Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[lappl1]

lappl1, Luda, muito feliz.
É verdade, eu também queria trazer o fermento de lúpulo mais simples, também não é extravagante e pode ficar na geladeira por muito tempo, mas de forma alguma eu quero crescer pão nele. Provavelmente, os caminhos-de-ferro estão com inveja e impedem o fermento de funcionar)))) mas não vou tentar de tudo, não vou me acalmar)). Eu quero ter os dois. E o que, ele vive na geladeira, ele não pede comida particularmente)))

Mas não estou mentalmente preparada para fazer chá, talvez no próximo ano eu amadureça, mas enquanto pequena, trabalho, há tanto para fazer ...

Meninas tudo deu certo!
Um dia depois, resolvi aquecer minha pré-enzima (bem, não jogue fora), e como ela começou a borbulhar, como começou a crescer ... Amassei a massa com farinha premium pura à noite e fui embora a subir durante cerca de 6 horas. Somente ao assar um pão o teto desabou, mas a migalha e o sabor são divinos.

[Tatunya]

Tatunya, tem uma foto? Eu gosto de admirar os buracos

[Tatunya]

Meninas deu certo

TatunyaBem, graças a Deus! Estou muito feliz que você encontrou uma saída da situação e tudo deu certo! Asse pão para a saúde!

[lappl1]

lappl1, Luda, e eu sou literalmente um bastardo da ferrovia. Eu pego as receitas e as conto, dependendo das proporções que você deu. E como resultado, devido à minha distração, cometi recentemente erros um a um, que me deram resultados inesperados. No começo esqueci de subtrair da água a quantidade de água incluída na pré-enzima conforme a receita, abro o HP e vejo um mingau líquido, em pânico começo a despejar farinha e despejo o dobro, aí eu adicione água novamente. Digo a mim mesma para parar e sobre o horror, entendo que a pré-enzima foi calculada para a quantidade de farinha a metade do que resultou no final. Quase me matei por ser estúpido. Decido deixar tudo como está, porque simplesmente não sabia o que fazer. Mas ... deu tudo certo! 150g de ferrovias fizeram um excelente trabalho com 900g de farinha. Além disso, havia sementes e sementes de linho na massa! Isto é o que acontece? Quanto você precisa levar então a ferrovia? Ou você deve olhar para a pré-enzima? Ele cresceu 3 vezes para mim. Maravilhas ..

Svetik, parabéns pela inauguração! É bom obter esse resultado quando não há esperança.

Quanto você precisa levar então a ferrovia?

Sveta, nunca reduzi o número de ferrovias recomendadas pelos chineses. Aconteceu que substituí completamente a água pela ferrovia. Eu sei de uma coisa - não pode haver rebentamento da ferrovia. Pão sempre vai sair. E vocês, aparentemente, já eram ferrovias muito ativas. Você pode tentar reduzir, mas de que adianta? As ferrovias só melhoram a qualidade do pão.

Obrigada, Lyudochka. Fiquei muito feliz naquele momento.

Você pode tentar reduzir, mas de que adianta?

Bem, sim, provavelmente não faz sentido. Se um excesso da massa azeda usual, por exemplo, centeio, daria azedume ao pão. Correto? E eles não dão ácido para ZhD. Em geral, você não pode ter medo de exagerar.

Svetochka, você está certo, não importa a quantidade de ferrovia que você despeje, não haverá ácido. Só azeda o pão de framboesa, mas não com os próprios caminhos-de-ferro, mas com o facto de, em vez de água, adicionar uma rica infusão de framboesas à massa. Estava azedo e passava para o pão. Mas era um ácido diferente, muito agradável.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, super; o fermento é muito forte. E já parei de contar, costumo levar 400 gramas de farinha, e já ajusto o líquido de acordo com o estado da massa.
E um dia desses vou experimentar meu novo rosa mosqueta))

[Tanyusha]

E um dia desses vou experimentar meu novo rosa mosqueta))

Tanyusha, muito interessante! Vamos esperar o resultado.

[Tatunya]

Tatunya, tem uma foto? Eu gosto de admirar os buracos

Sem foto.De alguma forma, eu hesito em colocar meus pães depois de suas obras-primas
Outra pergunta. Qual deve ser a consistência da pré-enzima? Amassei uma nova porção de 150 ml de ZhD e 120 g de farinha de trigo. Muito espesso. Fiz com farinha premium na proporção de 1: 1 e ficou mais fina.

[Tatunya]

Qual deve ser a consistência da pré-enzima?

Tatunyaa farinha provavelmente está muito seca. Não deve ser muito espesso, mas também não deve ser líquido. Dilua um pouco.

Obrigado. Diluído

E já parei de contar, costumo levar 400 gramas de farinha, e já ajusto o líquido de acordo com o estado da massa

Bem, provavelmente você já tem uma boa noção do processo. E estou apenas começando a me aproximar das proporções com mais consciência, geralmente seguindo receitas prontas, nem um pouco para o lado. A propósito, isso me decepcionou da última vez, meu cérebro não ligou a tempo.
Luda, resolveu colocar fermento de banana, porque pra falar "clássico". Mas eu não entendo uma coisa, você precisa tirar a pele do verde? Se aparecerem mesmo pontinhos marrons, a água também começa a ficar turva e não gosto da cor. Já coloquei uma lata. Como fica essa pele durante a fermentação? Amarelado ou marrom?

Como fica essa pele durante a fermentação? Amarelado ou marrom?

Svetik e eu temos algumas peças pretas que aparecem na própria ferrovia. Mas isso não afeta a qualidade da ferrovia. Você pode remover a escuridão periodicamente se ela esticar.

Obrigado, Lyudmil. Isso significa que é assim. Não vou mais derramar, senão traduzo apenas mel. E a ferrovia gosta mais de mel do que de açúcar.

E a ferrovia gosta mais de mel do que de açúcar.

sim, eu percebi isso também!

E aqui está ele, meu lindo em levedura rosa mosqueta

Coloquei açúcar na massa e na massa, eles comeram de tudo! Fiz a massa mais macia, para espalhar um pouco, mas ainda sobe na hora do cozimento. E superexposta no forno, mas que crosta, como tritura !!! O homenzinho e eu estávamos perdendo meia tonelada de uma vez!
Não usei meu fermento imediatamente, mas o mandei para a geladeira por algumas semanas para ganhar força, e eles ganharam. Depois de amassada, a massa ficou pronta em 2,5 horas. Ainda não provei isso com fermento líquido.

Uau !!!!!!!!!! Obra-prima! Tanya, que pão! Esses buracos! Eu gosto muito disso! Você é tão esperto! Obrigado por esse relatório e foto!

Uau !!!!!!!!!! Obra-prima! Tanya, que pão! Esses buracos! Eu gosto muito disso! Você é tão esperto! Obrigado por esse relatório e foto!

Aha, beleza! E os buracos são simplesmente super!
Bom dia a todos!

[Ludmila]

Ludmila, Claro, obrigado!
Provavelmente, em breve estarei maduro para apresentar minha primeira receita ... Eu nunca fiz isso em lugar nenhum.

[Tanechka]

Tanechka, vamos lá, mostre a receita. Não é difícil. Tire uma foto a cada etapa e descreva resumidamente o processo. Vai esperar .

Vai esperar .

[lappl1]

lappl1, Luda, eu entendo que não é difícil, não dá tempo para tudo. Vou tentar nas férias

[lappl1]

lappl1, Perguntei em outro tópico se o fermento terá tempo de amadurecer se cozido 2 a 3 vezes por semana. Compartilho minhas observações: Assei 3 vezes por semana, na quinta-feira passada usei fermento que amadureceu na geladeira por um mês. Adicionei água, alimentei e no domingo assei novamente com fermento novo - eles tiveram tempo de ganhar forças. Enchi novamente a jarra com água, mel e uma fatia de casca de banana. Por dois dias, o processo ativo começou a declinar, o fermento jogou bastante. Hoje eu assei de novo com fermento novo - ótimo! Tudo aumentou. Agora vou mostrar os buracos

A crosta é crocante com o farelo adicionado do coração).
Portanto, o fermento tem tempo de crescer, embora não esteja quente em casa, cerca de 22 graus.
Aqui, talvez alguém venha a ser útil ...

[Anastasia]

Anastasia, o pão é só um banquete para os olhos, e os buracos são lindos, e eles pedem para comer. Obrigado por assistir, também notei que dois dias de fermento são suficientes para a maturação após a alimentação. Às vezes, coloco na geladeira um dia após a alimentação.

[Venera007]

Venera007, bom, isso é ótimo, então está tudo certo, o fermento está funcionando! Viva!

[Anastasia]

Hoje eu assei de novo com fermento novo - ótimo! Tudo aumentou. Agora vou mostrar os buracos

Anastasia, não pão, mas um sonho! Bem, eu posso sentir o cheiro direto do monitor! E os buracos e a crosta são apenas exemplares! Só quero passar um pedacinho com manteiga e com seu chá, com seu chá! Nastenka, obrigado por um relatório detalhado, fotos e observações. Estou tão feliz que você assa pão na ferrovia! Pekies pela saúde!

[lappl1]

lappl1, obrigado, Lyudochka, se eu finalmente não tivesse examinado esse tópico (e o visse constantemente no feed), nunca teria ousado fazer experiências com fermento. Acabou sendo bastante capaz, embora meu primeiro fermento tenha mofado. E agora tudo é como um relógio). E o pão é muito gostoso, fica difícil ficar no limite de uma peça, eu comia, saboreando cada mordida.

[Anastasia]

Anastasia, ah sim, tudo está ao nosso alcance, tudo muito simples, o principal é começar a levedar! E aí tudo funciona como um relógio! Peks, Nastenka, à sua saúde!

Meninas, boa noite! Arrumei para mim um dia de folga hoje (não fui a lugar nenhum), fiz pão o dia todo. Lyudochka, que tipo de fermento é o mesmo universal. Mesmo se eles vagam mal, ou prefeitura. não cresce bem ou a massa parou - mesmo assim, o pão é delicioso. O sabor é sempre diferente e, o mais importante, o pão nunca é azedo. O que quer que eu tenha feito com eles hoje, 50:50 de centeio. produto semi-acabado, adicionado à massa fermentada (rzh. semi-acabado.) - 50 gramas para a água, a prefeitura permaneceu nas paredes do frasco, acrescentou farinha à água e rapidamente subiu novamente. Eu me pergunto quando a massa acaba (em uma máquina de fazer pão, durante a noite), o sabor e o cheiro desse pão apenas .......- não consigo encontrar palavras. Bem, muito gostoso. Às vezes eu faço de propósito. Exporemos a foto amanhã com minha filha. Nunca me canso de te agradecer por tal encanto. Obrigado!

[Natália]

Natália, boa noite! Há quanto tempo . Mas o principal é que você asse pão de olhos fechados. Estou tão feliz que as ferrovias criaram raízes em você e que você está satisfeito! Asse, Natasha, um pão delicioso e saudável para sua saúde!

Lyudochka, obrigado! Hoje espero postar uma foto.

[lappl1]

lappl1, outra receita sua apareceu nos meus favoritos! Obrigado! Asso pão todos os dias. Eu uso fermento comum. É hora de substituí-los por naturais, cultivados por conta própria! Vou tentar fazer com chá de ameixa fermentado. Gostaria de esclarecer se esse fermento pode ser usado para assar pão em uma máquina de fazer pão. Geralmente adormeço todos os ingredientes à noite e coloco-os no modo de início retardado para que haja pão fresco pela manhã. Este fermento é adequado para um início retardado e, em princípio, para assar na máquina de fazer pão?

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Este é o pão de uma prefeitura que cresceu muito mal. Eu coloquei em uma máquina de pão para revisão durante a noite, permaneceu por 9'5 horas. Muito gostoso, abafado, mas o telhado caiu.

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Este pão é centeio de trigo no produto semi-acabado de massa fermentada de centeio pref 50/50 de trigo. Ficou parado por muito tempo, porque o forno estava cheio. Achei que o telhado ia desabar e parou, mas ficou gostoso, poroso. Não parece fermento. Existe uma luz gostosa. acidez

[Julia]

Julia, isso mesmo, junte-se ao cozimento saudável. Também é um pão delicioso, por isso vale a pena experimentar.

pode esse fermento ser usado para assar pão em uma máquina de fazer pão? Geralmente adormeço todos os ingredientes à noite e coloco-os no modo de início retardado para que haja pão fresco pela manhã. Este fermento é adequado para um início retardado e, em princípio, para assar na máquina de fazer pão?

Julia, você não conseguirá assar pão tão rapidamente com este fermento quanto com os normais, especialmente quando o fermento é jovem. Eu não assei, mas as meninas assaram em uma máquina de fazer pão. Precisamos de controle constante - observe como a pré-enzima sobe e depois a massa. Isso acontece de maneiras diferentes. Depende da idade da levedura e da força, da temperatura, da composição. Em geral, você pode não obter o resultado, mas será o que espera se não gerenciar o processo. Espantalho assado em HP. Confira o link na primeira página do pão dela.
Bem, enquanto eu digitava, Natalya já atendeu. Veja, subiu 9,5 horas.e mais poderia ser.
Natalia, bom pão muito bom! Myakish é maravilhoso! E que mais alto. Ele simplesmente não tinha tempo ou temperatura suficiente.

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Pão de trigo puro. Também ficou por muito tempo (o fogão estava ocupado). O resultado é uma enorme largura -7, comprimento- 28 ..

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Restaram 150 gr de centeio semiacabado, acrescentei 50 ml de fermento líquido à massa ... este é um pão assim. Demorou 3 horas para quebrar, esqueci de tirar uma foto do corte, coloquei no freezer.

Natasha, bem, você nos estragou com fotos do seu pão hoje! Muito obrigado ! Pão maravilhoso!

Julia, você não conseguirá assar pão tão rapidamente com este fermento quanto com os normais, especialmente quando o fermento é jovem.

Eh, que pena que nao vai funcionar ... e nao tem forno pra assar, so ma maquina de fazer pão ... duas ...

experimente cozimento saudável

Tento fazer pão saudável - adiciono farelo e trigo moído à massa, mas ainda uso fermento comum.

Lyudochka, obrigado! Raramente é possível expor.

[Julia]

Eh, é uma pena que não vai funcionar ...

Julia, funcionará na máquina de fazer pão, mas só precisa de mais tempo para fermentação do que nos programas da HP. E o controle é necessário. Talvez consiga um miniforno? Eu tenho apenas isso, eu faço tudo nele - eu seco pão e chá.

Talvez consiga um miniforno? Eu tenho apenas isso, eu faço tudo nele - eu seco pão e chá.

Já disse ao meu marido - preciso de um forno! Vamos começar a escolher!

[Julia]

Julia, esta é a viagem certa! Além disso, se você faz chá, não pode ficar sem ele. Bem, para um padeiro, uma coisa insubstituível. O pão é sempre melhor no forno do que na máquina de fazer pão.

[Ludmila]

Ludmila, Concordo plenamente com você, o pão do forno é sempre mais saboroso, mesmo que você faça de acordo com a mesma receita.
Ulia_M, Julia, você pode amassar em uma panificadora, e depois observar como a massa sobe, fazendo amassar se necessário. E então é só ligar o modo de cozimento. Quando está quente, eu asso assim, porque o forno esquenta ainda mais com o forno.
Costumava pular a parte do pão, que demorava muito para fazer, me parecia algo insanamente difícil. Mas na realidade tudo acabou sendo simples e um mínimo de nossos esforços é exigido, o tempo faz tudo por si mesmo e nós apenas ocasionalmente controlamos. Isso é especialmente verdadeiro com o fermento líquido. Portanto, não tenha medo de tentar, vai dar certo.

[Tatyana]

Tatyana, Também amadureci muito a pão no forno. Mas então, de alguma forma, aconteceu por si só. E desde então só faço pão em KhP se não houver tempo. Mas nunca fiz pão na ferrovia em KhP. Tenho que experimentar algum dia, senão meu forno fica quase sempre ocupado com chá.

[Ludmila]

Ludmila, o principal é que o modo de cozimento está na máquina de fazer pão. Ou está em todos os modelos? E como opção, ajuda muito enquanto o forno está ocupado. Ou você não quer ligá-lo por causa dos dias quentes que parecem estar começando.

[Tatyana]

Tatyana, na minha Panasonic existe um modo de cozimento. Mas posso assar no forno mesmo no calor, porque passo para a varanda no verão. E lá ela não faz o tempo - a porta está sempre aberta.