lugar mais quente). Pela manhã percebi que o processo estava indo muito bem! Tem muita bolha, cresceu até o topo, cheirava azedo, gostoso. Coloquei o pão ... bem, não queria me levantar, nem que fosse um pouco. Não consigo nem lembrar o quanto torturei a massa para conseguir o aumento que eu gostava. Aí tive que correr, colocar no fogão e ... quase esquentei (com pressa), então não vou mostrar. Mas buracos !!! Os furos na migalha são maravilhosos, o pão é delicioso, meio aveludado. Todos foram para os sanduíches na estrada para o meu filho com os amigos, pegamos apenas duas crostas.
A minha receita habitual: para 330 g de farinha (uma mistura diferente ou alguma), 220 ml. líquidos (comi massa fermentada e soro de leite), sal, açúcar, azeite e um punhado de mingau rápido que 7 cereais jogaram por algum motivo
Conclusão: este fermento é imortal! E o pão sempre fica bem gostoso. Eu coloquei um pouco mais, de chá de fireweed e casca de maçã.

Ontem assei, como sempre, um pão de 550-600 gr. Pré-enzima em farinha c / c em levedura de lúpulo bastante madura. Farinha 30% c / z (todas pré-enzimas), farinha 70% premium, 100 g de leite, uma pitada de sal. Acabou por ser um pão muito alto e arejado. Só que não errou o suficiente o molde e, ao tirar o pão, estragou as cascas.
Com 350 gramas da mesma massa ela fez tortas experimentais recheadas com batata, cebola frita, ovos cozidos e creme. A massa é muito adequada para recheio salgado - não distrai com o sabor do cozimento e doçura. Fiz apenas 1 assadeira incompleta, meu marido e um amigo varreram as tortas ainda quentes. A única coisa, devido à falta de açúcar na massa, as crostas eram muito claras.

Mais das observações do desenvolvimento da levedura: a levedura no manjericão fresco e outras ervas são extremamente relutantes em fermentar, mesmo com a adição de pó de kvass caseiro, frutas secas ou ferroviário em frutas secas. Os fitoncidas das ervas aromáticas são incrivelmente ativos. Portanto, posso aconselhá-lo a colocar fermento de ervas em ervas secas.
Também pelas observações: os vagões ferroviários mostraram-se muito tenazes, muito menos (os ferroviários com frutas secas, frutas vermelhas, ervas) são suscetíveis à peroxidação e liberação de acetona, mesmo quando armazenados fora da geladeira. Na aparência, não está claro se eles são ativos: um líquido turvo, quase totalmente livre de espuma ou bolhas. O único gosto azedo e cheiro / gás, formigamento no nariz. Nesse ínterim, 50 ml de tais líquidos líquidos levantaram perfeitamente a pré-enzima da farinha c / z e depois a massa.

Irisha, Nastya! Como é agradável ler seus relatórios de pesquisa detalhados com conclusões. Muito obrigado por isso. E obrigado por continuar seus experimentos de observação.
Irisha, concordo com sua conclusão sobre a imortalidade do fermento. Também decidi fazer um experimento. De propósito, deixou o frasco com todo o conteúdo. não a tocou por quase três meses. Ficou sem se alimentar e sem abrir. Eu o peguei há alguns dias e verifiquei. Super fermento! O pão revelou-se bem arejado. O PF ficou pronto em 10 horas. - subiu 3 vezes e começou a cair.

Mais das observações do desenvolvimento da levedura: a levedura no manjericão fresco e outras ervas são extremamente relutantes em fermentar, mesmo com a adição de pó de kvass caseiro, frutas secas ou ferroviário em frutas secas. Os fitoncidas das ervas aromáticas são incrivelmente ativos. Portanto, posso aconselhá-lo a colocar fermento de ervas em ervas secas.

Nastenka, ainda não defini o caminho das ervas. Há muitos deles na geladeira. Mas sua observação é muito valiosa. Vai esquentar, com certeza vou fazer com ervas. Não sei ainda sobre o quê. Mas vou pensar nisso ... Parece-me que você pode experimentar as folhas de molhos de jardim - vinsha, pêra, framboesa, macieira, groselha ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ontem, aproveitando o final de semana, comecei a assar, experimentei e assei sua

Meninas, coloquei cascas de banana e um jarro de flores.
Espuma aos poucos. As flores incham ao se abrir e um cheiro de fusel formigante apareceu. Já coloquei na geladeira, certo?
E a banana ainda não cheira assim, estou esperando.
Aqui estou eu sem graça. Não entendi: colocamos tudo na geladeira exatamente quando esse cheiro e sopro aparece ou deixamos ficar parado? E filtramos na frente da geladeira ou mandamos junto com todo o aprisionamento e filtramos para o PF?

[Olga]

Olga, Olga VB, quando os meus têm esse zilch, eu despejo a metade, coloco a preenzima, e coloco a ferrovia em uma jarra e adiciono água a eles. Na minha opinião, este é um sinal de ferrovias fortes. (Mas, como se viu, não apenas nada fala sobre o poder da ferrovia!

Embora esteja tão frio na minha cozinha que eu não coloco o fermento na geladeira e não o coloco fora - eles vivem assim. Mais frequentemente, eu jogo metade e alimento apenas com açúcar.

Oh, Tasenka, não preciso de um PF ainda, só vou precisar em 2-3 dias. Ou colocá-lo de qualquer maneira e deixá-lo crescer lentamente? Eu tenho medo que vá peróxido
Nós também não somos a África agora, mas na geladeira onde guardo os animais, eles estão bem aquecidos (está esquentando), então me perguntei se deveria movê-los para um lugar mais frio, ou mesmo para a geladeira.
As bananas deveriam estar com fome? Eu os coloquei junto com outros, todos os outros já estão bufando e cheirando a bebida, e esses ainda estão esperando por alguma coisa.

[Olga]

Olga, se o fermento não for necessário agora, então é melhor experimentá-lo (há açúcar suficiente) e colocá-lo na geladeira. E então a verdade irá para o vinagre ou para o álcool, e toda a vida lá congelará. Portanto, é definitivamente melhor não antecipar a pré-enzima - ela irá peróxido.
Não posso dizer nada sobre bananas - ainda não as coloquei. Suspeito que as cascas de banana podem ter menor probabilidade de fermentar devido ao fato de serem tratadas com alguma coisa durante o transporte. Deixe-os parados, joguem e entrem em vigor. E o resto pode ser colocado na geladeira.

Lavei as bananas com muito cuidado e deixei na mesinha de cabeceira para inseminar por 3 dias, só depois coloquei no pote. Eles podem não ter inseminado muito. Nós estamos esperando ...
Cheguei a pensar em experimentar com outros potes, para ver o que acontece com o PF, senão ficarei desonrado de repente no momento crucial
Estava decidido: vou colocar um PF de ferrovias novas para a noite e deixar as bananas andarem.

Pediu um farmit https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393444.0 na esperança de obter rapidamente PF e pão com este fermento. Verdade, esta unidade virá somente após 2 semanas

[Albina]

Albina! Parabéns!
Agora vamos aguardar experimentos e comentários!

[Anastasia]

Anastasia, obrigado pelo seu apoio. Quando vi esta unidade, li Temko nela e peguei fogo. Kara, Irina PF cozinhou nele em 4 horas.

[Albina]

Albinae que vinho ela fez lá! Cambaleie e não se levante. Quanta delícia você pode cozinhar em casa agora!

Agora estou me perguntando: ali, nas instruções para o fermentador, eles escrevem que 20-25 g C é a fermentação do vinho e o fermento (ou algo parecido) está acima de 30. E direto para o tópico sobre vinho e fermento selvagem, foi encontrado um site: vinobio ...

[nlili]

Lyuda, ontem, aproveitando o fim de semana, comecei a assar, provei e assei seu pão de centeio com creme de trigo Pão com farinha integral sobre fermento líquido de banana

nlili, você é tão esperto! O pão é maravilhoso! E a migalha é maravilhosa! Estou especialmente feliz por ter conseguido pão na panela elétrica também! Obrigado, querido, por um relatório e foto tão maravilhosos! Pão pães para a saúde!

[Olga VB]

Meninas, coloquei cascas de banana e um jarro de flores. Espuma aos poucos. As flores incham ao se abrir e um cheiro de fusel formigante apareceu. Já coloquei na geladeira, certo?

Olga VB, Olenka, a Nastya já te respondeu! Nastya, obrigado! Isso mesmo! Você precisa retirá-lo da geladeira e experimentar, se não for doce, então todo o açúcar foi comido. Portanto, é necessário alimentar um pouco na frente da geladeira.
Em geral, ferrovias prontas cheiram bem com purê. Então, se as bananas ainda não cheiram, deixe-as repousar por mais alguns dias. Não deve ficar parado.

As bananas deveriam estar com fome?

Olya, minhas bananas foram as primeiras a bufar, então espere até que elas borbulhem corretamente.

Pediu um farmit

Albina, parabéns pela compra maravilhosa! Agora será pão uma ou duas vezes. Eu vi a receita de vinho de Irina e estudei este dispositivo. Eu também quero isso, mas o volume me confunde. Não é o suficiente para mim. E então, coisa legal!

Meninas, me diga o que fazer. Fermentei o fermento de morango e azeda. Tudo corre conforme o planejado, como no primeiro post do tópico. MAS por uma semana agora, o fermento foi ativamente soprando, o cheiro da bebida fermentada, mas de forma alguma grosso não vai afundar. O que devo fazer então? Já é possível derramar o líquido da pré-enzima ou esperar um pouco?

[Helena]

Helena, Eu já teria colocado PF. Existem leveduras que simplesmente não querem ir para o fundo. Bem, Deus está com eles. Uma vez que estejam bufando ativamente, eles já estão prontos.

Sim, entendi. Lyudochka, e acrescente mais frutas silvestres e açúcar com um pouco de água ao restante?

Lena, você não precisa adicionar bagas pela primeira vez. E o açúcar é necessário. Mas você pode adicionar frutas - não vai piorar. Em seguida, adicione um pouco mais de água do que o necessário na ferrovia, cerca de 30 a 40 ml.

Lyudochka, obrigado. Amanhã vou usar uma camisa.

Helen, boa sorte! Se qualquer coisa, pergunte. Quase sempre estou em contato.

Nastya, pego um frasco para a pré-enzima, então não tenho medo)))

Nastya, quando suspeito que a massa pode escapar, coloco em algum recipiente maior. Então você pode jogar pelo seguro. O que você não pode fazer para um cozimento bem-sucedido!

Eu confirmo hoje







Balde de 5 litros, massa para um pão normal de 500 g de farinha

Caramba!
Que tipo de pão virá disso? Estou esperando o relatório. Será?

Olya, este pão de sempre está assado))) O gêmeo do que mostrei na página 97.

Albina, parabéns pela compra maravilhosa! Agora vai virar pão uma ou duas vezes. Eu vi a receita de vinho de Irina e estudei este dispositivo. Eu também quero isso, mas o volume me confunde. Não é o suficiente para mim. E então, coisa legal!

Encomendei esta unidade na esperança de usar meu próprio fermento. E então escrevi leite cozido fermentado e creme de leite, mas não havia temperatura constante. No cartoon Panasonic, não existe nenhum programa de iogurte. E no pequeno Redmond, a porção é meio pequena e a tigela caprichosa. Então, não o coloquei. Agora, gostaria de obter este aparelho rapidamente.
Anteontem coloquei kvass com a adição de ferrovia. Já estamos terminando uma porção. Esta tarde vou tirar outra. Parece que esquentou um pouco e meu filho provou kvass (já está na varanda há 3 semanas)

[Zhen]

Eu confirmo hoje

Zhen, um balde tão bom! Em vez disso, a massa está nela!

Encomendei esta unidade na esperança de usar meu próprio fermento. E então escrevi leite cozido fermentado e creme de leite, mas não havia temperatura constante.

Albina, é uma coisa boa. Está ficando mais frio agora, nem sempre aquecemos o fogão, então temos que sair com a temperatura. Subaquecimento ou superaquecimento. Sonho com um armário de prova, mas custa tanto ... Peço ao meu marido para fazer um armário, mas nem tudo cresce junto. Minha fabricante de iogurte mantém a temperatura exigida, mas tem vasilha para copos, não dá para colocar um volume grande. Agora construí uma estrutura com uma almofada de aquecimento. Muito inconveniente, mas para onde ir?

A minha receita habitual: para 330 g de farinha (uma mistura diferente ou alguma), 220 ml. líquidos (comi fermento e soro de leite), sal, açúcar, azeite

Irina, essas proporções estão levando em consideração o PF ou separadamente no PF + sua receita?

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Eu vejo que isso é um balde. Sim, com isso ele não vai fugir com certeza.
Mas isso não vai funcionar com a gente, porque o gato já está muito interessado: vai desenterrar tudo, conferir com a pata e também brincar. Portanto, mantenho todas as criaturas vivas na cozinha, exceto gatos e caramujos, e corro a todos para que não os toquem com minhas mãos ou patas.

Olá pessoal! Voltei com um relato, dessa vez um pão puramente de trigo, na ferrovia do trigo, demorou muito para subir, porque está frio em casa, mas levantei mesmo ...

E aqui está ele no contexto

E o próprio fermento de trigo chia forte, e a espuma sobe até três cm na jarra. Eu nunca tive isso com qualquer outra levedura.

[Venera007]

Venera007, Tanechka, pão muito, muito bonito! Você pode ver como a crosta é crocante e como a migalha é arejada! Super! Bem feito !

[Venera007]

Venera007, Tanechka - pão fantástico - tão arejado !!!
Você adicionou trigo integral para a ferrovia de trigo?

[Ludmila]

Ludmila, obrigado)) aliás, a crosta fica crocante só no primeiro dia, depois fica mais macia, mas isso não estraga o pão, e o miolo fica bem arejado e macio. O pão com fermento líquido envelhece muito lentamente, fica mais tempo armazenado e o sabor só melhora a cada dia. Eu amo-o!!!

nlili, Peguei trigo para germinação. O fermento é peculiar durante o cozimento, eles precisam de mais açúcar, durante o cozimento é adicionado periodicamente, caso contrário surgiria um cheiro desagradável, e após a adição do açúcar, o cheiro torna-se agradável literalmente em meio dia. Eu não provei fermento

[Venera007]

Venera007, obrigado pela sua resposta, devo tentar, eu tenho um tal trigo!
Também gosto muito deste pão, também notei que no dia seguinte fica mais saboroso, e fica cada dia mais gostoso!

Venera007, que é a barra certa, você não consegue tirar os olhos.

Minha fabricante de iogurte mantém a temperatura exigida, mas tem vasilha para copos, não dá para colocar um volume grande. Agora construí uma estrutura com uma almofada de aquecimento. Muito inconveniente, mas para onde ir?

Também pensei em comprar um fabricante de iogurte para esses fins. E mesmo como em nosso mercado de pulgas eu concordei, mas não cresceu junto para minha felicidade vou esperar meu agregado. Sim, ele parece ser pequeno ...

[Venera007]

Venera007maravilhoso bar

Garotas! Hoje sovei a massa com ovos, açúcar e ameixas usando uma pré-enzima feita de farinha c / z. óleo, cheira a bolo de Páscoa. Acabei por fazer hambúrgueres (frutas cristalizadas de laranja, passas, conhaque, açúcar, creme, amido). Agora eles estão sentados no forno. Fiz a massa ficar pegajosa, tentei não martelar com farinha. Ao modelar e torcer, por ordem da minha avó, não usei rolo. Quando assado, trarei para você como amostra.

Bem, Nastya, vamos buscar algumas tortas! Preciso de coisas muito doces com frustração! E eu tirei as bananas, olhei para elas e nem me atrevi a colocar monitores? talvez amanhã eu consiga!

[Oksanchik]

Oksanchik! Bem, que frustração?
Aqui estão eles, agarre, sirva-se!

Com a moldagem, sempre tive um problema, então a forma é como uma borboleta.
A massa mostrou-se perfeitamente. E tenro, não seco e poroso. E por causa da farinha c / z tem um cheiro mais aromático. Estou feliz .

Meninas, juntem-se, sirvam-se!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, que corada, linda! Serei o primeiro a levar um donut!

Nastya, pãezinhos são horríveis! E muito bonito! Obrigado pelo tratamento!

Preciso de coisas muito doces com frustração!

Oksanchik, por que você está chateado? Não perca a esperança! As coisas estão boas!

[nlili]

nlili, Luda, obrigado!
Eu mesmo não esperava que houvesse uma massa tão legal na ferrovia! E o recheio é perfumado, simplesmente adorável.

Os pãezinhos Tricia imploram tanto na boca) noite)))

O que são filhotes fofos ?! Minha falha são borboletas, Obana e elas me lembram filhotes de urso! Nastya, muito bem, muito bonita !!! sFatila é a mais corada, adoro as morenas.

Oksanchik, por que você está chateado? Não perca a esperança! As coisas estão boas!

Ela, eu fiz o bolo, mas ninguém come. Meu marido quebrou minha geléia para que eu ganhasse menos - carinhoso Nastya, eles comeram a geléia, obrigado, me pediram para passar adiante. Eu também fiz salada e miúdos, e eles, e eles foram para a cama!
Nastya, tem canela aí?

[Maryana]

Maryana, sim, é noite, mas como passar por tal "vrodekakbutki" - um filhote de urso? Interrompeu ...

Oksan, então eu digo "mais ou menos", então você viu os ursos Marido - os ossos foram manchados.
Você transformou o biscoito de espinafre em um bolo? Com creme de leite? Você não gostou desse bolo ?!
Bem, o congestionamento acabou rapidamente, é errado para mim. Bem, pelo menos você teve tempo de tentar você mesmo! Você está falando de damasco? Que tal maçã? Obrigado pelo "obrigado".
E salada e miúdos! Bem, você acabou de fazer uma refeição no restaurante hoje. E tudo bem que eles foram para a cama, amanhã eles vão comer todos os doces!

E muito obrigado da minha ferrovia e correndo! Se não fosse por você, não haveria rolos de urso!

Ela, eu fiz o bolo, mas ninguém come.

Bem, eu encontrei algo para ficar chateado. Você obterá mais.